□張建華 王傳榮

民以食為天，食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎。作為全球工業(yè)門類中的第一大產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)一直是人類的生命產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，更是關系國計民生的支柱產(chǎn)業(yè)、關聯(lián)“三農(nóng)”的緊密產(chǎn)業(yè)。2012年初黨中央下發(fā)的1號文件，突出強調(diào)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，明確指出，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展、長期確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給，根本出路在科技。進一步優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構，提高農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，需要一大批適應食品行業(yè)發(fā)展需要的“下得去、用得上、留得住”的高端技能型專門人才，而高職院校食品類專業(yè)正是培養(yǎng)這些高端技能型人才的主要源泉。但是，目前許多高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標定位不準問題十分突出，人才培養(yǎng)的質(zhì)量還不能充分適應食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，基于此，本文借鑒生態(tài)學中的生態(tài)位理論來定位專業(yè)培養(yǎng)目標，以期對促進高職院校食品類專業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展有所幫助。

一、高職院校食品類專業(yè)生態(tài)位概述

（一）高職院校食品類專業(yè)設置概況

食品類專業(yè)是很多地方高職院校的主打?qū)I(yè)，也是多家國家示范（骨干）高職院校的重點建設專業(yè)，同時也是全國普通高等學校高職高專專業(yè)目錄中輕紡食品大類中一個非常重要的組成部分，在目錄內(nèi)這類專業(yè)具體包括食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工和糧食工程，在目錄外這類專業(yè)具體包括食品衛(wèi)生檢驗、食品分析與檢測、食品加工及管理、食品檢測及管理、釀酒技術、糧油儲藏與檢測技術、乳品工藝、發(fā)酵技術、食品工藝與檢測、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品工藝技術、畜產(chǎn)品加工與檢測，合計共19專業(yè)。這19個專業(yè)的學生在畢業(yè)后有很大一部分要進入食品企業(yè)工作，為食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)發(fā)展奉獻自身的青春與智慧。

（二）生態(tài)位原理

生態(tài)位（ecological niche）是指在自然生態(tài)系統(tǒng)中一個物種在時間、空間上的位置及其與相關種群之間的功能關系。在一個穩(wěn)定的群落中物種之間的生態(tài)位明顯分開，以便共存。生態(tài)位與生境、生態(tài)幅度、生態(tài)分布區(qū)等概念比較接近，但也并非完全一致。通俗點講，生態(tài)位就是生物在漫長的進化過程中形成的，在一定時間和空間擁有穩(wěn)定的生存資源，進而獲得最大生存優(yōu)勢的特定生態(tài)定位。生態(tài)位的形成可以減輕不同物種間的惡性競爭，有效地利用自然資源，使不同物種能夠獲得比較的生存優(yōu)勢。生態(tài)位原理已經(jīng)被廣泛應用于農(nóng)林建設、現(xiàn)代教育、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟等領域，應用前景也十分看好。包括高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)等高等教育的諸多領域均存在“生態(tài)位”定位問題。因為只有正確定位，才能形成自身特色，發(fā)揮比較優(yōu)勢，減少內(nèi)耗和浪費，提高社會發(fā)展的整體效率和效益。

（三）高職院校食品類專業(yè)的專業(yè)生態(tài)位

專業(yè)是高職院校的品牌和靈魂，也是高職院校展開內(nèi)涵建設和提升核心競爭力的一個非常好的切入點和突破口。一所學校只要能建出幾個特別不同凡響的專業(yè)，就能在未來有立足之地。如果將整個高等職業(yè)教育看做一個生態(tài)系統(tǒng)，那么身處其中的某類高職專業(yè)就相當于生命體，也就存在著產(chǎn)生、發(fā)展、繁榮、更迭的演化過程。可以將高職院校食品類專業(yè)的專業(yè)生態(tài)位描述為專業(yè)個體 （經(jīng)費、師資、生源、課程、專業(yè)資源庫和實驗實訓實習基地等）在學校發(fā)展過程中的地位、作用和功能以及與其他專業(yè)的相對關系。因此，在某種意義上可以說 專業(yè)生態(tài)位就是專業(yè)培養(yǎng)目標，可以決定該專業(yè)在高等職業(yè)教育這個生態(tài)系統(tǒng)中所能競爭到的學生資源、經(jīng)費資源、就業(yè)資源等生存空間的大小。

