當前，我國水產(chǎn)品消費的特點是，水產(chǎn)品地域消費特征明顯，水產(chǎn)品消費以魚類為主，淡水產(chǎn)品消費比例逐漸擴大，在這些背景下研究消費者淡水魚戶內、戶外及禮品消費，對比分析淡水魚產(chǎn)品區(qū)域消費特點，將為養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶科學合理養(yǎng)殖提供參考，為國家制定科學合理的漁業(yè)發(fā)展政策提供依據(jù)，進而為促進淡水漁業(yè)良性發(fā)展提供政策建議。

接上期

（五）沿海和內陸消費者淡水魚消費比較

沿海地區(qū)和內陸地區(qū)消費者淡水魚消費呈現(xiàn)出不同的特點，具體如下：從消費偏好來看，通過詢問被訪者“您及家人喜歡吃魚嗎？”的調查發(fā)現(xiàn)，沿海和內陸地區(qū)消費者均對吃魚具有較強的偏好，沿海地區(qū)消費者非常喜歡吃魚和比較喜歡吃魚的比例高于內陸消費者，內陸地區(qū)消費者不喜歡吃魚的比例高于沿海地區(qū)消費者（詳見表1-11）。

從實際消費魚肉的情況來看，沿海與內陸地區(qū)多數(shù)消費者對魚的偏好轉化成了實際購買行為，相對來看，沿海地區(qū)消費者每天都吃及經(jīng)常吃魚肉的比例遠高于內陸地區(qū)消費者，內陸地區(qū)消費者偶爾吃魚肉的比例高于南方消費者，內陸地區(qū)仍有少數(shù)消費者基本或者從來不吃魚肉（詳見表1-12）。

從消費魚的類別來講，沿海和內陸消費者對淡水魚的消費量多于海水魚，內陸消費者消費淡水魚的比例高于沿海地區(qū)消費者，沿海地區(qū)消費者消費海水魚的比例高于內陸消費者，沿海地區(qū)消費者二者兼吃的比例高于內陸地區(qū)消費者（詳見表1-13）。

由上分析可見淡水魚仍是沿海與內陸地區(qū)消費者消費最多的類型，青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、鳊魚（團頭魴、武昌魚）是市場上常見的消費品種。

沿海與內陸地區(qū)消費者在淡水魚消費上有相似之處同時也存在差異，具體來看，沿海地區(qū)和內陸地區(qū)消費者消費最多的仍是草魚，沿海地區(qū)消費者青魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚及鳊魚（團頭魴、武昌魚）消費比例高于內陸地區(qū)消費者，內陸地區(qū)消費者對草魚、鳙魚的消費比例高于沿海地區(qū)（見圖1-8）。

選擇以上魚類作為主要消費淡水魚的原因主要有習慣、營養(yǎng)、好吃、刺的多少等原因，沿海地區(qū)和內陸地區(qū)消費者在選擇某類魚作為其經(jīng)常消費淡水魚的原因方面存有差異，沿海地區(qū)消費者因為好吃而選擇某類魚作為經(jīng)常消費的比例最高且高于內陸消費者，內陸消費者因為吃習慣、有營養(yǎng)和刺少而消費某類魚作為經(jīng)常消費的比例高于沿海地區(qū)消費者（詳見表1-10）。

購買頻率方面，沿海和內陸地區(qū)消費者購買淡水魚的頻率均較高，沿海和內陸地區(qū)消費者購買淡水魚每周至少一次的比例分別為46.48%%和47.39%，兩周至少一次的比例分別為14.56%和13.94%，三周一次的比例分別為14.56%和17.07%，一月一次的比例分別為14.08%%和13.59%，數(shù)月一次的比例分別為10.32%%和8.01%。

在每次購買中，沿海地區(qū)消費者購買量少于內陸地區(qū)消費者購買量，沿海地區(qū)與內陸地區(qū)消費者購買1.1-2斤的比例分別為51.61%和46.62%，購買量在2.1-4斤區(qū)間的比例分別為32.72%和40.57%，購買量在4.1-6斤區(qū)間的比例分別為7.83%和6.41%，購買量1斤及以下的比例分別為7.37%和6.05%，購買量在6斤以上的比例分別為0.46%和0.35%。

