顏 軍 朱柳燕 吳曉敏 馬 云 許 靜 王萬想

（1.江蘇省淮安市畜牧獸醫(yī)站，淮安 223001；

2.江蘇省淮安市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，淮安 223001；

3.江蘇省盱眙縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，盱眙 211700；

4.江蘇省淮安市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，淮安 223001）

發(fā)酵床飼養(yǎng)蘇淮豬及胴體指標(biāo)檢測

顏 軍1*朱柳燕1吳曉敏2馬 云1許 靜3王萬想4

（1.江蘇省淮安市畜牧獸醫(yī)站，淮安 223001；

2.江蘇省淮安市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，淮安 223001；

3.江蘇省盱眙縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，盱眙 211700；

4.江蘇省淮安市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，淮安 223001）

蘇淮豬是2011年剛通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定的新品種。蘇淮豬在正常飼養(yǎng)條件下，25～90 kg時(shí)，日增重650 g；90 kg體重時(shí)，增重約175 g/d，料重比3.1∶1，屠宰率72%，背膘厚28.7 mm以下，胴體瘦肉率56%以上。在發(fā)酵床養(yǎng)殖條件下，達(dá)到90 kg體重需190日齡，增重為565 g/d，屠宰率、背膘厚和胴體瘦肉率差異不顯著，而料重比為2.87∶1，節(jié)約飼料9%，特別是肌肉氨基酸含量明顯提高，超過正常值40%以上。

發(fā)酵床 蘇淮豬 性能測定

*通訊作者：顏軍，1967年1月生，男，漢族，高級(jí)畜牧師，高級(jí)獸醫(yī)師，獸醫(yī)碩士。

工作單位：淮安市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心

E-mail：yjjsha@sina.com

我國養(yǎng)豬業(yè)正處于快速發(fā)展時(shí)期，豬場糞污造成的環(huán)境污染日益嚴(yán)重。采用發(fā)酵床零排放生態(tài)養(yǎng)豬技術(shù)能較好地解決這一問題。蘇淮豬新品種是以新淮豬為母本，與大約克雜交，經(jīng)10多年選育剛通過國家農(nóng)業(yè)部審定。正常飼養(yǎng)條件下，蘇淮豬25～90 kg日增重650 g，90 kg體重的日齡約175 d，料重比3.1：1以下，屠宰率72%，背膘厚2.4 cm以下，胴體瘦肉率56%以上，并且肉質(zhì)好，風(fēng)味佳。為了測定發(fā)酵床養(yǎng)殖條件下蘇淮豬的生長胴體性能，進(jìn)行本試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)豬為75日齡蘇淮豬72 頭，平均體重為24.6 kg，由淮安市淮陰種豬場提供；發(fā)酵床由淮安市畜牧技術(shù)推廣站建造，墊料厚度80 cm，以鋸木屑為主，占總量的90%，其他包括土壤約10%、鹽0.3%、生物發(fā)酵菌劑200 g/m3。

1.2 飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)

飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)在淮安市農(nóng)業(yè)科技示范園生態(tài)豬場進(jìn)行。選取蘇淮豬72頭，隨機(jī)分成2組，每組3欄，每欄12頭，試驗(yàn)組為發(fā)酵床養(yǎng)殖方式，對(duì)照組為正常水泥地面養(yǎng)殖方式，除此之外條件基本相同。當(dāng)試驗(yàn)豬體重達(dá)90 kg時(shí)試驗(yàn)結(jié)束。

1.3 日糧組成及飼養(yǎng)管理

日糧組成及營養(yǎng)水平檢測詳見表1。2組采食相同日糧，飼喂2次/d，自由飲水，試驗(yàn)期間按蘇淮豬常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。試驗(yàn)組日糧中添加2%發(fā)酵菌劑，飼喂量控制在正常量的80%，且禁止使用化學(xué)藥品和抗生素類物品。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平

