食品科普作家云無心的文章總會給有些人“添堵”：追求食品“絕對安全”沒有意義；“有機蔬菜”并不比普通蔬菜多多少營養(yǎng)；蜂蜜水這種東西壓根就不值得喝；所有的“食物相克”都是扯淡……

可還是有很多人追看他的文章，不只是因為他是食品方面的專家，還因為他在美國工作，與國內(nèi)的專家相比，他有更多理由保持獨立。

可是，他的科普文章仍然常常陷入爭議，“我說的是科學標準，人們說的是社會問題?！?/p>

吃的問題

云無心的科普文章，第一次引發(fā)爭議是在2008年3月。當時，一家報紙發(fā)表了他為味精正名的文章《味精究竟有多“恐怖”》。這篇文章被網(wǎng)友瘋轉(zhuǎn)和痛罵，在國內(nèi)，很多人認為味精有害健康。

云無心沒想到，自己只是介紹了些客觀的科學常識，卻引起如此轟動，當時還“嫩”的他專門寫了篇博客《哎，我快被罵死了》，以表達郁悶和無奈：“讀懂了文章的人成了‘小概率事件’了?？磥砝硇哉娴氖呛茈y，大家都習慣‘你就告訴我該買哪個吧’?！?/p>

這是云無心初次通過大眾媒體與更多人見面，此前，他只是在科學松鼠會的網(wǎng)站上和自己的博客中寫過一些比較通俗的文章解答網(wǎng)友的提問。

以前，他總覺得自己這些文章“沒有多少技術(shù)含量”?！拔毒录弊屗哟_信，“大眾需要的不是尖端科技而是靠譜常識”。

剛剛感慨完傳播“理性”之困難，這一年的下半年就爆發(fā)了“三鹿奶粉事件”，這不但重創(chuàng)中國奶業(yè)，也重創(chuàng)了人們對食品的信心。

“三鹿奶粉事件”也引發(fā)了云無心的關(guān)注，他寫了一篇科普文章介紹三聚氰胺的屬性、為什么會進入奶粉、“我們的孩子吃什么”等。他告訴國內(nèi)的讀者，一年前，在美國就發(fā)生過中國飼料中“三聚氰胺”毒死寵物的事件?！翱上н@種弄虛作假的行為沒有引起管理部門實質(zhì)上的重視，終于導致了今天的悲劇”。

這些文章在國內(nèi)大受歡迎，可沒過多久，他就接到網(wǎng)站管理者的郵件，這些文章必須拿下。云無心有點詫異，他一向自認為所寫的文章沒什么棱角，還會被編輯“進一步改成橢圓”，“連水果刀都不算，最多是鉛筆刀”。

作為“初出茅廬”的科普作家，這個“工科男”一下子就領(lǐng)教了來自“民意”和“官方”的兩種壓力。

就是在2008年，云無心加入了“科學松鼠會”——國內(nèi)著名的科學公益?zhèn)鞑F體，并逐漸與國內(nèi)媒體建立了廣泛聯(lián)系。幾年內(nèi)，云無心在業(yè)余時間寫文章，接受“求證”采訪，一連出了三本《吃的真相》，無意中成了國內(nèi)最受歡迎的食品科普作者之一。

“還有什么是能吃的？”

1970年代，“云無心”出生在四川雅安一個偏僻的小山村。那個時代，食品問題不是安全不安全，而是有沒有。人們?yōu)槌燥栵埗筚M心思，給云無心留下深刻的印象。

在清華大學，云無心本科讀的是化學工程，碩士是生物化學，在美國攻讀食品工程博士時，他做的項目是基礎研究，與食物沒有直接關(guān)系。直到博士后期間，云無心研究的項目經(jīng)費來自食品公司的贊助，后來又進入食品公司工作，“才真正開始接觸美國的食品行業(yè)。”

和國人對“45天速成雞”這樣的“食品工業(yè)化生產(chǎn)”的恐慌正好相反，經(jīng)歷過食物匱乏時代的云無心感受最深的是：原來食物可以用如此工業(yè)化的方式經(jīng)濟實惠地生產(chǎn)出來。

對于食品工業(yè)化生產(chǎn)，他習慣用科學的眼光來看待。

“在國內(nèi)的時候，習慣了說什么食物好，就要給它安上各種神效，說它不好，就把它說得跟毒藥一樣。到了國外，發(fā)現(xiàn)他們就是把食物當作食物，提供人們所需的營養(yǎng)，衛(wèi)生、方便、好吃，僅此而已?！?/p>

“三聚氰胺”事件之后，國內(nèi)媒體和輿論界對“食品安全”問題漸漸重視起來，云無心受到的關(guān)注也越來越多。他逐漸形成了針對新聞熱點撰寫“科普”文章的習慣，也發(fā)現(xiàn)這種所謂的“辟謠”文章總是能比平常引發(fā)更多關(guān)注。

“我堅守的原則就是，只采用來源可靠的資料，資料是什么就寫什么，不會為了‘自己的觀點’而去尋找或者組織資料，只是把事件中涉及的科學背景解釋清楚而已?！北M管如此，在信息的汪洋中，云無心的觀點仍然顯得“另類”，特別是當他的觀點不符合大眾的“心理預期”，或“在客觀上對政府部門和企業(yè)有利”時。

2012年下半年，國內(nèi)爆出“藥雞”事件，“45天長5斤肉，一只雞至少吃18種抗生素”的標題觸目驚心，“到底還有什么是能吃的”的質(zhì)問又“哀鴻遍野”。一上微博，云無心就被大量@包圍。

