宋慶蛟

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，甘肅 蘭州 730060）

圖1 電子耳標(biāo)

畜產(chǎn)品安全問(wèn)題一直是各國(guó)政府、食品企業(yè)、新聞媒體及消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，而解決食品安全的最好方法是建立和實(shí)施食品可追溯體系。隨著我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的飛速增長(zhǎng)，畜產(chǎn)品安全問(wèn)題也日益突出，對(duì)食品安全可追溯體系需求日趨迫切。雖然現(xiàn)有的GMP（Good Manufacturing Practice）、 國(guó) 際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系列質(zhì)量認(rèn)證以及HACCP（Hazard Analysis Critical Contro l Point）管理系統(tǒng)的應(yīng)用很好地控制了畜產(chǎn)品加工過(guò)程中微生物、化學(xué)和物理性因素對(duì)消費(fèi)者造成危害的可能性，在質(zhì)量控制方面起到了極大的作用，但這些管理系統(tǒng)只是針對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈上單個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)部活動(dòng)的控制，并不能把整個(gè)食品供應(yīng)鏈條全過(guò)程的信息銜接起來(lái)。

RFID（Radio Frequency Identification）作為一種非接觸式個(gè)體識(shí)別技術(shù)，具有信息讀取方便、讀取距離遠(yuǎn)、準(zhǔn)確率高、工作環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是畜體標(biāo)識(shí)的理想選擇。從全球范圍來(lái)看，應(yīng)用RFID 技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品的可追溯性已經(jīng)是一種趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家以及有一定條件的發(fā)展中國(guó)家都已經(jīng)在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用RFID 可追溯系統(tǒng)。 本文就RFID 技術(shù)在豬肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用情況及研究進(jìn)展進(jìn)行闡述。

1 RFID技術(shù)的研究現(xiàn)狀

當(dāng)前已應(yīng)用的RFID 系統(tǒng)由3 個(gè)最基本部分組成：1）射頻卡標(biāo)簽。由耦合元件及芯片組成，標(biāo)簽含有內(nèi)置天線，用于和射頻天線間進(jìn)行通信。2)閱讀器。讀取標(biāo)簽信息的設(shè)備。3)天線。在標(biāo)簽和讀取器間傳遞射頻信號(hào)。

RFID 可以按電子標(biāo)簽的供電方式分為有源和無(wú)源2 種。有源電子標(biāo)簽有電池為卡提供電源，具有較遠(yuǎn)的識(shí)別距離，但壽命比較有限，約在3～10 年，價(jià)格比較昂貴，不適用于惡劣的工作環(huán)境。無(wú)源電子標(biāo)簽不需要電池供能，它通過(guò)接收閱讀器發(fā)出的電波信號(hào)，利用卡內(nèi)的感應(yīng)電路為卡供電，它作用距離短且需要閱讀器的發(fā)射功率大，但可以免維護(hù)且重量輕、體積小、壽命長(zhǎng)。

目前，我國(guó)已在RFID 可追溯系統(tǒng)方面進(jìn)行應(yīng)用研究，2003 年國(guó)家在高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863 計(jì)劃）中設(shè)立“數(shù)字農(nóng)業(yè)精細(xì)養(yǎng)殖技術(shù)平臺(tái)構(gòu)建與應(yīng)用”重大課題，進(jìn)行“精細(xì)養(yǎng)殖中的數(shù)據(jù)采集與無(wú)線傳輸技術(shù)的研究”，利用RFID、PDA 和無(wú)線局域網(wǎng)等技術(shù)，探索研究適于中國(guó)國(guó)情的個(gè)體信息采集的無(wú)線終端等。當(dāng)前，RFID 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，隨著成本的進(jìn)一步降低，RFID 技術(shù)可望在我國(guó)豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)中大范圍應(yīng)用。

2 RFID技術(shù)在我國(guó)豬肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用

我國(guó)加入WTO 后，畜產(chǎn)品的加工與流通領(lǐng)域發(fā)生了極為深刻的變革，各地區(qū)、各部門(mén)在畜產(chǎn)品溯源及系統(tǒng)建設(shè)方面已經(jīng)開(kāi)展試點(diǎn)示范工作。

1）上海市畜牧部門(mén)依據(jù)上海市制定的《上海市動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法》，開(kāi)始為豬、牛、羊等畜產(chǎn)品建立檔案，上海市民已經(jīng)可以通過(guò)登錄“上海農(nóng)業(yè)網(wǎng)”查閱相關(guān)信息。

2）江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所的陸昌華研究員和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)水利與土木工程學(xué)院的謝菊芳教授對(duì)工廠化豬肉生產(chǎn)全程信息跟蹤進(jìn)行了研究，并在南京天環(huán)集團(tuán)進(jìn)行了試驗(yàn)，對(duì)電子標(biāo)簽的應(yīng)用進(jìn)行了卓有成效的探索。

3）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等部門(mén)2004 年4 月起確定肉類(lèi)行業(yè)作為食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)行業(yè)，開(kāi)始啟動(dòng)肉類(lèi)食品追溯制度和系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目，試點(diǎn)工作的相關(guān)任務(wù)包括：制定適合我國(guó)國(guó)情技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范，制定《肉類(lèi)制品跟蹤與追溯應(yīng)用指南》和《生鮮產(chǎn)品跟蹤與追溯應(yīng)用指南》，建立我國(guó)肉類(lèi)制品和生鮮肉追溯系統(tǒng)，制定畜產(chǎn)品追溯應(yīng)用解決方案等。

