美國生鮮電商Relay Foods對于沒時間逛菜市場的又想吃到新鮮食材人們是一個絕佳的選擇。他們可以前一天晚上在線購買，第二天就會定時定點送到手中——這種商業(yè)模式被稱為“生鮮電商”。

對于大多數(shù)國人來說，“生鮮電商”還是個陌生的詞匯。其實，早在三年前這種業(yè)態(tài)就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過尚未獲得足夠的影響力。而在經(jīng)營的品類中，又以較易貯藏商品居多，這也是在目前冷鏈物流不夠發(fā)達、成本過高情況下的無奈之舉。

雖然生鮮電商經(jīng)營難度較大，卻被視作國內電商領域的藍海。目前，國內生鮮電商的主流運營模式可以歸結為以下四種：

綜合型電商：靠平臺爭天下

網(wǎng)友們應該還記得去年的“京東愛情故事”，事后證明所謂的“西紅柿”和“愛情故事”只不過是一場營銷，京東由此進軍生鮮領域。

2004年，京東涉足電子商務領域，從主營家電、3C產(chǎn)品逐漸發(fā)展成擁有12大類百萬種商品的綜合型網(wǎng)上商城。對于進軍生鮮領域，京東商城副總裁張守川表示，京東商城對食品頻道的開啟很慎重，而生鮮食品在毛利上和對用戶的忠誠度構建上都有很大的優(yōu)勢。

如今，京東的注冊用戶已經(jīng)上億，網(wǎng)站日均PV也超過1億，這顯然令競爭對手難以望其項背。

正是擁有強大的平臺優(yōu)勢，京東生鮮頻道采取了商家入駐的形式。據(jù)記者觀察，入駐企業(yè)數(shù)量一直在增長，區(qū)域從原來的北京、上海、廣東、成都擴展到十一個地區(qū)。京東通過不斷擴大地域，來實現(xiàn)生鮮電商所需要的本地化服務。

但問題也隨之而來。在食品安全問題頻發(fā)、不信任感強烈的大環(huán)境下，一旦出現(xiàn)食品安全問題對京東品牌形象的打擊將是致命的，而商家入駐的方式無疑增加了這種風險。京東嘗試和一些行業(yè)協(xié)會合作，比如大閘蟹這種真假難辨的商品，經(jīng)行業(yè)協(xié)會認證的企業(yè)才能入駐，遇到食品安全投訴也會和行業(yè)協(xié)會一起解決。

現(xiàn)階段，京東生鮮的發(fā)展重點是加速豐富品類，讓越來越多的人在京東實現(xiàn)一站式的購物體驗。

垂直電商：賣的是生活方式

如果媒體人去做電商會怎樣？必然會帶有很強烈的人文氣息。本來生活網(wǎng)就是這樣一個“另類”的電商網(wǎng)站。

也許你對這個名字還很陌生，但去年一定聽過褚時健和“勵志橙”的故事。對大多數(shù)人來說，吃橙子熱淚盈眶還是第一次，背后的操盤手正是有著十多年媒體從業(yè)經(jīng)歷的本來生活網(wǎng)團隊。

本來生活網(wǎng)是在2012年7月上線運營的，4個月之后把褚橙營銷當做媒體選題來操作，網(wǎng)站的流量一下子激增，一個多月賣出了80噸。據(jù)本來生活網(wǎng)的運營總監(jiān)胡海卿透露，他們像媒體編輯部一樣開展業(yè)務：每周的產(chǎn)品會叫“選題會”，每個產(chǎn)品都需要講出賣點，每人都想做“封面”或“特寫”。

本來生活網(wǎng)將自己定位于中國家庭優(yōu)質購物平臺，提出要“讓生活原汁原味”。商品的選擇也符合這個定位——優(yōu)質、高端，拒絕做線上的農(nóng)貿市場。

為了保證貨源的質量，團隊挑選了優(yōu)質基地，剔除中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了基地直供。貨源問題是垂直電商必須要面對的關鍵問題。優(yōu)菜網(wǎng)CEO丁景濤分析自己網(wǎng)站失敗的原因時提到，起初做有機食材，但貨源多是假冒有機。轉戰(zhàn)普通蔬菜，去新發(fā)地采購又不到達標的蔬菜，用戶收到的時好時壞，體驗大打折扣。

