萬宇

【摘 要】近年來，隨著人們生活水平的日益提高，對食品安全的重視程度也隨之增強，食品中的農(nóng)藥殘留問題現(xiàn)已引起人們越來越多的關(guān)注。為確保食品安全和人體健康，對農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效控制已經(jīng)勢在必行?；诖它c，本文首先對食品農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，進(jìn)而又分析了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因，并在此基礎(chǔ)上提出食品中農(nóng)藥殘留的控制方法及檢測技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】食品；農(nóng)藥殘留；控制方法；檢測技術(shù)

1.食品農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀分析

眾所周知，我國是一個農(nóng)業(yè)大國，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)作物的病蟲害屬于最為嚴(yán)重的生物災(zāi)害。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國有害生物約為2000多種，其中僅病蟲害就占1600多種。這些生物不但種類多、分布廣，而且成災(zāi)條件也比較復(fù)雜，且發(fā)生頻率較高。若是不采取有效地措施加以防治，每年將會造成糧食總產(chǎn)量損失15%、蔬菜25%。在病蟲害的防治中，按照當(dāng)前植物保護(hù)學(xué)科的發(fā)展水平，采用化學(xué)方法進(jìn)行防治，仍是最方便、最廉價、最有效的解決措施。特別是遇到各種突發(fā)性災(zāi)害時，仍舊沒有任何一種治理方法能與化學(xué)農(nóng)藥相媲美。如我國02年時發(fā)生的特大蝗災(zāi)便是利用化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治的，其效果是有目共睹的?？梢灶A(yù)見，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本上是離不開化學(xué)農(nóng)藥。然而，在農(nóng)作物增產(chǎn)增收的同時，我們也不得不面對農(nóng)藥殘留的問題。據(jù)世界衛(wèi)生組織的一份調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，全球每年因農(nóng)藥中毒的人數(shù)高達(dá)300多萬，其中僅有機(jī)磷中毒的就占70%。而我國每年農(nóng)藥中毒的人數(shù)約為10萬左右。

2.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因分析

農(nóng)藥殘留主要是指在施用農(nóng)藥后，食品表面或是內(nèi)部殘存的一部分農(nóng)藥，其中包括農(nóng)藥自身以及農(nóng)業(yè)發(fā)生降解和代謝后的生成物等等。一旦人們食用了含有農(nóng)藥殘留的食品，便有可能導(dǎo)致農(nóng)藥中毒。為何食品中會有農(nóng)藥殘留，究其根本原因主要是以下兩方面因素造成的：

2.1農(nóng)藥是病蟲害防治主要手段之一

由于大多數(shù)農(nóng)民的知識水平有限，從而導(dǎo)致他們嚴(yán)重缺乏對農(nóng)藥使用的正確認(rèn)識，很大一部分農(nóng)民認(rèn)為，農(nóng)藥殺蟲效果好，起效快、成本低，所以習(xí)慣用農(nóng)藥進(jìn)行殺蟲。同時因為農(nóng)民不了解用藥技術(shù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)效果不佳時，便采取加大農(nóng)藥劑量的方法來提高防治效果，這樣不僅加重了農(nóng)藥殘留，而且還使一些蟲害的抗藥性增強，只要一發(fā)生抗藥性強的病蟲害，農(nóng)民便會不斷加大用藥量，從而形成了一種惡性循環(huán)。此外，更加嚴(yán)重的情況是有些農(nóng)民為了一己私利非法使用國家明令禁止的農(nóng)藥，如果這樣的食品流入市場，那么對人們身體的危害是相當(dāng)嚴(yán)重的。

2.2農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理

目前，我國農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理的情況十分明顯，大多數(shù)農(nóng)民對使用無公害農(nóng)藥的認(rèn)識也嚴(yán)重不足，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象屢有發(fā)生。殺蟲劑類農(nóng)藥是影響蔬菜質(zhì)量的主要農(nóng)藥產(chǎn)品之一，其中又以有機(jī)磷類為最，也就是我們常說的3個70%，即70%的農(nóng)藥為殺蟲劑、70%的殺蟲劑為有機(jī)磷類、70%的有機(jī)磷類農(nóng)藥為高毒、劇毒和高殘留。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，很多農(nóng)民都認(rèn)為見效快的就是好農(nóng)藥，往往認(rèn)為一些低度、無公害的農(nóng)藥不僅價格昂貴，并且見效慢，所以不是好農(nóng)藥。正是農(nóng)民的這一思想和農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理，導(dǎo)致了農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