二、高職食品類專業(yè)生態(tài)位定位存在的問題

專業(yè)培養(yǎng)目標是體現(xiàn)專業(yè)與職業(yè)貼近程度及專業(yè)人才培養(yǎng)特色的重要標志。筆者現(xiàn)負責某國家骨干高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定和修訂工作，多次參與專業(yè)建設指導委員會會議，發(fā)現(xiàn)高職院校食品類專業(yè)的專業(yè)培養(yǎng)目標定位存在以下問題，在一定程度上制約了專業(yè)特色的凝練和彰顯。

（一）專業(yè)生態(tài)位重疊現(xiàn)象比較普遍

在自然生態(tài)系統(tǒng)中，當兩個物種需求同一環(huán)境資源時，就會出現(xiàn)生態(tài)位重疊現(xiàn)象，就會有一部分生態(tài)位為兩個生物所共有。依據(jù)生態(tài)位理論，兩個專業(yè)之間生態(tài)位重疊會造成專業(yè)間的競爭，重疊部分越多說明專業(yè)競爭越激烈。如果不同專業(yè)的生態(tài)位完全重疊，則會發(fā)生激烈的競爭，甚至相互排斥，不僅不利于專業(yè)發(fā)展，還會阻礙專業(yè)發(fā)展。以食品加工技術專業(yè)和食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)為例，食品加工技術專業(yè)的培養(yǎng)目標定位為“培養(yǎng)擁護黨的基本路線，在德、智、體、美方面全面發(fā)展，適應食品行業(yè)對職業(yè)崗位群的要求，具有可持續(xù)發(fā)展的理論知識、較高基本技能、較強實踐能力及創(chuàng)新意識、良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，從事食品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)管理、食品安全與質(zhì)量管理、食品生產(chǎn)設備維護等技術工作的高端技能型專門人才”。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的培養(yǎng)目標定位為“培養(yǎng)擁護黨的基本路線，具有良好職業(yè)道德和法制觀念，掌握職業(yè)崗位（群）所需的基礎知識及專業(yè)技能，具有食品分析與檢測、食品生產(chǎn)管理及品質(zhì)控制、食品檢驗設備的維護、食品檢驗室設計及新產(chǎn)品開發(fā)等崗位所需要的實際工作能力，達到國家職業(yè)技能相應等級，適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高端技能型專門人才”。兩個專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)單位主要是食品企業(yè)的食品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)管理及品質(zhì)控制和部分分析與檢測崗位，從中可以看出，兩個專業(yè)的培養(yǎng)目標定位存在著較大重疊，有發(fā)生相互排斥的風險。

（二）專業(yè)生態(tài)位寬度過窄或者過寬

專業(yè)生態(tài)位寬度是指在現(xiàn)有的教學資源中，一個專業(yè)所能利用的各種資源總和的寬度，可以理解為一個專業(yè)對各種教學資源、學生資源及市場空間占有程度的總和，可以量化某個具體專業(yè)在該類專業(yè)中利用現(xiàn)有資源的種類、數(shù)量及其均勻度。在具體測量時，可以采用招生規(guī)模、專任教師規(guī)模和畢業(yè)生規(guī)模等指標來測定，將3個指標分別賦予不同的權重，其中招生規(guī)模是該專業(yè)被社會及家長認可程度的具體反映，專任教師規(guī)模是該專業(yè)教學科研實力的具體體現(xiàn)，畢業(yè)生規(guī)模是該專業(yè)人才培養(yǎng)能力的具體證明。通常情況下，專業(yè)生態(tài)位寬度越大，表明該專業(yè)對各種相關教育資源可利用程度越高，在專業(yè)競爭中就占有優(yōu)勢。相反，專業(yè)生態(tài)位寬度越小，表明該專業(yè)對相關教育資源利用程度越低，在專業(yè)競爭中往往不占優(yōu)勢。但是，這并不等于說專業(yè)生態(tài)位越大越好，有時候?qū)I(yè)生態(tài)位過寬會造成專業(yè)培養(yǎng)目標的內(nèi)容過空，人才培養(yǎng)規(guī)格寬泛，課程體系和專業(yè)特色不明顯。如我院的食品加工技術專業(yè)，該專業(yè)近幾年相繼被評為江蘇省特色專業(yè)和國家骨干高職院校重點建設專業(yè)。在取得這些榮譽之前，該專業(yè)曾定位于“面向各類食品生產(chǎn)企業(yè)，培養(yǎng)具有食品加工、檢驗、質(zhì)量管理等崗位職業(yè)技能，具有相應崗位的中高級職業(yè)資格證書，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、食品質(zhì)量管理等行業(yè)企業(yè)的食品加工技術員、質(zhì)檢員、品控員崗位工作，經(jīng)過2~3年的努力，成為企業(yè)的工藝主操、班組長、生產(chǎn)主管等，再經(jīng)3~5年的提升成為企業(yè)的工程師、經(jīng)理、品管部長、研發(fā)主管等高端技能型食品加工專門人才”，因?qū)I(yè)生態(tài)位過寬，造成難以實際操作，鑒于這種情況，該專業(yè)重新定位人才培養(yǎng)目標，將面向各類食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)整為主要面向焙烤、乳品和肉品企業(yè)。同樣道理，有的專業(yè)生態(tài)位寬度過窄，專業(yè)培養(yǎng)目標雖然明確，但是偏低，雖然介于中職教育和高職教育之間，但更靠近中職教育。學生就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力較弱，專業(yè)發(fā)展勢必也受到影響。

