學(xué)醫(yī)的卻做了食品業(yè)，

經(jīng)營(yíng)老字號(hào)卻很懂創(chuàng)新，

有經(jīng)商的精明，

卻又保持了外圓內(nèi)方的個(gè)性。

北京稻香村，走過(guò)118年，跨越三個(gè)世紀(jì)，響當(dāng)當(dāng)?shù)牡慕鹱终信疲氐氐赖赖膵D孺皆知、享譽(yù)海內(nèi)外。從遍布江南的稻香村青鹽店、到清末民初遷徙到北京的稻香村南貨店、再到今天北京街頭巷尾隨處可見(jiàn)的連鎖門(mén)店，北京稻香村已成為一個(gè)老北京符號(hào)。

畢國(guó)才，北京稻香村食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，稻香村第六代掌門(mén)人。

稻香村已經(jīng)走過(guò)118年

清光緒二十一年（公元1895年），握有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營(yíng)謀略的金陵人郭玉生，帶著幾個(gè)伙計(jì)來(lái)到北京，在前門(mén)觀音寺打出了“稻香村南貨店”的字號(hào)，自此，稻香村落戶京都。南店北開(kāi)，前店后廠，產(chǎn)品很有特色，受到廣泛歡迎。魯迅先生曾經(jīng)常光顧，《魯迅日記》中也有多次記載。

后因故歇業(yè)。直到1984年，稻香村的傳承人劉振英恢復(fù)生產(chǎn)，成立了北京稻香村公司。1994年，劉振英組建北京稻香村食品集團(tuán)。之后，北京稻香村以驚人的速度發(fā)展。

2005年，北京稻香村食品有限責(zé)任公司成立，一體兩翼，工商互動(dòng)。如今，北京稻香村已擁有近百家連鎖店，一個(gè)物流配送中心，300多個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，并開(kāi)出有特色的社區(qū)專(zhuān)賣(mài)店；建成了全國(guó)傳統(tǒng)食品行業(yè)內(nèi)廠房最大、裝備最先進(jìn)的生產(chǎn)基地；生產(chǎn)糕點(diǎn)、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等各種食品共600多個(gè)品種，年銷(xiāo)售額30多億元。

學(xué)醫(yī)的卻做了一輩子糕點(diǎn)

如果不是29年前調(diào)入北京稻香村，畢國(guó)才現(xiàn)在或許已是一位名醫(yī)。個(gè)性鮮明的他自己也沒(méi)想到，學(xué)醫(yī)的竟然成了一個(gè)老字號(hào)掌舵人。

畢國(guó)才從小生活優(yōu)越，他不屬于通過(guò)創(chuàng)業(yè)完成致富從而改變生活質(zhì)量的人。因?yàn)榧依飾l件好，畢國(guó)才小時(shí)候沒(méi)少接觸各式各樣好吃的。或許正是這些兒時(shí)美好回憶，將他在1984年底帶進(jìn)了北京稻香村。

“賺錢(qián)但不賺昧心錢(qián)，賣(mài)貨但不賣(mài)黑心貨。這應(yīng)該是最根本的商業(yè)道德”。這是畢國(guó)才堅(jiān)持了幾十年的觀點(diǎn)。

在畢國(guó)才做業(yè)務(wù)員的時(shí)候，一次劉振英來(lái)到他的柜臺(tái)前，拿出一角錢(qián)說(shuō)：“買(mǎi)一盒火柴”。畢國(guó)才跟接待一般顧客一樣，熱情大方，不卑不亢，收了錢(qián)，遞給劉振英一盒火柴，又找回8分錢(qián)，說(shuō)：“收1角，找8分，請(qǐng)收好?！?/p>

多年以后，人們問(wèn)起這件事，劉振英說(shuō)：“這不是一件小事，因?yàn)楫厙?guó)才認(rèn)識(shí)我，他不因?yàn)槲沂嵌麻L(zhǎng)而討好我，說(shuō)明這個(gè)人沒(méi)有沾染社會(huì)不良風(fēng)氣；他在董事長(zhǎng)面前按規(guī)定售貨，不卑不亢，說(shuō)明這個(gè)人很有原則性。兩點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，就是我們經(jīng)常說(shuō)的做買(mǎi)賣(mài)要有商德，童叟無(wú)欺，不以貌取人。真正做到這點(diǎn)不容易呀！”

