2003年，侯永強(qiáng)為響應(yīng)長(zhǎng)垣縣政府“有志青年企業(yè)家回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的號(hào)召，放棄了在鄭州發(fā)展的事業(yè)，回到家鄉(xiāng)長(zhǎng)垣，在縣城長(zhǎng)城大道中段創(chuàng)立了“老侯家歸芪滋補(bǔ)燴面館”。

醇香燴面不尋常

1969年，侯永強(qiáng)出身于長(zhǎng)垣普通農(nóng)家，貧困和饑餓伴隨著他的童年，因此幫助全家擺脫貧窮、吃上飽飯就成了他從小的志愿。從17歲進(jìn)烹飪技校學(xué)廚，到先后輾轉(zhuǎn)開封、鄭州、深圳等地打工、創(chuàng)業(yè)，他一邊工作一邊學(xué)藝，受到了名師牛凌志、呂長(zhǎng)海、杜新敬、趙留安、霍增魁等人的悉心指導(dǎo)，烹飪技藝得到了迅猛發(fā)展，紅白兩案，炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤樣樣精通，侯永強(qiáng)也從一個(gè)打工仔，一步步成長(zhǎng)為知名飯店的行政總廚，但是創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，始終在他心中翻涌。最終，這個(gè)長(zhǎng)垣走出來(lái)的漢子，在故鄉(xiāng)開辟了一片屬于自己的天地。

在長(zhǎng)垣，侯永強(qiáng)率先推出以汽代煤的能源方式，推動(dòng)了整個(gè)長(zhǎng)垣縣餐飲業(yè)向潔凈、低碳、環(huán)保的方向邁進(jìn)的進(jìn)程。他提倡企業(yè)以人為本，致力改善餐飲業(yè)就業(yè)環(huán)境，改善提高廚師就業(yè)環(huán)境，這一舉措，令長(zhǎng)垣縣餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況得到了改善。他還一改羊肉燴面的傳統(tǒng)做法，把藥膳原料與大眾燴面有機(jī)結(jié)合，遵循滋補(bǔ)保健、藥食同療的原則，配以名貴中藥當(dāng)歸、黃芪和枸杞等精心調(diào)配。他家的燴面面坯晶瑩剔透，柔韌筋道，湯汁選用優(yōu)質(zhì)羊骨，獨(dú)家秘制去腥提香配方，微火慢燉數(shù)小時(shí)而成，品質(zhì)潔白，回味悠長(zhǎng)，物美價(jià)廉。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放入羊肉，配以油炸千張絲和水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。老侯家燴面嚴(yán)格操作程序，堅(jiān)持一碗一鍋，保證了湯鮮味美的獨(dú)特品質(zhì)。如今在長(zhǎng)垣，坊間百姓流傳著“今天不做飯，全家吃燴面”“飯店吃遍，還是老侯家燴面”的說(shuō)法，老侯家的招牌也真正做到了婦孺皆知，有口皆碑。河南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、長(zhǎng)垣縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江榜成寫過(guò)一首《七律》贊美侯家的燴面：“醇香燴面不尋常，爽口生津暖胃腸。枸杞芪歸涵滋補(bǔ)，肥羊骨肉吊高湯。養(yǎng)生餐飲益長(zhǎng)壽，歡悅靜心六腑康。食客云集談五味，千載廚圣美名揚(yáng)?！焙罴覡Z面在各種美食節(jié)上屢獲殊榮，侯永強(qiáng)本人也榮獲了多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

除了燴面有特色，老侯家的企業(yè)文化也頗有新意。被侯永強(qiáng)稱為“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，是侯永強(qiáng)在長(zhǎng)期從廚、管理的實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的，聽(tīng)上去直白淺顯，細(xì)細(xì)體味卻頗有深意。

河南省中豫老侯家餐飲有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理 侯永強(qiáng)

一個(gè)中心：廚師圍著前廳轉(zhuǎn)，前廳圍著顧客轉(zhuǎn)

“廚師圍著前廳轉(zhuǎn)，前廳圍著顧客轉(zhuǎn)”是市場(chǎng)中心論的根本原則，也是老侯家餐飲最核心的經(jīng)營(yíng)理念。侯永強(qiáng)自己做過(guò)廚師，深知許多廚師滿足于自己的幾個(gè)拿手菜，不問(wèn)市場(chǎng)需求的行業(yè)現(xiàn)狀。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過(guò)去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理。侯永強(qiáng)認(rèn)為，開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以個(gè)人的主觀意識(shí)為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場(chǎng)中來(lái)到市場(chǎng)中去。老侯家餐飲的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來(lái)的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色，決定于顧客和市場(chǎng)；而產(chǎn)品能否做出來(lái)責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是前廳的事情，做不做得出來(lái)是廚師的事”。只有廚師跟著前廳的方向走，前廳跟著市場(chǎng)的需求走，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品才不會(huì)脫離市場(chǎng)大方向，才會(huì)是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而老侯家餐飲也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了在長(zhǎng)垣餐飲行業(yè)的特色餐飲的地位。

兩個(gè)基本點(diǎn)之一：?jiǎn)巫釉叫≡胶?，人越多越?/h2>

侯永強(qiáng)是從夫妻小店開始創(chuàng)業(yè)的，他深知人氣對(duì)于餐館的重要意義。在老侯家，每天都有排隊(duì)等位的顧客，究其原因是他一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)企業(yè)的第一指標(biāo)。在侯永強(qiáng)看來(lái)，市場(chǎng)份額是取得利潤(rùn)或價(jià)值的原動(dòng)力，是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)或價(jià)值的前提和手段，那么怎樣才能擁有較大的市場(chǎng)份額，他的做法是：把單子做小，把人氣做旺。利潤(rùn)指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。把單子金額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長(zhǎng)久；而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長(zhǎng)時(shí)，企業(yè)的市場(chǎng)利潤(rùn)指標(biāo)也就隨之增加。侯永強(qiáng)認(rèn)為，優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會(huì)平均利潤(rùn)，先做市場(chǎng)份額，再做市場(chǎng)利潤(rùn)，不能以短期的盈利為目的而過(guò)于看重持續(xù)的市場(chǎng)狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo)，因?yàn)樗钚配N售額具有偶然性，而人氣才是衡量企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況的第一指標(biāo)。

兩個(gè)基本點(diǎn)之二：與其讓別人踩扁，不如自己先踩扁自己

侯永強(qiáng)認(rèn)為：培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力、自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。

因此改革和創(chuàng)新是老侯家不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于人無(wú)我有、人有我精、出奇制勝。但是，成功都只是相對(duì)的，優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì)，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢(shì)，否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì)，成為企業(yè)前進(jìn)的絆腳石。在老侯家有這樣一種理念：與其讓別人在競(jìng)爭(zhēng)中把我們打敗，不如先自我否定。所謂“踩扁自己”，是要在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢(shì)，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額，從而強(qiáng)化自身的競(jìng)爭(zhēng)力，走在同行業(yè)前面。