【摘 要】在高職院校的辦學中“校企合作、工學結合”是促進學校專業(yè)建設、課程建設、師資隊伍建設、實訓基地建設和提高人才培養(yǎng)質量的有效途徑?！靶Ｖ袕S”的引入起到了校內實訓基地所無法替代的獨特作用。黑龍江職業(yè)學院于2011年將學院培訓中心作為酒店管理專業(yè)的“校中廠”，開始探索校中廠運行管理模式，在酒店運行的真實環(huán)境中開展了實景實境的“學做一體”教學，創(chuàng)新了校企合作的體制機制和人才培養(yǎng)模式，引進企業(yè)高管作為專業(yè)帶頭人，提高了專業(yè)教師的“雙師素質”，增強了專業(yè)的社會服務功能。

【關鍵詞】校中廠；成立背景；意義；社會效果

在高職院校的辦學中“校企合作、工學結合”是促進學校專業(yè)建設、課程建設、師資隊伍建設、實訓基地建設和提高人才培養(yǎng)質量的有效途徑?！靶Ｖ袕S”是高職院校與企業(yè)合作，將企業(yè)生產設備、技術人員等資源引入學校實訓基地，與學校設備、師資進行整合，按企業(yè)化要求組織生產和科研，結合生產按學校要求開展教學，建立集生產、教學功能于一體的校內實訓基地。校中廠實訓基地，由于在校內建立，對其相對應專業(yè)課程實踐教學的實施。提高學生實踐技能和專業(yè)的學習興趣，培養(yǎng)學生吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)精神及提供具有專業(yè)技能性勞動的勤工助學崗位等方面起到了獨特的作用，是校內實訓基地所無法替代的。

一、黑龍江職業(yè)學院“校中廠”的成立背景

黑龍江職業(yè)學院酒店管理專業(yè)校內實訓既包括技能性實訓，如：擺臺、鋪床及需要花費大量耗材的操作性實訓（調酒），也包括對客服務技巧、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力訓練等方面的綜合性實訓，無論是哪一種實訓，學生大都是在脫離真實環(huán)境的仿真實訓室中進行。這些課程均通過前廳、客房、餐飲等相關專業(yè)技能課程來實現(xiàn)。一方面，由于是根據(jù)知識點設置實訓項目組織教學活動，學生實訓時缺少真實的對客服務情景，無法體會到真實的工作職場氛圍，很難在實訓中綜合應用所學知識；另一方面，學生在對客技巧、突發(fā)事件處理及綜合素質提高等方面不能得到充分的鍛煉。鑒于此，黑龍江職業(yè)學院于2011年將學院培訓中心作為酒店管理專業(yè)的校中廠實訓基地，開始探索校中廠運行管理模式，在酒店運行的真實環(huán)境中開展了實景實境的“學做一體”教學。

黑龍江職業(yè)學院培訓中心是具有企業(yè)性質的獨立承擔經濟目標的運營部門，是學院人才培養(yǎng)和實現(xiàn)社會服務功能的重要窗口，負責培訓班的服務工作，為學員提供餐飲、住宿、娛樂等配套服務。培訓中心擁有住宿房間61個，擁有能同時容納120人的會議室，配置齊全的多媒體教室，研討室，餐廳等，可同時為100多名學員的學習和餐飲、住宿提供服務。為使培訓中心的服務質量提檔升級，達到星級酒店的服務標準，同時提高酒店管理專業(yè)學生的服務意識，鍛煉了學生的服務技能，學院將培訓中心作為酒店管理專業(yè)的校中廠實訓基地，依托培訓中心，將接待服務工作與酒店管理專業(yè)相關課程有機的結合，有效的進行專業(yè)課程“學做一體”的教學模式改革，開展實景實境教學，融教學與接待服務工作于一體，強化學生的服務技能、服務意識、管理理念及綜合能力的提高。

二、“校中廠”運行與管理

1.校企合作體制機制上的突破點。校中廠試行理事會制度，理事長由學院教學副院長擔任，副理事長由旅游與人文藝術學院院長與培訓中心院長擔任，酒店管理專業(yè)帶頭人、培訓中心經理及副經理等相關人員加入理事會。學院骨干院系建設辦作為該項目的專員，推動校中廠體制機制建設。培訓中心與旅游學院的合作按照委托管理的模式進行，由培訓中心負責經濟目標的實現(xiàn)，由旅游學院負責培訓中心的運行與管理。培訓中心的經營與管理由總經理負責，總經理由酒店管理專業(yè)引進的企業(yè)帶頭人擔任，做好培訓中心的整體管理與運行，并側重接待服務工作與管理。培訓中心的培訓會議接待服務及散客接待服務由旅游與人文藝術學院酒店管理專業(yè)學生完成；公共區(qū)域衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間）聘任臨時工，也可以由全院“勞動周”的學生來完成并給予考核成績；假期接待任務較少，安排勤工助學的學生進行工作。學生在培訓中心進行接待服務工作享受相應補貼，按崗位進行補貼，確定合理的額度。培訓中心的接待服務具備“星級”酒店的標準，“星級”主要體現(xiàn)在三個方面：星級規(guī)范、星級管理和星級的服務。