在每次購買淡水魚的平均花費方面，沿海地區(qū)和內陸地區(qū)消費者每次支出多集中在11-20元區(qū)間，比例分別為49.28%%和44.32%，內陸地區(qū)消費者每次支付在10元及以下的比例高于沿海地區(qū)消費者，沿海和內陸地區(qū)消費者每次支付在10元及以下區(qū)間的比例分別為1.91%和10.25%，沿海地區(qū)消費者每次支付在21元-30元的比例高于內陸地區(qū)消費者，沿海和內陸地區(qū)消費者在支出在此區(qū)間的比例分別為27.75%和25.27%，沿海和內陸地區(qū)消費者每次購買淡水魚消費支出在31-50元區(qū)間的比例分別為15.79%和13.55%，沿海和內陸地區(qū)消費者每次購買淡水魚消費支出在51-100元和100元以上的比例均較低（詳見圖1-9）。

主要結論

本報告基于全國范圍內558份有效調查數(shù)據(jù)，運用交叉統(tǒng)計及描述性統(tǒng)計方法分析了消費者淡水魚消費情況。被訪者來自北方、南方、沿海地區(qū)和內陸地區(qū)的比例分別為62.90%、37.10%、40.14%和59.86%。樣本能有效反映當前消費者淡水魚消費情況。通過分析得出如下結論：

（1）戶內消費方面

戶內消費方面，消費者對淡水魚有較強的消費偏好，沒有選擇淡水魚的原因主要集中在不喜歡吃，有土腥味方面。草魚、青魚、鯉魚、鰱魚是當前消費者主要消費的淡水魚，家庭成員選擇這些魚食用的主要原因是因其好吃而產(chǎn)生的消費慣性。消費者選擇農(nóng)貿市場和大型連鎖超市作為購買的主要場所。消費者普遍認為購買淡水魚比較方便，但仍有14.8%的消費者認為購買淡水魚不方便，這些消費者多居住在淡水魚零售終端仍不完善的農(nóng)村地區(qū)。家庭購買淡水魚的頻率較高，每次消費額度不高。

（2）禮品消費方面

淡水魚禮品消費方面，多數(shù)消費者選擇淡水魚作為饋贈親朋或者看望病人、老人的禮品。其中在走訪親朋好友時，選擇草魚的消費者居多，主要原因是消費者長期的消費習慣；在看望老人、病人時，選擇鯉魚作為禮品的消費者居多；選擇淡水魚作為禮品看望老人和病人的主要原因是因為這類魚營養(yǎng)又滋補，作為禮品送人的淡水魚多以市場上鮮活魚為主。

（3）戶外消費方面

戶外消費方面，消費者在外飲食消費額和消費頻率呈現(xiàn)倒“U”型分布。多數(shù)消費者感覺在外用餐魚品菜價格相比以前變貴了。被調查者在外飲食消費以家庭聚餐為主，在外就餐對淡水魚的消費較多，消費者在外就餐消費最多的魚是鯉魚、其次是草魚、鳊魚（團頭魴、武昌魚）、鰱魚、鯽魚、青魚，最后是鯰魚、鳙魚、羅非魚、黃顙魚。消費者因“好吃不貴”而選擇以上魚類的比重最大。水煮魚是朋友聚會點的最多的魚品，其次是麻辣或香辣火鍋魚、酸菜魚、剁椒魚頭，最后是其他類別（烤魚、清蒸魚、紅燒、糖醋魚）、醋溜魚片、酸湯魚和臭鱖魚。家庭聚餐因為“大家一起嘗個鮮”選擇名特優(yōu)淡水魚比例最高，社交商務聚餐的消費者選擇名特優(yōu)淡水魚的主要原因是“價格貴點，顯得有檔次”。

（4）區(qū)域比較方面

地域比較來看，南方消費者非常喜歡吃魚和比較喜歡吃魚的比例高于北方消費者，北方消費者不喜歡吃魚的比例高于南方消費者。南方消費者每天都吃及經(jīng)常吃魚肉的比例遠高于北方消費者，南方消費者對魚的偏好轉化成了實際購買行為；北方消費者偶爾及基本不吃魚肉的比例高于南方消費者，仍有部分北方消費者從來不吃魚肉。南北方消費者對淡水魚的消費量多于海水魚，南方消費者消費淡水魚的比例高于北方消費者，北方消費者消費海水魚的比例高于南方消費者，北方消費者二者兼吃的比例高于南方消費者。南北方消費者在淡水魚消費上有相似之處也存在差異，具體來看，草魚是南北消費者消費最多的淡水魚，北方消費者鯉魚、鰱魚、鯽魚消費的比例高于南方消費者，南方消費者青魚、鳙魚、鳊魚（團頭魴、武昌魚）消費的比例高于北方消費者。南北方消費者購買淡水魚的頻率均較高，南方消費者淡水魚購買頻率比北方消費者高。在每次購買中，南方消費者購買量少于北方居民購買量。

