■王音華

當(dāng)今美食節(jié)目紅紅火火，各家媒體爭(zhēng)先渲染美食所帶來(lái)的樂(lè)趣，但是尋覓一檔大家每天都愿意收聽(tīng)，并且會(huì)有收獲的節(jié)目，目前還是少之又少。如何制作一檔讓大家津津樂(lè)道的美食節(jié)目，趣味性是關(guān)鍵。趣味性包括哪些？能帶來(lái)怎樣的效果？本文作一淺析。

提到廣播美食節(jié)目，大家想到的都是教別人怎么做菜，或者用長(zhǎng)達(dá)10分鐘的語(yǔ)言啰嗦介紹一家店的美食，或者跑到十萬(wàn)八千里遠(yuǎn)的國(guó)外說(shuō)一些自己都沒(méi)吃過(guò)的東西，這樣的節(jié)目讓人一聽(tīng)就想換臺(tái)。快節(jié)奏的生活時(shí)代，忙碌了一天后還想回家如何如何花心思做飯的少有人在。在路上，堵車(chē)早已令人煩惱不已，哪有興趣聽(tīng)主持人一句一句教授如何做菜，哪怕聽(tīng)了，回到家也忘了。所以美食節(jié)目還不如來(lái)些有意思的美食推薦或者輕松的美食話(huà)題更適合大家。

中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多美食有著上千年的歷史，這讓民以食為天的“吃”有了更深的意義。我們不單要吃，還知道為什么吃，美食背后有怎樣的故事，這是其他國(guó)家美食所不能有的優(yōu)勢(shì)，我們沒(méi)有理由埋沒(méi)祖先留下的珍貴記憶。所以節(jié)目中，告訴大家美食的來(lái)歷有著非凡的意義；正是因?yàn)椴恢?，才有“求知”的欲望，才能?tīng)得下去。

中國(guó)是禮儀之邦，哪怕一雙吃飯的筷子，也有很多講究?？曜邮俏覈?guó)傳統(tǒng)的用餐工具，以筷進(jìn)餐少說(shuō)也有3000年的歷史了。古人稱(chēng)筷子為箸，它是世界上最獨(dú)特的一種餐具，看似簡(jiǎn)單的兩根小細(xì)棒，集挑、撥、夾、拌、扒等功能于一身。使用筷子有很多講究，小時(shí)候父母就教育我們，吃飯時(shí)不能舉箸不定，不要用嘴含住筷子，也不要用筷子指向別人，更不能把筷子插在米飯中，等等。民間也有許多禁忌：比如用餐時(shí)桌面上不能擺放長(zhǎng)短不一的筷子，這樣有“三長(zhǎng)兩短”之嫌；不能用筷子敲打碗盤(pán)，因?yàn)橛兄V“敲碗敲筷子，討吃一輩子”；更不能將筷子倒拿使用，這種“顛倒乾坤”的拿法給人一種“饑不擇食”的感覺(jué)。怎樣？有意思吧？小小一雙筷子能有這么多講究。這些文化也要傳承給下一代，但不是每個(gè)人都熟知，所以媒體有傳播的責(zé)任。

再比如中國(guó)的酒文化，要說(shuō)起來(lái)幾天幾夜都聊不完。酒不單單是一種你我開(kāi)心的飲品，在不同場(chǎng)合它能帶來(lái)不同的作用，業(yè)務(wù)員能憑借自己的喝酒功力拿到好幾萬(wàn)甚至上億的合同。但是，酒在不同場(chǎng)合有不同的喝法，你是否都了解？比如：上司相互喝完后才輪到自己敬酒；敬酒一定要站起，雙手舉杯；可以多人敬一人，決不可一人敬多人；自己敬別人，切不可比對(duì)方喝得少；自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人；沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序；碰杯、敬酒，要有說(shuō)詞；等等。

中國(guó)八大菜系，其實(shí)細(xì)分起來(lái)還有很多，比如我們廣西的桂菜，雖然沒(méi)有進(jìn)入八大行列，但也有自己的歷史。說(shuō)到荔浦芋頭，全國(guó)首屈一指，無(wú)人不知無(wú)人不曉，芋頭里最好吃的要數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。其中個(gè)頭大、芋肉白色、質(zhì)地松軟者為上等。古時(shí)代，荔浦芋作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。隨著電視劇《宰相劉羅鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國(guó)家喻戶(hù)曉。芋頭可以做成各式各樣：芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨、芋頭扣肉，等等，可是又有多少人知道它的故事？哪怕是廣西人也未必說(shuō)得出。劉羅鍋起到了很大的作用。當(dāng)你像說(shuō)故事似的把荔浦芋頭的來(lái)歷一一道來(lái)，大家聽(tīng)得興味盎然，下次在品嘗如此美味的時(shí)候，再饒有興致地告訴下一代，這是多有意義的事情啊!