（三）專業(yè)生態(tài)位變動過于頻繁

一般來說，自然生態(tài)系統(tǒng)中物種的生態(tài)位是比較穩(wěn)定的，即使有變化也是十分緩慢和漸進式的，肉食性動物不可能突然變?yōu)椴菔承詣游铮菔承詣游镆膊豢赡苻D(zhuǎn)眼間變?yōu)槿馐承詣游?。高職院校為了服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，順應產(chǎn)業(yè)結(jié)構轉(zhuǎn)型升級，應適時地調(diào)整專業(yè)設置優(yōu)化專業(yè)結(jié)構。同時，為了凝練專業(yè)特色，以市場為導向，以服務為宗旨，適時地調(diào)整專業(yè)方向在一定程度上也是必需的。但是，目前許多高職院校的人才培養(yǎng)方案是 “三年一大變、兩年一小變、年年有變化”，有的甚至每學期編排課務時都有變化，出現(xiàn)了專業(yè)培養(yǎng)目標靈活型有余、穩(wěn)定性缺失的現(xiàn)象，造成了專業(yè)生態(tài)位變動過于頻繁的格局。以湖南某高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，該專業(yè)正常招生數(shù)為年均70人左右，08年招生數(shù)達到700人左右，學生數(shù)的陡增必然導致師資、實訓基地、教學設備等教育資源因子的變化，進而導致專業(yè)生態(tài)位的突變。再以我院食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)為例，該專業(yè)2011年采用提前自主單獨招生和高考后正常招生兩種招生方式，學生數(shù)也由通常年均120人左右陡增到400人左右，在保障人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提下，就必然要為該專業(yè)新增教學設備、培養(yǎng)或引進新教師、開辟新的實習就業(yè)基 地，以滿足專業(yè)生態(tài)位變動后的需求。

三、高職食品類專業(yè)生態(tài)位定位的路徑選擇

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎性產(chǎn)業(yè)，近10年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值始終位列全國制造業(yè)的第一位，成為關系國計民生及關聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領域的第一大產(chǎn)業(yè)?！笆晃濉逼陂g，我國食品工業(yè)繼續(xù)保持快速增長，2011年實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值78078.32億元，占全國工業(yè)總產(chǎn)值比重的9.1%。2011年江蘇食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破4000億元，是江蘇制造業(yè)門類中經(jīng)濟總量超千億元的重要產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)值總量位居全國第六位,。全省規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)2542家，從業(yè)人員33.25萬人，而高端技能型人才僅占10%。由此可見，食品工業(yè)必將成為不斷改革和持續(xù)健康發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，承載著為城鄉(xiāng)人民提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任，在結(jié)構調(diào)整、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面需要大量的高端技能型專門人才做技術支撐，對生產(chǎn)和管理人才的規(guī)格也提出了新的要求，迫切需要大量的食品類專業(yè)高端技能型專門人才。因此，高職院校食品類專業(yè)若能緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)鏈，找準定位，辦出特色還是大有可為的。仍以我院食品類專業(yè)為例，近年來，我院基于生態(tài)位理論，本著立足江蘇、服務食品行業(yè)的宗旨，認真進行市場調(diào)研，根據(jù)調(diào)研結(jié)果選準生態(tài)位展開專業(yè)建設，取得了一定成效。

