郭志華，薛宏宇，李紅俠

宿州學院化學與生命科學學院，安徽宿州，234000

俗話說，民以食為天。充足的食品是社會穩(wěn)定的基礎，優(yōu)質的食品是國民健康的保證。食品產業(yè)連續(xù)多年成為我國國民經(jīng)濟總產值的重要部分。普通生物學是食品專業(yè)的基礎課，它是一門研究生命現(xiàn)象及其活動規(guī)律的科學[1]，包括植物學、動物學、細胞學、生物化學、遺傳學和生物進化論等基礎知識，涵蓋內容廣，也是食品專業(yè)一門以拓寬知識層面，培養(yǎng)學生綜合能力為目標的重要基礎課程。由于學生在中學階段已經(jīng)接受過一定的生物學基礎教育，如何提高學生學習興趣，既不能簡單地重復中學的教學內容，又要為學生以后進一步學習食品微生物學、食品化學等專業(yè)課程打下堅實的基礎，筆者做了一些探索。

1 教學內容的優(yōu)化

1.1 明確目標，突出重點

教材選用《陳閱增普通生物學》，內容豐富，覆蓋面廣。該課程教學通常安排64課時，其中理論教學48課時，實驗教學16課時。如何在較少的時間內完成該課程的教學工作?筆者根據(jù)食品專業(yè)的特點和后續(xù)課程的設置，處理好該課程與專業(yè)培養(yǎng)的關系，做到既不疏漏，也不沖突，互為補充，提高教學效率。普通生物學是一門覆蓋生命科學不同領域的綜合性基礎課程，現(xiàn)已建立一套既能概括生物基礎知識和基本理論，又能充分反映生物最新發(fā)展趨勢的完整而系統(tǒng)的知識體系。該課程設置不僅要為學生學習后續(xù)課程奠定基礎，而且還要讓剛進入大學的學生在學習專業(yè)課程之前，對復雜的生命科學知識有一個整體性的基本認識，避免“只見樹木，不見森林”。該課程中生命的化學基礎等知識與后續(xù)課程生物化學“撞車”，教學中可以刪除。后續(xù)課程中食品原料學、食品營養(yǎng)學、食品毒理學、食品保藏原理等課程與植物學、動物學、細胞學關系密切，應作為教學重點內容。同時,也要兼顧該課程的系統(tǒng)性與完整性，遺傳與變異、生物多樣性等內容的講解可安排較少課時。為此，筆者把整個普通生物學分為五大部分，具體內容及課時安排見表1。

表1 普通生物學課程內容及課時安排

1．2 建立系統(tǒng)化知識體系

在普通生物學教學過程中，筆者一貫強調知識的系統(tǒng)性，為學生構建完整的知識體系，教學過程中可按照生命層次性把握生物科學的整體。從原子、分子、細胞、組織、個體、群體、生態(tài)系統(tǒng)直至整個生物圈[1]，每個層次都是生物科學的一個分支,每個分支內容也可以建立系統(tǒng)的知識體系，如講授“細胞”內容時，先講顯微鏡的發(fā)明打開了微觀世界的大門，隨后人類逐漸認識了細胞。接著講解真核細胞和原核細胞結構的特點，尤其是真核細胞的生物膜體系、遺傳表達信息表達體系、細胞骨架體系等三大結構體系，讓學生從整體上掌握細胞的結構特點。然后分別講述這三大結構體系的結構特點和功能，講解每個細胞器結構時，強調細胞器在整個細胞中的作用，聯(lián)系相關細胞器之間的關系，如內質網(wǎng)和高爾基體之間的合作。最后列表概述細胞器的結構特點和功能，這樣有利于把繁雜的知識系統(tǒng)化，學生便于理解和記憶。

1．3 拓展視野，提高教學效果

除了課堂講解教材知識，還應拓展學生的視野，及時讓學生了解生物學研究的熱點和發(fā)展趨勢。如2012年諾貝爾生理學獎分別獎給在G蛋白和細胞核重新編程研究領域做出杰出貢獻的科學家，在講“細胞”時，介紹該研究成果，讓學生明白這些內容的重要性。生物科學知識更新迅速，單純依靠有限的課時很難讓學生把握新的生物學知識，教學中還要充分利用網(wǎng)絡資源，拓展學生視野。許多精品課程網(wǎng)站都是開放式的，學生可根據(jù)自己的興趣有選擇的學習。另外，與生物、食品相關的網(wǎng)站也很多，如生物秀、生物谷、小木蟲、食品伙伴網(wǎng)等，指導學生瀏覽這些網(wǎng)站，學習新的生物知識，了解自己的所學專業(yè)。

2 實驗教學的優(yōu)化

普通生物學是一門實驗性學科，實驗在教學中具有重要的作用。加強實驗教學，是提高教學效果、培養(yǎng)學生動手能力和體現(xiàn)學科特點的重要環(huán)節(jié)。實驗課程內容設置是否科學會影響學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和綜合素質的提高，因此，應圍繞食品專業(yè)的能力要求，以強化基本操作訓練、提高實踐能力、培養(yǎng)綜合素質為目的[2]。在有限的實驗課時內，根據(jù)理論教學內容確定實驗內容，以細胞學、植物學、動物學為主，并針對不同類型實驗，培養(yǎng)學生實際操作能力與科學思維能力。

