摘 要：對(duì)著色系優(yōu)系富士‘煙富3號(hào)’品種不同采收期的果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)含量進(jìn)行了測(cè)定分析，結(jié)果表明：在10月5日至10月26日期間，隨采收時(shí)間的延遲，可溶性固形物含量由13.2%增加到15.2%，可溶性糖由9.977%增加到12.967%，可滴定酸含量由0.252 mmol/g逐漸下降至0.164 mmol/g；VC含量則先增加后下降，10月26日采收的果實(shí)中VC含量?jī)H為19日的26.7%； 10月5日采摘的果實(shí)中僅檢測(cè)出18種香氣物質(zhì)，總含量6.581 μg/g，26日采摘的果實(shí)中檢測(cè)出香氣物質(zhì)32種，總含量達(dá)到了45.770 μg/g；適當(dāng)延遲采收時(shí)間有利于增加可溶性固形物、可溶性糖、香氣成分種類和總量，提高果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)；在煙臺(tái)地區(qū)，10月20日應(yīng)該是‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果最佳食用的采摘期。

關(guān)鍵詞：蘋(píng)果；煙富3號(hào)；采收期；果實(shí)品質(zhì)；香氣物質(zhì)

中圖分類號(hào)：S661.101 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2013）11-0047-03

蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)與采收的早晚關(guān)系密切，采收過(guò)早，果實(shí)發(fā)育不完全，果個(gè)小、外觀色澤差，含糖量低、品質(zhì)差；采收過(guò)晚，果肉發(fā)綿快，不耐貯藏[1～3]；適期采收的果品，果實(shí)的大小、顏色、風(fēng)味和香氣物質(zhì)均達(dá)到本品種固有的要求，質(zhì)地最佳[4]。不同時(shí)期采收的果品可溶性固形物含量、可滴定酸含量等指標(biāo)均表現(xiàn)出有規(guī)律的變化趨勢(shì)?！疅煾?號(hào)’品種是煙臺(tái)地區(qū)選育出的富士濃紅色芽變，果實(shí)上色快，摘袋后5～7天即可著滿紅色，已成為目前主要推廣的富士系蘋(píng)果品種；栽植‘煙富3號(hào)’品種的果農(nóng)往往在摘袋后5天左右即采收果實(shí)，此時(shí)果實(shí)外觀雖達(dá)到滿色，但內(nèi)在品質(zhì)尚未完全成熟，果實(shí)糖度較低，風(fēng)味較淡。本試驗(yàn)以脫毒‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果品種為試材，研究不同采收期的果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)含量變化，以期明確該品種的適宜采收期，為生產(chǎn)上果實(shí)適期采收提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

試驗(yàn)園位于蓬萊市村里集鎮(zhèn)張高村，品種為脫毒煙富3號(hào)，砧木為八棱海棠。2007年建園，果園土壤為砂質(zhì)壤土；栽植株行距為4 m×4 m，樹(shù)勢(shì)長(zhǎng)勢(shì)均勻，肥水充足，常規(guī)管理。2012年初花期4月22日，盛花期4月26日；6月3日套袋，套內(nèi)紅外褐雙層紙袋；10月1日開(kāi)始摘袋；10月5日?qǐng)@內(nèi)植株80%果實(shí)已達(dá)滿色，自5日開(kāi)始，每7天隨機(jī)采集樹(shù)冠外圍中部果實(shí)50個(gè)，至10月26日共計(jì)采摘4次；每次果實(shí)采收后，立即放入冷庫(kù)貯存，待測(cè)。

每處理隨機(jī)取30個(gè)果實(shí)用于測(cè)量果實(shí)縱徑、橫徑、硬度、可溶性糖、可滴定酸等指標(biāo)；根據(jù)縱徑與橫徑計(jì)算果形指數(shù)。利用GY-1型硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度；可溶性糖的測(cè)定參照GB6194-86，用斐林試劑法測(cè)定；可滴定酸含量參照GB12293-90，用NaOH滴定法測(cè)定。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003處理，DPS 7.05進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

果實(shí)揮發(fā)性成分的提取和測(cè)定參照王傳增等[6]的方法，在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)定。揮發(fā)性成分的定性方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST05質(zhì)譜庫(kù)相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認(rèn)各種揮發(fā)性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對(duì)質(zhì)量百分含量，并選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行精確定量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)分析

不同時(shí)期采收的‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果（表1）表明：隨時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)的可溶性固形物、可溶性糖含量、糖酸比等指標(biāo)均顯著增加，26日采收的果實(shí)可溶性固形物含量為15.2%，分別比5日、12日和19日采收的果實(shí)增加2.0、1.3和0.5個(gè)百分點(diǎn)；而果實(shí)的可滴定酸含量和硬度呈下降趨勢(shì)；隨摘袋后掛果時(shí)間的延長(zhǎng)，平均單果重逐漸增加，但差異不顯著；不同時(shí)期采收的果實(shí)果形指數(shù)之間無(wú)差異；果實(shí)的VC含量變化則呈先增加后下降趨勢(shì)，10月26日果實(shí)VC含量?jī)H為19日的26.7%，下降明顯?？梢?jiàn)，適當(dāng)延遲采收時(shí)間有利于增加果實(shí)重量，增加可溶性固形物、可溶性糖和糖酸比，改善果實(shí)品質(zhì)。

