段玉敏　李哲　李桂杰

【摘 要】米糠作為稻米加工的副產(chǎn)物，近些年來受到國內(nèi)外研究學(xué)者的廣泛關(guān)注。從米糠中提取出來的多糖，由于其結(jié)構(gòu)的特殊性，使其具有多種生物活性。本文主要介紹米糠多糖的功能性質(zhì)，并對其開發(fā)應(yīng)用做簡單的綜述。

【關(guān)鍵詞】米糠；功能性；應(yīng)用

0.前言

米糠多糖具有廣泛的生理功能，如抗機(jī)體氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、降血糖等活性[1]，是藥品和保健品研發(fā)的熱門領(lǐng)域之一，同時(shí)由于多糖具有特殊的理化性質(zhì)，在食品工業(yè)生產(chǎn)中也得到廣泛應(yīng)用，米糠多糖具有良好的生物活性及營養(yǎng)保健功能。美國稻谷創(chuàng)新公司和利普曼公司在米糠穩(wěn)定化技術(shù)及米糠多糖提取、分離、純化技術(shù)方面等方面已有重大突破，在世界上處于領(lǐng)先水平， 多項(xiàng)技術(shù)可被推廣應(yīng)用；日本、加拿大、澳大利亞等國家也都在積極開發(fā)研究米糠及米糠多糖的功能和應(yīng)用領(lǐng)域；借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，加大我國米糠的深度開發(fā)和綜合利用，開發(fā)米糠多糖是食品工作者的研究方向之一。

1.米糠多糖理化性質(zhì)

米糠多糖是一種不同于淀粉的多糖，主要由α-1，6葡萄糖甘鍵連接的葡萄糖構(gòu)成。主要組成成分包括RBSp、RBS30、RBS60和RBS84，它們與碘試劑反應(yīng)均不顯藍(lán)色，與蒽酮試劑反應(yīng)均呈陽性。在不同的劑中米糠多糖的旋光度也有所不同，以水和甲酰胺為溶劑測定，RBS30的比旋光度[α]D20分別為+144.0、+86.8；RBS60的比旋光度[α]D20分別為+107.5、+111.8°[2]。米糠多糖的生理活性與其分子量、空間結(jié)構(gòu)、溶解度以及分支度等有關(guān)。

2.米糠多糖功能性質(zhì)研究

2.1抗氧化活性

為了減少人體中的自由基，科研工作者已經(jīng)合成出許多人工的抗氧化劑，如丁基羥基苯甲醚、丁基羥基甲苯，但是這些抗氧化劑可能會對人體肝臟有所損害，也可能致癌。米糠多糖是一種天然的生物抗氧化特性，可以提高人體的免疫能力，增加外周的血液淋巴細(xì)胞[3]。

2.2抗腫瘤作用

米糠多糖是一種具有抗腫瘤活性的多糖類生物大分子，是一種生物反應(yīng)過程中的調(diào)節(jié)劑。米糠多糖能很好地抑制腫瘤的生成，大量資料關(guān)于抗腫瘤研究都表明米糠多糖對S180肉瘤、Meth-A纖維瘤、腹水型肝瘤和lewis肺瘤等有明顯的抑制效果，其抑制率可高達(dá)30%～70%[4]。米糠多糖的抗腫瘤作用主要是通過增強(qiáng)宿主免疫功能來實(shí)現(xiàn)的，作為廣譜免疫促進(jìn)劑達(dá)到抗癌劑的效果。

2.3抗輻射性質(zhì)

從米糠中提取的多糖可以增強(qiáng)免疫活性調(diào)節(jié)，增加巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的非特異性免疫調(diào)節(jié)功能。與其他抗輻射藥物相比較，米糠多糖是天然物質(zhì)，本身無毒，在輻射照前和照后給藥都有效，代謝后則可以作為機(jī)體的營養(yǎng)物質(zhì)，而且多糖對免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)都有很好的保護(hù)作用，并能促進(jìn)受損傷的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)盡快恢復(fù)功能。

