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        雞湯的秘密

        2013-05-14 04:00:30魏立軍
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2013年4期
        關鍵詞:活雞燉湯老母雞

        魏立軍

        老母雞并不比其他雞營養(yǎng)高

        老母雞的營養(yǎng)并不比其他雞肉高很多,只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為,蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養(yǎng)成分,而老母雞的蛋白質和脂肪含量略高一些,故此,用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。

        燉雞湯通常1~1.5個小時就可以了,燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養(yǎng)降低。

        殺活雞燉湯味道不是最鮮美的

        很多人都認為殺活雞燉湯,才可以燉出味道最鮮美的雞湯。其實,這是錯誤的,我們應該在冰箱冷凍室里放3~4個小時再取出解凍燉湯,這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這是因為冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

        童子雞熬湯更合適

        人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。

        摘自《長壽養(yǎng)生報》

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