文/本刊記者 秦筠

酒在中華民族的傳統(tǒng)文化中占有重要的一席，中國人對酒的研究與運(yùn)用，可謂爐火純青。自從有了酒，這杯中之物就被老祖宗們演繹出無數(shù)的精彩故事?！昂我越鈶n，惟有杜康”，這千百年來廣為流傳的“酒幌子”，家喻戶曉。于是，就有了武松酒后伏虎的壯舉，魯智深醉打山門的英雄氣概，劉姥姥醉臥怡紅院的笑談……然而中華民族對酒的運(yùn)用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，有一個領(lǐng)域，把酒的效用更是發(fā)揮得淋漓盡致，或許正是因為有了酒，這個領(lǐng)域才得以了更多的成績，也因為這個領(lǐng)域，酒有了更豐富的存在！

酒的藥用起源

酒的起源在上兩期中都有詳細(xì)介紹，雖然人類最初的飲酒行為還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。

由于酒的釀造，人們在飲用過程中逐漸發(fā)現(xiàn)，它具有通脈絡(luò)、祛風(fēng)寒、消冷積、行藥勢之功效。其作用歷代醫(yī)家均有較多的論述。元朝忽思慧《飲膳正要》載：酒“主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，消憂愁”。明代李士材撰《雷公炮制藥性解》述酒“主驅(qū)邪氣，辟穢惡，御霧露，解瘴癘，溫脾胃，破癥結(jié)，助藥力，厚腸胃，駐顏色，通行血脈，榮養(yǎng)肌膚”。清代吳儀洛撰《本草從新》中說酒“宣行藥勢，辛者能散，苦者能降，甘者居中而緩，厚者尤熱而毒，淡者利小便，用為向?qū)Э梢酝ㄐ幸簧碇?，引藥至極高之分”。清王士雄的《隨息居飲食譜》論述酒能“行藥勢，劑諸肴，殺鳥獸，鱗介諸腥”。由此可見，酒不僅是良好的保健飲料，更是一味佳藥。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。

酒的藥用價值

酒，是中藥炮制中常用的液體輔料之一，大體分為白酒和黃酒兩種。白酒是用糧食加曲釀制而成，為白色透明液體，氣味芳香，一般含乙醇50%～70%，并含高級醇類、脂肪酸類、醛類等；黃酒是用糯米、酒藥、紅曲和水為原料，經(jīng)釀造、發(fā)酵而成，為淡黃色澄明液體，味醇?xì)庀?，一般含乙?6%～17%，并含有麥芽糖、葡萄糖、甘油、乳酸、氨基酸、琥珀酸、酯類、醛類、礦物質(zhì)等，其中以紹興黃酒為最佳。正由于酒含有許多對人體有益的化學(xué)成分，因而，它引起了人們的重視，并在中藥材的炮制加工中廣泛應(yīng)用。

近代以來人們作了大量的科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)酒是一種較佳的有機(jī)溶媒，藥物的多種成分，如生物堿其甙類、鞣質(zhì)、鹽類、苦味質(zhì)、有機(jī)酸、揮發(fā)油、樹脂、糖類及部分色素等水溶性和脂溶性物質(zhì)都易溶于酒中，而藥物經(jīng)酒炮制后，能緩和藥物的寒性，增強(qiáng)藥物活血通絡(luò)的作用，引導(dǎo)藥物上行直達(dá)病所，入湯劑使藥物有效成分易于煎出，并有矯正藥物不良?xì)馕?，便于服用的作用。酒還是一種良好的防腐劑，能較久地防止藥材的蟲蛀、霉變。在古代方書《五十二病方》中對酒的藥用作用也有較多的記載。如用酒兌服治療諸傷；用酒沖洗傷口用于消毒；用酒兌服、酒洗藥物，治毒蛇類咬傷；用酒沖服藥物治療石淋；用酒炒藥物治金傷；用酒蒸藥物治癃病等等。由此可見，酒的用途廣泛，其藥用價值更十分可觀。

