撰文_周秒練 專題策劃_宇逢

餐飲人力資源管理，即恰當(dāng)運用現(xiàn)代管理學(xué)中的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對餐飲企業(yè)的人力資源進行有效的開發(fā)、利用和激勵，使其得到最優(yōu)化的組合和最大限度發(fā)揮積極性的一種全面管理。

餐飲人力資源管理目標(biāo)非常簡潔而明確，主要有三：建立一支專業(yè)化的員工隊伍；形成最佳的員工組合；充分調(diào)動員工的積極性。

盡管伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國餐飲業(yè)獲得了迅猛的增長。但是餐飲業(yè)的管理卻未能伴隨企業(yè)規(guī)模的高速擴展而發(fā)展，形成了今天相對滯后的局面，成為了制約餐飲業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。其癥結(jié)的核心就在于人力資源管理這根短板上，加強和優(yōu)化餐飲人力資源管理，在餐飲管理中始終是熱門的話題。

我國的酒店業(yè)有一句俗語：“一流的硬件，二流的管理，三流的服務(wù)。”而對于餐飲業(yè)來說，同樣是適合的。餐飲服務(wù)為什么上不去？這與餐飲從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，工作強度大時間長，薪酬騙低，發(fā)展空間小等都有很大關(guān)系，但根本的原因是人力資源管理的不足。麥當(dāng)勞進入中國，它招聘的也普遍是初中高中學(xué)歷的員工，但是它的服務(wù)為什么做得那么好，其中原由不言自明。人力資源是企業(yè)的首要資源已成為共識，構(gòu)建科學(xué)合理的人力資源管理體系，不僅是餐飲企業(yè)提升人員整體素質(zhì)、構(gòu)筑人才優(yōu)勢，也是打造餐飲企業(yè)核心競爭力的重要方式與有效途徑。

本期人力資源管理專題從餐飲企業(yè)人力資源的管理策略談起，與讀者分享在人力資源管理方面頗為成功的餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗，以及如何運用軟件進行科學(xué)排班與績效考核，最后涉及餐飲員工勞動關(guān)系管理中的法律風(fēng)險與解決機制。