如今，畢國(guó)才已經(jīng)接過(guò)了稻香村這副重?fù)?dān)，他感到壓力巨大，“如履薄冰，任重道遠(yuǎn)”。從業(yè)務(wù)員做到掌門(mén)人，畢國(guó)才不僅學(xué)到了南味食品的制作技術(shù)，也學(xué)到了統(tǒng)領(lǐng)稻香村全局的經(jīng)營(yíng)之道。“北京稻香村有自己的定力，不會(huì)因?yàn)楦鞣N誘惑而隨波逐流，弘揚(yáng)中國(guó)食品文化是北京稻香村的企業(yè)使命，也是北京稻香村始終盯準(zhǔn)的一個(gè)點(diǎn)?！?/p>

義先利后永遠(yuǎn)誠(chéng)信

很多時(shí)候，中華老字號(hào)就像中國(guó)人一樣，低調(diào)含蓄、穩(wěn)扎穩(wěn)打，甚而有著泰山崩于前而不為所動(dòng)的涵養(yǎng)。這樣的低調(diào)或許源自于厚重的歷史文化積淀。北京稻香村就是這樣的。

“北京稻香村誠(chéng)信到永遠(yuǎn)！”早在2006年3月，畢國(guó)才從北京市副市長(zhǎng)陸昊手中接過(guò)\"北京十大商業(yè)品牌\"寶鼎獎(jiǎng)杯時(shí)，他用那渾厚的嗓音就道出了幾代稻香村人的一言九鼎。

110多年在滄桑中流逝，能讓國(guó)人引以自豪、依然熠熠生輝的本土品牌已是鳳毛麟角。正是做事先做人、義先利后、寬厚真誠(chéng)的商德，讓北京稻香村恒久不滅。

在畢國(guó)才看來(lái)，生意人要牢記顧客為先的經(jīng)營(yíng)之道。見(jiàn)利忘義的商人會(huì)因利欲熏心而使企業(yè)更多地失去市場(chǎng)信譽(yù)和顧客的信賴，最多取得一時(shí)之暴利而無(wú)長(zhǎng)治久安；而真正要使企業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的商人，首先要靠信譽(yù)贏得市場(chǎng)，在義利面前，義字為先，利益在后。

“如果說(shuō)現(xiàn)在能夠有一大批顧客喜愛(ài)和忠誠(chéng)北京稻香村的企業(yè)和品牌，主要是因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品和商品的品質(zhì)，以及融合其中的服務(wù)和文化。離開(kāi)這些，老字號(hào)就是空的?！卑倌陚鞒锌康氖钦\(chéng)信經(jīng)營(yíng)。畢國(guó)才深有感觸，做企業(yè)，不論是烘焙老字號(hào)還是別的新企業(yè)，核心的核心都是誠(chéng)信。老字號(hào)多年來(lái)代代相傳下來(lái)的就是“不變的內(nèi)在底蘊(yùn)”，這一點(diǎn)就算與國(guó)際接軌也萬(wàn)萬(wàn)不能丟。

北京稻香村通過(guò)多年的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)做大做強(qiáng)了，很多外地民營(yíng)企業(yè)看好“稻香村”品牌的含金量，出高資購(gòu)買(mǎi)，都想利用這塊招牌賺錢(qián)。畢國(guó)才明白這樣的后果，長(zhǎng)此以往地“造”下去，等于是在毀牌子。他盡力“頂住”，“因?yàn)槲铱刂撇涣藙e人賣(mài)牌子，但是我可以管理好我手中的品牌，保持北京稻香村的誠(chéng)信?！彼J(rèn)為，作為食品行業(yè)的老字號(hào)，不應(yīng)把追求利潤(rùn)作為第一目標(biāo)，而應(yīng)該把責(zé)任放在第一位，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

作為第六代稻香村的傳承人，畢國(guó)才眼下最大的心愿是培養(yǎng)接班人。他告訴記者：“培養(yǎng)一般的管理人員容易，但培養(yǎng)一名為公司拉車(chē)的領(lǐng)頭人難。按照稻香村的老慣例，公司的領(lǐng)頭人即是品牌的傳承人，因此人品和能力一個(gè)也不能差?！碑厙?guó)才認(rèn)為，北京稻香村的未來(lái)接班人不一定非是北京籍，但是必須通曉北京的歷史和京味文化，必須要有為北京稻香村這塊老字號(hào)品牌去犧牲和付出的精神。

