李艷鳴

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，蛋白粉、維生素E、維生素A、葡萄籽等營養(yǎng)補(bǔ)充劑逐漸走入公眾視野。其中，以增強(qiáng)人體免疫力為主的蛋白粉更是營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的“明星”。各種類型的蛋白粉不但成了市民探視病患的理想禮品，而且也逐漸成了市民養(yǎng)生保健的首選補(bǔ)充劑。那么，蛋白粉是不是人人都要補(bǔ)呢？

健康人要吃蛋白粉嗎？

筆者在藥店走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少藥店都有蛋白粉出售，主要以兒童型和中老年型為主，且大多數(shù)都是國產(chǎn)品牌，用量為一個(gè)月的灌裝產(chǎn)品價(jià)位在100到300元不等。

“吃蛋白粉可以提高你的免疫力，不要以為沒有病就不需要吃。等你感覺身體不舒服的時(shí)候再來補(bǔ)充營養(yǎng)就晚啦！”在一家藥店，銷售員極力向筆者推薦藥架上由國內(nèi)某知名運(yùn)動(dòng)員代言的蛋白粉?！拔易约壕鸵呀?jīng)吃了好幾個(gè)月了，效果還挺好的?！变N售員向筆者介紹說，每個(gè)人都應(yīng)該食用一些蛋白粉，“因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的膳食中，有些營養(yǎng)物質(zhì)是很難補(bǔ)充的?！?/p>

有趣的是，但凡有蛋白粉銷售的藥店，均稱蛋白粉是人人都需要補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)，而且很多人會(huì)買蛋白粉送給老人或者病患，也有的家長還專門找某些品牌的蛋白粉給孩子食用，不僅可以增強(qiáng)抵抗力，還可以讓孩子發(fā)育得更好。

然而，蛋白粉真的是我們都需要的嗎？

正常情況下無蛋白質(zhì)缺乏

蛋白質(zhì)是人體中重要的營養(yǎng)素，它在人的胃腸道中會(huì)被消化分解為人體中不可缺少的幾種必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。這些必需氨基酸用于合成人體的各種生理活性物質(zhì)。

我們平時(shí)活動(dòng)所需要的體力、免疫力都是靠蛋白質(zhì)的作用。藥店在銷售蛋白粉等保健品時(shí)，往往最喜歡偷換概念，以偏概全。對(duì)我們正常人而言，只要堅(jiān)持合理、均衡的膳食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般是不會(huì)存在的。營養(yǎng)專家表示，健康人群完全可以從日常飲食中攝入足夠量的蛋白質(zhì)，如果人們能夠保持每日飲食品種的多樣、顏色豐富，達(dá)到均衡膳食，完全沒有必要再額外補(bǔ)充蛋白粉等營養(yǎng)補(bǔ)充劑。對(duì)于健康人群，我們也不鼓勵(lì)大家盲目地去服用蛋白粉等營養(yǎng)保健品。

國際營養(yǎng)師張勁（習(xí)習(xí)中）則表示，重體力勞動(dòng)者（如建筑工人等）每天所需要的蛋白質(zhì)量比輕體力勞動(dòng)者（如辦公室白領(lǐng)等）要大，因此重體力勞動(dòng)者就需要多補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)。他說：“正常情況下，不用額外地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，我們可以用自己的體重（公斤）乘以1.2～1.8，算出的結(jié)果就是你每日所需要的蛋白質(zhì)攝入量（單位為克）?！?/p>

哪些人需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

一些不能正常進(jìn)食或進(jìn)食過少，如過度的節(jié)食、偏食、以及受某些疾病影響的人群，可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。偏食的兒童、孕婦、運(yùn)動(dòng)愛好者或體力消耗較大的人群、病人、素食者、老年人以及需要塑身及增重的人群，可以根據(jù)自身狀況和經(jīng)濟(jì)條件有針對(duì)性地服用一些蛋白粉，來達(dá)到營養(yǎng)保健的目的。

如果家里的老人膳食結(jié)構(gòu)單一，多素少葷，長此以往有可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況，像這類老人也就可以適當(dāng)服用蛋白粉來增強(qiáng)營養(yǎng)。如果是身體健康的老年人，最好在咨詢過營養(yǎng)醫(yī)生之后再選擇是否服用蛋白粉。盡管服用蛋白粉可以提高人體的免疫力，但是身體健康的老年人如果沒有經(jīng)過專業(yè)的營養(yǎng)測(cè)試就胡亂進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)補(bǔ)出問題。

筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，有不少家長喜歡給孩子服用蛋白粉?！皟和哪c胃系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，偏食、挑食的兒童，更容易缺乏蛋白質(zhì)?！苯夥跑姷?81醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任曾榮城說，“一歲以后的兒童如果出現(xiàn)偏食，不喜歡吃肉，愛吐肉渣等情況，給孩子服用適量蛋白粉確實(shí)可以起到增強(qiáng)體質(zhì)，改善營養(yǎng)的效果。”

蛋白質(zhì)吃多了肝腎受傷

蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝腎功能受損。因此，像蛋白粉這類營養(yǎng)補(bǔ)充劑不能一味盲從，“吃了效果好就猛吃”的這種保健心理是不可取的。營養(yǎng)專家提醒，如果要購買蛋白粉送給病人，一定要根據(jù)患者病情選擇合適的蛋白粉。因?yàn)橛行┎∪说牟∏槭遣贿m合服用蛋白粉的，所以不要偏信藥店的宣傳，最好是詢問過?？漆t(yī)生后再購買，否則就會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。

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A哪些食物富含蛋白質(zhì)？

食物中的蛋白質(zhì)一般分植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)兩種。動(dòng)物類蛋白質(zhì)主要有瘦肉、禽肉、蛋奶類，植物蛋白質(zhì)主要是豆類及其制品。一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的生物利用率比植物蛋白質(zhì)高，易吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高。

B如何選購蛋白粉？

常見的蛋白粉可分為乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白粉等。相比普通的大豆蛋白粉而言，乳清蛋白具有“蛋白之王”的美譽(yù)，它是人乳蛋白的主要成分，富含人體需要的所有必需氨基酸，具有純度高、氨基酸配比恰當(dāng)、極易被人體消化吸收等優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源。

目前，市面上出售的蛋白粉大多數(shù)都是大豆粉，而專門的乳清蛋白粉是很少的。市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)蛋白粉都是用大豆進(jìn)行深加工生產(chǎn)的，其蛋白質(zhì)含量雖可高達(dá)90%以上，但由于在加工過程中所造成的其他營養(yǎng)成分流失，它們的營養(yǎng)價(jià)值已大打折扣。因此，市民在選購蛋白粉的時(shí)候一定要注意詢問蛋白粉的主要成分，或者找專業(yè)的營養(yǎng)科醫(yī)生咨詢后再購買。