游慶超

(新疆大學人文學院，新疆 烏魯木齊 830000)

一、引言

隨著央視一部紀錄片——《舌尖上的中國》的播出，在我國刮起了一股“舌尖”文化熱，一時間，舉國上下大談“舌尖”，隨之而來，在各大書攤上出現(xiàn)了眾多美食書籍，諸如《品味舌尖上的中國》、《舌尖上的素食養(yǎng)生》、《舌尖上的中國味道》、《舌尖上的餐飲店》、《舌尖上的世界》、《舌尖上的江南》、《舌尖上的上?！?、《中國食料史》、《臺北小吃札記》，等等。不僅如此，在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于母校美食的討論也十分火爆，“舌尖上的母?！惫雌鹆诵Ｓ褌兊膽雅f情結(jié)。一部介紹中國美食的紀錄片攪動了人們的味蕾，掀起了一場吃貨們的狂歡盛宴。但在這狂歡背后，蘊含著一些深層的文化元素。筆者將從大眾狂歡理論出發(fā)，探討這一現(xiàn)象。

二、“舌尖”文化的大眾性

“舌尖”文化作為飲食文化的一個重要組成部分，“主要采用微距攝影的手法，通過畫面、聲音、蒙太奇等藝術(shù)手段把美食的誘惑表現(xiàn)得淋漓盡致，直接地觸發(fā)了人類愛好美食的共通本性，這種文化的表達方式有利于跨文化傳播的進行”［1］(P47)。作為跨文化傳播的一種，“舌尖”文化樹立了“求同”的主體訴求，即在充分展現(xiàn)中國文化特殊性、差異性的基礎(chǔ)上，注重觸發(fā)人類共通的情感，引發(fā)觀眾共鳴，使此類文化具備更強的普遍性和人類性，具體體現(xiàn)在此類文化對普通勞動者的贊美以及人類共通的對美食記憶中親情、愛情、鄉(xiāng)情的渲染。同時，“舌尖”文化勾起的人們對于某種美食深刻的回憶，使人們在欣賞此類文化時，不禁產(chǎn)生“這種小吃或美食不是我曾經(jīng)吃過或見過的嗎”的感嘆。對很多電視觀眾來說，在緊張的工作和生活之余，看這類美食節(jié)目，會產(chǎn)生“原來我也參與在這種全民狂歡之中”的感覺［2］(P32)，產(chǎn)生很強的存在感與參與感。從巴赫金的大眾狂歡理論來看，“狂歡節(jié)是一種全民參與的活動，它具有人人身處其中的全民性，它沒有邊界，無論高低貴賤都可以自由地參與其中”［3］(P129)?！吧嗉狻蔽幕云鋸V泛的普及性具備了大眾性的特點。對美食的追捧，沒有身份的限制，也沒有地域的限制，每個人都有喜歡美食的本能和權(quán)利，各個地方也都有自己的美食，這些特點決定了“舌尖”文化很容易引起大眾的共鳴。

同時，在這場對美食追捧的狂歡盛宴中，人們暫時脫離了現(xiàn)存社會各種組織的束縛。巴赫金認為:“狂歡節(jié)參與者以獨特的方式組成一個整體，暫時脫離于所有的社會的、政治的、經(jīng)濟的等各種組織，把這些組織在狂歡節(jié)期間懸置起來?！保?］(P47)從當前“舌尖”文化的潮涌狀況來看，那些美食愛好者正自發(fā)組成一個群體。這個群體沒有名稱和機構(gòu)，只是緣于一種對美食的熱愛和回憶;這個群體暫時脫離了社會、政治、經(jīng)濟組織，不再受這些限制，甚至因為對美食的愛好把這些組織擱置一邊。

三、“舌尖”文化的平民化

巴赫金的狂歡理論認為:“在狂歡節(jié)中，也不存在演員與觀眾的區(qū)分，因為每個人都既是演員又是觀眾?？駳g節(jié)消解了官方的觀念，而采取了非官方的民間立場。在狂歡節(jié)上，人們不是袖手旁觀，而是生活在其中，而且是所有的人都生活在其中，因為從其觀念上說，它是平民的?！保?］(P102)同樣，在我國掀起的“舌尖”文化熱潮中，大家都在享用著美食文化帶來的狂歡。在這里，不管是高官還是平民，他們自己親身體驗過制作美食的過程，所以，他們每個人既是一名觀眾，又曾經(jīng)是其中的演員，這種狂歡是一種非官方的。在這一狂歡體驗過程中，普通民眾都置身其中。也就是說，這種帶有集體狂歡意味的文化是平民化的。

“舌尖”文化通過類似《舌尖上的中國》等紀錄片近距離對普通百姓日常飲食的原料采集、加工、制作等過程的記錄，展示了他們?nèi)粘Ｉ畹狞c點滴滴。它不止是一部美食紀錄片，更多的是通過美食這個窗口，讓更多的人看到國人目前的生活狀態(tài);它借之以回憶鄉(xiāng)情的渠道，用質(zhì)樸的方式展示普通中國人的人生況味?！吧嗉狻蔽幕趯徝廊の渡献非笊钪械淖匀缓捅旧P(guān)注生活中的小人物，以小視角反映大時代。在電視播放的美食節(jié)目中，都能看到眾多美食代表人物展示自己勞動成果時淳樸的笑容。這些笑容被抓取、放慢、連接成各組鏡頭，這是最自然的笑容，最本色的笑容。這些笑容里包含了普通大眾生活的艱辛，包含了他們的勞動智慧，也包含了他們對生活的期望與夢想，這種最平實的表達才是最樸素的美。以美食為切入點，以眾多人物故事為敘述載體，通過平民化的敘述方式，以情動人，在帶給我們美食饕餮的同時，又給觀眾展現(xiàn)了普通勞動者生活的艱辛與智慧。

