本刊編輯部

隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和傳播途徑的進(jìn)步，人們對(duì)自身健康的關(guān)注度增加，也漸漸達(dá)成了正確的共識(shí)——合理的膳食結(jié)構(gòu)是攝入全面營(yíng)養(yǎng)的最佳方式。由此，人們知道食材并非越名貴越有益于健康，每樣食物都獨(dú)特而無(wú)可取代，只有順應(yīng)節(jié)氣，吃新鮮而又種類豐富的食物，才能使身體達(dá)到自然的健康。

《中國(guó)居民膳食寶塔》提出了一個(gè)比較理想的膳食模式，其中要求對(duì)魚蝦類的攝入量多于禽畜肉。在古代貴如熊掌的魚，如今已成為最常見的平民美食之一，特別是淡水魚，以親民的姿態(tài)進(jìn)入千家萬(wàn)戶。上海海洋大學(xué)陳舜勝教授在“本期策劃”《家常美味淡水魚》中介紹了幾種最常見的淡水魚品種，讓讀者了解以“四大家魚”為首的淡水魚是如何在日常飲食中發(fā)揮價(jià)值的。

在民以食為天的中國(guó)，每一個(gè)節(jié)日除了那些千古流傳的民間傳說(shuō)和習(xí)俗以外，還有一個(gè)最重要的組成元素就是食物。端午節(jié)將至，張怡訴說(shuō)《舌尖上的端午》，帶你回到童年的老房子，那些靜靜地坐在奶奶身邊的時(shí)光，聞著粽葉和糯米的清香等待美食的成型。

飯前小酌是很多人的喜好，若有幾道可口的下酒菜，會(huì)使這樣的小酌時(shí)光更顯愜意。“東方廚情”《美女秘制下酒菜》，來(lái)自不同地域，有著不同生活方式的家庭主婦們各顯身手，展示各自美味又帶著溫情的下酒菜。

一直以來(lái)，就有一些專家呼吁鋁過(guò)量可能對(duì)人體造成傷害，鋁制品也逐漸淡出人們的生活。而鋁這種增加老年癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，都存在于哪些食物中呢？消費(fèi)者又該如何防范？本刊采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅副教授，看看《你飲食中的鋁過(guò)量了嗎》。

提拉米蘇、慕斯一直是女生的最愛，在炎熱的夏季，這類冰涼爽口的冰點(diǎn)心更是讓人垂涎。為保證冰點(diǎn)心的質(zhì)量安全，上海市食品藥品監(jiān)督管理局組織制訂并發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冰點(diǎn)心》，讓熱愛此類甜食的人們吃得更放心。