洪 培，疏義林，胡 宇，柯麗霞

(安徽師范大學生命科學學院，安徽省高校生物環(huán)境與生態(tài)安全省級重點實驗室，安徽 蕪湖 241000)

菌糠是食用菌培養(yǎng)料經(jīng)食用菌分解出菇后遺留的廢料，其中不僅含有較多的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，而且還含有豐富的菌絲殘體蛋白、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及菌絲體的次生代謝產(chǎn)物[1，2]。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，產(chǎn)生的菌糠與日俱增，菌糠綜合利用研究隨之展開，菌糠經(jīng)適當處理后可用作肥料，亦可再栽培食用菌[3－6]，但目前大部分菌糠通常還是廢棄處理。

在酵母的培養(yǎng)過程中，一般用麥芽汁培養(yǎng)基。麥芽經(jīng)糖化后原有的有機磷酸鹽、蛋白質(zhì)、淀粉等分解形成氨基酸、多態(tài)、低分子糖類等[7]。經(jīng)過酵母發(fā)酵后發(fā)酵液中蛋白質(zhì)占18.99%、總糖占17.5%、灰分占3.59%[8]。這些營養(yǎng)成分都是食用菌生長所需要的，但這些營養(yǎng)液也通常被當做廢棄物處理掉，既污染了環(huán)境，也浪費了可再生資源。本文以農(nóng)業(yè)廢棄物稻殼粉和蠶沙作為主要的碳源和氮源，通過添加不同濃度的杏鮑菇菌糠提取液和啤酒酵母發(fā)酵液，研究其對平菇、杏鮑菇和茶樹菇菌絲體生長的影響。旨在為廢棄物的再利用開拓新的途徑，也為在深層培養(yǎng)食用菌時提高菌絲體的生長提供新的參考手段。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

平菇 (Pleurotus ostreatus)、杏鮑菇 (Pleurotus eryngii)、茶樹菇 (Agrocybe aegirita)、啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)由安徽師范大學微生物實驗室保藏。

1.2 培養(yǎng)基

斜面培養(yǎng)基:PDA培養(yǎng)基。

液體菌種培養(yǎng)基:葡萄糖2%、蛋白胨0.2%、MgSO4·7H2O 0.05%、CaCl20.01%、KH2PO40.05%。

基礎培養(yǎng)基:稻殼粉30 g·L－1、蠶沙粉 10 g·L－1、磷酸二氫鉀 0.5 g·L－1、硫酸鎂 0.5 g·L－1。

發(fā)酵培養(yǎng)基:分別在基礎培養(yǎng)基中添加不同量的杏鮑菇菌糠提取液和啤酒酵母發(fā)酵液，121℃滅菌20 min。

1.3 杏鮑菇菌糠提取液和啤酒酵母發(fā)酵液的制備

1.3.1 杏鮑菇菌糠提取液的制備

選取干燥無霉變的杏鮑菇菌糠 (配方為碎木屑60%、棉籽殼20%、麥麩5%、磷酸二氫鉀5%、硫酸鎂5%、硫酸鈣5%)，60℃烘干，粉碎，80目過篩，稱取200 g，加水1 000 mL，煮沸20 min，用6層紗布過濾，補水至1 000 mL。

1.3.2 啤酒酵母發(fā)酵液的制備

麥芽經(jīng)粉碎后，按麥芽∶水 =1∶4量取，65℃糖化4 h，雙層紗布過濾，調(diào)節(jié)糖度至9°P，121℃滅菌20 min。向每瓶600 mL的麥芽汁中接入2環(huán)啤酒酵母，25℃靜置培養(yǎng)48 h，離心20 min，取上清液即可。

1.4 菌種制備

250 mL三角瓶裝量100 mL，接種活化好的斜面菌種4小塊(1.5 cm×1.5 cm)，25℃、130 r·min－1培養(yǎng)7 d 得液體菌種。

1.5 液體培養(yǎng)方法

250 mL三角瓶裝量100 mL，接種10%(V·V－1)液體菌種，每組3個重復，25℃、130 r·min－1培養(yǎng)7 d。

1.6 菌絲體干重及菌球密度的測定

菌絲體干重的測定:參照吳雪輝[9]。

菌球密度的測定:參照涂俊銘等[10]。

1.7 數(shù)據(jù)處理

實驗數(shù)據(jù)用SPSS軟件進行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 杏鮑菇菌糠提取液對平菇、杏鮑菇、茶樹菇菌絲體產(chǎn)量的影響

不同濃度的杏鮑菇菌糠提取液對3種食用菌菌絲體產(chǎn)量的影響見表1。

表1 不同濃度的杏鮑菇菌糠提取液對3種食用菌菌絲體產(chǎn)量的影響(平均值±標準誤)

與對照相比，10%的杏鮑菇菌糠提取液能顯著提高平菇菌絲體產(chǎn)量，菌絲體干重為每100毫升2.2805 g，較對照提高了67%，但當加入量達到30%后菌絲體產(chǎn)量逐漸下降，60%時有明顯抑制作用，菌絲體干重只有每100毫升1.4361 g;杏鮑菇菌糠提取液對茶樹菇菌絲體產(chǎn)量有抑制作用，隨著提取液加入量的增加，菌絲體產(chǎn)量受抑制程度也隨之增加。

2.2 杏鮑菇菌糠提取液對平菇、杏鮑菇、茶樹菇菌球密度的影響

杏鮑菇菌糠提取液對平菇、杏鮑菇、茶樹菇菌球密度的影響見表2。

表2 不同濃度的杏鮑菇菌糠提取液對3種食用菌菌球密度的影響(平均值±標準誤)

