近年來(lái)，中國(guó)醬腌菜領(lǐng)軍品牌——涪陵榨菜報(bào)告顯示，華南地區(qū)不再那么重要了：銷(xiāo)售額占公司總銷(xiāo)售額的比例，從2007年的49%、2008年的48%、2009年的47.58%、2010年的38.50%下滑到2011年的29.99%，從半壁江山滑落到30%以下。從增速上來(lái)說(shuō)，2011年，華中、中原、西北地區(qū)營(yíng)業(yè)收入則比上年增長(zhǎng)45%-57%不等，華南地區(qū)卻只有1.28%的增長(zhǎng)。

有人認(rèn)為以上這些數(shù)據(jù)契合了外來(lái)務(wù)工人員的流動(dòng)趨勢(shì)，并以此作為推斷人口流動(dòng)趨勢(shì)的依據(jù)，因此這一現(xiàn)象也被稱(chēng)為“榨菜指數(shù)”。這一非正式的經(jīng)濟(jì)指數(shù)，頗具趣味性，一時(shí)間內(nèi)成為熱點(diǎn)。不過(guò)，除人口流動(dòng)趨勢(shì)外，筆者認(rèn)為“榨菜指數(shù)”背后亦可以看出以涪陵榨菜為代表的醬腌菜行業(yè)的一些發(fā)展現(xiàn)狀。

總體來(lái)說(shuō)，行業(yè)發(fā)展處于一個(gè)比較穩(wěn)定的階段。盡管以局部地區(qū)來(lái)講，銷(xiāo)售份額有增有跌，且增跌幅度較大，但產(chǎn)品的全國(guó)總銷(xiāo)售量、營(yíng)業(yè)收入并沒(méi)有因?yàn)槿丝诹鲃?dòng)發(fā)生太多的變動(dòng)，反而因?yàn)榻陙?lái)食品工業(yè)技術(shù)的不斷升級(jí)，穩(wěn)中有升。據(jù)涪陵榨菜官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2013年1-6月，涪陵榨菜共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入41，423.64萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)12.92%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)7，821.78 萬(wàn)元、凈利潤(rùn) 7，522.23萬(wàn)元，較上年同期分別增長(zhǎng)15.72%、29.50%。

此外，“榨菜指數(shù)”也非常明顯地反映出榨菜品牌濃郁的地方特色。一般而言，作為開(kāi)胃小菜的榨菜屬于低彈性生活必需品，城市固定人口的收入增長(zhǎng)對(duì)榨菜的消費(fèi)幾乎沒(méi)有影響。而短短的幾年時(shí)間內(nèi)，華南地區(qū)，涪陵榨菜銷(xiāo)售份額急劇下降，但本土榨菜卻沒(méi)有受到太大的影響。這可以歸因?yàn)椋簭娜A南地區(qū)撤走的流動(dòng)人口（四川、重慶等地區(qū)為勞動(dòng)力輸出大省，口味較重）帶走了涪陵榨菜的重口味市場(chǎng)，留下的是適宜本地人清淡口味的本土榨菜市場(chǎng)。

榨菜品牌的地方性顯而易見(jiàn)，在這方面，整個(gè)醬腌菜行業(yè)也不例外，除烏江涪陵榨菜、余姚榨菜外，還有著名的宜賓碎米芽菜、六必居醬腌菜、峨眉賦菜、辣妹子榨菜等等，都帶有獨(dú)具特色的濃郁的地方飲食風(fēng)味。這些醬腌菜企業(yè)以滿(mǎn)足本地市場(chǎng)口味需求為先，進(jìn)而整合資源，以特色食品為名推向全國(guó)，產(chǎn)品不但逐漸趨向“品牌化”，而且品牌認(rèn)知度頗高。以“榨菜指數(shù)”中的涪陵榨菜為例：從華中、西北地區(qū)來(lái)看，涪陵榨菜營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)高達(dá)45%-57%不等，這說(shuō)明返鄉(xiāng)的勞動(dòng)力并沒(méi)有拋棄原來(lái)的品牌，“流動(dòng)人口走到哪兒，哪兒的銷(xiāo)售量就上升，營(yíng)業(yè)收入就增加”，涪陵榨菜的品牌形象深入人心。

作為非正式的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)——“榨菜指數(shù)”在一定程度上說(shuō)明了行業(yè)發(fā)展的某些現(xiàn)狀，這受到了人們固有的飲食習(xí)慣的影響，但隨著人們對(duì)于健康食品的不斷追求以及食品工業(yè)技術(shù)水平的不斷提升，這一指數(shù)必將有所變化。人們?cè)谧⒅蒯u腌菜口味的同時(shí)，將更關(guān)注食品的安全性、健康性。