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        冬天里找春天

        2013-12-31 00:00:00徐平
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2013年49期

        正所謂春華秋實,每個季節(jié)都有每個季節(jié)的特色。比如說春天的野菜,夏天的大西瓜,秋天的梨、果。

        今天我給你推薦的這個東西,它不論節(jié)氣,七天就能出一茬,有朋友說了,這不是趕上韭菜了嗎?我跟您說它可比韭菜長得快,而且品種還特別多。到底是什么呢,就是芽苗菜。

        芽苗菜就是用各種谷類豆類樹類的種子培育出的、可以吃的幼苗,俗稱“芽菜”。因為只依靠種子本身的養(yǎng)分生長,不必施加任何肥料,可以保證安全健康無污染。芽苗菜的生長周期短,隨時能夠為人類提供最新鮮的蔬菜,成為現(xiàn)代社會食用蔬菜最好的選擇之一。你知道嗎,看起來那么生機(jī)勃勃的芽苗菜,原來它的營養(yǎng)基質(zhì)就是一張紙和一點清水,沒有別的東西。因為種子里含有一定的營養(yǎng)成分,那么它就靠自然的養(yǎng)分供給它生長。芽苗菜本身這個種子發(fā)芽以后,發(fā)出來的芽胚,這就叫植物胎盤。植物胎盤的營養(yǎng)價值很高,怪不得專家都提倡我們多吃一些芽苗菜,這芽苗菜給我們提供的都是綠色健康的正能量。

        綠色、浪漫、神奇,在京郊的冬天有沒有呢?必須有!

        今天介紹這位是中國鼎鼎有名的大姐大式的人——張桂琴,歷經(jīng)十多年的摸爬滾打,張大姐在豐臺區(qū)王佐鎮(zhèn)創(chuàng)立的“綠山谷芽苗菜培育中心”,如今早已成為中國最大的芽苗菜生產(chǎn)基地,甚至我國芽苗菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),就是通過這里的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的。

        在棚里,我發(fā)現(xiàn)一盆芽苗菜的牙尖上有瓜子殼,張大姐介紹說,這是葵花苗,就是用葵花籽發(fā)的苗。嘗了一下,發(fā)現(xiàn)很有意思,這葵花苗竟能吃出那瓜子的香味兒。我呢,就屬于特愛吃瓜子的人,一到冬天,隨身備著瓜子,平時沒事就抓一把嗑嗑。可是好多朋友都勸我說:要少吃瓜子,因為瓜子和花生里面的油脂含量太高了。我知道瓜子里含有大量的膽固醇,那么這個苗經(jīng)過發(fā)芽以后,就把膽固醇降解成活化蛋白,所有的植物一有這活化物質(zhì),就容易被人體吸收,那些膽固醇就給降解了。你再吃葵花苗,不但能達(dá)到增加骨密度、補(bǔ)鈣的作用,而且任何膽固醇都沒有了。

        據(jù)現(xiàn)代研究表明,種子發(fā)芽的過程,就是一個神奇的過程,是一個營養(yǎng)成分驟增的過程。這個時期的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)和酶等營養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物生長的其他任何階段。同時也是各種營養(yǎng)物質(zhì)易于被人體吸收的最好時期。

        在菜棚里我們發(fā)現(xiàn)除了一些綠苗外,還有紅顏色的,經(jīng)詢問得知,紅顏色的是蕎麥苗。我知道很多老年人和三高人群都特別愛吃蕎麥,但又心有余悸,因為蕎麥特別不好消化。但經(jīng)過發(fā)了芽的蕎麥苗,它不但有降糖功效,粗纖維還能幫助老年人腸蠕動。

        蕓松苗:富含磷鈣鉀,減肥、降脂、益氣。

        香椿苗:富含蛋白質(zhì)、維生素,保肝、利肺、清熱解毒、抗氧化。

        幾十種芽苗菜是各有各的特色,各有各的功效。在蔬菜架上鋪上一張吸水性好的普通白紙,上面撒上蘿卜種子,種子上面再蓋一張同樣的白紙,每天灑一次水,一周后就能長出高30厘米的芽菜。

        無土無肥無藥的芽菜“陽臺菜園”

        人們用芽菜“陽臺菜園”,能在自家陽臺上親手種菜,體驗休閑農(nóng)業(yè)的樂趣?!瓣柵_菜園”種出的芽苗菜具有平衡膳食、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、營養(yǎng)豐富的特點。一個三口之家,在陽臺上僅需3平方米就能種出蘿卜苗、豌豆苗、香椿苗、云松苗、蕎麥苗、葵花苗等15種芽菜,這15種芽菜成熟期從7天到20天可實現(xiàn)陸續(xù)成熟,以每20天為一個種植周期,一年到頭都能有吃不完的芽菜,而且價格比市場還便宜好幾倍。您看這一盆盆綠油油的、水靈靈的芽苗菜,如果擺在家里是既能吃又能看,養(yǎng)胃養(yǎng)心還養(yǎng)眼,可謂一舉三得,給您的冬日帶來一絲綠色。芽苗菜可以做成各種風(fēng)味菜肴,可生食、涼拌、涮火鍋,也可以炒菜、做餡包餃子等,豐富您冬日的餐桌。

        “21世紀(jì)一定是芽菜的世界!”中國農(nóng)科院張德純說,“食用芽菜在歐美和日本都已經(jīng)非常普遍,中國也會逐漸興起食用芽菜的潮流。”

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