文/董朝菊

歐盟有人口約5億，人均GDP 3萬美元。歐盟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率較高，由于耕地面積相對較少，歐盟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的密集程度較高，20 hm2左右的小型農(nóng)場占的比例較大。歐盟水果產(chǎn)量較大，生產(chǎn)地較分散。意大利、西班牙和法國是歐盟主要水果生產(chǎn)國，其水果產(chǎn)量約占?xì)W盟水果總產(chǎn)量的70%。歐盟同時也是全球水果消費重要地區(qū)之一，每年進(jìn)口大量水果。德國、英國及法國是歐盟最大的水果進(jìn)口國。隨著人們生活水平不斷提高，歐盟消費者比以往更注重食品消費，水果消費量逐漸提高。消費者越來越多地依賴通知型購買（Informed purchase），即以資訊而非實物本身為基礎(chǔ)的商品購買，如通過網(wǎng)站等平臺購買商品。因此，產(chǎn)品種類、便捷、營養(yǎng)及健康成為消費者除價格以外進(jìn)行通知型購買時主要考慮的幾大因素，也影響到歐盟堅果消費。此外，隨著快餐文化的發(fā)展，購買模式也發(fā)生了改變。近年來，隨著新興的便利店不斷增加，與傳統(tǒng)的食品服務(wù)市場的競爭也日趨激烈，傳統(tǒng)的食品服務(wù)機(jī)構(gòu)面臨越來越大的壓力。越來越多的消費者傾向于購買具有私人商標(biāo)產(chǎn)品，尤其是旗下有很多零售連鎖店的產(chǎn)品。堅果因其營養(yǎng)豐富，綠色環(huán)保，可加工性等，近年來逐漸受到消費者喜愛。

隨著可持續(xù)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類對環(huán)境保護(hù)、健康飲食的要求越來越高，越來越多的消費者選擇可持續(xù)食品，到目前為止，雖然可持續(xù)食品在人類食品市場所占份額還比較小，但卻呈現(xiàn)快速增長的勢頭。據(jù)歐睿（Euromonitor）信息咨詢公司稱，有機(jī)甜品、好吃的小吃，如堅果等，越來越受西歐消費者的青睞。歐洲堅果產(chǎn)量較低，市場堅果供應(yīng)主要依靠進(jìn)口。其中，美國是歐盟最大的堅果供應(yīng)國，2012年歐盟從美國進(jìn)口堅果價值17億美元。歐盟則是美國第二大堅果出口市場 （占其出口總量的27%），僅次于東亞市場（35%）。歐盟境內(nèi)，西班牙、德國和荷蘭則是美國堅果主要進(jìn)口市場。2012年歐盟進(jìn)口堅果70萬t，美國仍是歐盟最大的堅果供應(yīng)國，占?xì)W盟進(jìn)口堅果總量的30%。土耳其位居第二，占14%；接下來是越南、菲律賓和印度。歐盟進(jìn)口堅果主要是杏仁，占進(jìn)口總量的30%。其次是榛子，占15%。美國是歐盟最大的杏仁、腰果和核桃供應(yīng)國，分別占?xì)W盟進(jìn)口杏仁、腰果和核桃總量的93%、73%和58%。

歐洲食品加工和小吃行業(yè)是堅果最大的用戶。杏仁主要用于制作杏仁蛋白軟糖、牛軋?zhí)恰D蓉糖（西班牙圣誕大餐之后的必備甜食）等糕點和甜食，還可以制作杏仁醬和杏仁膏。榛子主要用于制作糖果點心、巧克力等。由于榛子油越來越受市場歡迎，核桃仁富含油脂，這兩種堅果通常用于加工食用油。開心果主要用作加工冰激凌以及糖果點心等。堅果經(jīng)烘烤、鹽漬以后則成為大眾小吃。隨著生活方式的改變，人們越來越清楚地意識到，堅果在多種場合都可以食用，甚至可以做沙拉及菜品等。近年來迫于經(jīng)濟(jì)衰退的壓力，小吃公司不得不創(chuàng)新，增加小吃風(fēng)味，改進(jìn)包裝。由于歐洲市場已經(jīng)成熟，小吃制造商會將精力集中在開發(fā)新產(chǎn)品上，而不是產(chǎn)品的數(shù)量上面。堅果作為各種小吃的添加成分，市場潛力很大。

