文/本刊記者 李冰漪

由中食協(xié)食品物流專業(yè)委員會牽頭，《易腐食品機(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2012年3月末由國家發(fā)改委正式發(fā)布，2012年7月1日起，《易腐食品機(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸要求》正式實(shí)施，據(jù)悉，此標(biāo)準(zhǔn)出臺將起到指導(dǎo)、規(guī)范行業(yè)保障食品安全的作用。那么，對于冷鏈行業(yè)來說，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行如何，記者為

此采訪了相關(guān)專家，請他們深度解讀這一標(biāo)準(zhǔn)。

規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)開利運(yùn)輸冷氣設(shè)備（上海）有限公司業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)文琛博士介紹，此次《易腐食品機(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸要求》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，是由中食協(xié)食品物流專業(yè)委員會與國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程現(xiàn)代物流技術(shù)研究中心，開利運(yùn)輸冷氣設(shè)備有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、山東榮慶物流有限公司等單位共同起草編寫，中食協(xié)食品物流專業(yè)委員會已開展一系列的標(biāo)準(zhǔn)宣傳工作，以引領(lǐng)帶動行業(yè)發(fā)展，不斷規(guī)范冷鏈行業(yè)。

據(jù)了解，常見易腐食品的溫度要求主要包括，冰激凌溫度要求在零下25度，速凍食品（速凍分割畜食肉、速凍水產(chǎn)品、速凍米面食品、速凍蔬菜等）溫度需要在零下18度，鮮魚、其他海鮮等需要溫度在2度，冷鮮肉類、水產(chǎn)品、蛋類溫度要控制在0～-4度，豆制品、冷藏奶制品溫度要在4～7度，新鮮蔬菜、水果溫度要控制在1～15度，因此在運(yùn)輸過程中，都需要冷鏈運(yùn)輸，保持溫度在所控制范圍之內(nèi)，不使食物變質(zhì)或者腐爛。

光明乳業(yè)物流事業(yè)部倉儲經(jīng)理徐縱縱認(rèn)為，這次國家《易腐食品機(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸要求》”標(biāo)準(zhǔn)的出臺，是我國食品冷藏物流行業(yè)在實(shí)際運(yùn)作上，在食品安全上走出的重要一步。在我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，提供新鮮食品供應(yīng)的運(yùn)輸跨度越來越大、越來越遠(yuǎn)；所需新鮮食品的終端訂貨客戶越來越多；人們對新鮮食品質(zhì)量要求，隨著時代的進(jìn)步越來越高；食品的冷藏保鮮技術(shù)，越來越被從事物流業(yè)的管理者重視。整個“食品冷鏈工程”，從食品的投入到產(chǎn)出，經(jīng)冷藏物流為終端客戶服務(wù)的全過程。有效冷藏運(yùn)作始終與新鮮食品息息相關(guān)。

食品在機(jī)動車輛運(yùn)輸過程的“環(huán)境溫度控制”，管理者只能從機(jī)動車輛所裝的車廂“溫度記錄儀”實(shí)測到的車輛在運(yùn)作時間段“溫度升、降曲線”和“連續(xù)溫度記錄表”這兩個方面來跟蹤、追溯車輛運(yùn)作的溫控質(zhì)量，并實(shí)施對“冷藏溫度質(zhì)量”的監(jiān)管、考核。

結(jié)合公司的案例，徐縱縱告訴記者，光明新鮮奶制品的車輛運(yùn)輸有兩種，一種是：從甲地冷庫運(yùn)到乙地冷庫，被稱為移庫，或叫輸送。兩點(diǎn)一線，運(yùn)輸中間不開車廂門，途中不倒貨，溫控不成問題。另一種是：從甲地冷庫按送貨線路站點(diǎn)順序裝貨：最先到的裝車廂門口，最后到的裝車廂最里端，送一家，卸一家。線路送貨有幾家，沿線就得開幾次車廂門。光明終端客戶是“發(fā)散”的，每條配送線路送約30～40家門店。

文琛博士認(rèn)為，《易腐食品機(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸要求》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，適用于冷藏物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用。因?yàn)樗鼘滏溞枰獪囟瓤刂?，各個環(huán)節(jié)很多，運(yùn)輸是主要環(huán)節(jié)，冷鏈中很多是跟運(yùn)輸有關(guān)系，由于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一樣，運(yùn)輸中極易發(fā)生食品安全問題。比如冷藏魚，如何保證食品安全，抑制微生物滋長，不會對人類身體造成危害，對于很多企業(yè)來說，這項(xiàng)工作很重要，因?yàn)槲⑸镂廴臼侵饕廴驹?。溫度是對于食品安全的威脅最大的一個方面。對于某些食品，必須用冷藏車來運(yùn)輸貨物，對溫度控制有很高要求。甚至要求貨物在運(yùn)輸過程中有監(jiān)控追溯系統(tǒng)實(shí)時追蹤貨物的去向。

提高道德標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度

據(jù)了解，雖然此次標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于行業(yè)內(nèi)規(guī)范冷鏈運(yùn)輸做出很大貢獻(xiàn)，但此標(biāo)準(zhǔn)并不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，且?guī)в薪逃饬x，也就是道德標(biāo)準(zhǔn)。