云無心反對養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素、激素，并指出濫用源自“中國食品規(guī)模小、監(jiān)管困難”。但速成雞本身并不意味著不安全，云無心擔心人們會因為不了解而對在中國尚不成熟的“現(xiàn)代化食品規(guī)模生產(chǎn)”產(chǎn)生抵觸。

早在國內(nèi)爆出“六個翅膀的雞”、“激素雞導致性早熟”等新聞時，云無心就查了不少資料，了解國際上的現(xiàn)代化養(yǎng)雞技術(shù)，撰寫了介紹的文章。

此言一出，言論果然又遭到一些網(wǎng)友“拍磚”：“為速成雞辟謠的‘磚家叫獸’，請問速成雞你自己是不是都不吃呀，收了資本家錢，來這里坑害群眾。”對于這類罵聲，云無心早已見怪不怪。

每次回國，云無心都少不了被親戚朋友問及對最近熱門食品安全事件的看法。云無心照例用自己的“科學思維”解釋一番，卻總有人不相信他。

他講食品添加劑是允許使用的，只要在規(guī)定范圍內(nèi)不過量就不會危及健康，他們會問那為什么還會有毒奶粉和地溝油。他說大超市和大品牌的食品可以吃，沒到什么都不能吃的程度，他們會問你是在美國，要是在國內(nèi)你怕不怕？

“我說的是科學標準，人們說的是社會問題。”

對于這種“說不通”的尷尬，云無心也很理解，“一方面，人們對食品安全的認識還有很多情緒化的東西，已經(jīng)對主管部門失去信任的人們，一聽到‘為政府和企業(yè)正名’的觀點就會產(chǎn)生抵觸。另外，國內(nèi)還沒有像美國FDA或歐洲食品安全局那樣的專門機構(gòu)和公眾進行風險交流，公眾得不到權(quán)威信息，就寧可信其有。”政府、科學界和公眾之間長期隔閡，導致食品安全事件后，本身并沒有錯的“添加劑”和“速成雞”就成了“替罪羊”。

在國內(nèi)飯店吃飯時，云無心也沒什么刻意講究，看起來干凈衛(wèi)生即可，女兒也喝的是一般的牛奶。

相信什么？

在國內(nèi)，越來越多人在食品安全上，比云無心這個“食品工程學博士”還“講究”。

云無心每天一覺醒來，微博上就有一大堆“求辟謠”的。有些謠言實在讓他哭笑不得，有說純凈水等日常食品有毒的，有在“是中國人就一定要看”的聳動標題下揭露“轉(zhuǎn)基因內(nèi)幕”的，有夸大某種食物神奇功效的……

“網(wǎng)絡媒體使得信息的傳播速度前所未有。這種方式傳播的信息很多時候是扭曲的，但是這種扭曲的信息符合人們‘更容易接受負面信息’的心理?！?/p>

辟謠比造謠還難！為了引發(fā)人的關(guān)注，進而愿意去了解真正的科普內(nèi)容，云無心選擇了“以毒攻毒”的“吐槽”模式，反話正說，或故意自嘲，有時候反倒比正兒八經(jīng)的“說教”要有效。對于求辟謠的“伸手黨”們，云無心會盡量解答一下，盡管同樣的問題他已經(jīng)重復過很多次。

“國內(nèi)愿意或者敢于站出來說話的科學工作者還是太少了。說了不利于晉升，還可能會被拍磚?！薄皢栴}膠囊”曝光后，說“服用少量不會中毒”的專家被罵死了，其實他只是按照科學的規(guī)范在解釋，但公眾不能理解。

另一方面，云無心也理解，為什么國人會對科學的解釋也持排斥態(tài)度。在美國，科研機構(gòu)會要求研究者做研究的同時考慮到如何向大眾傳播，規(guī)定他們的社會責任。而國內(nèi)的科研工作者則只需要“對經(jīng)費機構(gòu)負責，發(fā)表文章”就可以了。

因為是在美國工作，且未在國內(nèi)任職，云無心被國內(nèi)很多人奉為“權(quán)威”。對于這種“民間崇拜”，云無心認為并不合理。“正常的程序應該是政府機關(guān)發(fā)布結(jié)論，相關(guān)研究領(lǐng)域的專家來做科學方面的解釋和說明，民間科普力量提供盡可能客觀獨立和全面的科學信息。”而在我國，食品安全事件一般都是由媒體最先曝光，再由意見領(lǐng)袖進行各種“預測”，到官方再給出說法時，已經(jīng)沒有人相信了。

“三聚氰胺使中國奶制品行業(yè)元氣大傷，也使國人對主管部門的信任消失殆盡。政府、科學家、大眾之間信息交流的缺失使大眾陷入食品安全必須‘零風險’的誤區(qū)?！?/p>

當人們將希望寄托向外部時，臺灣塑化劑、新西蘭奶粉“雙氰胺”、“歐洲馬肉”事件又引發(fā)了國人的無奈的感嘆，食品安全，真的沒有辦法解決了嗎？

云無心寧愿相信科學，相信現(xiàn)代食品監(jiān)管體系。

“發(fā)泄怒氣解決不了什么問題，有價值的努力依然還是如何去改進監(jiān)管體系。塑化劑事件讓臺灣公眾爆發(fā)了對其主管部門的質(zhì)疑甚至責罵。但是，平心看來，正是這個挨罵的現(xiàn)代食品監(jiān)管體系，在公眾和媒體沒有可能發(fā)現(xiàn)問題的情況下，發(fā)現(xiàn)了問題的存在，從而在傷害出現(xiàn)之前把它扼殺?！?/p>