帕提古麗·托乎提，熱孜完古麗·克由木

在奶牛養(yǎng)殖戶(hù)、奶站等一些不法人員，為了延長(zhǎng)生鮮乳存放時(shí)間，為了掩蓋因天氣原因或因保存不當(dāng)?shù)榷鸬呐Ｄ趟釘〉默F(xiàn)象，為了降低牛奶酸度，在牛奶中摻入堿或堿類(lèi)物質(zhì)。常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有蘇打、小蘇打、工業(yè)火堿等（最常見(jiàn)的是小蘇打）。曾將所謂堿性物質(zhì)摻入生鮮乳中，讓人們從感觀上無(wú)法發(fā)現(xiàn)，從而達(dá)到銷(xiāo)售的目的，對(duì)人體健康造成傷害。國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)厲禁止此類(lèi)物質(zhì)添加在生鮮乳中，并且要求相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格檢測(cè)［1，2］。為此，我們巴州畜產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)開(kāi)展生鮮乳中摻堿物檢測(cè)項(xiàng)目，給奶業(yè)監(jiān)督管理部門(mén)提供科學(xué)的檢測(cè)依據(jù)，以保障人們飲用衛(wèi)生和安全的牛奶很有必要性。

1 材料與方法

1.1 設(shè)備

10mL試管、滴管、試管架。

1.2 樣品和試劑

1.2.1 檢測(cè)基質(zhì) 新鮮牛奶。

1.2.2 檢測(cè)試劑 溴麝香草酚藍(lán)－乙醇溶液（0.4 g／mL）。

1.3 樣品的采集

2012年4月和9月對(duì)巴州轄區(qū)內(nèi)17個(gè)奶站進(jìn)行了生鮮乳抽樣共60份，按規(guī)定進(jìn)行冷藏保存運(yùn)輸，送實(shí)驗(yàn)室當(dāng)天進(jìn)行檢測(cè)。

1.4 生鮮牛乳檢測(cè)項(xiàng)目

摻堿物檢測(cè)項(xiàng)目。

1.5 操作方法

1.5.1 檢測(cè)前準(zhǔn)備 先將配置好溴麝香草酚藍(lán)－乙醇溶液（0.4g／mL），準(zhǔn)備10mL試管數(shù)個(gè)、滴管、試管架，被檢測(cè)生鮮乳溫度要保持15～30℃之間。

1.5.2 檢測(cè)步驟 拿出10mL試管，加入5mL待測(cè)奶樣，將試管保持傾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍(lán)－乙醇溶液在液面上。將試管輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)2～3轉(zhuǎn)，使這些液體更好地接觸，但切忌使液體互相混合，然后將試管垂直靜置2min，再觀察液面間顏色。根據(jù)環(huán)層指示劑顏色的特征確定結(jié)果，同時(shí)用未摻堿的鮮乳做空白對(duì)照試驗(yàn)。摻堿量與顏色深淺的半定量對(duì)應(yīng)關(guān)系見(jiàn)表1。

表1 乳中摻堿量與顏色反應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系

2 檢測(cè)結(jié)果

我們對(duì)巴州轄區(qū)內(nèi)17個(gè)奶站進(jìn)行了抽樣檢測(cè)60份，檢測(cè)結(jié)果詳見(jiàn)表2。

表2 抽樣檢測(cè)結(jié)果

3 結(jié)論

1）從表2可以看出，對(duì)巴州轄區(qū)內(nèi)17個(gè)奶站的60份生鮮乳樣品進(jìn)行了摻堿物檢測(cè)項(xiàng)目，60份樣品中摻堿量無(wú)或0的樣品58份，生鮮乳樣品中的摻堿量為0.05%以上的樣品為2份。合格率為97%。

2）該方法檢測(cè)生鮮乳中摻堿物準(zhǔn)確性較高，適用于畜產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)際操作、奶站、乳制品企業(yè)、基層生鮮乳質(zhì)檢等部門(mén)。

［1］孫建國(guó)，蘭 芳，買(mǎi)熱木尼沙·吾甫爾，等.生鮮牛乳中內(nèi)酰胺酶快速檢測(cè)報(bào)告［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2012，38（5）：43－44.

［2］梅文華，葉萬(wàn)榮.影響動(dòng)物性食品安全的因素分析與控制建議［J］.貴州畜牧獸醫(yī)，2005，30（2）：39－40.