趙克斌

（中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100094）

能量是豬營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。豬的生產(chǎn)實(shí)際上是豬飼料中的能量和氨基酸轉(zhuǎn)化為豬肉中能量和氨基酸的過程。能量和氨基酸轉(zhuǎn)化的效率越高，養(yǎng)豬生產(chǎn)的效率就越高，資源的利用效率就越高，對(duì)環(huán)境的壓力就越小。

豬飼料中的能量以3 種形式存在：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。而豬肉產(chǎn)品的能量主要是以脂肪和蛋白質(zhì)的形式存在。一個(gè)典型的玉米-豆粕-糠麩育肥豬配方，碳水化合物形式的能量占66%左右，脂類形式的能量占11%左右，蛋白質(zhì)形式的能量占23%左右。而育肥豬體組織脂肪形式的能量占65%左右，蛋白質(zhì)形式的能量占35%左右，以及極少碳水化合物形式的能量。顯然，飼料中占主要能量形式的碳水化合物能量一部分被合成體脂肪，一部分被用于代謝消耗。而飼料中少量的脂肪形式的能量主要被用于合成體脂肪。飼料中蛋白質(zhì)形式的能量正常情況下主要被用于沉積體蛋白。飼料能量的轉(zhuǎn)化效率由于不同代謝途徑而有所不同。由飼料脂肪轉(zhuǎn)化為豬體脂肪的效率最高（最高達(dá)95%），由飼料碳水化合物轉(zhuǎn)化為豬體脂肪效率次之（80%左右），由飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為豬體脂肪的效率最低（只有65%左右）。因此，如果飼料中含有較高的脂肪，能量轉(zhuǎn)化效率就很高。如果飼料中的蛋白質(zhì)含量太高，部分蛋白質(zhì)被降解用于合成體脂肪，能量的轉(zhuǎn)化效率會(huì)大幅降低。

飼料成本占養(yǎng)豬成本的70%左右。以目前豆粕與玉米價(jià)格比1.7 ∶1 估計(jì)，飼料能量的成本占飼料成本的絕大部分。能量是非常昂貴的飼料養(yǎng)分。因此，提高飼料能量的轉(zhuǎn)化效率就是降低了飼料成本。一切改善飼料能量轉(zhuǎn)化效率的技術(shù)措施都有助于降低飼料成本。

能量是豬營(yíng)養(yǎng)的基石。一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝均依賴能量。豬飼糧的氨基酸水平最好以可利用能量表示（g/MJ·ME）。過去的標(biāo)準(zhǔn)習(xí)慣表示為飼糧%，當(dāng)飼糧能量水平變化較大時(shí)，可能出現(xiàn)誤差。例如一般瘦肉型生長(zhǎng)豬飼糧內(nèi)源矯正回腸可消化賴氨酸（g）/代謝能（MJ）為0.62。當(dāng)飼糧的代謝能水平在14 MJ/kg時(shí)，飼糧內(nèi)源矯正回腸可消化賴氨酸應(yīng)為8.7 g/kg（或者0.87%）；當(dāng)飼糧的代謝能水平為13 MJ/kg 時(shí)，飼糧內(nèi)源矯正回腸可消化賴氨酸應(yīng)為8.1 g/kg（或者0.81%）；當(dāng)飼糧的代謝能濃度僅僅為12 MJ/kg 時(shí)，飼糧內(nèi)源矯正回腸可消化賴氨酸應(yīng)降低到7.4 g/kg（0.74%）。其他氨基酸的水平也應(yīng)當(dāng)以能量為基礎(chǔ)表示。如果不考慮飼糧的代謝能水平，氨基酸與能量的平衡就可能失衡，影響豬的生產(chǎn)效率。

