酒不助人眠

臨睡前喝杯上床酒，希望可以換來一夢酣甜？根據(jù)英國倫敦睡眠中心最新公布的一項研究，結果可能適得其反。對此前27項與酒后睡眠質量相關的研究進行分析回顧后，研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然酒精可以幫助健康人盡快入睡，而且在短時間內睡得更沉，但卻會減少快波睡眠（REM）的持續(xù)時間。

快波睡眠通常發(fā)生于入睡90分鐘后，在這段時間內，眼球快速轉動，入睡者開始做夢。這一睡眠階段通常被認為有助于大腦神經系統(tǒng)的恢復休息，如果在快波睡眠中被打擾，便會令人白天昏沉瞌睡，注意力無法集中。研究人員發(fā)現(xiàn)，睡前飲酒會顯著影響后半夜中的快波睡眠持續(xù)時間和質量，且攝入酒精量越高，效果越明顯。如果養(yǎng)成習慣，甚至會導致失眠。

閃電與偏頭痛

有偏頭痛的老毛病？最好養(yǎng)成勤看天氣預報的習慣。發(fā)表于最新一期《頭痛》雜志上的一項美國研究結果顯示，如果在居住地25英里范圍內出現(xiàn)雷電交加的天氣狀況，則有偏頭痛史者頭痛發(fā)作的風險可能因此增加28%。

偏頭痛是一種十分嚴重的頭痛，常常伴有畏光、惡心及眼前出現(xiàn)光暈等癥狀，發(fā)作時患者可能幾個小時或幾天只能臥床休息。雖然壓力、缺乏睡眠和缺水是最常見的偏頭痛觸發(fā)原因，但此前也有研究顯示，高壓、高溫和高濕的天氣也會增加偏頭痛的發(fā)病率。新的研究收集分析了美國俄亥俄州和密蘇里州90名偏頭痛患者的發(fā)病記錄及氣象數(shù)據(jù)，終于找出了閃電與偏頭痛發(fā)作之間的聯(lián)系。研究者指出，雷電交加時，電磁波和臭氧濃度的變化或許是導致某些人發(fā)作偏頭痛的罪魁禍首。

遠離聚酯餐具

它們顏色鮮亮、形狀可塑、價錢合理且結實耐用，即便被摔摔打打，也不會像玻璃或陶瓷一樣碎成一地——聚酯材料的這些特性使其成為快餐餐具市場上的寵兒，然而，發(fā)表在最新一期《美國醫(yī)學會雜志內科學紀要》上的一項臺灣研究結果向公眾敲響了警鐘。研究者發(fā)現(xiàn)，志愿者在使用三聚氰胺材料制成的聚酯碗進食熱湯后，尿液中的三聚氰胺成分顯著升高。這意味著餐具中的三聚氰胺并不像此前想象的那樣穩(wěn)定，而會在受熱后析出，并隨食物進入人體。

2008年的毒奶粉事件令三聚氰胺的健康危害為公眾.所熟知：大量攝入可能導致腎結石和其他腎臟疾病。該項研究中，6名健康青年人早餐時用“三聚氰胺碗”喝下熱湯，在其后的12小時中，他們尿液中的三聚氰胺總量平均為8.35毫克，而用瓷碗喝湯的對照組尿液中三聚氰胺含量僅為1.31毫克。該項研究并未考察其他與三聚氰胺有關的健康問題，也不清楚尿液中的三聚氰胺含量升高是否會帶來長期健康問題。但出于防患于未然的角度，在有其他選擇余地時，公眾最好對聚酯餐具敬而遠之——尤其是針對兒童的聚酯餐具。

南方人如何做帶魚

最好的帶魚是東海帶魚，肉質細膩而鮮美。挑東海帶魚先看顏色，得像那種成色極佳的官銀，閃閃有神；魚眼青色，眼眶銀白。

新鮮帶魚中段清蒸就很好，帶魚本身有油，連隔天的魚凍都肥腴鮮美。帶魚頭肉少骨削，尾巴薄，可物盡其用曝腌后干煎。

帶魚煎過，加蒜瓣或辣椒紅燒，澆汁做糖醋或者茄汁帶魚都是常吃的；加點咸菜煨一煨，不比雪菜大湯黃魚遜色；加酒釀圓子燒酒釀帶魚，是上海本幫家常菜里獨有的巧思；冬天和蘿卜絲同煮，亦湯亦菜；也可加煎過的豆腐，紅燒或白煮；夏天，煎帶魚晾涼了，加點糟油做糟帶魚，是度夏的恩物。

煎帶魚這道工序至關重要。將帶魚洗凈，加蔥姜、黃酒殺腥，放在竹篦匾籮里晾干表面。傳統(tǒng)鐵鍋放在火上干燒，燒至青煙四起，轉中小火，倒少量油，下帶魚慢煎。不要急于翻面，穩(wěn)穩(wěn)地等一面煎黃了再煎另一面。魚表面的充分干燥和鍋熱至大量冒煙，是煎魚不會粘鍋的兩大關鍵。

東海帶魚里還有一個品種叫油帶魚，魚身顏色銀白里帶點黑黝黝的，含油量奇高。油帶魚千萬不要去鱗，和鰣魚不去鱗是同樣道理。輕腌一下，在帶魚表面拍點干面粉，就這樣油煎了吃，魚肉滋潤肥美異常。

漬油帶魚是寧波特有的做法。選寬度不超過三指的油帶魚，抹上薄鹽和白酒，須在冬天淡淡陽光下曬干。三五天后帶魚會漬出一種臘味特殊油香。加蔥姜蒸了吃，濃郁醇厚。

編輯 南山泉