既然歐盟是美國最大的堅果出口市場，美國出口商則想辦法開辟歐洲市場。貿(mào)易展示是各國出口商開辟歐盟市場的重要環(huán)節(jié)。歐洲最大的堅果貿(mào)易展示會是每年2月在德國柏林舉辦的“Fruit Logistica”，該展示會為堅果進(jìn)出口商提供了很好的平臺。

一、杏仁

歐盟是世界杏仁主產(chǎn)國及消費國。不過，就原產(chǎn)而言，美國是世界最大的杏仁生產(chǎn)國，加利福尼亞州（以下簡稱加州）的杏仁產(chǎn)量占世界杏仁總產(chǎn)量的80%，占美國杏仁總產(chǎn)量的100%。加州杏仁出口至全球90多個國家和地區(qū)，歐盟約占加州杏仁出口總量的1/3。2012年歐盟杏仁產(chǎn)量為8.3萬t，與上年基本持平（見表1）。

西班牙杏仁生產(chǎn)起伏很大。在較長時期內(nèi)，西班牙杏仁生產(chǎn)不會有明顯增長，主要是由于歐盟的農(nóng)業(yè)支持項目在減弱，以及傳統(tǒng)耕作區(qū)域逐漸城市化，種植面積減少。此外，種植戶抱怨由于加州杏仁的競爭，西班牙杏仁種植利潤低，部分種植戶打算放棄杏仁種植，改種其他高利潤作物。

據(jù)西班牙農(nóng)業(yè)食品環(huán)境部（MAGRAMA）提供的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013/2014市場年西班牙杏仁產(chǎn)量預(yù)計為50 212 t，比上年減少23%，這是自2004年以來產(chǎn)量最低的一年。減產(chǎn)的主要原因是花期遇連續(xù)降雨，影響授粉，再加上受霜凍影響，產(chǎn)量大幅度下降。此外，部分產(chǎn)區(qū)遭受真菌病害，影響產(chǎn)量。幾乎西班牙所有的杏仁產(chǎn)區(qū)均不同程度減產(chǎn)。

表1 2011—2013市場年歐盟杏仁產(chǎn)銷情況

表2 2010—2012市場年歐盟從各地進(jìn)口杏仁情況 t

由于來自加州的杏仁在價格和質(zhì)量方面均具有很強的競爭力，意大利杏仁種植利潤較低，加上意大利杏園多數(shù)處在不便于機(jī)械操作的地塊，許多種植戶放棄了杏仁種植而改種其他農(nóng)作物，如柑桔、釀酒葡萄等園藝作物。2013/2014市場年意大利杏仁產(chǎn)量預(yù)計將從去年的7 500 t降至 5 000 t。

希臘是歐盟第二大杏仁生產(chǎn)國，僅次于西班牙。希臘種植杏仁已有較長的歷史，據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前希臘杏仁種植面積約40 000 hm2，年產(chǎn)杏仁1萬 t左右，主要供國內(nèi)市場消費。2013/2014市場年希臘杏仁產(chǎn)量預(yù)計僅5 000 t，比上年（8 000 t）減少約37%。希臘杏仁產(chǎn)區(qū)主要集中在北部。希臘杏仁質(zhì)量優(yōu)。

堅果，尤其是杏仁，是地中海飲食的重要組成部分，主要用作小吃，有少部分作為糖果點心等的添加物，如制作冰激凌和巧克力等。一直以來，杏仁以其風(fēng)味好、質(zhì)量優(yōu)著稱，被認(rèn)為是一種健康小吃，其消費量受飲食習(xí)慣、收入水平以及傳統(tǒng)習(xí)俗影響。歐盟杏仁消費不僅僅是國內(nèi)杏仁產(chǎn)量，同時也包括進(jìn)口杏仁。堅果進(jìn)口是歐盟消費者和行業(yè)必需的。