（一）專業(yè)生態(tài)位的泛化和特化

專業(yè)泛化過程就是一個專業(yè)追求較寬生態(tài)位的過程，努力在生源、師資等教學資源上占有率較高，學生的就業(yè)崗位群比較龐大。專業(yè)泛化對專業(yè)發(fā)展壯大具有重要意義。專業(yè)特化過程就是專業(yè)差異化過程，也就是專業(yè)特色的凝練和彰顯的過程。以我院食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)為例，2011年以前該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標主要面向食品企業(yè)培養(yǎng)食品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)管理及食品分析與檢測人員，而從2011年開始，為了持續(xù)擴大招生規(guī)模、彰顯與食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測兩個專業(yè)的不同，該專業(yè)調(diào)整了專業(yè)生態(tài)位，從培養(yǎng)目標和課程體系中的專業(yè)核心課程入手，重點建設食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品感官評定、食品安全與質(zhì)量控制、儀器分析技術和藥物檢驗技術等6門專業(yè)核心課程，將焙烤食品生產(chǎn)技術、乳品生產(chǎn)技術等課程從專業(yè)核心課程中移出，培養(yǎng)目標也不僅面向食品行業(yè)，開始涉足藥品行業(yè)。由于專業(yè)生態(tài)位調(diào)整及時準確，該專業(yè)順利成為中央財政支持的重點建設專業(yè)，招生人數(shù)也由年均120人陡增到400人左右，在辦學規(guī)模和效益上實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

（二）專業(yè)生態(tài)位的彈性化

生態(tài)系統(tǒng)本身具有自我維持、自我調(diào)節(jié)的能力，這一功能的發(fā)揮形成了專業(yè)生態(tài)位的彈性力。專業(yè)生態(tài)位的彈性化過程就是專業(yè)在外部競爭中不斷調(diào)整自身的生態(tài)位定位以更好地適應和發(fā)展的過程。以我院食品貯運與營銷專業(yè)為例，2011年以前該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標主要面向食品企業(yè)培養(yǎng)食品加工、貯藏與保鮮人員，而從2011年以后該專業(yè)重點定位在食品企業(yè)連鎖店經(jīng)營與管理方向，根據(jù)食品企業(yè)連鎖店對高端技能型專門人才的巨大需求，優(yōu)化專業(yè)生態(tài)位，與永和豆?jié){、江蘇大喜來等食品企業(yè)連鎖店成立了訂單班，畢業(yè)生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量明顯改善，招生人數(shù)也由年均60人增加到180人左右，社會影響力不斷提升，有力地推動了食品企業(yè)連鎖店的持續(xù)發(fā)展。

（三）構建生態(tài)競爭導向的評價體系

現(xiàn)行的專業(yè)評價體系以需求為基本導向，其核心關注點是社會選擇，招生規(guī)模、專業(yè)特色、就業(yè)質(zhì)量等“需求性”評價是考量專業(yè)發(fā)展水平的要素。硬性的需求導向的同質(zhì)化評價體系，引導高職院校被動按照評價體系的權重要求來規(guī)劃發(fā)展和參與競爭，客觀上導致了高職院校之間的專業(yè)生態(tài)位出現(xiàn)嚴重重疊，因此，應構建生態(tài)競爭導向的評價體系，評價目標由招生規(guī)模向特色優(yōu)勢轉(zhuǎn)移；評價主體由單一結(jié)構向多元組合發(fā)展；評價方式由靜態(tài)評估向動態(tài)評估轉(zhuǎn)移；評價體系由以量為主向量質(zhì)兼顧轉(zhuǎn)移。使生態(tài)性評價指標在評價體系中的權重成為核心元素，以引領高職院校注重自身的專業(yè)結(jié)構，避免出現(xiàn)出現(xiàn)生態(tài)位重疊。

高職院校食品類專業(yè)肩負著為食品行業(yè)培養(yǎng)技能型和高端技能型人才的重任，這些人才培養(yǎng)的質(zhì)量直接關系到國民的食品安全和食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。本文以國家骨干高職院校建設單位江蘇食品職業(yè)技術學院的食品加工技術、食品藥品監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)與檢測和食品貯運與營銷等專業(yè)為例，從不同側(cè)面來闡述用生態(tài)位理論來指導食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定位是可行的，也是有效的。將生態(tài)位理論貫穿在食品加工技術、食品藥品監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)與檢測和食品貯運與營銷等食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案修訂和課程體系構建中，適時優(yōu)化各專業(yè)的專業(yè)生態(tài)位，可以充分發(fā)揮各專業(yè)的師資、教學資源和實習就業(yè)基地等人才培養(yǎng)條件，不斷提升高職院校食品類專業(yè)的建設水平，持續(xù)凝練和彰顯高職院校食品類專業(yè)的辦學特色。

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