閩東南的東山島是一個適合鮑魚生長的好地方。據(jù)統(tǒng)計，全國60%的鮑魚苗是那里培育的，20%的成品鮑魚也產(chǎn)自那里，年產(chǎn)值達(dá)20億元。

眼下，鮑魚養(yǎng)殖這個高成本、高風(fēng)險的行當(dāng)，沒有以往的高收益了—新一輪的限制“三公”消費(fèi)，使作為公款吃喝常備佳肴的鮑魚大受冷落。另外，鮑魚養(yǎng)殖品種的退化，海地的縮小，也讓漁民們深感擔(dān)憂。

“阿公”現(xiàn)在不吃鮑魚了

在過去兩三個月里，那條叫“Monny”的德國種羅威納是漁排上唯一的守夜者。它已經(jīng)長到90多斤，兇猛的外形和凌厲的吠聲讓陌生人不敢靠近?！巴砩先克鼇砉芾恚盡onny的主人游太利對《創(chuàng)業(yè)家》記者說。

Monny主要得提防那些開快艇出海釣魚的“飛賊”，他們經(jīng)過漁排時會順手牽羊。“一解繩子，整桶鮑魚就提走了。”

所謂“桶”，是指一種直徑幾十公分、用來養(yǎng)鮑魚的碗狀塑料器具，用一根固定在漁排上的尼龍繩拴住，倒扣著沉在海水里，底部由尼龍網(wǎng)兜住。桶的內(nèi)壁通常爬滿了鮑魚，在它們長到一定個頭且行情不錯的時候，一桶鮑魚能值上千塊錢。對“飛賊”來說，偷走它們只是舉手之勞。

按鮑魚養(yǎng)殖的密度控制，一桶個頭較大的鮑魚大約是一二十只。在市場上，鮑魚是按個頭分檔計價的，個頭越大越貴。

但總的來說，“飛賊”并不是漁排最大的敵人。眼下，游太利真正擔(dān)心的是鮑魚的行情：“往年這個時候，1斤8只的鮑魚能賣100多塊錢，現(xiàn)在降到50多塊還沒人要?！比ツ甑滓詠?，鮑魚出現(xiàn)了一波突如其來的貶值行情，究其原因則很簡單：“阿公”現(xiàn)在不吃鮑魚了。

“阿公”是東南沿海對政府部門的諧稱。在傳統(tǒng)上，鮑魚位居“海味四珍”（鮑

魚、海參、魚翅、魚肚）之首，屬于公

款吃喝中的常備佳肴?！鞍⒐泵髁?/p>

限制“三公消費(fèi)”，雖然讓公務(wù)員的口味清淡了不少，但對鮑魚養(yǎng)殖戶來說，則是異常沉重的打擊?！敖衲昴鼙１揪筒诲e了?！庇翁f。

游太利身上有那種典型的漁民氣質(zhì)，沉默少言，但一開口聲音就很響亮—在海風(fēng)中和人對話，聲音小了對方根本聽不清。六七年前，也就是他20歲的時候，他在叔叔的漁船上當(dāng)水手，去臺灣海峽南端捕魚。而現(xiàn)在，有了這處漁排，他算是獨(dú)立創(chuàng)業(yè)了。

海邊的人耕海牧魚，海面就是他們的土地—漁民們稱之為“海地”。游太利的海地離岸邊的漁港碼頭大約20分鐘水程，他每天都會開著柴油小舢板往返多次。

在東山，游太利的漁排規(guī)模不算大。用木板釘了30多個網(wǎng)箱格，綁定在泡沫墩子上，四周用六七只200多斤的鐵錨固定，面積在700平方米上下。漁排上另外要騰出一定的空間蓋一間簡易的木屋，用來堆放器具、住宿、生火做飯。

“我們這片海區(qū)，養(yǎng)鮑魚的有1000多戶。我知道的大戶，有做到1000多格的?！痹陴B(yǎng)殖行當(dāng)，那種4.5x4.5米的網(wǎng)箱格，算是計算海地面積的標(biāo)準(zhǔn)單位。游太利的海地不多，但僅僅打這些格子，就花掉了十萬塊錢。

在記者見到游太利的前一天，他剛給鮑魚喂過一輪海菜。每條三四十斤的海帶用了二三十條，每條20多塊錢；1000多斤龍須菜，每斤1塊3。此外還有人工費(fèi)。從當(dāng)?shù)匕ゎ^那里，游太利雇了兩個工人，每人每天工價100塊錢。

給鮑魚喂食是漁排上最頻繁的事務(wù)，喂食周期從十天左右到三四天不等。海菜的價格也隨季節(jié)浮動，在鮑魚長得最快的農(nóng)歷八九月份，1斤海帶要1塊多錢，龍須菜則會漲到3塊?！拔挂淮尾俗钇鸫a也要2000多塊錢。”游太利說。

