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        淺談我國旅游現(xiàn)狀和發(fā)展對策

        2013-05-30 04:52:44邸中艷
        科技致富向導 2013年8期
        關鍵詞:發(fā)展對策問題

        邸中艷

        【摘 要】對于許多旅游者而言,品嘗美食,了解旅游地飲食文化成為主要目的,特色美食對異地旅游者來說具有很強的吸引力?!懊褚允碁樘臁?,我國這一“烹飪王國”的美譽早已聞名世界,特色美食旅游作為一種新型獨特的旅游形式逐步發(fā)展壯大。

        【關鍵詞】特色美食旅游;問題;發(fā)展對策

        中國“烹飪王國”的美譽吸引了越來越多的國內外旅游者的眼球,“美食游”、“烹飪王國游”成為旅游業(yè)新的經濟增長點,帶動旅游業(yè)發(fā)展的亮點,中國的飲食文化憑借其廣博的地理優(yōu)勢、豐富的食物原材料、眾多的民族、豐富多彩的烹飪技法形成了其獨具特色的風格,這些為開展特色美食旅游提供了資源條件。

        1.我國特色美食旅游的發(fā)展現(xiàn)狀

        目前我國特色美食旅游資源的開發(fā)利用程度不是很高,還沒有開發(fā)出可供國內外游客自由選擇的美食旅游產品,很多旅游地僅將“食”作為旅游構成的一個方面,甚至僅僅是作為滿足旅游者最低層次的需求,而沒有對美食旅游資源進行深層次挖掘,沒有完全將美食旅游項目作為特色旅游產品進行開發(fā)。

        1.1忽視對特色美食文化背景的宣傳

        我國各地特色美食種類豐富,如云南小吃過橋米線、福建名菜佛跳墻、官府貴族飲食譚家菜等,這些美食可以說家喻戶曉,但是提到這些美食的來歷、其背后蘊含的歷史文化,卻鮮有人知。這樣,游客到旅游地只是簡單的品嘗一下當?shù)孛朗扯?,僅能滿足旅游者淺層次的生理需求,而不會留下深刻印象,更談不上滿足旅游者體驗旅游地歷史文化的精神享受。因此,在某種程度上限制了特色美食文化的傳播,也影響了特色美食對旅游行業(yè)的拉動力度。

        1.2開展形式較單調,內容較單一

        旅游者在旅游地品嘗特色美食只是停留在單純的品嘗美味上,很少參與到美食的制作過程中。旅游者對特色美食深層次的體驗和探究是現(xiàn)代旅游的一個發(fā)展趨勢。體驗旅游具有知識性、文化性、趣味性,是以體驗為主要目標的旅游活動,能夠使旅游者通過身體器官的活動和感受產生比較深刻、強烈的心理反映。

        1.3特色美食旅游規(guī)模較小,未形成美食產業(yè)鏈

        目前,我國旅游中開展美食旅游的總體次數(shù)較少,尤其以美食旅游為專項的更少,目前美食旅游項目沒有形成規(guī)模效應,不能產生聯(lián)動作用。沒有太多游客愿意花時間千辛萬苦地去偏僻之地尋找美食,特色美食沒有形成規(guī)模,對游客產生的吸引力有限。近幾年推出的美食旅游項目,各地孤立開發(fā),項目零散而且缺乏整體營銷策略,未形成網(wǎng)絡,沒有實現(xiàn)資源優(yōu)勢向經濟優(yōu)勢和產品優(yōu)勢的轉化。

        1.4特色美食旅游形象推廣和品牌塑造缺失

        目前我國特色美食旅游還不成熟,沒有形成系統(tǒng)的形象推廣和品牌塑造,而創(chuàng)品牌要有文化內涵,美食會因文化而更具有吸引力。各地特色美食旅游沒有對其形象推廣和品牌塑造引起足夠重視,不利于特色美食旅游的健康快速發(fā)展。

        2.我國特色美食旅游的發(fā)展對策

        2.1開發(fā)原則

        2.1.1綠色原則

        我國特色美食旅游應走綠色發(fā)展的道路,以可持續(xù)發(fā)展為指導,實現(xiàn)選擇能源和技術的最佳組合,最大限度地減少對能源的消耗及對環(huán)境的負面影響。在美食原材料選擇、美食生產設備、美食烹制等方面也要高效利用能源,注重整個生態(tài)系統(tǒng)的平衡,不可使用國家保護的野生動植物作為烹飪美食的原材料,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

        2.1.2審美原則

        特色美食旅游面向的是享受型旅游者,美食應該是文化藝術與實用的統(tǒng)一 ,美食旅游場所應該溫馨、雅致、協(xié)調,就餐環(huán)境、背景設計、環(huán)境氛圍的營造、服務質量的提供都應給旅游者留下難以磨滅的美好印象。在特色美食旅游中,要向旅游者傳遞美的信息。

        2.1.3養(yǎng)生原則

        現(xiàn)代特色美食旅游者所追求的是舒適健康的生活方式,在旅游過程中要注重旅游者“特色美食”及“旅游”兩方面的需求,既能享受美食又有益健康,特色美食旅游者希望實現(xiàn)美味與健康的平衡?,F(xiàn)代社會生活節(jié)奏快、競爭壓力大,養(yǎng)生保健日益成為特色美食旅游者需求的重要組成部分。

