李昌勤，王海燕，盧 引，康文藝

（河南大學(xué) 中藥研究所，河南 開封475004）

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）為葫蘆科南瓜屬植物，又名麥瓜、番南瓜、倭瓜等，是我國典型的藥食兩用蔬菜。其味甘，性平，歸肺、脾、胃經(jīng)［1］。南瓜含有酸類、苷類、脂類和生物堿等化合物［2－3］，具有保護(hù)肝腎、抗氧化、降血糖、降血脂、保護(hù)視力和促進(jìn)胃腸蠕動等功能［4－8］。

超甜蜜本南瓜為南瓜的栽培品種，具有早中熟、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高和耐儲運(yùn)的特點(diǎn)。成熟的超甜蜜本南瓜皮橙黃色，肉厚，果肉為橙紅色，果肉甜且氣味芬芳。我們課題組在對超甜蜜本南瓜的研究過程中，對種植于河南大學(xué)藥用植物園中的超甜蜜本南瓜果肉進(jìn)行固相微萃取技術(shù)分析揮發(fā)性成分，首次報(bào)道超甜蜜本南瓜果肉的呈香成分，為進(jìn)一步開發(fā)利用南瓜植物資源提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

超甜蜜本南瓜種子（山西科達(dá)豐種業(yè)有限公司生產(chǎn)）于2011年5月播種于河南大學(xué)中藥研究所藥用植物園，2011年9月收獲南瓜果實(shí)后得到果肉，經(jīng)河南大學(xué)中藥研究所李昌勤副教授鑒定為葫蘆科南瓜屬植物南瓜（Cucurbita moschata Duch.）。標(biāo)本保存于河南大學(xué)中藥研究所。

美國安捷倫公司GC6890NGC／5975MS氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀；美國Supelco公司手動固相微萃取（SPME）裝置，萃取頭為65μm聚二甲基硅氧烷（PDMS-DVB）；C5～C26正構(gòu)烷烴（Alfa Aesar）。

1.2 方法

1.2.1 SPME取樣 使用前將SPME的萃取纖維頭在氣相色譜250℃下老化10min。取超甜蜜本南瓜的干燥果肉7mg置5mL的樣品瓶中，65μm PDMS-DVB萃取纖維頭50℃下頂空萃取30min，取出后立即插入色譜儀進(jìn)樣口 （溫度250℃）脫附1min。

1.2.2 GC-MS分析條件 ①色譜條件：HP-5MS石英彈性毛細(xì)管柱（0.25μm×250μm，30.0m）；載氣為高純氦氣（99.999%）；流速1.0mL／min；進(jìn)樣口溫度250℃；色譜柱初始溫度50℃（保持2.0min），以8℃／min升溫至120℃（保持2min），最后以4℃／min升溫至220℃（保持5min）；分流進(jìn)樣，分流比為10∶1。②質(zhì)譜條件：電離源為EI，電離能量70eV；離子源溫度為230℃；四極桿溫度150℃；傳輸線溫度為280℃；電子倍增器電壓1 588V；質(zhì)量掃描范圍m／z 30～400，譜圖檢索采用RTLPEST 3.L和NIST05.L進(jìn)行檢索。③保留指數(shù)測定：按照文獻(xiàn)［9］進(jìn)行KI（Kovats保留指數(shù)）計(jì)算。

2 結(jié)果

按上述條件對超甜蜜本南瓜果肉進(jìn)行分離鑒定，由化學(xué)工作站給出的數(shù)據(jù)繪制總離子流圖，見圖1。圖譜中對應(yīng)的化合物及相對百分含量見表1。

圖1 超甜蜜本南瓜肉揮發(fā)性成分的總離子流圖

表1 超甜蜜本南瓜肉的揮發(fā)性成分及相對百分含量

3 討論與分析

頂空固相微萃取法結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)從超甜蜜本南瓜肉中共鑒定出22個化合物，占總揮發(fā)性成分的92.59%（見表1）。其含有的主要成分為酮類，占總成分的27.77%，其次為醛類（18.40%）和酯類（18.38%），還含有少量的烷和酸等。吡喃酮（14.87%）和棕櫚酸 （13.20%）含量最高。香豆素是含有α－吡喃酮結(jié)構(gòu)的化合物，酒麴中的曲酸、食品添加劑麥芽酚以及黃酮、異黃酮類均為含有γ－吡喃酮結(jié)構(gòu)的化合物，由此可得出南瓜的香味可能與此有關(guān)，而南瓜也可能作為食品添加劑等合成物質(zhì)的植物來源。據(jù)研究表明飽和脂肪酸具有抗腫瘤的藥理活性［10］，而不飽和脂肪酸是人類的必需脂肪酸，在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，可以降低血脂、膽固醇和血壓，抗血栓、動脈硬化，預(yù)防心血管疾病等［11］。對于南瓜果實(shí)研究較多的為其多糖的活性，通過我們的研究表明，南瓜中酯類化合物等其他化合物也值得關(guān)注，值得更深入的研究。

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