摘 要：平菇的耐硒和富硒能力較強(qiáng)。在含硒80～160 mg/kg的固體培養(yǎng)基上，菌絲生長良好，當(dāng)硒含量超過240 mg/kg時，菌絲生長受抑制。在液體培養(yǎng)條件下，硒含量超過3 μg/ml時，菌絲產(chǎn)量降低。正交試驗結(jié)果表明，高溫富硒平菇適宜的培養(yǎng)基配方為以棉籽殼為主料，并添加如下輔料：硒<30 mg/kg含水培養(yǎng)料，玉米粉30 g/kg棉籽殼，麥麩50 g/kg棉籽殼，磷酸二銨2 g/kg棉籽殼。

關(guān)鍵詞：平菇；高溫；富硒栽培；最佳配方

中圖分類號：S646.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2013）11-0063-03

硒是人體必需的微量元素之一，人體的低硒狀態(tài)與克山病、癌癥、心血管病、白內(nèi)障、糖尿病、愛滋病等40余種疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。許多動物實驗也直接證實，硒（特別是生物源有機(jī)硒）具有防癌抗癌、抗衰老等奇特功效[1，2]。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題，在我國有72%的國土為不同程度的缺硒區(qū)，形成食物鏈的普遍低硒狀態(tài)，只靠天然食品補(bǔ)硒難以從根本上改善缺硒狀況。如何合理、安全地滿足人和動物對硒的需要，是人和動物營養(yǎng)所要迫切解決的問題。食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨特，并具有優(yōu)異的自然保健價值，含有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制腫瘤生長等生理活性成分。以食用菌作為富硒載體，培養(yǎng)富硒食用菌，可同時發(fā)揮硒和食用菌固有的以及協(xié)同的生理作用[3]。平菇是我國的主栽食用菌品種之一，在我國大部分地區(qū)都有生產(chǎn)。平菇生產(chǎn)以秋冬為主，近年隨著市場需求的多樣化，高溫平菇種植面積也逐步擴(kuò)大。本研究采用固體培養(yǎng)和液體深層培養(yǎng)技術(shù)，研究了高溫平菇菌株的耐硒能力和適宜的栽培配方，以期為高溫富硒平菇的科學(xué)化、規(guī)模化、市場化栽培提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

2 結(jié)果與分析

2.1 平菇菌絲液體培養(yǎng)最佳富硒濃度篩選

由表3可知，平菇對硒具有較強(qiáng)的富集能力，隨培養(yǎng)液硒濃度的增加，菌絲含硒量增加，但硒濃度超過3 μg/ml時菌絲產(chǎn)量降低，說明硒濃度過高對菌絲生長具有抑制作用。

2.2 平菇不同品種菌絲生長耐硒能力比較

由表4可以看出，3 μg/ml含硒培養(yǎng)液對不同平菇菌株菌絲生長的抑制率不同，對夏優(yōu)1號、高平1號、特抗650、抗病2號、抗病3號、2002-4、黑牡丹的抑制率均超過15%，高平2號、早秋615、江都71的抑制率在10%左右，因此可選擇高平2號、早秋615、江都71作為高溫季節(jié)富硒栽培的優(yōu)選菌株進(jìn)行富硒栽培。

表4 硒對不同平菇菌株菌絲生長的影響

2.3 平菇在富硒固體培養(yǎng)料上的生長特性由表5可以看出，固體培養(yǎng)料中硒含量在80～160 mg/kg時平菇菌絲生長良好，超過240 mg/kg時，對菌絲生長有抑制作用；在80～480 mg/kg之間，現(xiàn)蕾時間比對照提前3 d。

在液體培養(yǎng)基中，平菇對硒的耐受力低，在固體培養(yǎng)基中，平菇對硒的耐受力高，這可能與液體培養(yǎng)基中硒分散均勻而固體培養(yǎng)基尤其是以棉籽殼為主的固體培養(yǎng)料中硒分布不易均勻有關(guān)。

2.4 平菇富硒栽培配方正交試驗

生物轉(zhuǎn)化率的高低反映的是平菇子實體最佳培養(yǎng)條件。從子實體生物轉(zhuǎn)化率的極差（R1）值（表7）可以看出，影響平菇轉(zhuǎn)化率的因素由大到小依次為：硒添加量>玉米粉添加量>麥麩添加量>磷酸二銨添加量，最佳培養(yǎng)條件組合為硒30 mg/kg含水培養(yǎng)料，玉米粉30 g/kg棉籽殼，麥麩50 g/kg棉籽殼，磷酸二銨2 g/kg棉籽殼。

硒回收率的高低反映的是平菇子實體最佳富硒培養(yǎng)條件。從硒回收率的極差（R2）值（表7）可以看出，影響平菇硒回收率的因素由大到小依次為：硒添加量>磷酸二銨添加量>玉米粉添加量>麥麩添加量。最佳組合為硒30 mg/kg含水培養(yǎng)料，玉米粉30 g/kg棉籽殼，麥麩100 g/kg棉籽殼，磷酸二銨8 g/kg棉籽殼。

3 結(jié)論與討論

本試驗表明，不同平菇品種對硒的耐受力不同，在供試的10個平菇菌株中，夏優(yōu)1號、高平1號、特抗650、抗病2號、抗病3號、2002-4、黑牡丹耐硒能力低于高平2號、早秋615和江都71。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 王 兵. 羔山羊缺硒癥的診療[J] .山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，5：69-70.

[2] 譚見安. 中國的醫(yī)學(xué)地理研究[M] . 北京： 中國醫(yī)藥科技出版社， 1994，14-15.

[3] 黃春燕，張柏松，萬魯長，等.食用菌富硒培養(yǎng)研究進(jìn)展[J]. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，44（7）：81-87.

[4] 吳正奇，劉建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[J] .中國食物與營養(yǎng)，2005，5：43-46.