        2.1.4創(chuàng)新原則

        旅游產品同其他產品一樣也有自身的生命周期,只有不斷創(chuàng)新才能使特色美食旅游不斷發(fā)展。特色美食旅游的創(chuàng)新內容和形式豐富多樣,如旅游線路的更新,特色美食旅游資源與其它旅游要素的結合開發(fā),不同美食資源的重新排列組合。只有不斷跟隨特色美食旅游客源市場的變化,把握前沿及最流行的資訊,才能使特色美食旅游形成良性循環(huán),進而可持續(xù)發(fā)展。

        2.2發(fā)展策略

        2.2.1豐富特色美食旅游的文化內涵

        特色美食旅游的過程中,旅游者通過品嘗美食實現(xiàn)對一種美食文化的物質認識,旅游部門若能將美食所蘊含的文化背景、典故、傳奇的故事傳說加以開發(fā)利用,使得游客能夠邊聽故事、邊看原料工序、邊嘗味道、邊思考其中的意蘊,游客樂在其中。使旅游者實現(xiàn)以吃為方式,以精神享受為目標的愿望,這樣既弘揚了民族飲食文化,又豐富了旅游活動的內容,提升了旅游地的綜合吸引力。

        2.2.2塑造品牌,提升資源利用價值

        充分利用我國美食文化多元化及美食優(yōu)勢,打造特色美食旅游品牌,確立核心競爭力。一方面,要抓品牌抓重點;另一方面,充分利用美食資源特色,在確保資源不會被破壞的前提下做到“突出重點,兼顧全面”,實現(xiàn)經濟效益、社會效益和生態(tài)效益的全面發(fā)展。

        2.3加大政府扶持力度,成立專門政府職能機構

        特色美食旅游的良好發(fā)展與政府的支持緊密相關,其發(fā)展離不開政府的正確引導和扶持。專門職能機構的成立,一方面可以表明對特色美食旅游發(fā)展的極大關注和重視,增加其發(fā)展的信心,減少旅游者的顧慮;另一方面,促進特色美食旅游產品的開發(fā)及品牌的樹立,促進特色美食旅游整體良性高效發(fā)展。

        2.4與時俱進,現(xiàn)代化開發(fā)

        旅游過程中,對于旅游者來說酒店是重要的環(huán)節(jié),因此要充分利用旅游者與酒店的第一接觸優(yōu)勢,把特色美食旅游從酒店里做起,讓旅游者在酒店里就能了解到當?shù)孛朗澄幕?,產生濃厚的興趣,同時可以結合當?shù)靥厣M行多層次立體化的宣傳,使旅游者產生好奇探索的心態(tài),為特色美食旅游創(chuàng)造了一個良好的、和諧的發(fā)展環(huán)境,使特色美食旅游實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

        2.5專業(yè)化、特色化、產業(yè)化運營

        引進培訓專業(yè)化人才,專門從事特色美食文化的開發(fā)、傳承與發(fā)揚。這些人對當?shù)靥厣朗澄幕私夂蠼涍^培訓與旅游者能夠進行無距離、無障礙溝通,還可以聘請當?shù)鼐袼椎膶<?、藝術家協(xié)助特色美食旅游項目的運營。把當?shù)靥厣朗澄幕臍v史、曲藝、歌舞等聯(lián)系起來,使旅游者流連于特色美食旅游的美好過程中。把特色美食旅游作為一種產業(yè)做大做強,避免千篇一律地重復性建設,要有基本的衛(wèi)生標準、生態(tài)標準,從而實現(xiàn)規(guī)?;a業(yè)化發(fā)展。

        3.特色美食旅游在我國的發(fā)展趨勢

        我國美食文化有著與多種中華傳統(tǒng)文化相通的特點,具備了其他傳統(tǒng)文化不可比擬的多元審美元素,這為特色美食旅游資源的開發(fā)和旅游產品的設計有了更為廣泛的發(fā)展余地和開拓空間。由于特色美食旅游屬于體驗、享受、發(fā)展層次的旅游模式,其發(fā)展將更加重視生態(tài)效益、經濟效益和社會效益。運用生態(tài)學角度來指導特色美食旅游的開發(fā),從可持續(xù)發(fā)展的角度來發(fā)展特色美食旅游,在繁榮旅游業(yè)和餐飲業(yè)的同時又不會引起“吃的危機”。特色美食作為現(xiàn)代生活人們的追求和需求,及其帶來的豐厚回報,會刺激特色美食旅游的開發(fā),這些都預示著特色美食旅游有著巨大的發(fā)展空間和前景。

        【參考文獻】

        [1]張源.成都美食旅游研究[D].復旦大學學報,2008(4).

        [2]王小敏.浙江美食旅游的開發(fā)[J].四川烹飪高等專科學校學報,2011(4):67-70.

        [3]楊銘鐸.飲食美學研究進展與內涵思考[J].旅游學刊,2003(9):34.

        [4]孫維明.我國地方小吃發(fā)展現(xiàn)狀及其對策分析[J].中國集體經濟,2010(21):28-29.

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