張芙蓉

摘 要：食品安全領(lǐng)域呈現(xiàn)的嚴(yán)重問題很大程度上雖然是相關(guān)主體在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)不規(guī)范操作以及失責(zé)的結(jié)果，但我國亂象迭出的食品安全背后，隱藏著怎樣的行業(yè)潛規(guī)則卻鮮為人知，究其根源卻是相關(guān)主體的道德失范、倫理失序。從食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)審視入手，探討食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)的基本特征，在此基礎(chǔ)上，探索我國食品安全領(lǐng)域的科技倫理秩序的構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：食品安全；科技倫理；信仰

中圖分類號：B82 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）10-0081-02

我國食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，從食品冷藏鏈到轉(zhuǎn)基因食品，從超低溫加工到品質(zhì)管理與食品安全檢測等食品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域的最新研究與應(yīng)用成果在國際上都是一流的。然而，食品源頭上，動物飼料中加三聚氰胺、白菜噴甲醛保鮮、韭菜噴藍(lán)礬省錢早已成為行業(yè)內(nèi)潛規(guī)則；從俏江南南京店陷“回鍋油”，到山西老陳醋95%為醋精勾兌，食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨；有的企業(yè)忙著道歉，有的企業(yè)則依然遮掩。毒豆芽、地溝油、過期月餅、染色饅頭，小作坊不知羞恥，大企業(yè)卻“更勝一籌”：肯德基“速成雞”事件中“走過場”甚至花錢獲得動物檢疫合格證明、采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)的有毒豬肉流入雙匯食品、酒鬼酒塑化劑超標(biāo)……食品安全領(lǐng)域呈現(xiàn)的上述嚴(yán)重問題很大程度上雖然是相關(guān)主體在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)不規(guī)范操作以及失責(zé)的結(jié)果，但我國亂象疊出的食品安全背后，隱藏著怎樣的行業(yè)潛規(guī)則卻鮮為人知，究其根源又是為何能屢禁不止？愈演愈烈的食品安全亂象過程中，在解決了食品生產(chǎn)和檢測的科技難題之后，食品安全迫切需要凸顯道德信仰、科技倫理、誠信責(zé)任等價值維度。因此，食品安全科技倫理不得不成為焦點被社會廣泛關(guān)注。

一、食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)審視

食品安全（food safety）是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，它是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，既涉及體制、管理，又需要大量艱難的科技攻關(guān)，然而，追根溯源卻要涉及我國國民信仰、道德倫理與整個民族精神?！笆称钒踩币辉~已經(jīng)越來越成為了帶有鮮明的反思性或批判性思想特質(zhì)的概念，承載著人類對新的倫理價值的期望、對人類生存之道追尋的心靈救贖和自我拯救。因而，食品安全迫切需要凸顯道德、倫理、責(zé)任等價值維度。嚴(yán)格地講，食品安全倫理是一個現(xiàn)代性的問題。在現(xiàn)代，隨著市場經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)、科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展和消費社會的形成，食品安全就成了食品的生產(chǎn)、監(jiān)管、流通和消費的最基礎(chǔ)的價值訴求，它直接涉及人類的生存與發(fā)展、生命的價值與權(quán)利、社會的規(guī)范與秩序、人與自然以及人類代際關(guān)系公平與正義等一系列重大的倫理問題。

倫理，很大程度上就是人與人以及人與自然的關(guān)系和處理這些關(guān)系的規(guī)則。食品領(lǐng)域無論是生產(chǎn)還是監(jiān)測，都應(yīng)該遵循人際和諧、人與自然可持續(xù)發(fā)展的倫理原則。在科學(xué)技術(shù)成為第一生產(chǎn)力的今天，其食品領(lǐng)域中的運(yùn)用與發(fā)展，不僅大大改善了各類食品的質(zhì)感、營養(yǎng)口感和美感，也與時俱進(jìn)地適應(yīng)著現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，比如越來越多的快餐和速食。然而，科學(xué)技術(shù)在食品領(lǐng)域的運(yùn)用與發(fā)展的同時，其雙刃劍效應(yīng)也在亂象迭出的食品安全現(xiàn)象中淋漓盡致地體現(xiàn)：濫用食品添加劑食品、以假亂真食品、農(nóng)藥嚴(yán)重殘留或過期食品、原料回收重復(fù)使用食品……而種種帶給人們的健康危險、身體傷痛甚至生命的終結(jié)，都是科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力過程中的矛盾。