衛(wèi)生管理嚴(yán)而又嚴(yán)

稻香村把安全衛(wèi)生做為重中之重，衛(wèi)生保障措施也隨著稻香村由原來(lái)的作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變而日益健全和提升。

食品無(wú)小事，畢國(guó)才經(jīng)常這樣告誡他的員工。為使員工養(yǎng)成講求衛(wèi)生的習(xí)慣，稻香村一方面從教育入手，讓所有人增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，另一方面從細(xì)節(jié)入手，嚴(yán)格監(jiān)控執(zhí)行良好衛(wèi)生規(guī)范，員工操作中每隔20分鐘就要進(jìn)行一次手的消毒。

畢國(guó)才在稻香村已經(jīng)整整29個(gè)年頭，或許和讀書(shū)時(shí)對(duì)醫(yī)學(xué)一絲不茍、精益求精的追求有關(guān)，他所倡導(dǎo)的稻香村安全衛(wèi)生管理似乎比其他食品企業(yè)更為嚴(yán)格。

當(dāng)你走進(jìn)稻香村時(shí)，你似乎感覺(jué)不到是置身于一個(gè)老字號(hào)的食品企業(yè)，倒像是來(lái)到了一個(gè)衛(wèi)生檢驗(yàn)的辦公室。一切井然有序，一切清新自然。他們昌平生產(chǎn)基地的生產(chǎn)車(chē)間，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更是可以與制藥企業(yè)相比拼。

據(jù)畢國(guó)才介紹，稻香村的加工生產(chǎn)基地在規(guī)模、布局、設(shè)備等方面都具有較高水準(zhǔn)，并按GMP標(biāo)準(zhǔn)(優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn))設(shè)計(jì)施工，確保溫度、濕度、潔凈度，滿足食品衛(wèi)生的要求。而每個(gè)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人都必須全部換裝：白大褂、帽子、口罩、鞋套，進(jìn)入熟食車(chē)間還需要穿上重達(dá)2.5公斤的水靴，穿戴完畢還需要洗手消毒、腳踏消毒、走過(guò)風(fēng)淋通道。

現(xiàn)在，北京稻香村自建了國(guó)家級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中心，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行更為嚴(yán)格的把關(guān)、檢驗(yàn)。

質(zhì)量安全管控不斷升級(jí)

稻香村是長(zhǎng)壽有道。

京城的節(jié)日食品大戰(zhàn)中，北京稻香村總能在硝煙彌漫的“戰(zhàn)場(chǎng)”中拔得頭籌，因?yàn)椤暗鞠愦濉边@個(gè)牌子老少都認(rèn)?！罢J(rèn)”的原因是“稻香村的貨地道，好吃、放心?！?/p>

最新一批自測(cè)數(shù)據(jù)顯示，北京稻香村糕點(diǎn)合格率達(dá)到99.85%，肉產(chǎn)品合格率達(dá)到99.73%?！皩?duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是很難做到的。北京稻香村做到了，靠的就是傳承民族傳統(tǒng)食文化的信念和義先利后的商德?！碑厙?guó)才說(shuō)。

產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。早在劉振英那會(huì)兒，稻香村無(wú)論從原材料的采購(gòu)，到生產(chǎn)投料的比例，從產(chǎn)品的質(zhì)量到服務(wù)的態(tài)度，他都堅(jiān)持做到三優(yōu)，這也是稻香村在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地、百年興旺發(fā)達(dá)的法寶。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，北京稻香村露臉了。他們把最具中國(guó)烘焙食品特點(diǎn)的月餅、桃酥、薩其馬和最有中國(guó)特征的餐食餃子、餛飩，擺上了運(yùn)動(dòng)員和貴賓的餐桌，用畢國(guó)才的話說(shuō)：這是把中國(guó)老字號(hào)變成世界的最好機(jī)會(huì)。

從奧運(yùn)會(huì)前一年開(kāi)始，稻香村就確定以中式糕點(diǎn)產(chǎn)品作為奧運(yùn)食品的主體形式，開(kāi)發(fā)以皇城文化為背景的京式糕點(diǎn)和加入現(xiàn)代元素的新型中式糕點(diǎn)，并相繼研發(fā)出10款?yuàn)W運(yùn)旅游食品、新北京特產(chǎn)等產(chǎn)品。

