人體由成千上萬的細(xì)胞構(gòu)成，而細(xì)胞所需的營養(yǎng)由水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)六大營養(yǎng)素構(gòu)成。現(xiàn)在人們吃得越來越精細(xì)，越來越注重口感，反而忽略了對食物中纖維素的攝取，導(dǎo)致便秘、痔瘡、大腸癌等疾病的發(fā)病率逐年上升。因此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把纖維素作為第七大營養(yǎng)素，它在玉米面、高粱、豌豆、蠶豆、豇豆、白菜、韭菜、竹筍、蘿卜、薺菜、黃瓜、南瓜、蘋果、梨、西紅柿、草莓等食物中的含量十分豐富。研究表明，食物纖維能有效地預(yù)防大腸癌、糖尿病、肥胖、便秘、高脂血癥及維護(hù)腸道生態(tài)、有利于心血管系統(tǒng)的健康。

食物纖維能有效預(yù)防癌癥。食物進(jìn)入腸道時，膽囊會向腸內(nèi)不斷地輸送膽汁，膽汁在腸道內(nèi)細(xì)菌的作用下被轉(zhuǎn)化為二次膽汁酸，它是一種促癌劑。排便不暢時，糞便在腸道內(nèi)長時間滯留，會使二次膽汁酸和其它致癌物接觸腸壁的機會增多，致使癌癥發(fā)生率增高。而食物纖維能增加糞便的體積，促使糞便較快地排出，減少致癌物與腸壁的接觸時間。纖維素還能通過限制某些腸道細(xì)菌的增長而使二次膽汁酸降低，從而降低腸癌的發(fā)生率。高纖維食物還能延緩血糖的急劇上升，防止血糖濃度劇烈波動，有助糖尿病患者控制血糖，可使患者對胰島素的用量減少。據(jù)研究，南瓜粉治療糖尿病的機理與其所含的纖維素有關(guān)。

膳食纖維是治療“肥胖病”的良藥。肥胖已成一種流行的“文明病”，與肥胖者增多相對應(yīng)的心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生率增高。引起肥胖的原因很多，但主要是營養(yǎng)過剩，能量過多。在限食減肥的措施中，首推高纖維食物。因為高纖維食物能量不多，且能增加飽腹感，是克服饑餓的最好方法。食物纖維能減少人體對糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，使人體對能量的吸收降低，有助于減輕體重。另外，無法被人體吸收的粗纖維能刺激腸蠕動，加速糞便排出，是習(xí)慣性或老年性便秘的“克星”。

“混搭”食品促健康。副食品種類要多樣，葷素適當(dāng)搭配肉類、魚、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，奶類中的蛋白質(zhì)利用價值高，含鈣量豐富，有利于強健骨骼，但需注意不宜在奶制品內(nèi)加入米粉或蛋黃，以免干擾人體對鈣的吸收；各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽，兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收，尤其是綠色和黃紅色蔬菜中所含的胡蘿卜素及維生素C較多，每天攝取50-150克，可以增強抵抗力，蔬菜的膳食纖維含量也比較豐富，能充分吸收腸道內(nèi)水分，對改善身體機能非常有幫助；在烹飪方式上，調(diào)味過濃、過重的食物會影響人體吸收，也不要吃過分油膩的食物，食物的烹調(diào)應(yīng)適應(yīng)季節(jié)變化，夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失，冬季可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能。

堅持良好的飲食習(xí)慣，注重適宜的膳食搭配，才能使身體中的營養(yǎng)素保持平衡，讓身體越來越健康！