上海第二工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授、現(xiàn)代物流研究所副所長周艷軍認(rèn)為：從歷史的角度來說，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)頒布后會有效果，比如藥監(jiān)局或者食品監(jiān)督局出臺的標(biāo)準(zhǔn)，會強(qiáng)制執(zhí)行，但是如果是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)只能作為道德標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行力度不強(qiáng)。但我們也應(yīng)看到冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于規(guī)范冷鏈標(biāo)準(zhǔn)具有現(xiàn)實(shí)意義。

據(jù)文琛介紹，開利運(yùn)輸冷氣設(shè)備（上海）有限公司在冷鏈運(yùn)輸方面一直具備規(guī)范要求。因此他也介紹了公司的案例，作為世界上一家能夠提供食品冷鏈全系列冷藏設(shè)備的公司，開利可以向食品冷鏈中的加工、儲存、運(yùn)輸?shù)戒N售的各個環(huán)節(jié)提供世界一流的冷凍冷藏產(chǎn)品及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，產(chǎn)品包括客車空調(diào)，貨車?yán)洳睾桶霋燔嚴(yán)洳丶凹b箱冷藏設(shè)備，能夠滿足食品冷藏運(yùn)輸?shù)娜嫘枨?。其運(yùn)輸制冷設(shè)備的技術(shù)含量很高。一般來說冷庫的溫控是在一個很小的范圍之內(nèi)，但是冷藏車制冷機(jī)組的溫度控制范圍非常大，一般從-29 C°到+14 C°運(yùn)輸冷凍機(jī)組不僅要能制冷，還要能加熱。另外獨(dú)立制冷機(jī)組，還要有自己的發(fā)動機(jī)，同時對發(fā)動機(jī)進(jìn)行控制。。不同溫度要求的貨物的控制方法是不同的，技術(shù)含量很高，開利的機(jī)組能夠?qū)⑾潴w內(nèi)的溫度波動范圍控制在0.5 C°以下；產(chǎn)品的節(jié)能性和環(huán)保性都是開利重點(diǎn)關(guān)注的。例如，在二十年前，冷藏車內(nèi)的制冷機(jī)的發(fā)動機(jī)是一直運(yùn)轉(zhuǎn)的，現(xiàn)在的機(jī)組當(dāng)溫度達(dá)到某一要求溫度之后，不但冷凍機(jī)可以自動停止，發(fā)動機(jī)也可以自動停止或啟動，并保持箱體內(nèi)的溫度恒定，充分地節(jié)省燃料；從環(huán)保方面來說，與同類產(chǎn)品相比開利有著明顯的優(yōu)勢。開利使用的發(fā)動機(jī)是由專門的廠商定制生產(chǎn)的，保證和開利產(chǎn)品的完全匹配性，排放標(biāo)準(zhǔn)都很低。開利堅(jiān)持環(huán)保生產(chǎn)，是第一個停止使用C F C制冷劑的生產(chǎn)廠商，另外機(jī)器的材料也采用了環(huán)保的材料，從各個角度保證產(chǎn)品的環(huán)保性。

冷鏈運(yùn)輸是需要重點(diǎn)關(guān)注的一個產(chǎn)業(yè)，它關(guān)乎食品安全的問題，食品的品質(zhì)保證、相應(yīng)的理化指標(biāo)、微生物控制等都需要靠冷鏈完成。

隨著食品結(jié)構(gòu)本身的變化，人們生活水平的提高，對產(chǎn)品品質(zhì)提出更高的要求，冷鏈的發(fā)展必然會體現(xiàn)其重要性，政府也更加關(guān)注并規(guī)范這一行業(yè)的發(fā)展，要求對食品運(yùn)輸過程中進(jìn)行溫度記錄，食品要具有可追溯性，這本身也是對食品企業(yè)的一種約束。即將出臺的食品安全法就將對未來幾年食品安全的發(fā)展起到關(guān)鍵的作用，并推動這個行業(yè)更加快速地發(fā)展。行業(yè)發(fā)展之后，競爭必然會加劇，這種競爭推動了產(chǎn)品和服務(wù)改進(jìn)，革新技術(shù)，成為行業(yè)發(fā)展的一股有效推動力。

文琛介紹說，中國的冷鏈?zhǔn)袌鲈絹碓酱?，越來越?guī)范，這對有著優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的開利來說要求更高，開利現(xiàn)在已經(jīng)建立了一張龐大的銷售和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，所以市場的擴(kuò)展對我們來說是一種優(yōu)勢。未來幾年，我們要更好地完善服務(wù)體系、經(jīng)銷體系，發(fā)展經(jīng)銷商和維修站的數(shù)量。開利將不斷創(chuàng)新，推出更新更適合客戶的產(chǎn)品，設(shè)在上海浦東的研發(fā)中心，在進(jìn)行全球性技術(shù)研發(fā)的同時，已針對中國本土性需求設(shè)立獨(dú)立的研發(fā)部門，保證為中國用戶提供最佳的冷鏈解決方案。