導(dǎo)語 法語沒有“早餐”一詞，代之以“迷你午餐”。

嘲笑英國飲食，在歐洲是樁安全娛樂：法國意大利西班牙人天天以此開涮，連英國人都常自嘲。但萬事都非盡負(fù)面，英國人到底還有英式早餐撐場。法國人常愛說：都是他們自己不重視早餐——法語沒有“早餐”一詞，代之以“迷你午餐”——才讓英國人撿了便宜，又常笑說去了英國，三餐都吃早飯就對(duì)了。話雖刻薄，終究貶里透褒，給了英式早餐一寸面子。

標(biāo)準(zhǔn)英式早餐如果擺全套，可以環(huán)繞一桌：熏肉和煎肉腸，那是撒克遜人傳統(tǒng)；煎蛋和炸蘑菇，有些南歐風(fēng)；炸番茄和咖啡是大航海時(shí)代之后才興起的，茶來自東方，炸面包片如果用心，得選烤過兩天的面包再用黃油煎，以保證酥脆焦黃。有種說法是，英式早餐在蘇格蘭那里，最初被喚作早餐茶——眾所周知，英國人喝下午茶極隆重，勝于正餐；喝早餐茶也闊氣擺排場，一不小心，喧賓奪主，成就了偉大的英式早餐。如今廣東香港，上年紀(jì)的依然愛早上去茶樓一坐，連吃帶喝，一兩個(gè)小時(shí)彈指而過，其實(shí)與此也差不多。

法國與西班牙人吃早餐簡略些，大體是面包橙汁咖啡，葡萄牙人若奢華些，會(huì)來個(gè)加鱈魚柳的煎蛋。當(dāng)然他們振振有詞：法國人重視晚飯，西班牙人一整天甜食不離嘴，而且一頓晚飯能從晚八點(diǎn)吃到凌晨。南歐人慵懶，不像英國人朝九晚五，大早上就排開陣勢了。但歐陸早餐，也不是南歐這幾家獨(dú)大。往東望望，雖是歐洲，吃法大不相同。

土耳其人的飲食，學(xué)了許多希臘作風(fēng)，又融合亞洲風(fēng)俗，擺桌很是華麗：新鮮奶酪和陳年奶酪截然分開，黑橄欖和綠橄欖是古希臘史詩里就提及的經(jīng)典，黃油蜂蜜火腿煎蛋再來點(diǎn)西紅柿切片，外加各類面包——這是春夏吃食。如果天氣寒冷，土耳其人游牧民族嗜肉作風(fēng)就會(huì)被催醒：煎蛋香腸鍋，甚至著名的Pacha都能當(dāng)早飯——所謂Pacha，就是羊頭湯里煮各類面包和豆類，渾厚濃壯一大鍋。大冬天，吃羊頭嚼香腸喝濃湯，大清早就吃了一肚子金戈鐵馬。

同樣是東歐，波蘭人早飯和土耳其人豪壯類似：各類腌腸火腿，配各類干酪，乍看有些瑞士風(fēng)；家制糕餅用來下濃咖啡。然后是兩樣招牌套路：一是圣女果，二是煮蛋切開加紅辣椒配芥末——這二物都殷紅奪目，擺桌上讓人來不及看別的了。

德國人吃早飯不算華麗，頗有些英國早餐簡略版的意思：熏肉、各類香腸和咖啡為主。但德國人別有些堅(jiān)持：首先，他們會(huì)愿意來些玉米片之類谷物，然后，他們對(duì)果汁的新鮮度格外挑剔，仿佛早上喝不到好果汁，就像車子沒油似的；最后，他們可以在兩人早餐桌上，排開十來瓶果醬和酸奶。當(dāng)然，德國人還覺得，他們有獨(dú)一無二的德國面包卷，但法國人會(huì)抱怨說，德國人所謂德國卷其實(shí)是法國卷——明明是跟法國人學(xué)的嘛！

印度南方的早飯大道至簡：米餅配兩種辣醬——通常一紅一綠，紅的辣，綠的是蔬菜腌醬——就算一頓了。如果不飽，再來個(gè)脆煎餅也過得去了。中部印度有些邦，愛做蔬菜煎餅，妙在香料和蔬菜?；煸谝黄穑娴冒胧?，愛吃的可以愛得死去活來，恨的人會(huì)覺得是野蠻人所食。印度另有種早飯，音譯做“阿魯頗哈”，正統(tǒng)做法是香料腌過的米飯配土豆、酸奶和咖喱炒，很像中國人吃的咖喱炒飯，但味道又華麗得多。

日本人對(duì)早飯最為寬泛，可以吃最西式的早飯，可以吃改良過的咖喱——日本式咖喱比印度咖喱要甜許多。所謂老式日本早飯，一般只有老飯館當(dāng)作儀式呈奉：一份溫泉蛋，一條烤魚，一份魚糕，一份味增豆腐湯，一碗米飯，一份納豆。鹽腌魚、醬菜或梅子汁腌姜也可以隨時(shí)增補(bǔ)。如果家常些，可能就是一碗米飯、一份味增湯、一坨納豆。納豆這玩意類似于印度蔬菜煎餅和中國香菜：喜歡的人無日或忘，討厭的人覺得吃了會(huì)喪失生活的勇氣。但如果一家人肯在早飯時(shí)請(qǐng)你米飯、味增湯和家制納豆，那就說明：這個(gè)日本家庭——不管那納豆讓你吃著何等痛苦，而人家還殷勤勸你多吃——是真把你當(dāng)自家人了。