表1 不同采收期‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)分析

2.2 不同采收期‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果香氣成分分析

試驗(yàn)結(jié)果（表2）表明，隨時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)中的香氣物質(zhì)種類和含量顯著增加。10月5日采摘的果實(shí)中檢測(cè)出香氣物質(zhì)18種，總含量為6.581 μg/g；12日的果實(shí)中檢測(cè)出香氣物質(zhì)25種，總含量為17.042 μg/g；19日采摘的果實(shí)中檢測(cè)出香氣物質(zhì)29種，總含量為29.303 μg/g；到26日，香氣物質(zhì)檢出32種，總含量達(dá)到了45.770 μg/g。

脫毒煙富3號(hào)蘋(píng)果的主要特征香氣成分為2-甲基-1-丁醇乙酸酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸己酯，這些成分對(duì)其風(fēng)味的構(gòu)成起著重要的作用。5日采收的果實(shí)中檢測(cè)出酯類物質(zhì)僅有11種，含量為5.366 μg/g；12日采收的果實(shí)中酯類物質(zhì)18種，總含量為15.161 μg/g；19日的果實(shí)中酯類物質(zhì)23種，總含量為26.775 μg/g；到26日，果實(shí)中檢測(cè)出的酯類物質(zhì)25種，總含量為41.414 μg/g；從10月5日至19日果實(shí)中酯類物質(zhì)種類和含量均明顯增加，19日后，酯類物質(zhì)種類變化不明顯，但酯類物質(zhì)總量增加顯著。

表2 不同采收期‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果果實(shí)香氣

2-甲基-1-丁醇乙酸酯和乙酸己酯是煙富3號(hào)蘋(píng)果品種中檢測(cè)出的主要特征香氣物質(zhì)。10月5日，2-甲基-1-丁醇乙酸酯在果實(shí)內(nèi)未檢出，而10月12日、19日和26日的檢測(cè)含量分別為5.078、8.379、15.415 μg/g；不同時(shí)期的果實(shí)中乙酸己酯的檢測(cè)含量分別為2.287、4.348、6.960 μg/g和10.744 μg/g，主要特征香氣的含量均呈明顯的增加趨勢(shì)?？梢?jiàn)，適當(dāng)延遲采收時(shí)間可有效增加果實(shí)內(nèi)主要香氣物質(zhì)的種類和含量，改善果實(shí)的風(fēng)味。

3 結(jié)論與討論

蘋(píng)果果實(shí)的糖酸度和風(fēng)味與采摘時(shí)間的早晚關(guān)系密切。張?zhí)m等[4]研究了不同采摘期‘澳洲青蘋(píng)’、‘瑞連娜’蘋(píng)果的果實(shí)品質(zhì)，認(rèn)為在濱州地區(qū)10月25日采摘的‘澳洲青蘋(píng)’果實(shí)大小、外觀、可溶性固形物含量、風(fēng)味達(dá)到最佳水平；‘瑞連娜’最佳食用的采摘期為10月20～25日。李明等[5]研究結(jié)果表明‘寒光’蘋(píng)果在9月7日至17日采摘的果實(shí)中可溶性糖和果皮花青素含量急劇增加。在陜西省紅富士最適宜采收期為10月20日至25日[3]，在泰安地區(qū)富士適宜的采收期在10月下旬。

本研究結(jié)果表明，對(duì)優(yōu)系富士‘煙富3號(hào)’來(lái)說(shuō)，10月5日至12日，雖然果實(shí)已著全面紅色，但糖度和香氣物質(zhì)含量較低，口感較差；10月19日采收的富士蘋(píng)果果實(shí)可溶性固形物含量、香氣物質(zhì)種類和總量已達(dá)到較高的水平，風(fēng)味較好；26日采摘的果實(shí)雖然香氣物質(zhì)種類和總量進(jìn)一步提高，但果實(shí)中VC含量下降明顯，因此，在煙臺(tái)地區(qū)正常年份10月20日應(yīng)該是‘煙富3號(hào)’蘋(píng)果最佳食用的采摘期。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 王淑貞， 張 靜， 閆 英， 等.蘋(píng)果采收適期與果實(shí)生物學(xué)指標(biāo)的相關(guān)研究[J]. 落葉果樹(shù)， 1993，3： 5-12.

[2] 李煥如.蘋(píng)果采收適期及方法[J]. 新疆農(nóng)業(yè)科技， 2000，3：38.

[3] 劉亞玲. 蘋(píng)果的適期采收[J]. 落葉果樹(shù)， 2012，1： 57.

[4] 張 蘭， 王宏國(guó). 不同成熟期澳洲青蘋(píng)果實(shí)品質(zhì)測(cè)定[J]. 北方園藝， 2007，9：41-42.

[5] 李 明， 郝建軍. 寒光蘋(píng)果果實(shí)成熟期色素、糖、酸和激素含量的變化[J]. 吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，2：55-57.

[6] 王傳增， 張艷敏， 徐玉亭， 等. 蘋(píng)果香氣SPME- GC/ MS萃取條件優(yōu)化[J]. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2012，44（7）：116-120.