史建磊

（溫州科技職業(yè)學(xué)院 浙江 溫州325006）

《果蔬貯藏與加工》 是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科交叉性課程， 同時(shí)也是我校設(shè)施農(nóng)業(yè)專業(yè)的一門(mén)必修課，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)，熟悉常見(jiàn)加工工藝，了解采后商品化處理的新技術(shù)、新知識(shí)和新產(chǎn)品。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力、交流合作能力、分析與解決問(wèn)題的能力得以提高， 創(chuàng)新意識(shí)得以增強(qiáng)，能學(xué)以致用，解決日常生活相關(guān)實(shí)際問(wèn)題。 如何在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)最大限度地完成以上目標(biāo)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，完善教學(xué)效果，是課程教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一。 基于工作任務(wù)過(guò)程的項(xiàng)目教學(xué)法不同于傳統(tǒng)學(xué)科知識(shí)體系的教學(xué)方法， 而是一種以學(xué)生為中心、職業(yè)行動(dòng)導(dǎo)向型的教學(xué)方法，能有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、關(guān)鍵能力和綜合素質(zhì)，符合高職教育校企合作、工學(xué)結(jié)合、“教學(xué)做”一體化的育人理念。

項(xiàng)目課程的內(nèi)涵與特征

課程是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的手段，也是決定教育質(zhì)量的關(guān)鍵。 職業(yè)教育項(xiàng)目課程是以工作任務(wù)為中心，選擇、組織課程內(nèi)容，并以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式，是當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育課程改革的主要方向。 高職教育項(xiàng)目課程具有特定的內(nèi)涵，其“項(xiàng)目”是指有結(jié)構(gòu)的項(xiàng)目，即具有相對(duì)獨(dú)立性的客觀存在的工作任務(wù)模塊，在項(xiàng)目工作任務(wù)中，要求制作出符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 因此，職業(yè)教育中的項(xiàng)目課程是一種以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、以典型產(chǎn)品（服務(wù)）為載體、以職業(yè)行動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為主要目標(biāo)的一種理論實(shí)踐一體化課程。

學(xué)生作為認(rèn)知的主體和知識(shí)真正意義的建構(gòu)者真實(shí)地參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)、履行和管理，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，可使學(xué)習(xí)成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造性實(shí)踐活動(dòng)。 項(xiàng)目課程教學(xué)采取小組協(xié)作的方式，通過(guò)示范項(xiàng)目和案例說(shuō)明問(wèn)題，以實(shí)際任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)，通過(guò)解決學(xué)生身邊的實(shí)際問(wèn)題提高其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)其職業(yè)能力和素質(zhì)。 項(xiàng)目本身應(yīng)具備實(shí)用性、典型性、綜合性、覆蓋性、趣味性、可行性及挑戰(zhàn)性等要素，作為一門(mén)課程，應(yīng)具有學(xué)習(xí)過(guò)程任務(wù)化、學(xué)生學(xué)習(xí)主體化、開(kāi)發(fā)主體多元化、理論實(shí)踐一體化、 學(xué)習(xí)成果多樣化及考核評(píng)價(jià)開(kāi)放化等主要特征。整個(gè)教學(xué)過(guò)程既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又要體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，使課堂教學(xué)的質(zhì)量和效益得到大幅提高，教學(xué)相長(zhǎng)。 其目的在于開(kāi)發(fā)學(xué)生智力，尊重個(gè)體差異，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、生存能力及學(xué)習(xí)能力。

《果蔬貯藏與加工》項(xiàng)目課程的構(gòu)建

目標(biāo)定位 項(xiàng)目課程的目標(biāo)定位主要體現(xiàn)在對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)上。 《果蔬貯藏與加工》是一門(mén)應(yīng)用課程， 學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)和掌握技能之前，首先，應(yīng)樹(shù)立果蔬采后保鮮增值和質(zhì)量安全意識(shí)。 其次，通過(guò)對(duì)果蔬采后商品化處理、常見(jiàn)貯藏保鮮技術(shù)和典型產(chǎn)品加工工藝的情境化學(xué)習(xí)，應(yīng)能夠解釋日常生活中的相關(guān)現(xiàn)象， 能夠熟練使用相關(guān)儀器設(shè)備，能夠掌握并應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)及工藝流程，能夠初步制成加工制品并進(jìn)行完善。 再次，在工作任務(wù)的實(shí)際操作中要注重獨(dú)立思考、交流協(xié)作、創(chuàng)新實(shí)踐及分析解決問(wèn)題能力的提高，不斷強(qiáng)化自身綜合素質(zhì)。

