[摘要]敦煌文獻(xiàn)中記載了許多人工栽培或野生的植物品種，也有一些域外引進(jìn)品種，其籽?？晒┦秤没蜃黠暳?，也可入藥。本文對敦煌文獻(xiàn)中記載的三種植物草子、蓽豆、豆進(jìn)行了分析考證。

[關(guān)鍵詞]敦煌文獻(xiàn)；草子；蓽豆；豆

[中圖分類號]K928.79 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1005-3115（2013）22-0014-03

一、草子

在敦煌文獻(xiàn)中，有幾件關(guān)于唐代沙州倉曹的會計牒，記錄了不少可以食用的“草子”。如P.2763《巳年？（789）沙州倉曹會計牒》：“肆拾叁碩玖斗肆升肆合叁勺草子?！盤.2654《巳年？（789）沙州倉曹會計牒》：“壹阡柒拾捌碩肆斗肆勝肆合貳勺草子。”這些關(guān)于草子的記錄，說明它是敦煌當(dāng)?shù)厝藗兊氖澄镌现弧?/p>

在敦煌文獻(xiàn)中，草子又叫野谷， 據(jù)P.2005《沙州都督府圖經(jīng)殘卷》“野谷”條記載：“右唐圣神皇帝垂拱四年，野谷生于武興川，其苗藜高二尺以上，四散似蓬，其子如葵子，肥而有脂，炒之作■，甘而不熱，收得數(shù)百石，以充軍糧?！边@是記載武周時期，敦煌收武興川之野草子以充軍糧之事。根據(jù)上述有關(guān)這種草子性狀的描述，我們可以斷定其就是古代史書中常說的東薔，又叫做登相、登廂、登粟，在甘肅河西一帶被稱為沙米，生長在干旱的沙漠中，形狀如同蓬草，色青，耐旱，葉子窄而長，尖有刺，生長期短，夏季遇雨發(fā)芽，炎暑迅速生長，在雨水豐沛的年份，能長半人多高，九、十月間成熟。成熟后，收割、打碾，除去秸稈，可以得到沙米籽，呈扁圓形，黃褐色。沙米種子營養(yǎng)價值很高，其含有16%～17%的蛋白質(zhì)，賴氨酸含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他作物，是甜蕎麥含量的40%，是小麥粉的549. 6%；蘇氨酸是小麥粉155. 5%；蛋氨酸是小麥粉的198. 7%；苯丙氨酸是小麥粉的112.9%；異亮氨酸含量也處于較高水平。礦物質(zhì)含量也很高，鋅的含量是小麥粉的148.4%；鉀的含量是小麥粉的285. 1 %，是苦蕎麥的139%；鎂的含量是小麥粉的560%，是苦蕎麥的129. 8%；鐵的含量也處于較高水平。只有鈣的含量相對低一些。沙米性溫味醇，助消化、健脾胃，菜糧兼用，可謂食品中的佳品。在河西走廊武威、張掖和酒泉的一些地方，很早就有采集沙米用作旱荒之年食物補充的習(xí)慣。河西人除了將其加工為炒面食用外，主要用來做馓飯，如同小米或黃米。

東薔，元代始稱沙米，成廷珪《送潘仲明之泰興》詩云：“年豐沙米賤，江近網(wǎng)魚鮮。”明胡侍《真珠船·東墻》載：“甘、涼、銀、夏之野，沙中生草子，細(xì)如罌粟，堪作飯，俗名登粟，一名沙米?！鼻遐w學(xué)敏《本草綱目拾遺》卷8“沙米”條引《瀚海記》云：“沙蓬米，凡沙地皆有之，鄂爾多斯所產(chǎn)尤多。枝葉叢生如蓬，米似胡麻而小。作為粥，滑膩可食；成為末，可充餅茶湯之需?！庇忠端幮钥肌吩疲骸芭钶镏畬崳簧趁?，清熱消風(fēng)，饑荒食旨。”《一統(tǒng)志》云：韃靼產(chǎn)東廧，似蓬草，實如穄子，十一月始熟……今甘、涼、銀夏之野，沙中生草，子細(xì)如罌粟，堪作飯，俗名‘登粟’，一名‘沙米’。”吳其?！吨参锩麑崍D考·東廧》引《保德州志》云：“登相子，沙地多生，一名沙米，作羹甚美?！?/p>

