◆ 馬志英 / 文

當(dāng)今我們的生活已離不開(kāi)塑料了，塑料確實(shí)給我們生活帶來(lái)了不少實(shí)用和方便，尤其是我們吃的食品每天與塑料親密接觸，早晨我們喝的牛奶和酸奶有塑料包裝，上菜場(chǎng)買(mǎi)菜還是離不開(kāi)塑料袋，早點(diǎn)的包子和油條更是直接與塑料袋親吻；午餐時(shí)給上班族送盒飯的用是白色泡沫塑料盒，也有自帶飯菜的再用塑料盒在微波爐加熱的，居家的老人從塑料油桶倒出食用油炒菜；晚餐上飯店的人們把吃不了的菜用塑料盒打包，而加班的白領(lǐng)則用開(kāi)水把方便面在塑料包裝碗中加熱先充充饑……是的，我們吃的食品幾乎找不到?jīng)]與塑料接觸過(guò)的，連喝的水也如此，有的自來(lái)水管和屋頂水箱就是塑料的。那么我們會(huì)不會(huì)把這些含塑料的成分吃下去？這些塑料會(huì)不會(huì)給我們身體帶來(lái)危害和問(wèn)題？事實(shí)上近年來(lái)也發(fā)生了不少與塑料有關(guān)的食品安全事件，尤其是塑化劑事件給大家?guī)?lái)了擔(dān)憂，最近國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)發(fā)泡塑料盒的解禁令，也引發(fā)不少人的議論。其實(shí)我們雖然每天在和塑料打交道，但對(duì)食品包裝塑料使用的安全性認(rèn)識(shí)上還有不少盲區(qū)和誤區(qū)，有些消費(fèi)者不科學(xué)的生活習(xí)慣也會(huì)使塑料給食品帶來(lái)危害，因此有必要了解以下幾個(gè)問(wèn)題。

問(wèn)：塑料的成分怎么會(huì)跑到食品中去的？

答：我們表面上用肉眼可能看不出塑料粒子會(huì)直接進(jìn)入食品，其實(shí)塑料遷移到食品中很可能是塑料的單體成分或者是塑料的添加劑。如剛從油鍋煎出的油條放進(jìn)了塑料袋，滾燙的生煎包盛放進(jìn)白色的發(fā)泡塑料盒；吃不完的水煮魚(yú)或油膩的菜肴一股腦兒倒進(jìn)塑料袋里……你是否知道：在高溫高油脂的接觸環(huán)境下，這些塑料袋的單體或其他化學(xué)成分很可能會(huì)遷移到食品里。低密度的聚乙稀塑料袋和聚苯乙烯泡沫塑料盒的耐熱性都很差，一般聚乙烯在112-135℃下就融熔了，從熱鍋出來(lái)的油炸、油煎的食品溫度可高于130℃以上，熔點(diǎn)低的塑料很容易附在油炸食品上。如果說(shuō)塑料聚合物的微粒通過(guò)融熔或剝落到食品再進(jìn)入人體有局限性的話，那么塑料單體遷移或者塑料添加劑進(jìn)入食品的機(jī)率就更大了，尤其是油脂類(lèi)、高酸性類(lèi)、酒類(lèi)食品，更容易溶入不穩(wěn)定的塑料單體和塑料添加劑。我們?cè)跈z測(cè)食品包裝用塑料的衛(wèi)生指標(biāo)時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就規(guī)定用4%的醋酸、65%的酒精、冷餐油等作溶劑浸泡塑料進(jìn)行重金屬含量等測(cè)試，如果長(zhǎng)期把醬油、醋、酒類(lèi)用塑料袋或瓶盛放的話，有些單體或添加劑就有可能進(jìn)入食品。特別是，現(xiàn)在超市的食用油多數(shù)采用大容積的塑料壺包裝，有的家庭往往幾個(gè)月才吃完，經(jīng)有關(guān)檢測(cè)研究報(bào)道，在有些長(zhǎng)期盛放油脂的塑料包裝里，包括包裝肉制品的塑料材料里都可檢測(cè)出塑化劑的成分，油是我們每天要吃的食品，可能攝入的有害物風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大，因此建議最好把油換倒在清潔的玻璃瓶蓋密保存，塑料包裝的醬類(lèi)、醋、醬油等也應(yīng)如此。

問(wèn)：塑料可能對(duì)食品帶來(lái)哪些毒性?