與對照相比，杏鮑菇菌糠提取液能顯著提高平菇、杏鮑菇菌球密度，其中加入量10%時，平菇菌球密度最大為92 mL－1，較對照提高了114%;加入量50%時，杏鮑菇菌球密度最大為65 mL－1，較對照提高了71%;對于茶樹菇，與對照相比，菌球密度均有所增加，且加入量40%時菌球密度最大，為77 mL－1，較對照提高了120%。

2.3 不同濃度的啤酒酵母發(fā)酵液對平菇、杏鮑菇、茶樹菇菌絲體產(chǎn)量的影響

不同濃度的啤酒酵母發(fā)酵液對3種食用菌菌絲體產(chǎn)量的影響見表3。

與對照相比，40%的啤酒酵母發(fā)酵液對平菇和杏鮑菇的菌絲體產(chǎn)量影響最顯著，分別達到每100毫升4.5122 g和3.6640 g，且分別比對照高出275%和156%。而50%的啤酒酵母發(fā)酵液對茶樹菇的菌絲體產(chǎn)量影響最顯著，達到每100毫升4.1263 g，較對照高出201%。

表3 不同濃度的啤酒酵母發(fā)酵液對3種食用菌菌絲體產(chǎn)量的影響(平均值±標準誤)

2.4 不同濃度的啤酒酵母發(fā)酵液對平菇、杏鮑菇、茶樹菇菌球密度的影響

不同濃度啤酒酵母發(fā)酵液對3種食用菌菌球密度的影響見表4。

表4 不同濃度的啤酒酵母發(fā)酵液對3種食用菌菌球密度的影響(平均值±標準誤)

由表4可以看出，與對照相比，所試濃度的啤酒酵母發(fā)酵液 (10%～80%)均顯著提高平菇的菌球密度，50%的啤酒酵母發(fā)酵液中平菇的菌球密度最大;10%和20%的啤酒酵母發(fā)酵液對杏鮑菇的菌球密度沒有明顯影響，但是當加入量為30%～60%時，對杏鮑菇的菌球密度有明顯影響，其中加入量50%影響最顯著，達到73 mL－1，較對照高出40%;50%的添加量對茶樹菇影響也最顯著，達到96 mL－1，較對照提高了174%。

3 討論

菌糠的科學處理關系著食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。研究認為菌糠可以作飼料、肥料、沼氣生產(chǎn)原料和花卉或蔬菜栽培基質(zhì)等[11]，同時也有很多利用菌糠為代料栽培食用菌的報道[12－15]。杏鮑菇菌糠中含有豐富的營養(yǎng)成分，也含有真菌次生代謝產(chǎn)物[16]。菌糠提取液對食用菌菌絲體生長的影響的研究還鮮有報道。本文研究了杏鮑菇菌糠提取液對3種食用菌菌絲體產(chǎn)量的影響表明，對平菇和杏鮑菇而言，在菌糠濃度較低時，營養(yǎng)成分起主導作用能促進菌絲體生長，隨著濃度的增加，可能次生代謝產(chǎn)物對菌絲生長的抑制作用起到了主導作用，導致菌絲體產(chǎn)量下降;對茶樹菇而言，可能因為杏鮑菇菌糠中含有大量的化感物質(zhì)會抑制以其為培養(yǎng)料的其它食用菌菌絲體的生長和發(fā)育[17]，這與劉天翔等的結(jié)果一致[18]。結(jié)果表明同種食用菌的菌糠對不同食用菌的菌絲生長的影響是不同的。在食用菌生產(chǎn)中，菌球密度通常被作為一項重要的生理指標來檢測菌絲的生長，菌球越多表明其生長狀況越好。在本研究中，隨著菌糠提取液濃度的增加，平菇菌球數(shù)有先增后減的趨勢，杏鮑菇和茶樹菇的菌球有先減后增再減的趨勢，可能與培養(yǎng)基內(nèi)營養(yǎng)成分及物理條件有關。

酵母被廣泛應用于食品與發(fā)酵過程中，如制作面包、饅頭、酒釀等。在酵母的培養(yǎng)過程中，一般用麥芽汁培養(yǎng)基。麥芽經(jīng)過發(fā)酵后形成利于食用菌生長所需的蛋白質(zhì)、糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)[8]。本文研究了啤酒酵母發(fā)酵液對3種食用菌菌絲體產(chǎn)量的影響發(fā)現(xiàn)，隨著啤酒酵母發(fā)酵液濃度的增加，3種食用菌的菌絲體產(chǎn)量都在增加，達到頂峰后又有所降低，但與對照相比，所試濃度的發(fā)酵液對3種食用菌的產(chǎn)量都有促進作用。可能是隨著發(fā)酵液濃度的增加，其所含利于菌絲生長的營養(yǎng)物質(zhì)也在增加，所以菌絲體產(chǎn)量呈上升趨勢，達到頂峰后自然下降。啤酒酵母發(fā)酵液對3種食用菌菌球密度的影響的研究表明，所試濃度3種食用菌的菌球數(shù)也呈先升后降的趨勢，這可能與培養(yǎng)基質(zhì)的營養(yǎng)成分及培養(yǎng)基的粘著度有關，也可能是啤酒酵母靜置培養(yǎng)的過程中產(chǎn)生了少量酒精等有害物質(zhì)導致菌球數(shù)量減少。

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