上述資料顯示，我國古代對東薔記載非常豐富，對其產(chǎn)地與用途也十分清楚，說明古代河西地區(qū)是東廧的主產(chǎn)地之一，食用歷史也很悠久。沙米資源豐富，也說明人們很早就認(rèn)識到其食用價值，是餐桌必備食物之一。

二、蓽豆

蓽豆在敦煌文書中又寫作“苾豆”。P. 3828《唐光啟二年（886）安國寺上座勝凈等諸色斛斗入破歷算會牒》中有“苾豆叁斗”、“叁斗苾豆”、“苾豆三斗”的記載。

S.5800《唐光化三年（900）正月一日已后講下破除歷》中亦有“宋僧政將苾豆一斗用”，“粱僧政苾豆壹斗，苾豆壹斗高康三換將去”的記載。

蓽豆當(dāng)指鷹嘴豆，別名雞碗豆、雞豆、雞頭豆、腦豆子，因其面形奇特，豆頭有一個小鉤，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆和板栗味道相似，非常香糯，種子較小，皮呈紅色或褐色。原產(chǎn)于中亞一帶，在中國主要分布于新疆、青海、云南和甘肅等省。唐代杜環(huán)于751～755年間來到塔什干、薩馬爾罕、布哈拉等地，根據(jù)其《經(jīng)行記》記載，當(dāng)時的薩馬爾罕一帶產(chǎn)兩種豆子——蓽豆和豌豆?！锻ǖ洹み叿赖洹な瘒芬灿涊d：“宜大麥、小麥、稻禾、豌豆、蓽豆。飲蒲萄酒、糜灑、醋乳?！薄侗静菥V目》卷24引《唐史》云：“蓽豆出自西戎回鶻地面。”唐·陳藏器《本草拾遺》和宋·唐慎微《證類本草》都稱之為“胡豆子”，“味甘，無毒。主消渴，勿與鹽煮食之。苗似豆，生野田間。米中往往有之”。唐宋時期，西北地區(qū)就已種植草豆?！缎绿茣さ乩碇尽份d：“邠州新平郡上貢剪刀、火箸、蓽豆。”《遼史·二國外記傳·西夏》記載：“土產(chǎn)大麥、蓽豆、青稞……登廂草、沙蔥。”說明西夏的主要農(nóng)產(chǎn)品有小麥、大麥、稻子、青稞和蓽豆等?！斗瑵h合時掌中珠》記載的西夏農(nóng)業(yè)作物有大麥、小麥、蕎麥、糜、粟、粳米、糯米、豌豆、黑豆、蓽豆等。宋代曾鞏在《隆平集·西夏傳》也同樣記載：“西北少五谷。軍興，糧饋止于大麥、蓽豆、青麻子之類。其民則春食鼓子蔓、堿蓬子，夏食蓯蓉苗、小蕪荑，秋食席雞子、地黃葉、登廂草，冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子，以為歲計?！鄙湺怪卸嗪性斫擒?，可以洗衣去污?！叭帐骋簧湺?，猶還枯憔”，故其還具有美容效果。