除了喂食，花錢的事還有很多，其中一個重頭項(xiàng)目就是在快要到來的夏天把吸附在鮑魚上的小海蠣剔掉。這是精細(xì)活，要由工人們用剪刀把鮑魚頭上的海蠣剪下來，又不傷到鮑魚。這一項(xiàng)費(fèi)工很大，以游太利現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模，需要三四十個人在漁排上清理一整天。

養(yǎng)鮑魚投入高，風(fēng)險也大。和市場行情一樣讓游太利憂心的還有鮑魚觸目驚心的死亡率。東山島現(xiàn)在養(yǎng)的鮑魚品種叫皺紋盤鮑，平均成活率從四五年前的80%左右降到了現(xiàn)在的30%～40%。而死因則難以捉摸，“附近有一家去年這個時候放了30萬只鮑魚，到去年農(nóng)歷9月，只剩下8萬只；可我一個朋友去年養(yǎng)了1萬只，過了一年還剩8000只?！?/p>

另外，海水養(yǎng)殖也是靠天吃飯的行當(dāng)。“臺風(fēng)來的時候，整個漁排都會飛起來?！辈贿^，幸運(yùn)的是，最近七八年來，東山島沒有碰到過正面來襲的臺風(fēng)。但即便是被臺風(fēng)的邊緣掃過，也足夠讓人操心了。

物種起源

在東山銅陵鎮(zhèn)海邊的一處平房里，記者見到了張志武。按照慣例，每天晚上七八點(diǎn)鐘他要把培苗池巡視一圈。他告訴記者，東山目前登記在案的培苗廠就有3000多家。據(jù)統(tǒng)計，東山的成品鮑魚產(chǎn)量約占全國的20%，而鮑魚苗的輸出則占了全國的六成。廣東和福建沿海的鮑魚養(yǎng)殖戶，通常都在東山買苗。

“現(xiàn)在的鮑魚苗行情，1.3公分以上才1毛1一個；去年這個時候能賣兩三毛?！币幌伦咏祪r近六成，搞了十年培苗的張志武從未碰到過。

而影響鮑魚苗行情的不僅是“阿公”不點(diǎn)這個菜了，還包括福建北部的養(yǎng)殖區(qū)嚴(yán)重不景氣。去年，閩東北的連江一帶遭遇了赤潮，眾多鮑魚養(yǎng)殖戶損失殆盡。“很多人虧本，不干這行了?！睆堉疚涞呐嗝鐝S里有50多口池子，長到1.3公分的鮑魚苗已經(jīng)囤積六七十萬只了。

和養(yǎng)殖戶一樣，張志武同樣為鮑魚苗的高死亡率擔(dān)憂。鮑魚是喜寒的生物，每年春夏之交，秋冬之交，海水水溫發(fā)生很大變化的時候?qū)λ鼈儊碚f是危險時刻。但對培苗戶來說，最可怕的不是水溫變化，而是這個物種本身對環(huán)境的適應(yīng)能力似乎越來越差了。張志武說，一個30平米的標(biāo)準(zhǔn)培苗池，在四五年前能產(chǎn)9萬個鮑魚苗，現(xiàn)在只能產(chǎn)3～4萬個了。密度大了就生病。

自東山島在1990年代初開始規(guī)模化養(yǎng)殖以來，這種皺紋盤鮑已經(jīng)是第三個品種了，排在前面的是九孔鮑和黑鮑。

“要了解鮑魚，你算找對人了?！痹阢~陵鎮(zhèn)銅陵街，給記者講解東山鮑魚養(yǎng)殖史的翁德全說。翁德全是一名海洋生物工程師，研究包括鮑魚在內(nèi)的貝類是他的專業(yè)。

1970年，中科院海洋研究所、福建省水產(chǎn)研究所、東山水產(chǎn)局珠貝廠聯(lián)合成立了“福建鮑魚組”，翁德全被指定參與其中。第二年，“鮑魚組”在東山搞出了四個品種的鮑魚苗，學(xué)名叫雜色鮑。這是中國海洋貝類人工育苗的開始。當(dāng)時的《人民日報》發(fā)表的評論員文章說：“中國的生物衛(wèi)星上天了！”事實(shí)上，制造這顆衛(wèi)星的參考資料來自日本。1965年，日本的科技雜志上刊登了一篇關(guān)于鮑魚人工育苗的文章。

東山的皺紋盤鮑誕生于“鮑魚組”運(yùn)作的第三年，它是由從山東引進(jìn)的盤大鮑和東山的雜色鮑配種而成。只不過，當(dāng)時的雜色鮑以及皺紋盤鮑一直活在“鮑魚組”的實(shí)驗(yàn)池里，“縣水產(chǎn)局還要貼錢給老百姓去放流，搞鮑魚礁?！?/p>