2.“學做一體化”教學平臺的契合點。旅游與人文藝術學院依托培訓中心進行酒店管理專業(yè)“學做一體化”教學?！皩W做一體化”教學模式將創(chuàng)新課程改革與考核改革?！肚皬d服務技能》、《客房服務技能》、《餐飲服務技能》、《酒店督導實務》、《酒店運行與管理》、《會議、宴會策劃與服務》等專業(yè)課程都在培訓中心“學做一體”平臺完成。沒有接待任務時，學生在培訓中心的教室及客房、餐廳、前臺、大廳完成相關課程的學習，主要采用崗位模擬與實境訓練相結合的教學模式；有接待任務時，學生的授課地點變成各個崗位，采用實景實境教學，各門專業(yè)課教師需要在學生的實際工作崗位上指導學生完成課程內容的學習。為更好的訓練酒店管理專業(yè)學生的服務意識、積極的工作態(tài)度及團結合作的團隊精神，全體成員（包括專業(yè)教師和學生）在每天上午10點到培訓中心門前進行禮儀操訓練。通過采用“學做一體”實景實境的教學模式，加強院酒店管理專業(yè)的課程內容改革與教法改革，從而促進了人才培養(yǎng)模式的改革，使學生達到具備“換上制服即上崗”的職業(yè)素質和服務技能，有效的實現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位人才需求無縫對接，提高人才培養(yǎng)質量。

3.師資隊伍建設的立足點。引進企業(yè)高管作為酒店管理專業(yè)雙帶頭人之一，實行校企“雙帶頭人”制度。2011年酒店管理專業(yè)引進了具有二十多年酒店從業(yè)經歷的天鵝飯店副總經理作為酒店管理專業(yè)的帶頭人之一，負責學生實習實訓及培訓中心的運行與管理，打造酒店管理專業(yè)“雙師型”教學團隊。學院除了引進部分雙師型教師外，充分利用校中廠這一優(yōu)越條件，鼓勵青年教師多參與校中廠的實際運行與管理，積極開展科研，以提高他們的實踐技能水平，積累行業(yè)管理經驗而掌握了較高實踐技能和較豐富的行業(yè)管理經驗的教師，不但可以提高實踐教學質量，而且又能指導和幫助校中廠實現(xiàn)的經營目標。

4.社會服務的落腳點。酒店管理專業(yè)教學團隊全體教師參與學做一體課程建設及培訓中心的服務與管理，在培訓中心建立“教師流動工作站”，負責學做一體課程建設、培訓中心員工培訓、科研課題開發(fā)、培訓中心日常管理等工作，全面提高了專業(yè)教師的雙師素質。酒店管理專業(yè)教師為培訓中心提供接待服務與管理工作屬于社會服務，納入到學院教師目標考核中的社會工作量。

三、“校中廠”取得的效果

黑龍江職業(yè)學院將培訓中心作為校中廠，開展專業(yè)技能課實景實境學做一體化教學，使學校、培訓中心、學生及教師四方受益。首先，極大地鍛煉學生適應企業(yè)的實際要求的能力，提高了實踐動手能力；“工”與“學”同步交叉進行，學生在“校中廠”中明確學習目的，增強學習積極性，從而提升就業(yè)競爭力。學生深受校園文化和企業(yè)文化的雙重熏陶，交際能力得到了鍛煉，從而提升學生到社會的適應能力。其次，依托培訓中心開展實景實境學做一體教學模式，給教師提供了一個非常好的提升教師實踐教學能力的機會，有利于改進教學方法，更好地將書本知識與實踐相結合，以利于提高技能型人才培養(yǎng)質量，提高自己的科研水平和社會服務能力，從而提高了酒店管理專業(yè)教師的“雙師”素質。第三，由教師指導學生從事接待服務工作，有效的提高了學院培訓中心的接待服務質量，達到了星級酒店的標準。第四，進一步提高了酒店管理專業(yè)的辦學水平，提高人才培養(yǎng)質量，擴大學院與專業(yè)的影響力。