2 方法

2.1 生長性能試驗(yàn)

豬于試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)空腹稱重并記錄，同時(shí)記錄日采食量，計(jì)算日增重、料重比。

2.2 胴體品質(zhì)測定

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)兩組各隨機(jī)選3頭豬（每欄1頭）進(jìn)行屠宰，測定胴體品質(zhì)：

屠宰率（%）= 胴體重/屠宰前活體重×100。

背膘厚度（cm）：取肩胛后沿、最后肋處和腰薦結(jié)合處3點(diǎn)的平均值。

眼肌面積（cm2）：第10肋處背最長肌的橫斷面積。先用硫酸透明紙描出眼肌面積，再用坐標(biāo)紙計(jì)算眼肌面積。

瘦肉率（%）：左側(cè)胴體除去板油和腎臟后，進(jìn)行瘦肉、脂肪、皮和骨剝離。剝離時(shí)，肌間脂肪不另剔除算作瘦肉，皮?。òǜ骨徊亢痛笸炔科ぜ。┎涣硖蕹阕髦?。瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的總重之比為胴體瘦肉率。

2.3 肌肉氨基酸測定

豬屠宰后4℃冷藏保存24 h，取第10肋處背最長肌為樣品測定氨基酸含量，本項(xiàng)委托江蘇省畜產(chǎn)品檢測中心測定。

3 結(jié)果

3.1 生長性能測定結(jié)果

試驗(yàn)開始時(shí)兩組體均重基本相同；達(dá)到90 kg體重天數(shù)相差明顯，試驗(yàn)組多15 d；平均日采食量試驗(yàn)組為對(duì)照組的79%，但飼料與增重之比試驗(yàn)組試驗(yàn)明顯優(yōu)于對(duì)照組，只有2.87∶1。生長性能測定結(jié)果見表2。

表2 生長性能測定結(jié)果

3.2 胴體品質(zhì)測定結(jié)果

兩種飼養(yǎng)條件下蘇淮豬胴體品質(zhì)差不多，只是試驗(yàn)組背膘稍厚，瘦肉率稍低，但差異不顯著。胴體品質(zhì)測定結(jié)果詳見表3。

表3 豬胴體性狀

3.3 肌肉氨基酸測定結(jié)果

蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸未檢測，甘氨酸、脯氨酸基本相當(dāng)，其他肌肉氨基酸含量明顯高于對(duì)照組，均超過40%，谷氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸超過70%。肌肉氨基酸含量詳見表4。

表4 肌肉氨基酸含量

4 討論

4.1 生長性能分析

試驗(yàn)開始時(shí)，兩組豬都為75日齡，均重相當(dāng)，由于生長速度快慢不等，對(duì)照達(dá)到90 kg的日齡約為175 d，與蘇淮豬品種特性相近[1]，而試驗(yàn)組比對(duì)照組多15 d，90 kg需到190日齡，生長速度較慢。由于采用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，豬糞尿直接排入墊料，在菌劑的作用發(fā)酵下，產(chǎn)生菌體蛋白[2]。根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)組每天投料量為對(duì)照組的80%，實(shí)際試驗(yàn)結(jié)果為79%。盡管豬拱食發(fā)酵菌絲補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)，但總體營養(yǎng)量仍可能達(dá)不到需要，加之豬拱時(shí)運(yùn)動(dòng)量加大，故致生長速度較慢，試驗(yàn)組日增重比對(duì)照組低85.2 g，這與周玉剛[3]、章紅兵[4]等研究日增重顯著增加的結(jié)果相反，可能是由于本試驗(yàn)限制喂料的關(guān)系。但是試驗(yàn)組的實(shí)際飼料增重比2.87低于對(duì)照組的3.08，飼料利用效率顯著提高，這與周玉剛[3]、章紅兵[4]、李玉元[5]等的研究結(jié)果相同，這應(yīng)是試驗(yàn)組豬拱食菌體蛋白的結(jié)果[6]，也與蘇淮豬含有淮豬血統(tǒng)，耐粗飼、拱食能力強(qiáng)有關(guān)[7]。