2011/2012市場年歐盟進(jìn)口杏仁中94%來自美國，包括帶殼杏仁和去殼杏仁。在較長時間內(nèi)美國杏仁仍將以優(yōu)勢價位進(jìn)入歐盟市場，主要是小吃加工企業(yè)對美國杏仁逐漸形成依賴性。2013年美國加州杏仁產(chǎn)量看好，出口形勢也看好。歐盟從美國進(jìn)口杏仁的國家主要是西班牙、德國和荷蘭。進(jìn)口杏仁主要用于糖果點心、冰激凌和巧克力加工企業(yè)。堅果不同于其他水果，不易腐爛。因此，許多國家進(jìn)口堅果不僅僅是國內(nèi)市場消費，有的還將其貯藏、加工、包裝以后用于轉(zhuǎn)口出口到其他國家。歐盟每年進(jìn)口杏仁達(dá)20萬t左右，除美國是其主要供應(yīng)國外，其他供應(yīng)國有澳大利亞、摩洛哥、智利、敘利亞和伊朗等（見表2）。

雖然歐盟杏仁主要依靠進(jìn)口，但也出口少量杏仁。歐盟杏仁主要出口美國市場，其次是瑞士、休達(dá)（又名賽卜泰，西班牙屬摩洛哥城市）、俄羅斯、黎巴嫩和日本等。歐盟主要出口杏仁的國家是西班牙。歐盟每年出口杏仁1萬t左右，其中，出口美國約3 000 t，瑞士約2 000 t。

二、核桃

歐盟核桃主產(chǎn)國包括法國、羅馬尼亞、西班牙和意大利。2013/2014市場年歐盟核桃產(chǎn)量預(yù)計為102 500 t，略低于上年度（見表 3）。 2013/2014 市場年法國核桃產(chǎn)量預(yù)計為35 000 t，低于上年的36 425 t，也低于 2011/2012 市場年的 38 314 t；羅馬尼亞核桃產(chǎn)量預(yù)計為30 000 t，高于上年度的28 300 t，但低于2011/2012市場年的35 100 t；西班牙核桃產(chǎn)量預(yù)計為13 000 t，低于上年度的13 100 t，高于 2011/2012 市場年的 12 200 t；意大利核桃產(chǎn)量預(yù)計為9 500 t，低于上年度的10 500 t，更低于 2011/2012市場年的12 000 t。

法國是核桃凈出口國。法國核桃主要出口歐盟成員國。2012年法國出口核桃中86%出口到歐盟成員國，主要是意大利、西班牙和德國。2011年法國核桃出口量創(chuàng)歷史紀(jì)錄，達(dá)31 000 t，占其核桃總產(chǎn)量的81%，主要是國內(nèi)核桃產(chǎn)量高。2012年核桃出口量達(dá)30 000 t，占其總產(chǎn)量的82%。

幾十年前意大利喪失了其核桃出口市場領(lǐng)先的地位，目前已成為歐盟核桃主要進(jìn)口國，主要從美國進(jìn)口。由于種植戶種植核桃類果樹既是作為采果需求，也作為木材用，因此，核桃果實的產(chǎn)量及質(zhì)量受到不同程度影響。此外，高投入和低產(chǎn)出影響了種植戶的積極性，種植戶在栽培管理技術(shù)方面投入不大，直接影響核桃產(chǎn)量。意大利本地產(chǎn)核桃僅能滿足國內(nèi)市場20%左右的需求量，其余部分依靠進(jìn)口。意大利核桃主要種在南方，品種為Sorrento和Malizia，北方有少量種植，主要品種為 Chandler和 Lara。

歐盟核桃主要于冬季消費，帶殼或核桃仁，主要用于鮮銷。由于核桃的營養(yǎng)價值豐富，越來越多的消費者周年都購買核桃。越來越多的研究報道核桃對心血管的益處，使得核桃逐漸受到消費者青睞。歐盟市場核桃消費主要包括以下幾種：作為小吃鮮銷、家庭烹飪的原材料、加工原材料以及作為烘焙產(chǎn)品和糕點制品的添加物。歐盟市場核桃產(chǎn)量與需求量之間的巨大差距為出口商創(chuàng)造了機(jī)會。歐盟每年需要進(jìn)口大量核桃以滿足國內(nèi)市場需求。美國是歐盟最大的核桃出口商（見表4）。

歐盟每年也出口少量核桃。2011/2012市場年歐盟共出口核桃24 057 t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上年的15 611 t，但低于 2009/2010市場年的28 503 t。

三、榛子

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2012年土耳其榛子產(chǎn)量為71萬t，是世界最大的榛子生產(chǎn)國；意大利榛子產(chǎn)量為85 232 t，居世界第二；阿塞拜疆為4萬t，居第三位；美國為3.63萬t，居第四位。2013/2014市場年意大利榛子產(chǎn)量預(yù)計為 125 000 t，增長 46%（見表 5）。