借著確保奧運(yùn)食品的質(zhì)量安全，稻香村嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品和管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)人、專(zhuān)原料、專(zhuān)設(shè)備、專(zhuān)場(chǎng)地的“五專(zhuān)”封閉式生產(chǎn)，采用了從原料到最終產(chǎn)品全過(guò)程的電子碼追溯監(jiān)控系統(tǒng)，將食品防護(hù)以及興奮劑和過(guò)敏源等管控手段升級(jí)到國(guó)際化管控水平。

事實(shí)上，當(dāng)?shù)鞠愦鍖⒆约旱漠a(chǎn)品群放到屬于自己的連鎖系統(tǒng)中去銷(xiāo)售時(shí)，其自身就是一個(gè)完整的鏈條，這樣的鏈條使得稻香村能夠把控住產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭上杜絕不安全因素。比如，為保證夜班生產(chǎn)用的蛋液新鮮，稻香村要求蛋液加工必須在下午4點(diǎn)后開(kāi)始，以縮短存放時(shí)間；臨近元宵節(jié)，為保證生產(chǎn)的元宵新鮮，又不影響車(chē)間早班生產(chǎn)，工人們一般都是凌晨3點(diǎn)開(kāi)始泡米。

作為一家老字號(hào)企業(yè)，北京稻香村在品質(zhì)保障上不僅有很多傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)方法，而且還采用了許多新的做法。他們的食品工業(yè)園已經(jīng)走入規(guī)范化運(yùn)作，食品質(zhì)量安全管控全面升級(jí)，購(gòu)進(jìn)了燃?xì)馑淼罓t、煙熏蒸煮爐、酥皮包餡機(jī)等一批加工設(shè)備；檢測(cè)中心擁有各類(lèi)檢測(cè)儀器設(shè)施50多臺(tái)套，并購(gòu)進(jìn)高效液相色譜儀、原子吸收等先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，可以檢測(cè)包括三聚氰胺在內(nèi)的更多的安全指標(biāo)。

他們還改造和增添了空氣凈化、冷庫(kù)等相應(yīng)的設(shè)施，提高自檢水平；增建了幾千平方米的庫(kù)房，使傳統(tǒng)食品加工的工業(yè)化素質(zhì)和規(guī)?；竭M(jìn)一步提高。

“我認(rèn)為，把別人認(rèn)為簡(jiǎn)單的事常年堅(jiān)持下去，把別人認(rèn)為辦不到的事辦成，這就是生產(chǎn)出好產(chǎn)品的關(guān)鍵所在?！碑厙?guó)才說(shuō)。

傳承與創(chuàng)新兩手抓

畢國(guó)才告訴記者，作為已經(jīng)延續(xù)了118年的北京稻香村，能夠在歷史變革中走到今天，肯定有著自己厚重的文化積淀，但老字號(hào)不能只吃老本。

“面對(duì)國(guó)內(nèi)外同行，首先應(yīng)承認(rèn)對(duì)方的先進(jìn)，不管東方還是西方，只要比我們先進(jìn)，就應(yīng)該學(xué)習(xí)，甚至趕上和超過(guò)它。老字號(hào)企業(yè)的某些東西不太適應(yīng)時(shí)代了，要站得高些、看得遠(yuǎn)些、思維更廣些。老字號(hào)最根本的出路在于創(chuàng)新?！?/p>

北京稻香村的企業(yè)理念是“承中華智慧，融現(xiàn)代精神，弘揚(yáng)中國(guó)食品文化”，畢國(guó)才說(shuō)，我們新產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理，無(wú)不遵守這一原則。在他看來(lái)，北京稻香村在保留傳統(tǒng)食品的同時(shí)，必須開(kāi)發(fā)與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品，在不破壞傳統(tǒng)技藝、配方的基礎(chǔ)上，不斷完善融入現(xiàn)代技術(shù)，以順應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流。

稻香村是這樣創(chuàng)新引領(lǐng)“食”尚的：端午賣(mài)粽子、中秋售月餅、春節(jié)供年糕、上元有元宵。在傳統(tǒng)節(jié)日里，稻香村的產(chǎn)品總是唱“主角”，且常賣(mài)常新。自從2007年恢復(fù)“京八件”以來(lái)，稻香村挖掘傳統(tǒng)文化，食品創(chuàng)新，推出的各種節(jié)令食品已達(dá)600多個(gè)品種?！跋裉?yáng)糕，許多老北京人甚至都已忘記了?！绷⒋阂Т壕怼钤暗陲?、清明吃青團(tuán)……小滿節(jié)氣之前投放市場(chǎng)約6萬(wàn)盒的“小滿桂圓酥”，一上市就被搶購(gòu)一空。

