2012年底，傳說(shuō)中毀滅世界的冰川紀(jì)并未如期而至，中國(guó)的餐飲業(yè)卻陷入了一次前所未有的“寒冬”。

2013年第一季度，社會(huì)媒體對(duì)于餐飲企業(yè)的關(guān)注和報(bào)道程度突然增長(zhǎng)，受宏觀政策調(diào)控和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣的大環(huán)境影響，餐飲業(yè)增速放緩、利潤(rùn)空間壓縮已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。《餐飲世界》雜志對(duì)2013年第一季度的媒體輿情進(jìn)行了相應(yīng)分析，以全國(guó)范圍內(nèi)的12家品牌餐企為關(guān)鍵詞進(jìn)行信息搜集，主流搜索引擎中普通受眾對(duì)于餐飲企業(yè)相關(guān)報(bào)道的日均搜索量在300次左右，但在2012年春節(jié)前后，出現(xiàn)了一系列搜索量的峰值，單日單消息的最高搜索量甚至達(dá)到3000次左右，遠(yuǎn)超之前的日均水平。這些峰值多圍繞“客流下降”“營(yíng)業(yè)額下降”“裁員”“暫停開(kāi)店”等新聞事件展開(kāi)。

從《餐飲世界》實(shí)際的采訪渠道中獲得的信息，可以肯定，這次“寒冬”在餐飲業(yè)內(nèi)波及的將不僅僅是高端餐飲企業(yè)。一方面，高端業(yè)態(tài)將重新洗牌，面臨著從戰(zhàn)略、技術(shù)、產(chǎn)品到服務(wù)的全方位調(diào)整和轉(zhuǎn)變。另一方面，中低端業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加慘烈。人口紅利時(shí)代的結(jié)束、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、健康養(yǎng)生方面的訴求都在要求著我們的企業(yè)由粗放經(jīng)營(yíng)向科學(xué)管理的方向邁進(jìn)。

最近，幾位老總都在和我表達(dá)一個(gè)近似的意思——“假如再給我兩三年的時(shí)間……”然而現(xiàn)實(shí)的情況卻已時(shí)不我待。無(wú)論是有意為之還是環(huán)境所迫，一個(gè)奔跑著的競(jìng)速時(shí)代已經(jīng)開(kāi)始。

《餐飲世界》從本期開(kāi)始，專門開(kāi)辟專欄介紹品牌餐企的轉(zhuǎn)型策略，分享優(yōu)秀企業(yè)家的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)。

“我們都是和自己賽跑的人，為了更好的未來(lái)拼命努力，爭(zhēng)取一種意義非凡的勝利……前方?jīng)]有終點(diǎn)，我們永不停息！”