另外，試驗(yàn)組盡管生長期延長了15 d，但全期比對(duì)照組少耗料18.7 kg，節(jié)省飼料9%，如按2.5元/kg計(jì)算，每頭可節(jié)約飼料費(fèi)47元左右，效益十分明顯。

4.2 胴體品質(zhì)分析

從測定結(jié)果看，試驗(yàn)組背膘厚度相對(duì)高些，原因應(yīng)是發(fā)酵床養(yǎng)殖周期長些，脂肪沉積多一些，而相對(duì)的瘦肉率略低一點(diǎn)。但總體而言，試驗(yàn)組基本達(dá)到了蘇淮豬品種性能水平[1]，與對(duì)照組差別不明顯，這也與周玉剛[3]、李玉元[5]等的研究結(jié)果相似。由此可知蘇淮豬無論是正常飼養(yǎng)條件，還是發(fā)酵床養(yǎng)殖，其胴體品質(zhì)基本穩(wěn)定。

4.3 肌肉氨基酸含量分析

豬肉氨基酸含量是評(píng)定其肉質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一[8]。蘇淮豬新品種，在發(fā)酵床養(yǎng)殖條件下，其肌肉中氨基酸含量大幅提高，除甘氨酸、脯氨酸基本相當(dāng)外，天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸比對(duì)照組高40%以上，谷氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸高70%以上，由于日糧配方相同，氨基酸水平的提高應(yīng)是豬大量啃食了菌體蛋白所致。

5 小結(jié)

在發(fā)酵床養(yǎng)殖條件下，蘇淮豬25～90 kg日增重為565 g，達(dá)到90 kg體重需190日齡，料重比為2.87∶1，節(jié)約飼料9%，屠宰率74.9%，背膘厚34.9 mm，眼肌面積36.1 cm2，胴體瘦肉率56.4%，特別是肌肉氨基酸含量明顯提高，超過正常值40%以上，這些數(shù)值是在80%投料的情況下測得的。盡管日增重稍低，飼養(yǎng)周期稍長，但有效轉(zhuǎn)化利用了豬糞尿及墊料中營養(yǎng)，節(jié)約了飼料，提高了飼料利用效率，改善了環(huán)境，發(fā)酵床零排放養(yǎng)豬技術(shù)完全適合蘇淮豬。

蘇淮豬在發(fā)酵床飼養(yǎng)條件下，不但胴體品質(zhì)達(dá)到了品種性能水平，而且肌肉中氨基酸含量明顯優(yōu)于水泥地面飼養(yǎng)條件，提高了蘇淮豬肉的營養(yǎng)水平，改善了口感和風(fēng)味，養(yǎng)殖效益十分顯著。

[1] 王鈞順.蘇淮豬[J].江蘇百事通，2012，（18）：49.

[2] 江紹安，夏晨.菌體蛋白粉在生長肥育豬日糧中的應(yīng)用試驗(yàn)[J].飼料工業(yè)，2005，26（3）：38-39.

[3] 周玉剛，聞愛友，寧康健，等.微生物發(fā)酵床對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能及豬肉品質(zhì)的影響[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，25（1）：9-12.

[4] 章紅兵，樓月琴.發(fā)酵床飼養(yǎng)方式對(duì)育肥豬血清免疫指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2012，33（4）：85-90.

[5] 李玉元，唐萬林，賓石玉，等.發(fā)酵床對(duì)生長育肥豬生長性能和胴體品質(zhì)的影響[J].湖南畜牧獸醫(yī)，2010，（5）：4-6.

[6] 謝成俠.江蘇省家畜家禽品種志[M].江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1987.

[7] 賈桂蘭.豬肉樣品不同處理方法對(duì)測定其氨基酸含量效果的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，1989，（6）：47-48.