酒對動物藥材的影響也極為重大，動物類藥材含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，其顯著特點為較其它藥材難以保管，貯藏時間稍長就極易走油、蟲蛀、霉變，并且在微生物的作用下，容易氧化，形成具有特殊或不良的腥臭之氣，從而使患者難以入口，甚至可引起惡心、嘔吐。有的動物藥材質(zhì)地堅硬，不易粉碎，有效成分難以全部溶出，從而難以達(dá)到理想的藥效。通過酒加工炮制后的動物藥材相對來說能較好地克服以上種種弊病，增強(qiáng)有效成分的溶出，提高藥效，并能起到一定的防腐作用，有效地防止動物藥材的蟲蛀、走油和霉變。此外，酒的芳香甘醇，還能起到矯臭矯味作用，使患者便于服用。

酒與養(yǎng)生

在酒與養(yǎng)生方面，或許沒什么能比長壽老人飲酒的例子更能有說服力了，而這樣的例子從古至今從不缺少。白居易74歲時，在家辦過一個七老會，七個都是古稀老人，而他們當(dāng)時的詩作均表明，他們都是愛酒之人。他們在聚會后的作品與白居易同為七言六韻，統(tǒng)一命題為《七老會詩》。

胡杲，“安定人，懷州司馬”，作詩時89歲。其詩：“閑居同會在三春，大抵愚年最出群。霜鬢不嫌杯酒興，白頭仍愛玉爐熏。裴回玩柳心猶健，老大看花意卻勤。鑿落滿斟判酩酊，香囊高掛任氤氳。搜神得句題紅葉，望景長吟對白云。今日交情何不替，齊年同事圣明君?！?/p>

吉皎，“馮翊人，衛(wèi)尉卿致仕”，作詩時88歲。其詩：“休官罷任已閑居，林苑園亭興有余。對酒最宜花藻發(fā)，邀歡不厭柳條初。低腰醉舞垂緋袖，擊筑謳歌任褐裾。寧用管弦來合雜，自親松竹且清虛。飛觥酒到須先酌，賦詠成詩不住書。借問商山賢四皓，不知此后更何如。”

劉真，“廣平人，磁州刺史”，作詩時87歲。其詩：“垂絲今日幸同筵，朱紫居身是大年。賞景尚知心未退，吟詩猶覺力完全。閑庭飲酒當(dāng)三月，在席揮毫像七賢。山茗煮時秋霧碧，玉杯斟處彩霞鮮。臨階花笑如歌妓，傍竹松聲當(dāng)管弦。雖未學(xué)窮生死訣，人間豈不是神仙?！?/p>

鄭據(jù)，“滎陽人，右龍武軍長吏”，作詩時89歲。其詩：“東洛幽閑日暮春，邀歡多是白頭賓。官班朱紫多相似，年紀(jì)高低次第勻。聯(lián)句每言松竹意，停杯多說古今人。更無外事來心肺，空有清虛入神思。醉舞兩回迎勸酒，狂歌一曲會娛身。今朝何事偏情重，同作明時列任臣?！?/p>

盧真，“范陽人，侍御史內(nèi)供奉”，作詩時83歲。其詩：“三春已盡洛陽宮，天氣初晴景象中。千朵嫩桃迎曉日，萬株垂柳逐和風(fēng)。非論官位皆相似，及至年高亦共同。對酒歌聲猶覺妙，玩花詩思豈能窮。先時共作三朝貴，今日猶逢七老翁。但愿醁醽常斟滿，煙霞萬里會應(yīng)同?！?/p>

張渾，“清河人，永州刺史”，作詩時77歲。其詩：“幽亭春盡共為歡，印綬居身是大官。遁跡豈勞登遠(yuǎn)岫，垂絲何必坐溪磻。詩聯(lián)六韻猶應(yīng)易，酒飲三杯未覺難。每況襟懷同宴會，共將心事比波瀾。風(fēng)吹野柳垂羅帶，日照庭花落綺紈。此席不煩鋪錦帳，斯筵堪作畫圖看。”

