沈敏良

上海沈敏良室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司 主持設(shè)計(jì)師

從業(yè)年限：17年

2006年沈敏良一手創(chuàng)辦了上海沈敏良室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司，集聚了一支熱愛(ài)并執(zhí)著于室內(nèi)設(shè)計(jì)創(chuàng)作的團(tuán)隊(duì)，專注于從事餐飲酒店的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，以務(wù)實(shí)、勤奮、專注為設(shè)計(jì)追求，以出眾的作品為實(shí)力的真實(shí)展示，用專業(yè)的素養(yǎng)、深度的感悟、獨(dú)特的視角和個(gè)性的筆觸在廣闊的設(shè)計(jì)舞臺(tái)上揮灑激情與創(chuàng)意。

代表案例：

望湘園餐飲連鎖、漢拿山餐飲連鎖、山間堂餐飲連鎖、湘樂(lè)匯餐飲連鎖、王品牛排餐飲連鎖、西堤牛排餐飲連鎖、豆撈餐飲連鎖、盤古烤肉餐飲連鎖、西貝西北菜、掌柜的店、旺池川菜館、晉家門、麻辣盛艷、蓉李記、錦蝶豆撈、笙笙記豆撈

主要作品被收錄于：

《繽紛》《家具主張》《KB.SPACE》《SPACE IMAGE》《周末畫報(bào)》《外灘畫報(bào)》《2006亞太室內(nèi)設(shè)計(jì)年鑒》《設(shè)計(jì)家》《空間影響》《100%創(chuàng)意家居》

主要成績(jī)：

2001年鳳凰衛(wèi)視作專輯介紹

2005年上海展覽中心作品演講

2006年四件作品入選亞太空間設(shè)計(jì)

2011年上海國(guó)際設(shè)計(jì)節(jié)銀座獎(jiǎng)

《餐飲世界》：為餐飲行業(yè)進(jìn)行設(shè)計(jì)與其他行業(yè)設(shè)計(jì)有哪些不同之處？

沈敏良：餐飲設(shè)計(jì)除了視覺(jué)感觀的共性特征之外，其內(nèi)在有非常嚴(yán)密的邏輯性。所有的設(shè)計(jì)目的，必須尊重商業(yè)規(guī)則，是否能增加盈利的籌碼，這是無(wú)法回避的問(wèn)題。設(shè)計(jì)師起了多方平衡的角色。業(yè)主、客戶、市場(chǎng)、設(shè)計(jì)師本身的觀點(diǎn)，這都需要一支有創(chuàng)造力、富有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)才能勝任。另外設(shè)計(jì)師必須以前瞻的視角看待問(wèn)題，預(yù)見(jiàn)作品的生命周期，這都會(huì)幫助業(yè)主在成本控制及市場(chǎng)定位上掌握更多的主動(dòng)權(quán)。

《餐飲世界》：對(duì)于設(shè)計(jì)上的精益求精，使您推出過(guò)許多出色的作品，其中不少作品被國(guó)內(nèi)外專業(yè)媒體報(bào)道或收錄，在您這么多設(shè)計(jì)作品中您最滿意的是哪個(gè)？

沈敏良：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，至今為止仍沒(méi)有?？赡苁切愿袷谷唬液芏嘣O(shè)計(jì)的動(dòng)力來(lái)源于想創(chuàng)造更讓自己欣喜的作品。一個(gè)作品的完成代表自己曾經(jīng)思想過(guò)程的完成，會(huì)歸置于我設(shè)計(jì)思想的一個(gè)區(qū)域，偶爾去看看，讓我平靜，有點(diǎn)像看中學(xué)時(shí)照片上的我，但那不是興奮，只有在重新創(chuàng)造開(kāi)始時(shí)，我才會(huì)回到那狀態(tài)。

《餐飲世界》：沈敏良工作室出品的所有作品案例中是否都能找尋到您的個(gè)人標(biāo)簽？您對(duì)餐飲的設(shè)計(jì)是否有一直秉持的理念或信條？

沈敏良：當(dāng)然有。從企業(yè)角度，我正在逐步弱化我本人設(shè)計(jì)象征性的特征，增強(qiáng)我們團(tuán)隊(duì)的諸多設(shè)計(jì)師建立起自身個(gè)性的觀點(diǎn)。就好比藝術(shù)家之所以卓而超群，是因?yàn)樽陨愍?dú)特的藝術(shù)語(yǔ)言。他必須有鮮明的視點(diǎn)及立場(chǎng)。當(dāng)然以我為領(lǐng)銜的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)不變的宗旨，“挖掘品牌的深度與個(gè)性，用獨(dú)立的視角去構(gòu)建作品的語(yǔ)言”，這將始終不變。