表3 2011—2013市場年歐盟核桃產(chǎn)銷情況

表4 2009—2012市場年歐盟從各地進(jìn)口核桃情況 t

近年來，隨著榛子的市場前景不斷看好，意大利種植戶不斷改進(jìn)種植技術(shù)，包括灌溉、施肥、殺蟲劑使用以及機(jī)械化操作等，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)，以保持意大利榛子在國際市場的競爭力。目前意大利榛子種植利潤為 2 500～3 000歐元/hm2。意大利榛子種植分布范圍較廣，主要集中在意大利北部的皮埃蒙特地區(qū)、中部的維泰博省、南部的阿韋利諾省和西西里地區(qū)。

西班牙種植部分榛子，主要集中在加泰羅尼亞，塔拉戈納市雷烏斯地區(qū)也有種植。2012/2013市場年西班牙榛子產(chǎn)量預(yù)計為14 000 t，略高于上年度的13 900 t，但遠(yuǎn)低于2011/2012市場年的16 300 t。

歐盟榛子產(chǎn)量低于國內(nèi)市場需求量，每年榛子產(chǎn)量僅能滿足40%左右國內(nèi)市場需求，其余依靠進(jìn)口。歐盟榛子主要從土耳其進(jìn)口（見表6）。在歐盟市場，帶殼榛子和榛子仁均有銷售。帶殼榛子主要用作鮮銷作為小吃，榛子仁及榛子粉則主要用作制作糖果糕點以及烘焙食品的加工廠的原材料。此外，品質(zhì)低劣的榛子仁通常被作為化妝品公司的原材料。在意大利，幾乎90%的榛子進(jìn)入加工公司，鮮銷僅占10%。歐盟每年也有少量榛子出口，主要出口市場為瑞士、巴西、挪威、土耳其和委內(nèi)瑞拉等。2011/2012市場年歐盟出口榛子9 729 t，略低于上年度。

表5 2011—2013市場年歐盟榛子產(chǎn)銷情況

表6 2009—2012市場年歐盟從各地進(jìn)口榛子情況 t

四、開心果

與其他堅果相比，歐盟開心果生產(chǎn)及消費均較少。歐盟開心果年產(chǎn)量僅幾千噸左右，國內(nèi)市場消費量也僅幾萬噸，主要還是依靠進(jìn)口。2013/2014市場年歐盟開心果產(chǎn)量預(yù)計為6 030 t，低于上年度的6 830 t，遠(yuǎn)低于2011/2012市場年的1萬t。開心果種植面積約1.2萬hm2。

希臘和意大利是歐盟開心果主要生產(chǎn)國。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013/2014市場年希臘開心果產(chǎn)量預(yù)計將小幅度下降。希臘開心果主產(chǎn)地集中在位于中部的埃伊納島和拉米亞地區(qū)。由于其特殊的風(fēng)味、果形以及飽滿的果仁，Aegina開心果已被歐盟委員會授予原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證產(chǎn)品（PDO）標(biāo)簽，以區(qū)別于全球其他開心果品種。

開心果是意大利傳統(tǒng)種植作物，尤其是在西西里地區(qū)，意大利90%以上的開心果均產(chǎn)自此處。意大利大部分開心果品種為Bianca（也稱Napoletana），于9月上市。近年來，意大利開心果種植區(qū)域逐漸開始擴(kuò)散至巴西利卡塔，新建了部分投入較大的開心果園。意大利布隆泰（Bronte）市的開心果獲得了歐盟授予的PDO標(biāo)簽。

由于產(chǎn)量很低，歐盟是開心果凈進(jìn)口國。美國和伊朗是歐盟開心果主要供應(yīng)國，占其開心果進(jìn)口總量的96%以上。2011/2012市場年歐盟進(jìn)口開心果63 100 t，略低于上年度。其中，從美國進(jìn)口41 799 t，從伊朗進(jìn)口 19 157 t。

在歐盟市場，開心果消費也分為鮮品消費和加工用。帶殼開心果通常作為小吃鮮銷，開心果仁常用于制作烘焙產(chǎn)品以及食品添加物，還有的作為化妝品添加物。開心果粉主要用于制作冰激凌。