稻香村將傳承和創(chuàng)新高度融合。比如，2007年恢復(fù)的“京八件”，紅花綠底、紙繩捆扎，還附有紅色門(mén)票，所裝糕點(diǎn)8種造型8種口味。但為了滿足消費(fèi)者口味多樣化需求，新加入的白薩其馬、黃油棗泥餅等就是創(chuàng)新之舉。

畢國(guó)才說(shuō)，稻香村通過(guò)走訪營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、民俗專(zhuān)家，使這些傳統(tǒng)節(jié)令食品重歸人們的視線，既是文化的傳承也是食品研發(fā)上的創(chuàng)新?！拔覀儞碛辛嗽絹?lái)越多的忠實(shí)顧客，但我很看重年輕的消費(fèi)群體是不是在增長(zhǎng)。這就需要我們不斷開(kāi)發(fā)出迎合年輕人喜愛(ài)的新口味，不但讓家長(zhǎng)們喜歡，他們的孩子們也要愛(ài)吃這一口兒。”

北京稻香村覺(jué)察到了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的力量，他們投入大量人力物力，搭建獨(dú)立域名的網(wǎng)站、組建專(zhuān)業(yè)的電子商務(wù)和客服呼叫中心服務(wù)團(tuán)隊(duì)，上線產(chǎn)品不斷推陳出新，這在眾多中華老字號(hào)中是極其少見(jiàn)的，他們又走在了前面。

畢國(guó)才告訴記者，目前稻香村只是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)自己的網(wǎng)站，其余的網(wǎng)購(gòu)和團(tuán)購(gòu)都是未經(jīng)授權(quán)的。實(shí)際上，上線以來(lái)，北京稻香村還經(jīng)常接到海外華人的訂單，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓更多的人感受到百年稻香村的卓越品質(zhì)。據(jù)悉，2012年春節(jié)期間，北京稻香村不僅將電子商務(wù)中的“年味”系列禮盒增加至17款，還特別舉辦了“圖說(shuō)年味”微博互動(dòng)活動(dòng)，這也是北京稻香村網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的又一次試水。

近年來(lái)，隨著鋪面租金的水漲船高，為節(jié)約成本和拓展銷(xiāo)售渠道，一貫堅(jiān)持“自產(chǎn)自銷(xiāo)”的北京稻香村，漸漸也在城鄉(xiāng)貿(mào)易中心、京客隆、金五星等大中型商場(chǎng)設(shè)立“稻香村食品專(zhuān)柜”，以適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)。按照畢國(guó)才的設(shè)想，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，北京稻香村將逐步向外埠發(fā)展，首先是面向華北、東北、西北地區(qū)，目前正處于市場(chǎng)調(diào)研階段。

此外，在北京，已有越來(lái)越多的稻香村專(zhuān)賣(mài)店深入社區(qū)。2008年，北京稻香村按照連鎖專(zhuān)賣(mài)店的開(kāi)發(fā)計(jì)劃，開(kāi)始拓展市場(chǎng)覆蓋面。目前在北京已擁有96家連鎖店，300多個(gè)經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，僅2008年就開(kāi)發(fā)了30多家社區(qū)專(zhuān)賣(mài)店，并統(tǒng)一了價(jià)格、形象、服務(wù)、管理，就是為了更加貼近顧客、方便顧客。

社區(qū)店面積雖然沒(méi)有連鎖店大，品種也沒(méi)有連鎖店那么豐富，但是社區(qū)店經(jīng)營(yíng)的都是需求量比較大的品種，主要是為了滿足老百姓的日常生活所需，像啤酒等商品，可能在稻香村的大型連鎖店并不經(jīng)營(yíng)，但是社區(qū)店就會(huì)經(jīng)營(yíng)。

北京稻香村門(mén)店內(nèi)用于收錢(qián)找錢(qián)的不銹鋼小盤(pán)或許將在不久后退出市場(chǎng)，因?yàn)樗麄兊拈T(mén)店正在逐步推進(jìn)pos機(jī)的安裝和使用。此外，涉足團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)、調(diào)整擴(kuò)大現(xiàn)有客層都是北京稻香村未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。