飼料的能量占飼料成本的絕大部分。飼料的轉(zhuǎn)化率主要取決于飼料能量的轉(zhuǎn)化效率。嚴(yán)格地講，飼料能量的轉(zhuǎn)化效率是飼料可利用能量轉(zhuǎn)化為豬體能量的效率。但這個(gè)指標(biāo)很難測(cè)量。在實(shí)際生產(chǎn)中用一個(gè)不十分嚴(yán)謹(jǐn)，但簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、重要性大的指標(biāo)衡量：耗料/增重比（料肉比）。料肉比既沒考慮豬體的能量含量，也沒有考慮飼料的可利用能量（ME）濃度，因此不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。但它與生產(chǎn)成本的聯(lián)系緊密。

我們先考察飼料可利用能量轉(zhuǎn)化為豬體能量的效率。影響這一指標(biāo)的因素主要是飼料能量可利用率和維持需要占的比例。提高飼料能量的可利用率的措施主要為：均勻而細(xì)的粉碎，熱處理飼料原料（膨化，濕熱制粒），添加酶制劑，等等。這些技術(shù)措施在一定程度上提高飼料能量的可利用率，是非常有效的、成熟的技術(shù)措施，有條件的地方盡量應(yīng)用。影響能量轉(zhuǎn)化效率的另一要素是維持需要。盡量減少維持能量需要的比例是提高能量轉(zhuǎn)化效率的關(guān)鍵。豬的維持能量需要一般認(rèn)為與代謝體重（W0.75）呈比例。理想情況下，豬的維持代謝能需要包括絕食產(chǎn)熱和消化、吸收、組織合成、排泄物合成等代謝需要。根據(jù)NRC（1998）估計(jì)，為106 kcal/kg W0.75（444 kJ/kg W0.75）。我們可以將其看作豬的基本維持需要。在生產(chǎn)實(shí)際中，豬的生長(zhǎng)環(huán)境并不總是理想的。冬天豬舍有效溫度低于臨界溫度是很常見的。因此在寒冷的季節(jié)，豬的維持能量需要必須增加一定的額外量。這個(gè)增加的量平均每低于臨界溫度1 ℃、每kg 代謝體重增加大約4 kcal（16.8 kJ）。因此，當(dāng)豬舍有效溫度明顯低于臨界溫度時(shí)，豬維持的能量需要明顯增加。例如1 頭60 kg 的肉豬，豬舍有效溫度低于臨界溫度5 ℃時(shí)，實(shí)際的維持代謝能需要為：基本維持需要9 572 kJ + 低溫額外維持需要1 810 kJ，共計(jì)11 382 kJ。顯然，寒冷季節(jié)的豬舍低溫明顯增加了豬的維持代謝能需要。溫度越低，增加得越多。

當(dāng)豬群處于疫病挑戰(zhàn)，導(dǎo)致免疫激活時(shí)，豬體必須增加額外的能量的消耗，用于免疫激活的免疫系統(tǒng)。在實(shí)際養(yǎng)豬生產(chǎn)中，豬群時(shí)時(shí)受到疫病的挑戰(zhàn)。豬的維持能量需要明顯增加。例如豬的體溫升高，合成大量免疫細(xì)胞和免疫因子。疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致的維持能量需要增加是很明顯的。但增加的幅度不容易估計(jì)，受到疫病的種類，挑戰(zhàn)的強(qiáng)度，持續(xù)的時(shí)間等因素影響。有人估計(jì)疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致的體溫每升高1 ℃，維持能量消耗增加13%。實(shí)際疫病挑戰(zhàn)導(dǎo)致的維持代謝能額外消耗可能相當(dāng)大。因此，一定要減少疫病的挑戰(zhàn)。疫病的挑戰(zhàn)不僅僅導(dǎo)致維持能量需要明顯增加，還導(dǎo)致采食量的大幅減少。采食量的明顯減少加上維持消耗的明顯增加，導(dǎo)致飼糧能量用于生長(zhǎng)的比例明顯減少，用于非生產(chǎn)的比例明顯增加，飼料能量的轉(zhuǎn)化效率大幅降低。因此，疫病挑戰(zhàn)即使沒有死亡損失，后果也非常嚴(yán)重！

