吳海燕

(南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南通226000)

隨著我國食品行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。與此同時(shí)，消費(fèi)者健康消費(fèi)意識(shí)也不斷提高，食品營養(yǎng)和食品安全日益受到各國政府和消費(fèi)者的關(guān)注。要實(shí)現(xiàn)食品的營養(yǎng)、安全，需要大量高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)人才。食品類專業(yè)高職學(xué)生要適應(yīng)食品行業(yè)、企業(yè)的要求，食品營養(yǎng)設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量分析是其的必備的職業(yè)能力。

《食品營養(yǎng)與檢測》課程是南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測類專業(yè)的核心課程，掌握食品營養(yǎng)的基本理論和知識(shí)，學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)成分分析，是高職食品檢測類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要組成部分。《食品營養(yǎng)與檢測》課程包括食品營養(yǎng)與營養(yǎng)成分檢測兩個(gè)部分，具有很強(qiáng)的知識(shí)性、社會(huì)性、實(shí)用性。

近年來，根據(jù)食品檢測類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和課程性質(zhì)，針對高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，我院《食品營養(yǎng)與檢測》課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)對該課程的教學(xué)進(jìn)行了改革探索，以“夠用、實(shí)用、會(huì)用”為原則，以促進(jìn)知識(shí)和能力共同發(fā)展，提高學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，針對工作過程選擇教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式、方法，取得了較好的效果。

1 立足于職業(yè)崗位的任職要求，合理選取教學(xué)內(nèi)容

《食品營養(yǎng)與檢測》課程包括食品營養(yǎng)與營養(yǎng)成分檢測兩個(gè)部分，主要培養(yǎng)學(xué)生公共營養(yǎng)、營養(yǎng)檢測的職業(yè)能力培養(yǎng)。通過對職業(yè)崗位分析[1]，對崗位的典型工作任務(wù)、職業(yè)能力要求與素質(zhì)要求進(jìn)行分析，我們選擇了食品營養(yǎng)成分分析、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)與公共營養(yǎng)作為教學(xué)的兩大重點(diǎn)項(xiàng)目，對營養(yǎng)與疾病等偏向醫(yī)學(xué)營養(yǎng)部分的內(nèi)容作為學(xué)生的拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容，提供給學(xué)有余力的同學(xué)自學(xué)。并將食品國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技能培訓(xùn)內(nèi)容引入到教學(xué)內(nèi)容，將公共營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試內(nèi)容有機(jī)融合到課程教學(xué)中，充分體現(xiàn)專業(yè)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力及職業(yè)素質(zhì)。

2 以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建課程體系

高職教育應(yīng)重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，而對理論知識(shí)以“必須、夠用”為度。將知識(shí)與實(shí)踐深度融合，設(shè)計(jì)了兩個(gè)大的項(xiàng)目，分別為食品營養(yǎng)知識(shí)與公共營養(yǎng)技能、食品營養(yǎng)檢測知識(shí)及檢測技能。將每個(gè)項(xiàng)目序化為相互關(guān)聯(lián)的任務(wù)，每個(gè)任務(wù)與實(shí)際工作崗位的工作過程相近或相同，通過完成各項(xiàng)任務(wù)，達(dá)到對相關(guān)知識(shí)和技能掌握的目的[2]。如食品營養(yǎng)知識(shí)與公共營養(yǎng)項(xiàng)目中分解為以下幾個(gè)任務(wù)：“各個(gè)營養(yǎng)素的生理功能”、“人體營養(yǎng)素的需要量”、“膳食的調(diào)查”、“膳食的評價(jià)”、“膳食的設(shè)計(jì)”，任務(wù)的設(shè)計(jì)符合認(rèn)知遞進(jìn)規(guī)律，凸顯了職業(yè)技能的培養(yǎng)。

3 改進(jìn)教學(xué)方法與手段，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果

3.1 充分利用課程網(wǎng)站

課程網(wǎng)站具有可視性強(qiáng)、界面優(yōu)美、集文字動(dòng)畫視聽于一體等優(yōu)點(diǎn)，我們利用網(wǎng)絡(luò)上的免費(fèi)和共享資源，自己制作了與我院食品營養(yǎng)與檢測課程配套的多媒體課件、視頻資料，在課程網(wǎng)站共享，可將枯燥、復(fù)雜、不易理解的內(nèi)容變得通俗易懂；并能拓展學(xué)生學(xué)習(xí)的空間和時(shí)間，提高教學(xué)效果。