3.食品中農(nóng)藥殘留的控制方法及檢測技術(shù)

3.1農(nóng)藥殘留的控制方法

3.1.1農(nóng)藥選擇

可以說選擇一種好的農(nóng)藥是控制農(nóng)藥在食品中殘留的最佳途徑。以往我們關(guān)注的重點是農(nóng)藥的價格及其防治效果，而當(dāng)前應(yīng)在考慮這兩個指標(biāo)的同時，將關(guān)注的重點轉(zhuǎn)移到農(nóng)藥的毒性及其對人體健康和對環(huán)境的影響上面。表1對于農(nóng)藥的選擇具有一定的指導(dǎo)作用。

3.1.2合理對農(nóng)藥進(jìn)行使用

具體包括農(nóng)藥的使用時期、濃度、最大使用次數(shù)以及安全間隔期等等。這些都在農(nóng)藥使用指南中有詳細(xì)規(guī)定，建議使用者應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。盡量杜絕什么藥好用就用什么藥或用藥過量的情況發(fā)生。雖然這些控制方法比較簡單，但卻是降低食品中農(nóng)藥殘留最基礎(chǔ)、最有效的措施。

3.2食品農(nóng)藥殘留分析樣品預(yù)處理技術(shù)

3.2.1超聲波萃取

又被稱為超生化學(xué)技術(shù)，主要是通過超聲波使物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)加速，或發(fā)生新的反應(yīng)，以此來提高化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)率及提取效率。大量文獻(xiàn)都對超聲波萃取技術(shù)應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥殘留分析進(jìn)行了詳細(xì)論證，結(jié)果表明該方法效果十分良好。

3.2.2固相萃取

這是一種基于液相色譜分離機(jī)制的樣品預(yù)處理技術(shù)。該技術(shù)主要是通過固體吸附劑吸附樣品中的目標(biāo)化合物，使之與干擾化合物及基體分離，再利用洗脫液進(jìn)行洗脫，以此來達(dá)到凈化與分離的目的?，F(xiàn)階段該技術(shù)已被廣泛用于農(nóng)藥對水資源污染的檢測當(dāng)中。如果將其與HPLC相結(jié)合便可以實現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留的分析。

3.2.3微波輔助萃取

該技術(shù)的基本原理是通過微波能對溶劑的萃取效率進(jìn)行強化，借此來使被分析的物質(zhì)從基體中分離出來。其具有分離速度快、成本低、操作簡單等特點，值得廣泛推廣使用。

3.3農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.3.1生物傳感器技術(shù)

目前，被廣泛用于食品中農(nóng)藥殘留檢測的生物傳感器主要有以下幾種類型：電壓型生物傳感器、安培型電極、光纖生物型、電位型電極等等。隨著近年來提取凈化技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，現(xiàn)已能同時對上百種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。

3.3.2氣象色譜檢測法

該技術(shù)主要是采用氣體作為流動相的色譜法，常被用于揮發(fā)性農(nóng)藥的檢測當(dāng)中，其特點是快速、靈敏度高、選擇性強、分離效果良好等，是目前食品中農(nóng)藥殘留量檢測最為常用的方法之一。

3.3.3液相色譜法

具體是指以液體作為流動相的色譜檢測法，其能夠?qū)Ψ肿恿看蟆O性強和離子型農(nóng)藥進(jìn)行分離檢測，也可用于易受熱分解的農(nóng)藥檢測。較為常見的儀器有熒光檢測器、紫外吸收檢測器等等。

3.3.4色質(zhì)聯(lián)用法

該方法是指利用氣相或是液相與質(zhì)譜聯(lián)合使用的一種檢測方法。它不僅具備色譜檢測分離效能高的優(yōu)點，并且還兼具質(zhì)譜檢測能夠準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的優(yōu)點。該方法可以同時達(dá)到定量和定性檢測的目的，十分適合應(yīng)用于農(nóng)藥降解物及代謝物的檢測。

4.結(jié)論

綜上所述，食品中農(nóng)藥殘留問題日益嚴(yán)重，為了確保食品安全，加強對農(nóng)藥殘留的分析、控制和檢測已經(jīng)勢在必行。由于各種食品的組成成分都比較復(fù)雜，并且基本都不相同，加之農(nóng)藥的理化性質(zhì)差異較大，這對食品中農(nóng)藥殘留的檢測提出了更高要求。當(dāng)務(wù)之急應(yīng)將研究的重點放在農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)上，這對于人類的健康有著十分重要的現(xiàn)實意義。

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