任務(wù)分析 任務(wù)分析離不開(kāi)職業(yè)崗位的定位，只有正確界定職業(yè)崗位，才能準(zhǔn)確把握項(xiàng)目課程體系設(shè)計(jì)的方向。 實(shí)踐專家、企業(yè)專家和專業(yè)教師需要共同完成任務(wù)分析，確定專業(yè)面向的工作崗位，明確工作任務(wù)與職業(yè)能力，對(duì)某一崗位（群）中需要完成的任務(wù)進(jìn)行分解，掌握其具體的工作內(nèi)容，這是實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與崗位能力要求對(duì)接的關(guān)鍵。 工作任務(wù)分析是基于工作過(guò)程的高職項(xiàng)目課程體系設(shè)計(jì)的核心依據(jù)，其質(zhì)量直接影響到項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)的成敗。 因此，專業(yè)面向的工作崗位必須清晰，否則工作任務(wù)分析就會(huì)產(chǎn)生偏差。 《果蔬貯藏與加工》課程要充分調(diào)研本專業(yè)現(xiàn)有工作崗位設(shè)置及可能拓展的新崗位，明確典型工作任務(wù)及人才規(guī)格的基本要求，全面分析、總結(jié)并撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，不斷糾錯(cuò)和補(bǔ)充完善。 工作任務(wù)分析要按工作項(xiàng)目、工作任務(wù)和職業(yè)能力依次展開(kāi)。 應(yīng)由行業(yè)企業(yè)專家、學(xué)校專業(yè)教師、相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及畢業(yè)生代表等組成項(xiàng)目課程小組，深入研究、分析崗位典型工作任務(wù)及其綜合職業(yè)能力要求，以確定本專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)的名稱及基本內(nèi)涵（工作過(guò)程、對(duì)象、方法、工具、勞動(dòng)組織方式、工作要求等），結(jié)合本校實(shí)際，構(gòu)建本課程的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容及教學(xué)形式并組織實(shí)施和評(píng)價(jià)，經(jīng)反復(fù)論證和嘗試，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題，最后確立整個(gè)課程體系。

結(jié)構(gòu)重建 項(xiàng)目課程結(jié)構(gòu)重建應(yīng)以整個(gè)課程體系為基礎(chǔ)、以項(xiàng)目為載體、以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以“教學(xué)做”一體化為中心。教學(xué)過(guò)程以工作過(guò)程為基礎(chǔ)；教學(xué)環(huán)境以工作情境為支撐；教學(xué)形式以工作需要為原則；教學(xué)內(nèi)容圍繞工作任務(wù)展開(kāi)，要突出“淺、寬、新”的思想。所謂“淺”，是說(shuō)基本知識(shí)不能過(guò)深，以夠用為度；所謂“寬”，是說(shuō)實(shí)際中能應(yīng)用到的知識(shí)都要有；所謂“新”，是說(shuō)要展示專業(yè)最新的科學(xué)成果。 根據(jù)果蔬貯藏加工的相關(guān)工作要求，比如品質(zhì)鑒定、生理檢測(cè)、病害診斷、商品包裝、現(xiàn)代貯藏、冷鏈流通、產(chǎn)品加工等，將對(duì)應(yīng)項(xiàng)目課程按模塊—項(xiàng)目—工作任務(wù)—能力要求的結(jié)構(gòu)模式加以設(shè)計(jì)，并應(yīng)注重突出地方特色，如表1 所示。