藥酒簡介

酒與藥的緊密結(jié)合，產(chǎn)生了一種新的品種——藥酒。藥酒是中藥的一種劑型，又稱為酒劑，是一種浸出制劑，有冷浸法，熱浸法，煎膏兌酒法，淬酒法，釀酒法等多種制作方法，家庭配制則以冷浸法為多。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述：“藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者?！庇镁平n，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。中醫(yī)一般把藥酒分為4類：

1.滋補(bǔ)類藥酒。用于氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛、神經(jīng)衰弱者，主要由黃芪、人參、鹿茸等制成。著名的藥方有五味子酒、八珍酒、十全大補(bǔ)酒、人參酒、枸杞酒等。

2.活血化淤類藥酒。用于風(fēng)寒、中風(fēng)后遺癥者，藥方有國公酒、馮了性酒等；用于骨肌損傷者，方劑有跌打損傷酒等；有月經(jīng)病的患者，可以用調(diào)經(jīng)酒、當(dāng)歸酒等。

3.抗風(fēng)濕類藥酒。用于風(fēng)濕病患者，著名的藥方有風(fēng)濕藥酒、追風(fēng)藥酒、風(fēng)濕性骨病酒、五加皮酒等。其中癥狀較輕者可選用藥性溫和的木瓜酒、養(yǎng)血愈風(fēng)酒等；如果已經(jīng)風(fēng)濕多年，可選用藥性較猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。

4.壯陽類藥酒。用于腎陽虛、勃起功能障礙者，主要由枸杞、三鞭等制成。著名的方劑有多鞭壯陽酒、淫羊藿酒、青松齡酒、羊羔補(bǔ)酒、龜齡集酒、參茸酒、海狗腎酒等。

如今市面上有著不少藥酒流行，可分為藥準(zhǔn)字號藥酒和保健酒，保健酒中又包括食健字號酒、露酒、食加準(zhǔn)字號酒等。其中藥準(zhǔn)字號藥酒是指已獲得國家或地方衛(wèi)生行政主管部門批準(zhǔn)文號的藥酒，它具有藥物的基本特征，以治病救人為目的，有明確的適應(yīng)征、禁忌征、限量、限期，必須在醫(yī)生監(jiān)督下使用。

民間流傳的酒的藥用

看過電影《紅高粱》的人或許對里面那首歌都記憶猶新：九月九釀新酒，好酒出在咱的手，好酒。喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽；喝了咱的酒，滋陰壯陽嘴不臭；喝了咱的酒，一人敢走青剎口；喝了咱的酒，見了皇帝不磕頭。一四七三六九，九九歸一跟我走。好酒好酒好酒……不僅如此，電影里因為有人得了瘟疫而死，大家也是用酒潑灑消毒。

在民間，人們的意識里，酒不僅能消毒殺菌還能驅(qū)邪氣穢氣殺蟲，傳說白娘子就是在端午節(jié)喝了雄黃酒才現(xiàn)出了原形，民間也確有在端午節(jié)喝雄黃酒的習(xí)俗，為的就是驅(qū)逐毒蟲邪氣。

酒還是一種良好的防腐劑，能較久地防止藥材的蟲蛀、霉變。在古代方書《五十二病方》中對酒的藥用作用也有較多的記載。如用酒兌服治療諸傷；用酒沖洗傷口用于消毒；用酒兌服、酒洗藥物，治毒蛇類咬傷；用酒沖服藥物治療石淋；用酒炒藥物治金傷；用酒蒸藥物治癃病等等。

還有不少故事里有用就浸泡治病、喝酒療病的情節(jié)。且不管這些是否有科學(xué)依據(jù)可循，至少說明了在人們的意識里，酒的藥用價值是近乎神奇的。

酒有“百藥之長”之稱，與醫(yī)素有不解緣，繁體“醫(yī)”字從“酉”，酉者酒也?；蛟S正像前文所說的，正因為酒與藥的相互存在，才使得彼此都有了更好的發(fā)展，從這個意義上說，究竟是誰成就了誰，就仁者見仁智者見智了。