蓽豆在《契丹國志》及《欽膳正要》分別記作“回鶻豆”、“回回豆子”，由于回鶻人的內(nèi)遷，草豆才傳入契丹統(tǒng)治的中國北方區(qū)域。元時傳播廣泛，成為元代宮廷飲食中使用最廣的豆類食物，《中國主要植物圖說》稱回回豆為鷹嘴豆、雞豆。其中鷹嘴豆之名為現(xiàn)代常用。從其形態(tài)特征來看，本草所記載特征大多與現(xiàn)代鷹嘴豆相符，因此根據(jù)本草記載的植物基本特征及現(xiàn)代植物系統(tǒng)分類學(xué)的資料考證，回回豆也應(yīng)為鷹嘴豆。

對于蓽豆有兩個錯誤的認(rèn)識：一是認(rèn)為蓽豆就是豌豆，二是認(rèn)為蓽豆就是蠶豆。前一種說法源于李時珍《本草綱目》，得到大多數(shù)人的贊同，影響很大?！侗静菥V目》卷24記載：“《唐史》：蓽豆出自西戎回鶻地面。張揖《廣雅》云：豍豆、豌豆，留豆也……皆指豌豆也?！庇衷啤盎鼗囟辜春梗蚱涿缛崛跬鹜?，故得豌名?！钡笫姥芯空J(rèn)為并非如此。梅全喜等著《本草綱目補正》有“回回豆并非豌豆”的專篇論述，指出《飲膳正要》將回回豆子與豌豆分別列出，所附回回豆圖也并非豌豆。此外，《中藥現(xiàn)代研究薈萃》也指出，回回豆和豌豆的形態(tài)、作用不同，應(yīng)當(dāng)分開。另外，從蓽豆與豌豆在漢文古籍中出現(xiàn)的先后時間順序可證，蓽豆與豌豆實非一物。豌豆起源于埃塞俄比亞、地中海和中亞一帶，中國最遲在漢朝引入小粒豌豆?！稄V雅·釋草》云：“‘豌豆，豆也?！肿魍恪訄A如珠，煮食甜美?！贝硕狗Q“豌”， 從“夗”、“宛”得聲，“夗”、“宛”亦有“圓義”，是“豌豆”得名于其果實圓形，《齊民要術(shù)》也曾論及豌豆，并將其歸入小豆類。敦煌馬圈灣遺址曾出土過一粒豌豆。豌豆雖是外來品種，但其名稱很早被漢化，人們已經(jīng)不認(rèn)為其是外來植物，不把它歸入胡豆類?！吧湺埂币辉~最早見于杜環(huán)《經(jīng)行記》及杜佑《通典》，《本草拾遺》及《證類本草》稱之為“胡豆子”，也說明其為外來品種。另外，從上文所引傳世文獻(xiàn)及敦煌文獻(xiàn)中豌豆、蓽豆同時出現(xiàn)也可以證明，豌豆、蓽豆并非一物。

還有學(xué)者認(rèn)為回回豆即蠶豆，是遼代由于回鶻人的內(nèi)遷才從西域傳入契丹統(tǒng)治下的中國北方區(qū)域?？脊虐l(fā)現(xiàn)新疆吐魯番地區(qū)早在唐代以前就種植蠶豆，中原地區(qū)蠶豆見于記載則在北宋時期，且主要發(fā)現(xiàn)于長江以南地區(qū)。宋祁的《益部方物略記》是關(guān)于中原種植蠶豆的最早記載，其中《佛豆贊》云：“佛豆，豐粒茂苗，豆別一類。秋種春斂，農(nóng)不常蒔?！弊髡咦宰⒃疲骸岸沽Ｉ醮蠖鴪?，農(nóng)夫不甚種，唯圃中蒔以為利。以鹽漬食之，小兒所嗜?！闭f明當(dāng)時益州一帶的蠶豆還未廣泛種植，只種于菜圃。對蠶豆植株形態(tài)和特性描述十分清楚的是北宋蘇頌的《圖經(jīng)本草》記載：“蠶豆，方莖，中空。葉狀如匙……背白青，身厚，三月開花，如蝶，背白色。結(jié)角連綴，如大豆。頗似蠶形。莢青老則黑。實黃色，如指尖大，中陷不滿，形若四方。亦有赤色者?？沙词持笫?，可為面粉。喂牛馬甚壯。苗可月田，秸可燃火，葉可飼畜。莢狀若老蠶形，故名蠶豆。”蠶豆在北宋時不甚普遍，主要種植地為四川，《本草綱目》也說蠶豆“蜀中尤多”。四川以外的地方則稱蠶豆為川豆，說明蠶豆是從四川推廣種植到外地，而北方可種豌豆的地方則未必適合種植蠶豆。所以蠶豆在南方種植的范圍應(yīng)廣北方。宋、元時期，盡管四川、云南等地種植蠶豆，但并未在全國各地普及。李時珍《本草綱目·谷部·蠶豆》載：“此豆種亦自西胡來，雖與豌豆同名，同時種，而形性迥別?！薄短接[》亦云：“張騫使外國，得胡豆種歸。指此也。今蜀人呼此為胡豆，而豌豆不復(fù)名胡豆矣?！币酝愣棺骱梗瑏碜院质钦_的。至于稱蠶豆為胡豆則是二者在同一地區(qū)種植后發(fā)生的誤稱。