表1 《果蔬貯藏與加工》項(xiàng)目課程體系的整體設(shè)計(jì)表

教學(xué)實(shí)施 每個(gè)項(xiàng)目包括項(xiàng)目名稱、 項(xiàng)目簡(jiǎn)介、學(xué)習(xí)目標(biāo)、實(shí)施設(shè)備和環(huán)境要求、問(wèn)題研究、實(shí)施步驟、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、溫馨提示、知識(shí)拓展等內(nèi)容。 在學(xué)習(xí)時(shí)，先要組建學(xué)習(xí)小組，并按要求開(kāi)展項(xiàng)目活動(dòng)。 在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)能最大限度地模擬企業(yè)工作情境或開(kāi)展校企合作，做好問(wèn)題導(dǎo)入教學(xué)的設(shè)計(jì)，利用好案例法、討論法等教學(xué)形式，積極有效地發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)工作與教學(xué)一體化的功能，讓學(xué)生在真實(shí)或接近真實(shí)的工作情境中創(chuàng)造性地完成項(xiàng)目任務(wù)，不斷增強(qiáng)自身的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)。 教師應(yīng)提前布置工作任務(wù)，并明確教師、學(xué)生的具體分工，確保學(xué)生的主體性和教師的主導(dǎo)性。 學(xué)生要在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上通過(guò)交流合作完成項(xiàng)目， 教師要進(jìn)行必要的知識(shí)講解和遷移，和學(xué)生一起做好項(xiàng)目的歸納總結(jié)和完善。 下面簡(jiǎn)單舉例說(shuō)明其在《果蔬貯藏與加工》教學(xué)中的應(yīng)用。 學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，首先進(jìn)行小組劃分，并從教師給出的可選項(xiàng)目中選擇一個(gè)或幾個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行合作開(kāi)發(fā)。 將課程授課時(shí)間作為項(xiàng)目的開(kāi)始和結(jié)束時(shí)間， 項(xiàng)目完成后形成項(xiàng)目研究成果，進(jìn)行項(xiàng)目的驗(yàn)收和評(píng)價(jià)。教師可以從設(shè)計(jì)的項(xiàng)目中確定一個(gè)作為講課的示范項(xiàng)目。

1.項(xiàng)目課題一：當(dāng)?shù)刂饕撸蠲贰T柑、蒲瓜梨、早香柚、枇杷、盤(pán)菜、榨菜等）的腐爛變質(zhì)原因調(diào)查。果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)具有明顯的生物性、季節(jié)性和地區(qū)性，易腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響了其商品價(jià)值和每年的均衡供應(yīng)，所以選擇該項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)具有重要意義。 首先，將4～5個(gè)學(xué)生分為一個(gè)小組， 每小組用一學(xué)期的時(shí)間對(duì)當(dāng)?shù)刂饕吒癄€變質(zhì)原因進(jìn)行調(diào)查并撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。 學(xué)生在教師指導(dǎo)下熟悉果蔬采后生理及其影響因素，觀察不同病害標(biāo)本和掛圖。然后，獨(dú)立調(diào)查貯藏條件、貯藏狀況和病害特征，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究、交流討論、分析總結(jié)，得出果蔬腐爛變質(zhì)的原因。 最后，教師進(jìn)行補(bǔ)充、糾正和知識(shí)拓展，為進(jìn)一步的貯藏保鮮教學(xué)打下相應(yīng)基礎(chǔ)。

2.項(xiàng)目課題二：當(dāng)?shù)啬撤N大宗果蔬的貯藏保鮮處理。 以項(xiàng)目一中的果蔬為研究對(duì)象，首先將學(xué)生分組，將8～10 個(gè)學(xué)生分為一個(gè)小組， 每小組選擇1～2 種果蔬， 用一學(xué)期的時(shí)間完成選定果蔬的貯藏保鮮處理。學(xué)生需要掌握果蔬采摘技術(shù)、采后生理、采后商品化處理及具體的貯藏條件、技術(shù)等知識(shí)，才能順利進(jìn)行該項(xiàng)目的實(shí)施。 最后，每組針對(duì)所選水果或蔬菜制定一份完整的采后商品化處理和貯藏保鮮技術(shù)方案，師生共同歸納和總結(jié)，通過(guò)交流討論不斷完善，并將完善后的方案用于實(shí)踐以檢驗(yàn)保鮮效果。