科技倫理是指科技創(chuàng)新活動中人與社會、人與自然和人與人關(guān)系的思想與行為準(zhǔn)則，它規(guī)定了科技工作者及其共同體應(yīng)恪守的價值觀念、社會責(zé)任和行為規(guī)范；它不僅涉及責(zé)任主體的價值定位，還涉及責(zé)任主體的實踐行為規(guī)范，它在必然與或然兩個維度上展開了對責(zé)任主體的倫理要求。食品安全領(lǐng)域中科技倫理概念，更能夠凸顯食品安全領(lǐng)域相關(guān)主體的道德價值與信仰內(nèi)涵，在食品的生產(chǎn)、監(jiān)測和流通過程中彰顯倫理道德關(guān)切。

二、食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)基本特征

近代食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)發(fā)展，促進(jìn)了社會生產(chǎn)力的迅猛增長。當(dāng)人們利用科學(xué)技術(shù)手段片面追求經(jīng)濟(jì)效益價值的同時，卻對逐漸出現(xiàn)的一系列社會、生態(tài)、代際等問題有所忽略。在尋求技術(shù)時代的倫理學(xué)中，科技倫理其獨特的理論特征和價值視角也使得科技倫理學(xué)在食品安全領(lǐng)域責(zé)無旁貸地為其建構(gòu)一個全新的價值視野和可持續(xù)理論。食品領(lǐng)域的科技倫理學(xué)與以仁愛、德性、反對功利主義的傳統(tǒng)倫理學(xué)相比，其具有以下兩個顯著基本特征。

（一）基于食品領(lǐng)域科學(xué)共同體的倫理規(guī)范

在西方哲學(xué)史上，名為《后現(xiàn)代的倫理學(xué)：論漢斯·約納斯》的經(jīng)典論文中明確提到，傳統(tǒng)倫理學(xué)的“那些崇高的道德價值隨著技術(shù)時代里傳統(tǒng)形而上學(xué)的終結(jié)和上帝之死而徹底崩潰，與此同時它們卻未能提出一種直面技術(shù)時代的道德責(zé)任原則”。在食品領(lǐng)域，當(dāng)倫理學(xué)的功能被封閉到在解決對當(dāng)下的人與人之間關(guān)系的沖突之中，科技倫理學(xué)在其科學(xué)共同體的倫理規(guī)范中突破重圍，讓人們看到在新的倫理秩序中尋求和諧共生、持續(xù)發(fā)展的希望。“科學(xué)共同體是科學(xué)技術(shù)活動的主體，它是由科學(xué)家結(jié)成的社會群體，它的目的就是要擴(kuò)展科學(xué)知識，并用知識造福于人類。科學(xué)共同體的形成是科學(xué)構(gòu)成的一種社會建制的基礎(chǔ)所在，它的倫理規(guī)范是保證科學(xué)社會正常運(yùn)行的前提和保證?！笨梢?，科學(xué)共同體和其倫理規(guī)范相伴而生，如影隨形?？萍急旧碡?fù)載著價值，科學(xué)的社會規(guī)范與科學(xué)家的社會倫理責(zé)任是一致的。

在現(xiàn)代技術(shù)社會，作為個體的人與自然和未來的人空前融合，而科學(xué)共同體更是在特殊的意義上不可避免地鑲嵌到自然之中?；谑称奉I(lǐng)域的特殊性，科學(xué)共同體的倫理規(guī)范應(yīng)更多的涉及前瞻性責(zé)任、指導(dǎo)性技術(shù)和人類代際可持續(xù)發(fā)展，而非追溯性責(zé)任、操作性技術(shù)和當(dāng)代經(jīng)濟(jì)增長模式。

（二）食品領(lǐng)域的科學(xué)倫理學(xué)是面向未來的、凸顯整體性的倫理學(xué)