生活中一些小技巧，削芋頭皮手癢怎么辦？醋可以起到很好的作用；怎樣拔雞毛會(huì)更快？魚(yú)頭豆腐湯放什么東西可以更好地釋放鈣質(zhì)？吃海鮮為何不能喝啤酒？你不知道吧？美食節(jié)目來(lái)說(shuō)說(shuō)，大家就感興趣了！畢竟這些都是和自己息息相關(guān)，甚至碰到過(guò)又不知如何解決的問(wèn)題。

基于以上元素，一個(gè)為聽(tīng)眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食節(jié)目誕生了——廣西交通廣播的美食節(jié)目《回來(lái)吃飯咯》。2010年，美食節(jié)目《回來(lái)吃飯咯》在同頻率收聽(tīng)率排在前三位，曾6 個(gè)月排在第一位；2010年11月，參加“全國(guó)廣播美食節(jié)目”評(píng)選，獲得全國(guó)十佳美食節(jié)目銀獎(jiǎng)，主持人獲得十佳主持人金獎(jiǎng)。節(jié)目《芋頭扣肉+白斬雞，廣西人餐桌上的?？汀帆@得廣西新聞獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、廣西廣播電視獎(jiǎng)（廣播主持）一等獎(jiǎng)。2012年美食節(jié)目《美食江湖》長(zhǎng)江后浪推前浪，延續(xù)著輝煌。

主持了6年美食節(jié)目，從《陽(yáng)光之旅》、《美食辣妹》、《大開(kāi)食戒》、《回來(lái)吃飯咯》到現(xiàn)在的《美食江湖》，不斷碰壁的我不斷改版創(chuàng)新，嘗試不同的內(nèi)容，最終沉淀下來(lái)能夠?yàn)槁?tīng)眾所喜愛(ài)的內(nèi)容就是這些趣味性的內(nèi)容：美食故事、美食禮儀、生活常識(shí)等。當(dāng)然，要想聽(tīng)眾樂(lè)于接受，還得考慮傳播形式，快節(jié)奏的生活使得大家在短暫時(shí)間內(nèi)接收到好玩有用的信息尤為重要。

那么，如何讓聽(tīng)眾樂(lè)于接受這些信息呢？

（一）通過(guò)美食互動(dòng)話(huà)題吸引聽(tīng)眾參與。派發(fā)獎(jiǎng)品，既好玩又實(shí)惠。節(jié)目光是說(shuō)教似的傳播會(huì)讓人聽(tīng)覺(jué)疲勞，如今社會(huì)人人平等，沒(méi)有必要像個(gè)學(xué)生似的聽(tīng)你講，如果調(diào)動(dòng)大家積極性，一些互動(dòng)趣味性的問(wèn)答題可以很好解決聽(tīng)覺(jué)疲勞的問(wèn)題。比如：“古人趕考為何送豬蹄？”大家就有興致參與了，而且熱情特別高漲！熱線(xiàn)答題的人蜂擁而來(lái)，總比用陳述的方式平鋪直敘地告訴大家要好。

（二）塑造美食形象要豐滿(mǎn)。比如說(shuō)“荔浦芋頭”，根據(jù)史實(shí)改編成小品，用人物對(duì)話(huà)把故事演繹出來(lái)，既好聽(tīng)又增長(zhǎng)知識(shí)！

（三）推薦美食不限于它的色香味，要從文化歷史角度進(jìn)行深入挖掘。經(jīng)常有聽(tīng)眾反映：“我去吃了主持人介紹的什么什么美食，沒(méi)有想象中那么好吃?！边@對(duì)于主持人的形象就會(huì)有影響。其實(shí)，人的口味眾口難調(diào)，與其介紹食物多么多么好吃，色香味怎樣怎樣，還不如多些話(huà)語(yǔ)介紹食物的來(lái)歷、和名人的關(guān)系、背后的小故事等。

（四）介紹美食資訊力求豐富、簡(jiǎn)短、明確。介紹一道美食花個(gè)五分鐘：如何制作、色香味形怎樣，保管聽(tīng)眾立馬換臺(tái)。聽(tīng)眾力求在短時(shí)間內(nèi)掌握大量美食信息再進(jìn)行選擇，比如地址、特色、價(jià)位等因素，簡(jiǎn)單明了地介紹即可。說(shuō)得再五花八門(mén)誰(shuí)也記不住。

（五）保持“原創(chuàng)性”和“本土性”。人有一種特性，關(guān)心身邊的事情，你介紹的東西誘人萬(wàn)分，他要開(kāi)車(chē)去立馬能吃到才認(rèn)可，如果說(shuō)到幾千公里，坐個(gè)飛機(jī)花幾個(gè)小時(shí)去吃的美食那就免了吧！因?yàn)槌圆坏骄筒粫?huì)太關(guān)心，“本土性”就很重要。每個(gè)媒體要有自己的觀(guān)點(diǎn)，節(jié)目也要有主持人自己的想法和個(gè)性，不然大家說(shuō)的都是千篇一律的，毫無(wú)影響力和個(gè)性，那就算了，所以要堅(jiān)持“原創(chuàng)性”，有自己的味道。