表1 不同能量采食水平下的飼料能量轉(zhuǎn)化效率

在實(shí)際生產(chǎn)中，豬舍有效溫度低，存在一定的疫病挑戰(zhàn)，豬的非生產(chǎn)能量消耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬的基礎(chǔ)代謝，導(dǎo)致非生產(chǎn)能量需要占飼料可利用比例顯著增加，飼料能量的轉(zhuǎn)化效率大大降低。

影響維持能量占比的另一要素是豬每天可利用能量攝入量。這個(gè)因素取決于飼糧的能量濃度和采食量，特別是采食量的影響非常大。我國(guó)的規(guī)模化豬場(chǎng)，由于疫病的挑戰(zhàn)，豬群健康水平低下，采食量普遍低于標(biāo)準(zhǔn)。由于非生產(chǎn)性的維持能量消耗在一定的體重、一定的豬舍溫度、一定的疫病挑戰(zhàn)條件下無法減少，飼糧能量攝入量的減少必然導(dǎo)致非生產(chǎn)維持能量消耗占飼料能量比例的明顯增加，飼料轉(zhuǎn)化效率相應(yīng)降低。表1是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)胡琴（2011）研究得出的不同能量采食水平下的飼料能量轉(zhuǎn)化效率。

很明顯，豬每天的能量攝入越低，飼料能量轉(zhuǎn)化為豬體能量的比例越低。因此，提高飼料能量轉(zhuǎn)化效率，改善料肉比，必須做到：舒適的溫度環(huán)境，較低的免疫激活水平（健康水平高），較高的能量采食水平。

我國(guó)的規(guī)模化養(yǎng)豬業(yè)通過大量引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良種豬及選育，豬群的生長(zhǎng)潛力普遍非常高。幼豬的生長(zhǎng)潛力非常高，目前生長(zhǎng)潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出來。生長(zhǎng)豬的生長(zhǎng)潛力很高，由于疫病和環(huán)境的應(yīng)激也沒有充分發(fā)揮出來?，F(xiàn)代泌乳母豬泌乳能力非常強(qiáng)，由于采食量的制約，生產(chǎn)潛力也沒有充分發(fā)揮出來。要改善規(guī)?；i場(chǎng)的生產(chǎn)水平和飼料效率，飼料能量營(yíng)養(yǎng)需要考慮以下幾個(gè)方面：

1）當(dāng)豬群的采食量較低時(shí)，飼糧的能量濃度應(yīng)當(dāng)提高。如果豬的遺傳潛力非常高，但由于疫病的挑戰(zhàn)和應(yīng)激因素導(dǎo)致采食量偏低，則應(yīng)適當(dāng)?shù)靥岣唢暭Z的能量濃度，以改善生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化性能。在提高飼糧能量的同時(shí)，保持氨基酸與能量的比例平衡。添加油脂可提高飼糧的能量濃度。添加非淀粉多糖酶、植酸酶能提高飼料能量的消化利用率。通過濕熱制粒和膨化可改善能量的消化率。這些能改善飼糧能量利用效率的措施在豬生長(zhǎng)潛力大而采食量低的情況下效果最好。

2）現(xiàn)代仔豬階段的生長(zhǎng)潛力非常之大，但消化能力比較弱，采食量很低。因此，仔豬飼糧必須包含較高的能量濃度和消化率。添加酶制劑、膨化、濕熱制粒對(duì)充分發(fā)揮仔豬的生長(zhǎng)潛力非常重要。

3）現(xiàn)代母豬的泌乳能力非常高，但采食量普遍較低，主要是由于母豬遭受疫病挑戰(zhàn)、環(huán)境的應(yīng)激，有時(shí)還由于飼喂技術(shù)不當(dāng)造成。現(xiàn)代母豬飼糧需要包含非常高的能量濃度，特別是在高溫季節(jié)，必須通過添加油脂提高飼糧的能量濃度，否則明顯降低母豬的繁殖性能。

總之，現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)飼糧的能量非常重要，提高飼料能量的轉(zhuǎn)化效率是提高飼料利用率的關(guān)鍵所在。降低非生產(chǎn)能量消耗所占比例，需要保持健康的豬群，舒適的環(huán)境，較高的能量攝入量。