沿海和內陸地區(qū)消費者均對吃魚具有較強的偏好，沿海地區(qū)消費者非常喜歡吃魚和比較喜歡吃魚的比例高于內陸消費者，內陸地區(qū)消費者不喜歡吃魚的比例高于沿海地區(qū)消費者。沿海地區(qū)消費者每天都吃及經(jīng)常吃魚肉的比例遠高于內陸地區(qū)消費者，內陸地區(qū)消費者偶爾吃魚肉的比例高于南方消費者，內陸地區(qū)仍有少數(shù)消費者基本或者從來不吃魚肉。沿海和內陸消費者對淡水魚的消費量高于海水魚，內陸消費者消費淡水魚的比例高于沿海地區(qū)消費者，沿海地區(qū)消費者消費海水魚的比例高于內陸消費者，沿海地區(qū)消費者二者兼吃的比例高于內陸地區(qū)消費者。沿海地區(qū)和內陸地區(qū)消費者消費最多的仍是草魚，沿海地區(qū)消費者青魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚及鳊魚（團頭魴、武昌魚）消費比例高于內陸地區(qū)消費者，內陸地區(qū)消費者對草魚、鳙魚的消費比例高于沿海地區(qū)。購買頻率方面，沿海和內陸地區(qū)消費者購買淡水魚的頻率均較高，在每次購買中，沿海地區(qū)消費者購買量少于內陸地區(qū)消費者購買量。在每次購買淡水魚的平均花費方面，沿海地區(qū)和內陸地區(qū)消費者每次支出多集中在11-20元區(qū)間，內陸地區(qū)消費者每次支付在10元及以下的比例高于沿海地區(qū)消費者，沿海和內陸地區(qū)消費者每次購買淡水魚消費支持在51-100元和100元以上的比例均較低。

政策建議

（一）加大科技投入力度，保障淡水魚穩(wěn)定供應

無論是戶內消費、戶外消費還是禮品消費，消費者對淡水魚均表現(xiàn)出較強的消費偏好。分地域來看，南方、北方、沿海、內陸的消費者吃淡水魚的比例均較高，這表明淡水魚逐漸成為消費者餐桌的必備品，為此要不斷加大科技投入，加強淡水魚科技創(chuàng)新體系建設，建立漁業(yè)科技推廣專項基金，重點加強縣級水產(chǎn)技術推廣站建設，保障淡水魚穩(wěn)定供應，滿足消費者日益增長的需求。

（二）加大淡水魚養(yǎng)殖監(jiān)管力度，提升淡水魚整體質量安全水平

加大對淡水魚養(yǎng)殖場的監(jiān)管力度，建立和完善食品安全法律法規(guī)，推進淡水魚質量安全保障體系建設，建立淡水魚質量安全風險防范預警機制，提高淡水魚消費的安全水平。開展全國性淡水魚養(yǎng)殖場違規(guī)使用添加劑整治活動，預防為主，嚴懲濫用違規(guī)飼料添加劑的不法行為。

（三）加大淡水魚營養(yǎng)價值及保健作用的宣傳力度

我國淡水魚的種類繁多，淡水魚脂肪含量低，富含蛋白質，魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，魚肉中所富含的鐵、鈣、鎂等對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓，魚類硒具有清除人體自由基，延緩衰老的功效。調研發(fā)現(xiàn)仍有28.18%的被調查者表示不是很喜歡吃魚，有4.48%的消費者表示自己家庭基本不吃魚肉。公共媒體和有關政府部門應加大對淡水魚營養(yǎng)價值和保健作用的宣傳力度，讓人人都知道吃魚有益健康。

（四）采用多種形式普及吃魚知識和烹飪技巧

調研發(fā)現(xiàn)多數(shù)消費者認為淡水魚有討厭的腥味，魚內臟和骨刺處理起來比較麻煩，對烹調方法知識了解過少。為此國家或地區(qū)應組織成立魚類普及協(xié)會，加大對魚類食品宣傳力度。電視媒體應多制作針對魚類烹調的節(jié)目，邀請在校學生和年輕夫婦現(xiàn)場學習。結合新農(nóng)村建設，在村級召開各種烹飪表演活動和試食會。幼兒園、小學課外知識讀本增加魚類食品營養(yǎng)知識內容，讓孩子從小認識到魚類食品對成長的重要性。