3.項(xiàng)目課題三：當(dāng)?shù)啬撤N常見(jiàn)果蔬產(chǎn)品（楊梅酒、咸味楊梅、枇杷肉、泡菜、水果罐頭等）的制作。 果蔬的加工處理在整個(gè)園藝產(chǎn)業(yè)中占相當(dāng)?shù)谋戎?，是果蔬采后商品化處理的重要手段?可提高果蔬的產(chǎn)品附加值。 學(xué)生根據(jù)所學(xué)果蔬典型加工品的制作工藝和關(guān)鍵點(diǎn)控制，自行設(shè)計(jì)所選果蔬的加工方案，在教師指導(dǎo)下，在實(shí)訓(xùn)室或企業(yè)通過(guò)小組內(nèi)部分工合作完成。 最后要對(duì)產(chǎn)品和制作過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，就存在的問(wèn)題和改進(jìn)方案進(jìn)行廣泛深入的討論，以不斷完善。 學(xué)生在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中不僅可了解果蔬加工制品的基本工藝流程和大致參數(shù)，同時(shí)，項(xiàng)目成果也可以在校園內(nèi)進(jìn)行銷售，激發(fā)學(xué)生的成就感和自豪感。

課程評(píng)價(jià) 傳統(tǒng)的課程教學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生主體不突出、能力目標(biāo)不明確、職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向性缺失。 新的評(píng)價(jià)體系應(yīng)建立以過(guò)程控制為基本特征的質(zhì)量控制體系和多元化的評(píng)價(jià)機(jī)制， 改變傳統(tǒng)的單一考核模式，實(shí)行“過(guò)程+成果”的考評(píng)模式。 評(píng)價(jià)方式要多樣化，包括學(xué)生自評(píng)、兩人互評(píng)、小組自評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等，這樣不僅有利于學(xué)生的自我認(rèn)知，還可以實(shí)現(xiàn)成果共享、相互學(xué)習(xí)、相互進(jìn)步和提高。 評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括知識(shí)、能力及素質(zhì)，其中能力又分專業(yè)能力、方法能力（數(shù)字應(yīng)用、信息處理、解決問(wèn)題、自我學(xué)習(xí)、革新創(chuàng)新、外語(yǔ)應(yīng)用等）和社會(huì)能力（與人交流、合作）以及它們相互結(jié)合作為一個(gè)整體的具體要求。 比如，果蔬貯藏加工相關(guān)實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)能力， 儀器操作的規(guī)范度，實(shí)訓(xùn)過(guò)程的熟練度和糾錯(cuò)能力，實(shí)訓(xùn)中的合作與協(xié)調(diào)能力，實(shí)訓(xùn)后的總結(jié)、分析與評(píng)估，實(shí)訓(xùn)報(bào)告的規(guī)范性，實(shí)訓(xùn)成果的展示與表達(dá)等。 同時(shí)，要積極吸引企業(yè)專家和社會(huì)人員參與項(xiàng)目評(píng)價(jià)，以借鑒吸收不同的意見(jiàn)和建議，加快教學(xué)與工作實(shí)際的“零距離”進(jìn)程。

總之，項(xiàng)目課程教學(xué)充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)思想，極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)了其積極性和主動(dòng)性， 有效培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神和責(zé)任感，大大提高了學(xué)生協(xié)調(diào)交流、獨(dú)立思考及分析解決問(wèn)題的能力和綜合素質(zhì)。 因此，這種教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的有效對(duì)接能明顯縮短學(xué)生走上社會(huì)工作崗位的過(guò)渡期，增強(qiáng)其適應(yīng)性。 項(xiàng)目課程作為高職課程體系改革的核心，是突出高職辦學(xué)特色的重要抓手，同時(shí)也是一項(xiàng)復(fù)雜而又艱巨的系統(tǒng)工程，不僅要有強(qiáng)有力的軟、硬件支持，更重要的是要在科學(xué)理論的指導(dǎo)下、在理論與實(shí)踐的互動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)理念與技術(shù)的研究。

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[3]謝東鋒.高職院?！稗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”課程的教學(xué)改革[J].中國(guó)電力教育，2010（6）：124-125．