2.1 基礎性實驗

根據(jù)學科特點，選擇一些基礎性、驗證性實驗，例如“顯微鏡的使用”，該實驗不僅在生物技術中很重要，而且在后續(xù)課程食品微生物學實驗中也要經(jīng)常使用。設置必要的基礎性實驗，讓學生掌握普通生物學的基本實驗技能，培養(yǎng)學生科學的實驗態(tài)度和規(guī)范的實驗操作方法，為后續(xù)實驗教學奠定基礎。

2.2 綜合設計性實驗

適當增加一些綜合設計性實驗，如葉綠素實驗，可把多個單一實驗結合起來，如將葉綠素的提取、分離、含量測定綜合為一個實驗。設計性實驗可由學生單獨設計實驗方案并完成實驗，對實驗結果進行分析，是一種高層次的探究活動。植物組織培養(yǎng)技術是重要的生物技術，是指從植物體分離出符合實驗需要的組織，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養(yǎng)，以獲得再生的完整植株的技術[3]。將該實驗設置為設計性實驗，給出實驗題目和實驗目的，讓學生自己去查文獻，充分了解組織培養(yǎng)知識，在此基礎上，自己設計實驗方案，動手準備實驗材料，接種、培養(yǎng)、定期觀察，對實驗結果進行分析，寫出實驗報告，并對實驗中出現(xiàn)的問題進行討論。這樣，讓學生參與到實驗中，培養(yǎng)了學生創(chuàng)新和動手能力。

3 教學方法的優(yōu)化

以往的課堂教學是以教師為中心，以課堂講授為主，以至于大量的教學內容對學生而言是“左耳進，右耳出”，學生對學習不感興趣，更談不上能力培養(yǎng)。普通生物學內容繁多，課時有限，根據(jù)教學內容采用不同的教學方法，提高教學質量。

3．1 理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生興趣

興趣是最好的老師，如果單純講教材內容，學生會感到很枯燥[4]。在授課過程中，課本知識要結合實際，如學生都對人體感興趣，講解“人體的結構與功能”時，在呼吸系統(tǒng)中講解高原不適的原因，在感覺器官中介紹視覺色覺產生的原因，在循環(huán)系統(tǒng)中解釋高血壓的形成原理，通過理論知識聯(lián)系實際，大大地提高了學生學習的興趣。

3．2 采用多媒體技術，提高教學質量

普通生物學中有些知識和概念過于抽象，單憑教師口頭講解，學生難以理解和接受，而且細胞學、植物學、動物學中涉及很多結構功能的介紹。利用現(xiàn)代多媒體技術，通過各種圖片、動畫、視頻，把知識生動形象、直觀、具體地展現(xiàn)給學生，有效地激發(fā)學生的學習興趣和積極性，提高教學質量。多媒體教學節(jié)省了教學時間，緩解了課時少而教學內容多的矛盾，有利于講清重點和難點。雖然多媒體教學有以上優(yōu)點，但用得太多也有弊端。首先，多媒體教學節(jié)奏快[5]，學生課堂思考時間較少，學習主動性下降；其次，很多學生喜歡拷貝教師課件，容易造成學生學習上的“惰性”，養(yǎng)成上課不記筆記的習慣。因此，教學課件的制作應以圖片、動畫、視頻等為主，同時也要寫板書，增加知識的系統(tǒng)性、整體性，加強學生的理解與記憶。

3．3 啟發(fā)研究式教學

高等教育要求培養(yǎng)學生形成自己的分析和判斷能力，進而獨立思考[6]。改變傳統(tǒng)的教學方法，有些教學內容可采用啟發(fā)研究式教學，以提高學生的自學能力。在普通生物學教學中，可根據(jù)食品專業(yè)的特點，加入一定比例的專題教學，如營養(yǎng)與健康、轉基因食品的安全性等，這些問題的理論知識來自于生物學，同時也是社會熱點，與大家的日常生活息息相關。把題目留給學生，學生課余時間查閱資料，課堂大家相互討論，最后教師進行評價。學生在教師的啟發(fā)和引導下，從被動地接受知識，到主動地學習知識，并運用所學的知識解決實際問題，學生的學習能力和運用知識的能力將得到大大提高。

4 結束語

食品專業(yè)普通生物學課程教學內容和教學方法的優(yōu)化，筆者僅做些初步的探索和實踐。在以后的教學過程中，還要不斷探索、不斷實踐、不斷總結，逐漸建立起符合食品專業(yè)普通生物學課程的教學體系，從而提高教學質量，達到全面提高學生綜合素質的課程目的。

參考文獻：

[1]吳相鈺，陳守良，葛明德．陳閱增普通生物學[M]．第3版．北京：高等教育出版社，2009：3

[2]吳玉環(huán)，沈波．環(huán)境科學及工程專業(yè)普通生物學課程改革與實踐[J]．廣州化工，2012,40(22)：176-178

[3]潘瑞熾．植物生理學[M]．第7版．北京：高等教育出版社，2012：248

[4]郭志華．高等師范院?！度梭w組織學與解剖學》教學改革與探索[J]．安徽科技學院學報，2008，22(6)：70-72

[5]張嵐，曾軍，章遠志．醫(yī)學院校生物技術專業(yè)普通生物學教學實踐與探索[J]．西北醫(yī)學教育，2012，20(1)：108-110

[6]楊紅，劉貽堯，王先龍．普通生物學課程教學改革實踐探討[J]．微生物學通報，2012，39(7)： 1025-1029