畢國(guó)才說(shuō)：“把北京稻香村的昨天都看做零，不去想過(guò)去的輝煌成績(jī)，稻香村人在下一步發(fā)展中就會(huì)甩掉包袱?！?/p>

經(jīng)營(yíng)的是消費(fèi)者的心靈

問(wèn)起京城百姓去哪兒買(mǎi)點(diǎn)心，答案大多是北京稻香村，逢年過(guò)節(jié)門(mén)店內(nèi)外排隊(duì)買(mǎi)點(diǎn)心的壯觀景象成為京城一景。小小的糕點(diǎn)中到底藏有什么靈丹妙藥有如此大的魔力吸引消費(fèi)者？畢國(guó)才一語(yǔ)道破：北京稻香村真正經(jīng)營(yíng)的是消費(fèi)者的心靈。

畢國(guó)才說(shuō)，消費(fèi)者買(mǎi)北京稻香村的食品，表面理由是“就好這一口”，實(shí)際上，獨(dú)特的地域、獨(dú)特的品質(zhì)、獨(dú)特的口味，使稻香村食品已成為百姓生活別具特色的一部分。懷舊特色的“京八件”、牛皮紙包裝的“老糖塊”、青花瓷罐裝的壇子肉、老北京過(guò)年菜禮盒，它們帶給消費(fèi)者的不僅是物質(zhì)享受，還有情感寄托。

“更為關(guān)鍵的是，作為一家老字號(hào)企業(yè)，我們?cè)趥鞒衅淅系耐瑫r(shí)，也在不斷拓展其新，比如今年的元宵，我們就添加了兩種健康糖——海藻糖和低聚異麥芽糖，進(jìn)一步降低了元宵的甜度。而這對(duì)很多上了年紀(jì)的老顧客而言，就是一種體貼，說(shuō)明稻香村惦記著他們?！?/p>

還有，北京稻香村最近啟動(dòng)的傳統(tǒng)熱食點(diǎn)心項(xiàng)目，在全國(guó)也是第一家。南味糕點(diǎn)中有很多品種適合熱食，如蘿卜絲餅、眉毛肉餃、咖喱酥等，他們抓住這個(gè)特點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，很受消費(fèi)者歡迎。這種做法已不是簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)策略了，對(duì)顧客而言是一種溫暖。

“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的是買(mǎi)賣(mài)人，不需要售貨員。”畢國(guó)才對(duì)“售貨員”一詞有著他獨(dú)到的見(jiàn)解。在明亮的玻璃柜臺(tái)里，營(yíng)業(yè)員身后擺滿各式糕點(diǎn)，身著白大褂、白帽子，包熟食用油紙、盛糕點(diǎn)用紙袋，專(zhuān)門(mén)用不銹鋼小盤(pán)小鑷子來(lái)收錢(qián)找錢(qián)，僅售貨員的售貨方式就成為北京稻香村的獨(dú)有形象。然而，除了這些外在的形式，畢國(guó)才更注重售貨員應(yīng)具備的文化內(nèi)涵。

在畢國(guó)才看來(lái)，真正的買(mǎi)賣(mài)人應(yīng)具備道德倫理知識(shí)、識(shí)別顧客需求的能力、豐富的商品知識(shí)、敬業(yè)精神以及語(yǔ)言溝通技巧，并不是簡(jiǎn)單地接受培訓(xùn)后穿上白大褂就是了。他認(rèn)為，售貨員作為終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，其實(shí)是通過(guò)北京稻香村的產(chǎn)品，在語(yǔ)言交流中向顧客推介企業(yè)文化，在具體交易的行為中宣傳企業(yè)形象，而非簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系。通過(guò)終端服務(wù)展示企業(yè)的文化魅力，繼而拴住消費(fèi)者的心，同時(shí)要讓消費(fèi)者感到企業(yè)是發(fā)自內(nèi)心地對(duì)其尊重，對(duì)消費(fèi)者心存感恩之心，“要把消費(fèi)者進(jìn)店光顧理解為對(duì)我們的給予”。

