范志紅

許多朋友都問(wèn)我：喝冰箱中剛拿出來(lái)的酸奶，肚子實(shí)在不舒服。如果加熱喝，又怕殺死了珍貴的乳酸菌。有沒(méi)有兩全其美的方法呢？

我以前推薦的解決方法，是把酸奶拿出來(lái)放一會(huì)兒，接近室溫之后再喝。但還是有朋友說(shuō)，她只愿意喝熱的飲品。近日我突然有了靈感，找到了一個(gè)既能保全乳酸菌，又能讓酸奶溫?zé)犸嬘玫暮梅椒ā?/p>

先取一杯普通牛奶（200克），或者豆?jié){也可以，倒進(jìn)大碗中，用微波爐加熱到60℃～70℃（比較燙手但還能短時(shí)間接觸），或者用鍋加熱到相應(yīng)溫度（冒熱氣而還沒(méi)沸騰的狀態(tài)）。這樣做是為了殺菌，也是為了提高奶的溫度。

把1小盒酸奶（100克）從冰箱里拿出來(lái)，直接倒入熱牛奶或熱豆?jié){（或杏仁露、椰汁）當(dāng)中，很快攪勻。這時(shí)候，熱牛奶遇到冷酸奶，溫度就會(huì)降下來(lái)，大約40℃。這正是其中乳酸菌發(fā)酵的合適溫度，菌會(huì)很快活化增殖。如果想把這種乳酸菌奶多溫一會(huì)兒，可以放在熱水中，或者電飯鍋中，用“保溫”狀態(tài)，可以再保存二三十分鐘。

這種溫?zé)岬摹叭樗峋獭保扔信Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)，又保留了酸奶的活菌。最好的地方是，它喝起來(lái)溫?zé)峥煽?，怕冷、容易腹瀉的人都可以放心飲用。如果喜歡喝活性乳酸菌飲料，也可以用這個(gè)方法。不過(guò)，牛奶會(huì)形成凝聚的小團(tuán)塊，但并不會(huì)影響消化吸收。