《舌尖上的中國》的成功，說明了平民化意識已經(jīng)促使電視紀錄片發(fā)展成為一種新的紀實風格:以平民化的創(chuàng)作理念，基于平民的視角，具有觀眾意識，創(chuàng)作出觀眾喜聞樂見的紀錄片。這種創(chuàng)作態(tài)度主要體現(xiàn)在:在節(jié)目題材的選取上，要從老百姓的生活視角、審美趣味出發(fā)，貼近時代，貼近社會，貼近生活，貼近百姓，反映老百姓關(guān)注的問題;在節(jié)目內(nèi)容的敘述上，運用故事化的表達方式，喚起觀眾的心理認同和感情共鳴;從審美效果上，平民化追求自然和本色，記錄普通人群最樸實最自然的生活實況。除此以外，紀錄片平民化創(chuàng)作趨勢最重要的意義還在于，通過刻畫日常生活空間背后隱藏的深刻的真實，挖掘出日常生活空間背后蘊含的普遍的人性。

正因為如此，這類紀錄片以其質(zhì)樸、親民的方式貼近了普通民眾，拉近了電視和大眾、美食和大眾之間的距離，使普通大眾覺得這種節(jié)目離自己很近，所以，深受平民的喜愛。這也是“舌尖”文化風行的原因之一。

四、“舌尖”文化對精英文化的顛覆性

以往，以紀錄片形式出現(xiàn)的文化產(chǎn)品往往給人一種高高在上的感覺，讓人產(chǎn)生一種只有那些受過高等教育、社會地位較高、品味相對較高的人才能欣賞的感覺。特別是在中國，“紀錄片更一度演變?yōu)橐蝗壕⑴慕o另一群精英看的圈子藝術(shù)”［6］(P176)。而《舌尖上的中國》這部紀錄片卻一反人們對紀錄片的傳統(tǒng)認識，迅速在國內(nèi)走紅。這部每天深夜在央視播出的紀錄片，毫無爭議地成為全民關(guān)注的焦點，火爆程度直逼同期播出的電視劇。無論在西方還是在中國，精英文化一直在壓抑、輕視大眾文化，大眾文化也始終在抗爭、解構(gòu)著精英文化的正統(tǒng)地位?？梢哉f，《舌尖上的中國》的火爆是“舌尖”文化的成功，也是大眾文化對精英文化的成功顛覆。

當今，在我國熒屏上，以“舌尖”為題的紀錄片出現(xiàn)得越來越多，它調(diào)動了大家對美食的集體回憶和思考，其中，還有對當?shù)氐娘嬍澄幕幕仡?。這種文化的傳播本身，就是對官方倡導的精英文化的一種疏離和顛覆。在巴赫金看來，“狂歡節(jié)給人們提供了一種實現(xiàn)集體思想的現(xiàn)實方式，這種方式以顛覆官方的根本觀念為宗旨，將神圣化的現(xiàn)行制度、現(xiàn)有的政治、道德價值和規(guī)范等一一消解。而這種顛覆與消解本身就是一種生活的方式”［7］(P218)。在這種享受和回味美食的過程中，人們暫時擺脫身份和地位的限制，似乎人人都是平等的，似乎實現(xiàn)了自由與平等，而在日常生活中，人們被不可逾越的等級、財產(chǎn)、職位、家庭和年齡差異的屏障分割開來。在這里，人們欣賞的是一種通俗的大眾文化而不是高高在上的精英文化。巴赫金的狂歡理論本質(zhì)上是一種反抗霸權(quán)力量、建立普天同慶的自由民主的理想世界的文化策略。這不能不說是對精英文化的另一種反叛和顛覆。

任何一種文化的風行都有它內(nèi)在的原因，而“舌尖”文化以其大眾性、平民化和對精英文化的顛覆性廣泛傳播。希望這種以大眾文化定位的“舌尖”文化，能繼續(xù)秉承給百姓打造精美的視覺和聽覺盛宴的宗旨，從而引發(fā)大眾文化的狂歡，避免誤入粗制濫造的歧途。

［1］陳龍.在媒介與大眾之間:電視文化論［M］.上海:學林出版社，2001.

［2］［荷蘭］丹尼斯·貝爾.受眾分析［M］.劉燕南，李穎，楊振榮，譯.北京:中國人民大學出版社，2006.

［3］［蘇聯(lián)］巴赫金.巴赫金全集(第5卷)［M］.錢中文，譯.石家莊:河北教育出版社，1998.

［4］王建剛.狂歡詩學:巴赫金文學思想研究［M］.上海:學林出版社，2001.

［5］陶東風，和磊.文化研究［M］.桂林:廣西師范大學出版社，2006.

［6］隋巖.當代中國電視文化格局［M］.北京:群言出版社，2004.

［7］［美］約翰·菲斯克.解讀大眾文化［M］.楊全強，譯.南京:南京大學出版社，2001.