正所謂春華秋實(shí)，每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)的特色。比如說(shuō)春天的野菜，夏天的大西瓜，秋天的梨、果。

今天我給你推薦的這個(gè)東西，它不論節(jié)氣，七天就能出一茬，有朋友說(shuō)了，這不是趕上韭菜了嗎？我跟您說(shuō)它可比韭菜長(zhǎng)得快，而且品種還特別多。到底是什么呢，就是芽苗菜。

芽苗菜就是用各種谷類豆類樹(shù)類的種子培育出的、可以吃的幼苗，俗稱“芽菜”。因?yàn)橹灰揽糠N子本身的養(yǎng)分生長(zhǎng)，不必施加任何肥料，可以保證安全健康無(wú)污染。芽苗菜的生長(zhǎng)周期短，隨時(shí)能夠?yàn)槿祟愄峁┳钚迈r的蔬菜，成為現(xiàn)代社會(huì)食用蔬菜最好的選擇之一。你知道嗎，看起來(lái)那么生機(jī)勃勃的芽苗菜，原來(lái)它的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)就是一張紙和一點(diǎn)清水，沒(méi)有別的東西。因?yàn)榉N子里含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，那么它就靠自然的養(yǎng)分供給它生長(zhǎng)。芽苗菜本身這個(gè)種子發(fā)芽以后，發(fā)出來(lái)的芽胚，這就叫植物胎盤。植物胎盤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，怪不得專家都提倡我們多吃一些芽苗菜，這芽苗菜給我們提供的都是綠色健康的正能量。

綠色、浪漫、神奇，在京郊的冬天有沒(méi)有呢？必須有！

今天介紹這位是中國(guó)鼎鼎有名的大姐大式的人——張桂琴，歷經(jīng)十多年的摸爬滾打，張大姐在豐臺(tái)區(qū)王佐鎮(zhèn)創(chuàng)立的“綠山谷芽苗菜培育中心”，如今早已成為中國(guó)最大的芽苗菜生產(chǎn)基地，甚至我國(guó)芽苗菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就是通過(guò)這里的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的。

在棚里，我發(fā)現(xiàn)一盆芽苗菜的牙尖上有瓜子殼，張大姐介紹說(shuō)，這是葵花苗，就是用葵花籽發(fā)的苗。嘗了一下，發(fā)現(xiàn)很有意思，這葵花苗竟能吃出那瓜子的香味兒。我呢，就屬于特愛(ài)吃瓜子的人，一到冬天，隨身備著瓜子，平時(shí)沒(méi)事就抓一把嗑嗑。可是好多朋友都勸我說(shuō)：要少吃瓜子，因?yàn)楣献雍突ㄉ锩娴挠椭刻吡恕Ｎ抑拦献永锖写罅康哪懝檀?，那么這個(gè)苗經(jīng)過(guò)發(fā)芽以后，就把膽固醇降解成活化蛋白，所有的植物一有這活化物質(zhì)，就容易被人體吸收，那些膽固醇就給降解了。你再吃葵花苗，不但能達(dá)到增加骨密度、補(bǔ)鈣的作用，而且任何膽固醇都沒(méi)有了。

據(jù)現(xiàn)代研究表明，種子發(fā)芽的過(guò)程，就是一個(gè)神奇的過(guò)程，是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分驟增的過(guò)程。這個(gè)時(shí)期的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)和酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物生長(zhǎng)的其他任何階段。同時(shí)也是各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于被人體吸收的最好時(shí)期。

在菜棚里我們發(fā)現(xiàn)除了一些綠苗外，還有紅顏色的，經(jīng)詢問(wèn)得知，紅顏色的是蕎麥苗。我知道很多老年人和三高人群都特別愛(ài)吃蕎麥，但又心有余悸，因?yàn)槭w麥特別不好消化。但經(jīng)過(guò)發(fā)了芽的蕎麥苗，它不但有降糖功效，粗纖維還能幫助老年人腸蠕動(dòng)。

蕓松苗：富含磷鈣鉀，減肥、降脂、益氣。

香椿苗：富含蛋白質(zhì)、維生素，保肝、利肺、清熱解毒、抗氧化。

幾十種芽苗菜是各有各的特色，各有各的功效。在蔬菜架上鋪上一張吸水性好的普通白紙，上面撒上蘿卜種子，種子上面再蓋一張同樣的白紙，每天灑一次水，一周后就能長(zhǎng)出高30厘米的芽菜。

無(wú)土無(wú)肥無(wú)藥的芽菜“陽(yáng)臺(tái)菜園”

人們用芽菜“陽(yáng)臺(tái)菜園”，能在自家陽(yáng)臺(tái)上親手種菜，體驗(yàn)休閑農(nóng)業(yè)的樂(lè)趣?！瓣?yáng)臺(tái)菜園”種出的芽苗菜具有平衡膳食、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。一個(gè)三口之家，在陽(yáng)臺(tái)上僅需3平方米就能種出蘿卜苗、豌豆苗、香椿苗、云松苗、蕎麥苗、葵花苗等15種芽菜，這15種芽菜成熟期從7天到20天可實(shí)現(xiàn)陸續(xù)成熟，以每20天為一個(gè)種植周期，一年到頭都能有吃不完的芽菜，而且價(jià)格比市場(chǎng)還便宜好幾倍。您看這一盆盆綠油油的、水靈靈的芽苗菜，如果擺在家里是既能吃又能看，養(yǎng)胃養(yǎng)心還養(yǎng)眼，可謂一舉三得，給您的冬日帶來(lái)一絲綠色。芽苗菜可以做成各種風(fēng)味菜肴，可生食、涼拌、涮火鍋，也可以炒菜、做餡包餃子等，豐富您冬日的餐桌。

“21世紀(jì)一定是芽菜的世界！”中國(guó)農(nóng)科院張德純說(shuō)，“食用芽菜在歐美和日本都已經(jīng)非常普遍，中國(guó)也會(huì)逐漸興起食用芽菜的潮流。”