文 / 曹明是

（上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會）

2008年以后，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)加快了規(guī)?；?、現(xiàn)代化進(jìn)程，萬、千、百頭規(guī)模奶牛場正在加速整合、新建，規(guī)模牧場的比例也升至30%～40%或更高，盡管如此，散養(yǎng)戶的比例仍占到60%～70%。如今散養(yǎng)戶的生存情況如何，出路何在？本文對這些問題談了自己的觀點(diǎn)，尋找一些適合散養(yǎng)戶發(fā)展的出路。

1 散養(yǎng)戶的困境

本文散養(yǎng)戶指養(yǎng)牛5～10 頭（各地區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)不同：有20 頭以下，也有30 頭以下），牛舍簡易，采用手工或小型擠奶機(jī)擠奶，或者到指定奶站擠奶，一般無防疫隔離措施。目前散戶面臨的困境主要有6 個(gè)，具體如下。

1.1 散戶的奶價(jià)與大型牧場奶價(jià)相差較大

散養(yǎng)戶在向乳品加工企業(yè)或奶站交售生鮮奶時(shí)，價(jià)格比實(shí)力雄厚的大型牧場低0.50 ～0.70 元/千克。其理由是散養(yǎng)戶的規(guī)模小、奶質(zhì)差、不達(dá)標(biāo)，當(dāng)然奶價(jià)就不能與規(guī)模牧場相提并論。每頭奶牛一年散養(yǎng)戶就少收入近3 000 元，如果一家散養(yǎng)戶有5 頭泌乳牛，那么一年就少收入15 000 元。

1.2 散養(yǎng)戶在奶價(jià)結(jié)算中更加缺少話語權(quán)

乳品加工企業(yè)或奶站拖延奶款結(jié)算的主要對象是散養(yǎng)戶，尤其是當(dāng)奶源多的時(shí)候，壓等壓價(jià)也主要針對散養(yǎng)戶。乳品加工企業(yè)寧可得罪散養(yǎng)戶，也不會輕易得罪大型牧場，因?yàn)榇笮湍翀龅娜チ魧⒅苯佑绊懭槠芳庸て髽I(yè)的生存與發(fā)展。

1.3 散養(yǎng)戶缺乏科學(xué)技術(shù)支持的基本條件

當(dāng)前，我國奶牛養(yǎng)殖多圍繞安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目標(biāo)，推進(jìn)規(guī)模化、規(guī)范化、專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，各項(xiàng)技術(shù)管理措施和機(jī)械化改造也都圍繞這些目標(biāo)以提升現(xiàn)代化水平，散養(yǎng)戶根本無法效仿和應(yīng)用。

1.4 散養(yǎng)戶奶牛良種化程度不高

散養(yǎng)戶的奶?；旧鲜翘蕴母啐g奶牛或低產(chǎn)奶牛；或沒有牛籍卡，無法進(jìn)行品種登記和改良，更無法進(jìn)行生產(chǎn)性能（DHI）測定，生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)效益無法與規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化牧場相提并論。

1.5 散養(yǎng)戶奶牛的防疫條件差

散養(yǎng)戶奶牛的健康堪憂，地方政府和職能部門即使對“兩病”的防疫采取強(qiáng)制性的措施，但在強(qiáng)制淘汰“陽性”牛只上，往往因涉及個(gè)人財(cái)產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)利益，無法做到徹底凈化當(dāng)?shù)嘏Ｈ骸?/p>

1.6 散養(yǎng)戶的生鮮奶質(zhì)量良莠不齊

相當(dāng)數(shù)量的生鮮奶細(xì)菌數(shù)與規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化牧場相比差距較大。散養(yǎng)戶對自己飼養(yǎng)的奶牛所產(chǎn)生鮮奶的體細(xì)胞數(shù)不知情，不知道牛只的健康狀況，也不知道牛只是否患有隱性乳房炎。