圍繞生活方式的定位，本來生活網(wǎng)推出了食物故事，以媒體人的思路刊登食物的前世今生。同時在完善服務體系，將在部分地區(qū)推出“每日鮮”計劃，挑戰(zhàn)電商的新鮮極限。在天氣炎熱的夏季，本來生活網(wǎng)將把一天送一次貨改為一天兩次，盡量減少食品在運輸途中的時間，給用戶更好的體驗。

物流企業(yè)：攪局“意在沛公”

2012年5月順豐優(yōu)選正式上線運營，此次跨界遭來一片質疑聲，甚至有業(yè)內人士斷言：順豐優(yōu)選要么死掉，要么被收購。

事實上，這并不是順豐第一次試水電商。早在三年前，順豐E商圈就投入運營，主營食品。只是這次嘗試并不成功，該服務隨后在內地停運，只在香港保留。而去年10月，在職僅5個月的總裁劉淼低調去職再次讓業(yè)界對順豐優(yōu)選的前景擔憂。

毫無疑問，順豐做電商最大的優(yōu)勢在于自身擁有一套強大的物流體系。但有物流體系就能隨意做任何品類的電商嗎？顯然順豐的這次嘗試并不是輕舉妄動。有數(shù)據(jù)顯示，目前食品在電商里所占的比例不到3%，與此同時，我國的冷鏈物流還不夠發(fā)達，每年因運輸損壞造成水果、蔬菜的損失金額在1000億元以上。

中國物流網(wǎng)首席分析師徐勇認為，順豐此舉是借道電商為打造自己的冷鏈物流進行鋪路。順豐優(yōu)選現(xiàn)任總裁李東起也曾透露，順豐涉足電商做生鮮食品平臺，實際上是為自己涉足冷鏈物流做準備。

順豐優(yōu)選從北京起步，今年2月底開通了上、廣、深常溫配送，短短一個月之后又增加了天津、杭州、蘇州、南京、武漢五地，網(wǎng)站上生鮮食品調至導航欄的第一大類。不過，目前僅在北京提供了冷鏈配送，隨著未來時機成熟，順豐優(yōu)選將會在其他城市提供這一服務。

顯然，想要做平臺必須擁有足夠的用戶數(shù)。以順豐優(yōu)選現(xiàn)在的用戶數(shù)量，根本無力和淘寶、京東競爭，這也是它前景充滿不確定性的原因所在。

線下超市：依托體系優(yōu)勢

永輝超市是中國內地第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進現(xiàn)代超市的流通企業(yè)，2010年底在上海證券交易所上市交易。目前在16個省市已經(jīng)建立超過300家大、中型超市。永輝模式成功要歸功于其經(jīng)營理念——“家門口的永輝、新鮮的永輝、放心的永輝”。而在這背后，是一整套完善的全國性生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購與配送體系。

有數(shù)據(jù)顯示，生鮮及加工業(yè)的收入占公司主營業(yè)務收入的一半以上。利用線下經(jīng)營生鮮食品積累的經(jīng)驗，今年4月，永輝半邊天上線開始試水電商。

業(yè)界看好永輝半邊天是因為其豐富的線下銷售經(jīng)驗，但是這并不足以經(jīng)營好電商。網(wǎng)站給記者的感覺是已經(jīng)廢棄多年，商品只有四種套餐，網(wǎng)站幾乎所有欄目都沒有內容。這種差強人意的用戶體驗，勢必會極大地影響網(wǎng)站的銷售與口碑。

對此，永輝超市副總裁翁海表示，一些媒體其實誤讀了永輝半邊天網(wǎng)站，半邊天網(wǎng)站是為會員做配送服務，并不是電商模式。事實上，永輝半邊天的界面風格更像是傳統(tǒng)企業(yè)的官網(wǎng)，功能只是展示商品，并不具備在線支付等功能。

并不是所有消費者都可以在半邊天網(wǎng)站上訂購，只有永輝超市會員才能獲得配送。目前，配送也只僅限于福州地區(qū)。電商觀察家魯振旺表示，網(wǎng)上只是宣傳路徑而已，它利用門店輻射范圍進行配送，減少了成本，縮短了配送周期。

永輝的優(yōu)勢仍然是線下，而且目前生鮮食品的消費90%以上還是在線下交易。所以互聯(lián)網(wǎng)對永輝來說只是個工具而已，不管未來在電商領域還會進行怎樣的探索，也都會圍繞其已經(jīng)成熟的采購、存儲、配送體系展開。