到底如何做才符合“買(mǎi)賣(mài)人”的要求，畢國(guó)才打著比方說(shuō)：\"在賣(mài)元宵的過(guò)程中，營(yíng)業(yè)員應(yīng)該主動(dòng)介紹一些有關(guān)元宵的吃法、口感、歷史傳統(tǒng)、習(xí)俗等。這其中包括引導(dǎo)消費(fèi)、售前服務(wù)、消費(fèi)課堂等方面，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌增值?！痹俦热?，假如桃酥售罄，普通售貨員只是應(yīng)一聲“賣(mài)完了”，而真正的買(mǎi)賣(mài)人則是先向顧客表達(dá)歉意桃酥已賣(mài)完，然后詢問(wèn)顧客打算買(mǎi)給什么人食用，若是買(mǎi)給家中老人，推薦倒口酥、杏仁酥，包括其原料、口感等，甚至還可以拿出一兩塊供顧客品嘗，若顧客堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)桃酥，就讓顧客留下聯(lián)系方式，到貨后及時(shí)聯(lián)絡(luò)顧客?！邦櫩陀龅竭@樣的買(mǎi)賣(mài)人，下次買(mǎi)糕點(diǎn)肯定會(huì)首先想到稻香村，繼而想到某個(gè)營(yíng)業(yè)部，甚至還會(huì)找到這個(gè)售貨員。這就是無(wú)形中經(jīng)營(yíng)了消費(fèi)者的心靈。”

外圓內(nèi)方的畢掌柜

畢國(guó)才認(rèn)為，企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展過(guò)程中最關(guān)鍵的因素之一，一定要積淀優(yōu)良的歷史傳統(tǒng)，誠(chéng)信地對(duì)待消費(fèi)者，讓消費(fèi)者吃到有傳統(tǒng)特色的貨真價(jià)實(shí)的美食。他把稻香村的文化比喻為水，理解為海。做人做事，要像水一樣善于包容，要像海一樣接納百川。所謂\"信者吾信之，不信者吾亦信之\"。以自己的誠(chéng)信去與人為善，做到順應(yīng)自然、胸懷博大、寬以待人，“能包容多少人，就能做多少事”。

在畢國(guó)才的辦公桌上，擺放著一個(gè)粘了一枚外圓內(nèi)方銅幣的工藝品。他介紹道，所以擺放這個(gè)工藝品，是緣于黃元培先生的一首詩(shī)：“事繁勿慌，事閑勿荒；有言必信，無(wú)欲則剛；和若春風(fēng)，肅若秋霜；取象于錢(qián)，外圓內(nèi)方?！边@無(wú)疑也是他的人生哲學(xué)。

在他看來(lái)，不管是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者還是員工，都應(yīng)該有“有言必信”的為人之本，都應(yīng)該有“外圓內(nèi)方”的做人之道。

在談到老字號(hào)的未來(lái)發(fā)展機(jī)遇時(shí)，畢國(guó)才告訴記者：\"老字號(hào)是不可再生的歷史文化遺產(chǎn)，是金礦但不是金山。我們要在繼承老字號(hào)優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，更加注重變革創(chuàng)新。\"?

畢國(guó)才給人的感覺(jué)很儒雅，但同時(shí)不乏激情，是個(gè)爽快人。在北京稻香村29年的錘煉讓畢國(guó)才變得很有商業(yè)經(jīng)營(yíng)頭腦，他有很多經(jīng)典的發(fā)言，被稱(chēng)為“畢總語(yǔ)錄”。

畢國(guó)才和他團(tuán)隊(duì)認(rèn)定的路線，輕易不會(huì)因?yàn)橥饨绲脑蚨淖?。近年?lái)，各類(lèi)企業(yè)無(wú)不在忙著上市或籌備上市，北京稻香村卻顯得沉靜很多?！捌髽I(yè)上市就是為了融資及進(jìn)而加快規(guī)模發(fā)展。”畢國(guó)才清楚上市的利弊，他有自己的想法，“做企業(yè)跟做人一樣，要有定力，準(zhǔn)確清晰地為自己定位，然后根據(jù)自身情況選擇發(fā)展道路，北京稻香村的發(fā)展路線是做強(qiáng)、做長(zhǎng)、做大，先做強(qiáng)再做長(zhǎng)、做大?！?/p>

穩(wěn)健務(wù)實(shí)、沉穩(wěn)厚重的背后包含的是一個(gè)老字號(hào)對(duì)傳統(tǒng)文化那份沉甸甸的責(zé)任。