4）2007 年初，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研發(fā)的豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)系統(tǒng)在天津市寧河原種豬場(chǎng)和天津市寶迪豬場(chǎng)2 個(gè)試點(diǎn)場(chǎng)正式啟用，并根據(jù)場(chǎng)內(nèi)工作人員使用后的反饋信息進(jìn)行了多次相應(yīng)調(diào)試和修改，養(yǎng)殖系統(tǒng)已經(jīng)趨于完善，能夠較全面、客觀、詳實(shí)地采集豬只養(yǎng)殖信息，同時(shí)根據(jù)豬場(chǎng)工作人員計(jì)算機(jī)操作能力的實(shí)際情況，本系統(tǒng)所采用的簡(jiǎn)潔且人性化的操作界面更容易被工作人員所接受，對(duì)整個(gè)追溯系統(tǒng)最終順利實(shí)現(xiàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5）在2007 年8 月8 日舉行的“好運(yùn)北京”首場(chǎng)測(cè)試賽中，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)首次投入使用。系統(tǒng)應(yīng)用中，參賽運(yùn)動(dòng)員到餐廳用餐，一刷卡便知這個(gè)食品的基本信息。當(dāng)有突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

6）RFID 在2008 年被大張旗鼓的加以運(yùn)用，出現(xiàn)了眾多比較典型的應(yīng)用案例：其中規(guī)模比較大的就是北京奧運(yùn)門(mén)票嵌入了RFID 芯片，其防偽功能堪稱一絕；借鑒奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，上海世博會(huì)門(mén)票中也采用了RFID標(biāo)簽；奧運(yùn)食品一律加貼了RFID“電子標(biāo)簽”，實(shí)現(xiàn)了對(duì)供應(yīng)食品的全程跟蹤，確保了從源頭保障奧運(yùn)食品的安全。山東的得利斯集團(tuán)利用RFID 技術(shù)構(gòu)建豬肉食品安全追溯體系，在養(yǎng)殖過(guò)程中使用耳標(biāo)，在屠宰過(guò)程用豬胴體電子標(biāo)簽，而在儲(chǔ)運(yùn)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)是用條碼加電子標(biāo)簽及溫度傳感器，在終端，通過(guò)手機(jī)短信或電話獲取相關(guān)供應(yīng)鏈信息，從而為消費(fèi)者在心理上安了一把放心鎖。

7）2009 年3 月以來(lái)，共16 批640 頭活豬戴著容納大量信息的特殊標(biāo)識(shí)通過(guò)了專(zhuān)用檢疫通道，全部符合香港特區(qū)政府的衛(wèi)生安全要求，被順利出口到香港，標(biāo)志著廣東河源供港活豬“電子耳標(biāo)”在河源玉井豬場(chǎng)試點(diǎn)應(yīng)用成功。

8）2010 年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室趙金燕等針對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰加工和銷(xiāo)售整個(gè)畜產(chǎn)品生產(chǎn)流程，設(shè)計(jì)了基于RFID 技術(shù)的畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)來(lái)對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行全程標(biāo)識(shí)，保證可以追溯到每個(gè)動(dòng)物食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并自行設(shè)計(jì)讀寫(xiě)器和電子標(biāo)簽的硬件設(shè)備，通過(guò)實(shí)際測(cè)試實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集。

9）2011 年，綿陽(yáng)市開(kāi)始試點(diǎn)畜產(chǎn)品安全監(jiān)管溯源管理系統(tǒng)，是利用RFID（電子標(biāo)簽）為主要信息載體，并依托網(wǎng)絡(luò)通訊、系統(tǒng)集成及數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用等技術(shù)，在綿陽(yáng)市范圍內(nèi)建立一套信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)畜牧產(chǎn)品在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中從飼料、養(yǎng)殖、防疫、屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，一直到終端消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄，實(shí)現(xiàn)全程跟蹤和追溯。目前該系統(tǒng)仍在試點(diǎn)運(yùn)行。

3 國(guó)外研發(fā)動(dòng)態(tài)

肉制品的加工需要多種屠宰刀具，而且需要經(jīng)常更換，以保證刀刃鋒利。如果工作人員離開(kāi)屠宰間時(shí)沒(méi)有將刀具帶離，刀具被重復(fù)利用，就可能造成交叉污染，影響肉類(lèi)品質(zhì)。最近報(bào)道顯示，為解決以上問(wèn)題，德國(guó)刀具公司Friedr. Dick 研發(fā)出一套基于RFID 技術(shù)的刀具監(jiān)測(cè)解決方案。該方案包括內(nèi)嵌在刀具手柄處的無(wú)源RFID 標(biāo)簽以及員工ID 卡。RFID 讀寫(xiě)器安裝在清洗、維護(hù)室的出入口以及其他必要的位置。解決方案中的RFID讀寫(xiě)器來(lái)自Kathrein 和Nordic ID 兩家公司，軟件系統(tǒng)由Freidr. Dick 和Enso Detego 合作研發(fā)。安裝該系統(tǒng)后，肉制品加工室內(nèi)刀具得到有效追蹤，比如，是誰(shuí)將刀具帶入屠宰室，交接班時(shí)是否將自己所用的所有刀具帶離，刀具使用之前是否通過(guò)鋒利處理等。