3.2 工作任務(wù)分組實(shí)施

每個(gè)工作任務(wù)都是一個(gè)真實(shí)完整的工作過程，分組實(shí)施，每個(gè)成員在小組中擔(dān)任的角色和任務(wù)都有所不同，團(tuán)隊(duì)成員共同完成任務(wù)。通過組織學(xué)生協(xié)作互助來解決實(shí)際問題，從而鍛煉學(xué)生的知識(shí)遷移能力以及問題解決能力。并且培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)整合小組資源，發(fā)揮小組優(yōu)勢；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和集體榮譽(yù)感。

3.3 現(xiàn)場教學(xué)

現(xiàn)場教學(xué)在實(shí)際的生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)施教學(xué)過程，使學(xué)生更快更好地學(xué)習(xí)掌握知識(shí)和技能。它具有親驗(yàn)性、互動(dòng)性、多元化、個(gè)性化的特點(diǎn)?，F(xiàn)場教學(xué)強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，重在解決實(shí)際問題；強(qiáng)調(diào)以企業(yè)需求為導(dǎo)向,調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性；強(qiáng)調(diào)以提高能力、增長才干為核心，提高教學(xué)效率，保證教學(xué)效果[3]。食品營養(yǎng)與檢測是一門與實(shí)踐生活密切相關(guān)的應(yīng)用性課程，比如，我們將膳食調(diào)查的任務(wù)在被調(diào)查者的生活現(xiàn)場進(jìn)行，現(xiàn)場素材豐富、真實(shí)，學(xué)生在現(xiàn)場調(diào)查中遇到的疑難問題提出來,有助于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性,學(xué)生通過分析、討論，加深了對膳食調(diào)查方法的理解，更好地掌握了專業(yè)知識(shí)和技能。

4 改進(jìn)考核方式，突出職業(yè)技能培養(yǎng)

考核既是對教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，又是強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容的有力措施，更是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段。采用多種形式相結(jié)合的考核方式，考核貫穿教學(xué)的全過程，能夠從各方面客觀、科學(xué)評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[4]。

我們對《食品營養(yǎng)與檢測》課程考核方式進(jìn)行了改革，將平時(shí)考核與總結(jié)考核相結(jié)合，將知識(shí)考核融入到技能操作考核中，作為考核評價(jià)的重點(diǎn)，同時(shí)將學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)也納入其中，從而引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展，推進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

平時(shí)考核包括課堂討論、課堂小測、作業(yè)等多種形式，目的是增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)。期末考核采用檢測任務(wù)的形式，學(xué)生根據(jù)抽到的任務(wù)進(jìn)行方法準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)提交，鍛煉學(xué)生觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

《食品營養(yǎng)與檢測》課程改革在我校2010級(jí)、2011級(jí)的食品檢測類專業(yè)進(jìn)行了探索，課程改革突出“教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)相融合”、“專業(yè)技能考核與職業(yè)資格鑒定相融合”的課程特色，體現(xiàn)基于職業(yè)崗位分析和工作過程的課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目為載體，以真實(shí)的工作任務(wù)組織教學(xué)內(nèi)容，充分體現(xiàn)專業(yè)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力及職業(yè)素質(zhì)。

實(shí)踐表明，教學(xué)質(zhì)量明顯提高，主要體現(xiàn)在：（1）學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性增加，學(xué)生不再只是關(guān)注考試前要背哪些知識(shí)點(diǎn)，平時(shí)的學(xué)習(xí)中他們會(huì)更注重資料的收集，參與實(shí)驗(yàn)的積極性提高；（2）學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力有較大提高，在儀器的使用、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果分析方面有較大進(jìn)步；（3）學(xué)生的職業(yè)資格證書獲取率有了大幅度提高，食品檢驗(yàn)工的考試一次通過率達(dá)到100%，公共營養(yǎng)師的一次通過率為83%，二次通過率為100%，明顯好于往屆學(xué)生。

課程教學(xué)的改革探索是一項(xiàng)長期、復(fù)雜的系統(tǒng)工程。只有始終緊跟時(shí)代步伐，根據(jù)社會(huì)對人才的要求，不斷調(diào)整、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)模式和教學(xué)方法上不斷探索和實(shí)踐，才能培養(yǎng)出社會(huì)真正所需要的人才。

［1］石偉平，徐國慶.職業(yè)教育課程開發(fā)技術(shù)[M].上海：上海教育出版社，2006，6.

［2］楊文明.高職項(xiàng)目教學(xué)理論與行動(dòng)研究[M].北京：科學(xué)出版社，2008.

［3］傅衛(wèi)民.探索現(xiàn)場教學(xué)提高教學(xué)效率[J].職業(yè)教育研究，2008，1：144-145.

［4］楊竭東.工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下課程考核評價(jià)體系的構(gòu)建[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（6）：34-36.