現(xiàn)今浙江東南沿海一帶習(xí)慣上稱豌豆為蠶豆。蠶豆是豆類中顆粒較大的一種，英文名稱為“broad bean”，即“大顆粒豆”的意思。蘇州、上海一帶把蠶豆叫作寒豆，是因為這種豆是秋天八月下種，次年春末結(jié)果，在大地里經(jīng)歷了一個寒冬，所以叫寒豆，而把豌豆叫小寒豆。今甘肅甘谷方言稱蠶豆為大豌豆，即大粒的豌豆。綜上所述，從原產(chǎn)地和植物形態(tài)以及最早種植的地域來看，蓽豆與豌豆、蠶豆均不相同，應(yīng)為不同的植物品種。

三、豆

P.2609《俗務(wù)要名林》載：“豆，野豆也?！倍梗衾?，是一種半栽培半野生的大豆，至今仍很普遍，可以供食用或飼用?！兑磺薪?jīng)音義》卷74載：“《通俗文》：野豆謂之豆也。如大豆而小，色黃，野生引蔓也。”《農(nóng)政全書》卷57載：“豆，生平野中，北土處處有之。莖蔓延草木上，葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。結(jié)小角，其豆似黑豆形，極小，其豆似黑豆，形極小。味甘?！薄侗静菥V目·鹿藿·集解》載：“鹿豆即野綠豆，又名豆，多生麥地田野中，苗葉似綠豆而小，引蔓生，生熟皆可食。三月開淡粉紫花，結(jié)小莢，其子大如椒子，黑色，可煮食，或磨面作餅蒸食?！彼远褂直环Q為鹿豆，野綠豆。《唐本草》云：“鹿藿，所在有之，苗似豌豆，有蔓而長大，人取以為菜，亦微有豆氣，故為鹿豆也?！薄吨参锩麑崍D考》卷3“鹿藿”條載：“今鹿豆。葉似大豆，根黃而香，曼延生，又名豆?！焙髞磉@種豆也被稱為黑小豆，俗呼料豆，從特征來看，植物似大豆，葉與大豆葉極相近，種子似黑豆而形小。其中植物及葉外觀上與大豆近似是其主要特征。因此，豆被當(dāng)作大豆的野生品。

本文所考的三種植物，兩種是本地品種，一種是外來品種；有兩種是栽培品種，一種是野生品種，均有較高的食用價值和藥用價值，在中國植物學(xué)史有一定的地位。敦煌文獻(xiàn)中出現(xiàn)這些植物品種，一方面反映了敦煌當(dāng)?shù)匚锲返亩鄻有?，另一方面反映了敦煌人善于利用?dāng)?shù)刭Y源，用于生產(chǎn)和生活，提高生活質(zhì)量。

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