《餐飲世界》：請(qǐng)您描述下最難忘的一次設(shè)計(jì)經(jīng)歷？

沈敏良：2010年末，西貝找到我做望京方恒廣場(chǎng)的項(xiàng)目，西貝因?yàn)橐延?0多年的文化沉淀，但之前一直以展現(xiàn)西貝民族原生態(tài)的形式出現(xiàn)。之后也看一些版本，但始終有這樣一個(gè)印象“西北之后就不時(shí)尚，時(shí)尚之后又不西北”?？赡苷菍?duì)于西北相對(duì)陌生，讓我敏感捕捉到了第一感受，粗狂、豪放、大漠，透過(guò)剪紙縫隙看到濃濃的鄉(xiāng)情……但作品必須升華，手法上的高度提煉才最終完成了一個(gè)臆想中的西貝。這個(gè)作品常給我本身很多啟發(fā)，設(shè)計(jì)師需要敏感來(lái)捕捉自己內(nèi)心的感受，未必需要鴻篇巨制，但每個(gè)細(xì)節(jié)如果能撥動(dòng)你的神經(jīng)末梢，那就足矣。

《餐飲世界》：請(qǐng)您以一個(gè)設(shè)計(jì)方案為例，詮釋一下如何將一種理念融入到設(shè)計(jì)中？

沈敏良：旺池川菜是今年新完成的項(xiàng)目，基于對(duì)這一案例差異性定位的考慮，將藏滇的元素融入了整個(gè)設(shè)計(jì)思想中，第一運(yùn)用創(chuàng)新特征，藏綠、藏紅大面積的使用。其次強(qiáng)調(diào)儀式感同藏滇文化內(nèi)在的關(guān)聯(lián)度，用藏綠懸格吊頂及輔以木底藏紋圖案燈飾來(lái)強(qiáng)化這一特征。并且運(yùn)用藏幔這一獨(dú)有形式創(chuàng)造場(chǎng)景特征?？傊粋€(gè)設(shè)計(jì)理念，主體是由感觀、聯(lián)想、氣場(chǎng)多方位形成的，其中包括有形而下的技術(shù)手段，同時(shí)也必須有形而上的思想體式作為支撐。

《餐飲世界》：現(xiàn)在設(shè)計(jì)都講求個(gè)性和創(chuàng)意，在您的設(shè)計(jì)中，是否會(huì)運(yùn)用一些新元素？而這些新元素又“新”在哪里？

沈敏良：很多設(shè)計(jì)師都有一個(gè)誤區(qū)，拼命尋找新出來(lái)的材料，新奇的表現(xiàn)形式，這個(gè)“新”的壽命則很短。一件衣服用了很久它一定是舊了，但很多衣服捆在一起，做個(gè)椅子，它就不再是衣服了，所以重新審視，重新定義表現(xiàn)你見(jiàn)到的常物，是需要你內(nèi)心、思想上的那個(gè)新，打破規(guī)則，重新定義，那是我個(gè)人認(rèn)同的“新”。

《餐飲世界》：請(qǐng)您展望下餐飲設(shè)計(jì)的未來(lái)前景？未來(lái)室內(nèi)設(shè)計(jì)是否會(huì)在餐廳中占有更重要的比重？

沈敏良：餐飲設(shè)計(jì)必然將進(jìn)入更加專業(yè)化、創(chuàng)造性的階段，未來(lái)餐飲市場(chǎng)將加劇多元與市場(chǎng)規(guī)模之間的博弈。我認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)同西方市場(chǎng)的呈現(xiàn)模式會(huì)有很大的差異，西方種類形式相對(duì)單一，但國(guó)內(nèi)的中餐為主導(dǎo)的演變形式將加劇個(gè)性特征的餐飲創(chuàng)新。在市場(chǎng)體系只能算初級(jí)階段的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，接下來(lái)路還很長(zhǎng)，我覺(jué)得這可能是我們這一批設(shè)計(jì)師必須背負(fù)的歷史使命。未來(lái)室內(nèi)設(shè)計(jì)占餐廳中的比重會(huì)增加，這是必然的。當(dāng)人滿足口感的基礎(chǔ)欲望再延伸下去，那一定是視覺(jué)及精神層面的。