食品安全問題的探究，從科研工作者到生產(chǎn)企業(yè)，從技術(shù)監(jiān)測到市場體制，從人民政府到各界媒體，毫無疑問，都有不可推卸的責(zé)任。食品科技發(fā)展的方向并不是由其科技本身所決定的，而是針對人與社會的需求來發(fā)展。在食品科技活動中，往往會出現(xiàn)個別人或組織濫用、亂用科技成果，導(dǎo)致科技發(fā)展背于人倫道法。而在市場經(jīng)濟(jì)利潤最大化的大環(huán)境其中，大企業(yè)家或者小作坊食品生產(chǎn)商們，冒著違背良心、內(nèi)耗品牌和危及無辜生命的代價與風(fēng)險，卻濫用食品添加劑等不規(guī)范操作而收益甚微，這種唯利是圖的思想是或然的，在世界范圍內(nèi)，市場經(jīng)濟(jì)與道德信仰從來都并行不悖。當(dāng)個人逐漸成為活動機(jī)制中微不足道的一部分，任何一個個體都無法對事物的發(fā)展起本質(zhì)性的作用；食品科學(xué)技術(shù)人員包括食品科研學(xué)者其倫理責(zé)任應(yīng)當(dāng)超越個體的范圍界限，凸顯其社會性的承擔(dān)主體。因此，食品科學(xué)領(lǐng)域的科技倫理學(xué)應(yīng)更多特別強(qiáng)調(diào)我們必須著眼于未來可預(yù)期的科技行為后果，以及考慮人與自然和諧共處、代際公平與可持續(xù)。

三、引導(dǎo)構(gòu)建食品安全領(lǐng)域的科學(xué)倫理秩序

在我國食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，如何既能合理利用科學(xué)技術(shù)改善食品品質(zhì)、節(jié)約自然資源、降低食品生產(chǎn)成本，同時又能杜絕食品安全事故，尊重人們的人格尊嚴(yán)、保障消費者生命健康以及下一代身心健康的可持續(xù)，是我們當(dāng)代人亟須解決的問題。

首先，食品領(lǐng)域科技工作者除了嚴(yán)格遵守國家制定的法律法規(guī)這些“剛性”的條件之外，還應(yīng)建立起與之相匹配的科技倫理“柔性”的規(guī)范，將“剛性”條款和“柔性”規(guī)范有機(jī)結(jié)合，讓科學(xué)技術(shù)同科技倫理自覺產(chǎn)生良性互動。在某種意義上，道德是最高境界的法律，所以這就需要食品行業(yè)企業(yè)與協(xié)會以及相關(guān)檢測部門在普及食品安全法律法規(guī)的同時，構(gòu)建起道德倫理規(guī)范，從思想源頭上深入了解食品安全的文化內(nèi)涵。

其次，在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展進(jìn)步的同時，行業(yè)內(nèi)部、檢測機(jī)構(gòu)以及宣傳媒體需要構(gòu)建與科學(xué)發(fā)展觀相適應(yīng)的誠信價值體系。體系內(nèi)相互制約、相互規(guī)范、共同作用，將食品安全問題從各環(huán)節(jié)中杜絕。在食品生產(chǎn)流通過程中，以實際行動構(gòu)建企業(yè)理念，引導(dǎo)市場和消費者逐步成為食品安全的過濾器，從而建立起以誠信為本的這樣一個良性循環(huán)的安全食品鏈條。

最后，重塑國民道德信仰，以精神的力量尋求食品安全的思想保障。食品領(lǐng)域中，無論是唯利是圖的利益驅(qū)使，還是科學(xué)技術(shù)的泛濫而為，都是缺乏精神信仰的表現(xiàn)，當(dāng)人們同時生活在道德信仰崩潰的精神廢墟中，也無所謂愛與責(zé)任、美與希望、正義與信念。信仰充滿著希望，或是對生命的敬畏，或是對真、善、美的執(zhí)著。在信仰中，人將實現(xiàn)真正的自我，獲得真正的自由。重塑國民道德信仰，不僅在食品安全領(lǐng)域，而且在所有的包括政治、經(jīng)濟(jì)、文化和生態(tài)方面，都是一個細(xì)水長流的過程，同時也是一種功在當(dāng)代，利在千秋的宏圖偉業(yè)。

總之，我國食品行業(yè)，無論是食品生產(chǎn)還是食品監(jiān)測，只有構(gòu)建道德規(guī)范、深化誠信理念、重塑信仰精神才能從根本上保證食品安全，也唯有如此，我國食品終將叫人用之放心、食之安心。一種誠信、健康、和諧并堅定信念的科技倫理新秩序，使科學(xué)技術(shù)同食品安全相互促進(jìn)、互相協(xié)調(diào)，共同保障民眾的健康、社會的和諧、國家的聲譽(yù)以及未來人類的發(fā)展。

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