2.4 抗病毒作用

米糠多糖的抗病毒作用是通過提高宿主細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能，激活或提高網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞巨噬細(xì)胞的吞噬能力，來發(fā)揮抗病毒的作用。米糠多糖可以抑制病毒對細(xì)胞的吸附，這是由于多糖大分子機(jī)械性或化學(xué)性地結(jié)合到HW—I的Gp120分子上，遮蓋了病毒與細(xì)胞的結(jié)合位點(diǎn)，從而競爭性地封鎖了病毒感染細(xì)胞。

2.5降血糖作用

Hiklno等人經(jīng)DEAE-Toyopearl.Sephacryl S-200、S-500 及S-1000層析，從米糠分離出一類多糖，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這些多糖對正常小鼠四氧嘧啶誘導(dǎo)的高血糖的療效，發(fā)現(xiàn)其降血糖活性顯著。米糠多糖能夠迅速溶解血小板凝集塊和血管壁沉淀的血脂，減低血清膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白和低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL），同時(shí)還能降低全血黏度和血漿黏度，改善血液流變學(xué)障礙，從而達(dá)到有效平穩(wěn)降血脂的效果。

3.米糠多糖開發(fā)應(yīng)用

以米糠多糖加工的保健飲品，具有很大的增值空間，市場份額寬廣。米糠多糖在功能性食品和保健品方面得到了廣泛應(yīng)用，例如可以將米糠多糖加入茶、啤酒和咖啡中制成保健型功能性飲料。米糠還可以作為食品添加劑加入到面包糕點(diǎn)中，不僅對人體的健康有益處，而且還可以很好的改變食品的風(fēng)味。另外，米糠多糖還可以作為一種天然的食品添加劑 ，可以保持食品新鮮風(fēng)味、防止食品劣化、提升食品品質(zhì)等。

畜牧生產(chǎn)中由于米糠多糖具有免疫增強(qiáng)效應(yīng)及無毒、無副、無殘留，廣泛被應(yīng)用于獸藥和飼料添加劑的開發(fā)，與此同時(shí)，米糠多糖的降脂效果可以使動物畜產(chǎn)品品質(zhì)（肉品質(zhì)、奶品質(zhì)等）、風(fēng)味、嫩度等指標(biāo)得到提高。此外，米糠多糖可以促進(jìn)乳酸菌和雙歧桿菌的生長，具有益生素的作用，在動物飼料中適量添加米糠多糖，可達(dá)到促生長和保健的作用。

米糠多糖能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng)， 例如促進(jìn)受損免疫器官修復(fù) ，提高單核巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞、T和B淋巴細(xì)胞、紅細(xì)胞等的活性，促進(jìn)免疫分子如抗體、細(xì)胞因子等的釋放等 ，可以作為一種天然的免疫調(diào)節(jié)劑，在醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)袕V闊的應(yīng)用前景。

米糠多糖在化妝品行業(yè)還得以應(yīng)用，由于其具有很強(qiáng)的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性，且具有優(yōu)異的保濕功效，可以降低皮膚粗糙度，改善皮膚紋理度和增加皮膚彈性。據(jù)相關(guān)報(bào)道， 米糠多糖可作為化妝品的配方原料， 可配制成面霜、花露水、面膜、頭皮去屑劑等美容化妝保健品。

4.研究展望

由于米糠多糖的抗腫瘤活性及免疫增強(qiáng)活性的存在，使米糠多糖可用作制藥原料，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)；米糠多糖因其抗氧化性還可以作為保健品化妝品的配方原料；在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，米糠多糖由于免疫增強(qiáng)效應(yīng)及無毒、無殘留、無副作用，可被應(yīng)用于飼料添加劑的開發(fā)中。利用米糠多糖開發(fā)功能性食品、保健品、藥物和動物飼料等有廣闊的應(yīng)用前景。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]Xue-Qiang Zha，Jun-Hui Wang，Xue-Fei Yang，et al.Antioxidant properties of polysaccharide fractions with different molecular mass extracted with hot-water from rice bran[J].Carbohydrate Polymers，2009，78：570-575.

[4]姜元榮，姚惠源，陳正行.米糠多糖的生物活性研究進(jìn)展[J].食品科技，2002，10：66-67.