2 散養(yǎng)戶的前景不容樂觀

散養(yǎng)戶的形成有一定歷史原因。最早散養(yǎng)戶進(jìn)行的是自給自足的游牧生產(chǎn)，逐漸演變成小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，將剩余的產(chǎn)品在集市上交換，當(dāng)時(shí)也有些小加工廠收購牛奶，加工乳制品，但規(guī)模很小。我國在20世紀(jì)30年代從國外引進(jìn)奶牛，興辦奶牛場，加工乳制品，主要供應(yīng)大城市中的達(dá)官貴人。1945年以后，國民政府在南京衛(wèi)崗開辦奶牛場并加工牛奶，撫養(yǎng)抗日烈士遺孤。解放以后，一直到20世紀(jì)70年代末，我國政府在各地農(nóng)場發(fā)展奶牛場，加工鮮奶、奶粉等，但均需憑票供應(yīng)。從20世紀(jì)70年代末到21世紀(jì)初，中國奶業(yè)超常規(guī)發(fā)展，各地大量發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)，大量的農(nóng)民養(yǎng)奶牛，每戶養(yǎng)1～2 頭，一夜間農(nóng)民就轉(zhuǎn)變成奶農(nóng)（散養(yǎng)戶）。盡管現(xiàn)在有許多散養(yǎng)戶養(yǎng)殖的頭數(shù)從開始1～2 頭，發(fā)展到現(xiàn)在養(yǎng)5～10 頭或更多，但其飼養(yǎng)方式和管理模式?jīng)]有發(fā)生根本的改變。

2008年11月，國家13 個(gè)部（委、局）制定了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，各乳品企業(yè)積極發(fā)展自有規(guī)模牧場和扶植地方規(guī)模牧場，乳品加工企業(yè)的基本奶源逐漸得到了保障。與此同時(shí)，由于國際市場奶粉價(jià)格低于國內(nèi)市場價(jià)格，我國進(jìn)口奶粉年增長量不斷創(chuàng)出新高，乳品加工企業(yè)和食品企業(yè)使用進(jìn)口奶粉的數(shù)量不斷攀升。國內(nèi)一些乳品企業(yè)生產(chǎn)的大包裝奶粉出現(xiàn)虧損、積壓，已經(jīng)開始不收或少收散養(yǎng)戶的生鮮奶。在這種情況下，散養(yǎng)戶的生存環(huán)境越來越差，生存空間也越來越小。

3 散養(yǎng)戶的出路何在

3.1 走合作化或股份合作制道路

合作社在自愿的基礎(chǔ)上組成，奶農(nóng)將奶牛評估后作價(jià)加入合作社，由懂飼養(yǎng)技術(shù)的人員進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一售奶。這是一條符合我國現(xiàn)在國情的道路。

3.2 走奶吧的道路

近兩年，在山東省、浙江省、云南省等各地興辦的“奶吧”或許是散養(yǎng)戶的有效出路之一。奶吧可實(shí)現(xiàn)生鮮奶的生產(chǎn)、加工、銷售一條龍。嚴(yán)格把握奶源質(zhì)量，生產(chǎn)加工出適銷對路的鮮奶制品，采用符合消費(fèi)者心態(tài)的營銷手段，這三項(xiàng)是奶吧生存、發(fā)展的關(guān)鍵。但奶吧能走多遠(yuǎn)，還要通過實(shí)踐來驗(yàn)證。

3.3 走收購兼并之路

走收購兼并之路較為艱難，散養(yǎng)戶一般都沒有牛籍資料，收購過程中疫病風(fēng)險(xiǎn)極大。有實(shí)力的乳品企業(yè)在以往的收購中也吃盡了苦頭，因此，許多乳品企業(yè)寧愿出高價(jià)從海外購買奶牛自建牧場，也不太愿意收購國內(nèi)散戶的奶牛。

4 結(jié)論

養(yǎng)奶牛是為了生產(chǎn)生鮮奶，而生鮮奶不能像活禽、蛋、豬羊牛肉可以直接進(jìn)入市場流通。生鮮奶必須經(jīng)過乳品加工環(huán)節(jié)成為乳制品，才能進(jìn)入市場流通。生鮮奶的這一特性，決定了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的門檻較高。在食品安全越來越受關(guān)注的今天，沒有一家乳品企業(yè)會把自身企業(yè)的信譽(yù)和品牌壓在散養(yǎng)戶的奶源質(zhì)量上。今后，散養(yǎng)戶會很快被這些條件擋在門檻外。因此，尋找出路勢在必行，否則無異于自生自滅。