《餐飲世界》：在您的作品中有不少是為國(guó)內(nèi)外知名連鎖餐飲企業(yè)做的設(shè)計(jì)，這些企業(yè)對(duì)于設(shè)計(jì)一般都有極為嚴(yán)格的要求，您是如何在其中體現(xiàn)個(gè)性化的設(shè)計(jì)風(fēng)格的？

沈敏良：大品牌的連鎖企業(yè)通常會(huì)承載非常多的思維慣性，但顯然很多的外力在推動(dòng)，很多的知名企業(yè)必須重新審視市場(chǎng)定位。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持自己的正確的意見(jiàn)，確信你所帶給客戶的是未來(lái)，當(dāng)然這其中一定有很多阻力，但我們知道對(duì)于客戶你是不可以說(shuō)假話去折中很多關(guān)鍵性問(wèn)題的，因?yàn)樽髌芬欢〞?huì)在不久展現(xiàn)給大眾，作品本身是不會(huì)騙人的。

晉家門南京集慶門旗艦店設(shè)計(jì)物語(yǔ)

通過(guò)塑造建筑的形體來(lái)傳達(dá)內(nèi)斂、穩(wěn)重而又粗獷的西北獨(dú)有的氣質(zhì)。門廳融合建筑藝術(shù)，斜向走勢(shì)的形體語(yǔ)言以青磚為載體，陣列排布并且結(jié)合木梁頂及細(xì)節(jié)的木質(zhì)雕刻彰顯出晉的莊嚴(yán)氣質(zhì)。一層大廳的開(kāi)敞設(shè)計(jì)，讓視覺(jué)寬闊無(wú)阻，紅色案幾、藍(lán)色吊簾、以及各種花藝對(duì)青灰色環(huán)境基色做了點(diǎn)綴。明檔的開(kāi)敞設(shè)計(jì)展示出獨(dú)特菜肴的精彩烹制過(guò)程。二層注重空間上的規(guī)劃，空間總體劃分為內(nèi)外庭院，外庭院利用現(xiàn)場(chǎng)四米的層高優(yōu)勢(shì)，獨(dú)立的戲臺(tái)感形式的設(shè)計(jì)融合京劇人物場(chǎng)景，營(yíng)造出室外庭院的氛圍。內(nèi)外庭院由三間包房隔開(kāi)，包房進(jìn)門為半敞開(kāi)形式，門對(duì)面的透明玻璃貼膜使內(nèi)外庭院在空間上有所劃分，但在視覺(jué)上通透，達(dá)到虛中有實(shí)。兩邊的廊道為進(jìn)入內(nèi)庭院的主通道，使內(nèi)外庭院隔而不斷，圍而不死。內(nèi)庭院成為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，既打破了餐廳空間的閉塞，又增加了空間的靈活度，既達(dá)到了分隔阻擋的作用，又在視覺(jué)上產(chǎn)生意境深遠(yuǎn)的趣味。本案劇場(chǎng)設(shè)計(jì)的形式感讓客人仿佛置身于時(shí)空的幻境，是在古代？是在今時(shí)？是在夢(mèng)中的蝶，還是蝶在夢(mèng)中？

項(xiàng)目名稱：晉家門集慶門店

座落位置：南京市建鄴區(qū)集慶門大街長(zhǎng)虹南路267-1號(hào)

掌柜的店設(shè)計(jì)物語(yǔ)

該案位于上海成熟的商業(yè)廣場(chǎng)——五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，這是作為業(yè)主新發(fā)展周期的轉(zhuǎn)型店。中原菜，挺陌生，中原文化，又那么的親切，但細(xì)想，他的那些共性特征又似乎都被瓜分了。采用設(shè)計(jì)手法的強(qiáng)勢(shì)定義，粗獷的荒石、原木，用最樸實(shí)的材質(zhì)，結(jié)合熱軋鋼件，賦予了工業(yè)時(shí)代強(qiáng)烈的特征符號(hào)。將這最深沉的文明提煉出嶄新的光芒，就如同這菜系一樣，最淳樸的、最自然的、最古老的，當(dāng)厚重與時(shí)尚交匯，那才是她不同尋常的美麗。

項(xiàng)目名稱：掌柜的店（五角場(chǎng)店）

座落位置：上海市楊浦區(qū)政通路189號(hào)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)特力時(shí)尚屋4樓