答：我們?cè)谠u(píng)估塑料的毒性主要看四個(gè)方面：一是塑料原料本身的毒性；二是看塑料單體的穩(wěn)定性；三是看塑料中添加劑的毒性，其中包括塑化劑、防老劑等；四是看塑料裂解產(chǎn)物的毒性。安全性關(guān)鍵首先是看這些物質(zhì)是否會(huì)遷移溶入食品中，再是看這些物質(zhì)遷移到食品中的量和對(duì)人體健康的危害。

有些塑料是許多單體聚合成的，它有個(gè)很奇妙的毒性現(xiàn)象，就是有些塑料的單體有毒，但塑料單體手拉手聚合起來(lái)就沒(méi)毒了，如密胺由三聚氰胺和甲醛二種單體組成，三聚氰胺在三鹿奶粉事件中已被大眾了解而臭名遠(yuǎn)揚(yáng)了，甲醛也是高毒性的致癌物，而兩者聚合而成穩(wěn)定狀態(tài)的塑料就沒(méi)有毒性了，可制成大家熟悉的密胺餐具。這種質(zhì)量好的仿瓷餐具由于具有無(wú)毒無(wú)味、美觀、耐磕碰、手感好等特點(diǎn)廣為消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，密胺餐具市場(chǎng)產(chǎn)品良莠不齊，也發(fā)現(xiàn)有聚合物和色母料的質(zhì)量差的產(chǎn)品存在安全隱患，特別要注意有毒單體漏網(wǎng)逃出，密胺類(lèi)餐飲具在長(zhǎng)期酸堿或者持續(xù)高溫的下會(huì)使單體分子析出，也就是說(shuō)密胺類(lèi)餐飲具不能用于裝含油食品、酸性食品以及酒類(lèi)食品，特別是不要將含油較多的食物放在密胺餐具中在微波爐中加熱，防止產(chǎn)生劇毒氰化物?？梢园褎傎I(mǎi)回的密胺餐具放在沸水里加醋煮兩到三分鐘，或者常溫下用醋浸泡2個(gè)小時(shí)，讓有害物質(zhì)如甲醛、三聚氰胺以及重金屬等析出，倒掉后再使用可以保證相對(duì)的安全。和甲醛聚合的塑料常見(jiàn)的有酚醛塑料（電木)，含有游離苯酚和甲醛，對(duì)人體有一定毒性，不適合存放食品和作食品包裝；還有尿醛塑料（電玉)，雖然無(wú)嗅無(wú)味，但在100℃沸水中或用作盛放醋類(lèi)食品時(shí)，會(huì)有游離甲醛析出，對(duì)人體有害，所以也不適于作為食具或食品包裝。

聚氯乙烯塑料是由許多氯乙烯單體聚合而成的，氯乙烯單體有致癌作用，聚合很好的聚氯乙烯塑料單體之間“手拉手”很緊密就沒(méi)有毒害了，但聚合不好的聚氯乙烯塑料中往往混有一定數(shù)量的氯乙烯單體，而且可以移溶到食品中造成對(duì)人體危害，所以現(xiàn)在基本不用聚氯乙烯作食品包裝材料了，目前常用的食品包裝材料是聚乙烯和聚丙烯，這兩種塑料的單體相對(duì)毒性較低。有的塑料本身雖無(wú)毒性，但所添加的增塑劑、防老劑等輔料有一定毒性，如增塑劑鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯和防老劑硬脂酸鉛鹽都是有毒的，也會(huì)對(duì)人體有害。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)塑化劑事件的毒源就是鄰苯二甲酸二（2-乙基）己基酯，臺(tái)灣地區(qū)叫塑化劑，我們稱(chēng)之為增塑劑。

集貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)菜的和無(wú)證早餐攤用的塑料袋大多是加入廢舊塑料粒子制成的，價(jià)格低但因其成分復(fù)雜，很難保證不帶有毒性，故不可用來(lái)盛包食品，最好自己帶好質(zhì)量安全的袋子。不然，則千萬(wàn)記?。嘿I(mǎi)回的菜趕緊倒換在安全的地方。嬰幼兒和老人對(duì)塑料的敏感性更大，如雙酚A是一種廣泛應(yīng)用于聚碳酸酯（即PC）塑料的化學(xué)物質(zhì)，許多嬰兒奶瓶、飲料瓶等塑料容器及包裝物中含有這一物質(zhì)。根據(jù)歐盟新規(guī)定，成員國(guó)將從2011年3月1日起禁止使用含雙酚A塑料生產(chǎn)嬰兒奶瓶，并從2011年6月1日起禁止進(jìn)口此類(lèi)塑料嬰兒奶瓶。原因就是雙酚A也是一種環(huán)境激素，可干擾人體的內(nèi)分泌，存在某些不確定性或副作用，可能對(duì)嬰兒發(fā)育、免疫反應(yīng)等產(chǎn)生影響，實(shí)驗(yàn)表明，塑料瓶裝上沸水時(shí)，雙酚A的釋放速度比室溫下增加54倍。因此為了寶寶的安全，要盡量遠(yuǎn)離含有雙酚A的奶瓶。有些中老年人很節(jié)儉，吃過(guò)的塑料瓶和杯不舍得扔，反復(fù)在用，他們不知道有些塑料瓶用一次是安全的，多次重復(fù)使用，就有化學(xué)和微生物污染的危機(jī)，有些飲料瓶反復(fù)使用老化后還可能釋放出致癌物，對(duì)免疫能力下降的中老人尤為有害。

表1 常用食品塑料標(biāo)志和性質(zhì)

問(wèn)：塑料保鮮盒可以不可以在微波爐里加熱?

答：現(xiàn)在不少年輕的上班族把塑料保鮮盒當(dāng)作“便當(dāng)盒”，把飯菜放入塑料盒上班，吃飯時(shí)連盒帶飯菜一起在微波爐里加熱，方便是方便了，要注意是否安全啊。第一是材料是否安全。正規(guī)塑料保鮮盒底部都有一個(gè)三角形的數(shù)字符號(hào)，這是塑料回收標(biāo)志，一般在塑料容器底部。三角形里邊有1～7的數(shù)字，每一個(gè)數(shù)字都代表不同的材料。消費(fèi)者也可以通過(guò)這個(gè)標(biāo)識(shí)知道所使用的塑料制品是由什么材質(zhì)制成的，應(yīng)該在什么環(huán)境下使用如表1所示。

看表可知，除了數(shù)字5代表的是聚丙烯材料，可短時(shí)間在微波爐用，其他基本都不可用微波加熱。

第二，即使聚丙烯可用微波加熱，不建議天天連盒帶飯地在微波爐里加熱，避免發(fā)生塑料易老化等問(wèn)題而產(chǎn)生安全隱患，尤其是加熱含油的菜肴類(lèi)時(shí)危害隱患更大，建議利用微波爐加熱食品時(shí)最好使用玻璃或陶瓷材料的微波專(zhuān)用容器。

現(xiàn)在的上班族吃盒飯為數(shù)也不少，為圖方便經(jīng)常用一次性餐盒，其實(shí)它的安全問(wèn)題也不可忽視。為了降低成本，違規(guī)企業(yè)在生產(chǎn)中使用來(lái)源不明的廢塑料，并加入大量工業(yè)級(jí)碳酸鈣、滑石粉、石蠟等有毒有害材料，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成直接威脅。要辨別劣質(zhì)一次性餐盒最簡(jiǎn)單的方法就是：輕輕地撕一下，看看會(huì)不會(huì)破，或折一下看有沒(méi)有蠟印，如果容易破或出現(xiàn)蠟印的話，質(zhì)量都不可靠。在飯店如要用一次性餐盒打包剩菜，打包回家后，應(yīng)馬上倒出放到玻璃或瓷容器中，千萬(wàn)不要圖省事直接放入冰箱，更不能用微波爐直接加熱。