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        海派川菜與菜鳥

        2013-08-22 10:13:46操刀客
        客戶世界 2013年7期
        關鍵詞:上海

        操刀客

        川菜是中國八大菜系之一,也是最有特色的民間最大菜系。據(jù)考證,川菜起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽,善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法,以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息,著名代表菜品有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

        近年來隨著中國經(jīng)濟飛速發(fā)展,川菜在全國攻城掠地,大肆擴張,全國大大小小的城市很難找出哪個城市里沒有川菜館子的,由此可見川菜對于吃貨的巨大誘惑。

        不過川菜最重要的特色在于麻辣,川菜的辣并不算極品,與湖南、云南、貴州本地菜的辣比起來,程度要遜色不少,不過川菜的麻卻是出類拔萃的,對于不常吃川菜的人而言,吃過之后口腔、舌頭、嘴唇都處于麻痹狀態(tài),估計可以直接進行相關手術了。

        這個麻辣,在上海市場遇到了很大的麻煩,因為上海人民絕對無法接受如此之麻加上如此之辣。在九十年代,曾經(jīng)有一家在成都非常成功的館子——譚氏官府菜把原汁原味的川菜搬到上海,裝修極盡奢華,服務細致到位,菜品精挑細選。當時筆者去吃了一下,那個川菜做的真的巴適。不過這家店在幾個月之后悄然關門了,因為像筆者這樣喜歡原汁原味川菜的人在上海還是太少,上海人民還真是受不了那份麻辣。

        過后不久,上海灘忽然迎來了川菜大發(fā)展,不過這類廣受歡迎的川菜有個新名字,叫做“海派川菜”。海派川菜看上去滿是紅彤彤的油,似乎很辣,灑滿密密麻麻的花椒粒,似乎很麻,但食客吃起來其實基本沒什么辣,一點兒都不麻。愛好川菜的吃貨是不會愿意吃這個“假冒偽劣”的所謂海派川菜,但不喜歡麻辣口味的上海人民確實趨之若鶩,一時間海派川菜在上海大行其道,擁躉不計其數(shù)。

        其實海派川菜解決了上海吃貨們的一個真問題——有麻辣的視覺沒有麻辣的口感,而譚氏官府菜努力解決的是一個假問題——裝修啦服務啦什么的。解決真問題才能獲得市場的認可,而解決假問題,只能受到市場的唾棄。

        退休的馬云,轉身去做菜鳥物流,實際上是在解決假問題。

        目前電子商務平臺發(fā)展的瓶頸在于打開網(wǎng)站這個交易入口對于商品推廣的制約,這個瓶頸已經(jīng)大大制約了電子商務平臺的發(fā)展。以大淘寶為例,2012年交易額突破萬億,數(shù)字非常驚人,但仔細算個帳,也是非常驚人的。2012年大淘寶共有賣家(供貨商)700余萬,萬億交易額平均攤下來每個賣家只能獲得14萬左右的年度交易額,平均算下來每個賣家都很難賺錢。如果把大淘寶內銷售額過千萬的大賣家按照1%計算,這部分賣家的交易額就已經(jīng)占了7000億元,余下3000億元分給其余賣家的話,平均每個賣家的年度交易額就下降到4~5萬元,肯定會虧的底子都沒有了。

        700萬賣家供貨,一、兩個柜臺(網(wǎng)站)賣貨,擺上柜臺就可以獲得很大的銷售量,但是賣家眾多,擺上柜臺的概率很低,是大淘寶發(fā)展的真正瓶頸!如果馬云能夠解決大淘寶的這個瓶頸問題,淘寶的發(fā)展不可限量!快遞是不是可以再快一點兒,對于電子商務平臺的發(fā)展會有一定的影響,但其影響遠遠沒有前述問題大。賣家要賣貨,銷量老是上不去,賣家會逃跑的。就像沒有海派川菜的話,上海吃貨們可能依然會把川菜拒之千里一樣。

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