萬承奎

1.炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

2.炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫蠢?，而且炒出的蛋量多，松軟可口?/p>

3.豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

4.用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

5.蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

6.熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

7.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

8.熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

編輯/平湖秋月