遺憾的是，東山鮑魚產(chǎn)業(yè)的開創(chuàng)者并不是“鮑魚組”，而是臺灣人陳鎮(zhèn)陽兄弟。1990年代初，陳鎮(zhèn)陽兄弟從海那邊來到東山，投資了一家室內(nèi)鮑魚養(yǎng)殖場。翁德全清楚地記得，陳氏兄弟過來的第二年，曾請他去喝茶。那天上午，陳鎮(zhèn)陽從鮑魚池里跳上來，坐到茶桌邊，神神秘秘地對他說：“翁先生，你要做這個才會富啊?！?/p>

陳氏兄弟頭一年賺了1000多萬元。從他們的培苗廠出來的鮑魚苗，一只賣到一塊九毛二，價錢是今天的十多倍。

生產(chǎn)性鮑魚養(yǎng)殖和實(shí)驗(yàn)池里搞的瓶瓶罐罐是兩碼事。臺灣人養(yǎng)的鮑魚品種，也并非皺紋盤鮑，而是從臺灣帶來的九孔鮑。它有一個突出的優(yōu)點(diǎn)：長得比皺紋盤鮑快?！白钤绨l(fā)財?shù)氖且恍┖完愭?zhèn)陽兄弟打過交道的公職人員，據(jù)說他們每人都賺了幾千萬。”翁德全說。至于曾被當(dāng)作“生物衛(wèi)星”的四種雜色鮑，則完全被替代了，連種都沒有留下。

陳鎮(zhèn)陽兄弟帶來的機(jī)會稍縱即逝，那些五六年后才緩慢跟進(jìn)的人們，收獲了九孔鮑的厄運(yùn)。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，池子里的鮑魚幾乎全死光了。

“這并不奇怪，就是基因的問題。海洋中野生鮑魚的存量相當(dāng)少，進(jìn)入規(guī)?；B(yǎng)殖的鮑魚，全都是人工培育的品種。規(guī)模越大，近親繁殖就越厲害，幾代之后，品種就退化了?！?/p>

在九孔鮑退化的后期，代之而起的是黑鮑。這個品種是中國北方種，按實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，它要求水溫不能高于26℃，明顯不適應(yīng)東山海區(qū)，再加上近親繁殖，大約三年后，黑鮑全軍覆沒。

人們又把希望投向了在本地培育出來的皺紋盤鮑?；诤途趴柞U滅絕同樣的原因，這個原本能夠在30℃水溫中生長的本地化品種，在最近五六年中，也不可避免地退化了。

不確定的未來

游太利很好客，留記者在漁排上住了一晚。當(dāng)晚，海面上下了場毛毛雨，天氣預(yù)報里的大風(fēng)沒有來。

游太利的魚排所在位置，屬于當(dāng)?shù)厝怂Q的“內(nèi)?！薄Ｃ苊苈槁榈臐O排和木屋，乍看上去和一個村落無異。在漁排之間的水道上，出海釣魚的飛艇和養(yǎng)殖戶的小舢板、物料船往來穿梭。而在不遠(yuǎn)處的海岸邊，黑壓壓地停泊著幾排鐵殼漁船。

在東山，擁有一艘鐵船的人是島上真正的中產(chǎn)階級。一艘鐵船值400～500萬元，其中包括100多萬元的船契。所謂船契，是指漁船動力的配額。游太利說，船契價格現(xiàn)在越炒越高，1匹馬力要3000多元，而一條船的動力通常是600～700百匹。

跟中國沿海的其他地方一樣，隨著近海漁業(yè)的枯竭，海洋養(yǎng)殖和出遠(yuǎn)海捕魚，是東山人獲得動物蛋白質(zhì)的主要途徑。照翁德全的說法，這是東山人的菜籃子工程。

至于海地，既提供蛋白質(zhì)，也是漁民們生計的根本。游太利現(xiàn)在的身份有些尷尬，他屬于銅陵鎮(zhèn)的城鎮(zhèn)戶口，不能像島上的農(nóng)村戶口一樣分到海地。他的那一小片海地是租來的，價格不菲，4.5×4.5米的一個格子，租金一年要幾十塊錢。

而東山的海地正在縮小。東山的口號是打造“旅游港口城市”，這意味著需要在海港碼頭和度假地產(chǎn)上大量投資。游太利告訴記者，因?yàn)榇a頭要擴(kuò)建，靠近銅陵碼頭的魚排將會被拆掉。“漁排不能占水道。再說，鐵船有油污，那一帶的海水也不太適合養(yǎng)鮑魚了?！彼臐O排所在的區(qū)域，已經(jīng)被劃入開發(fā)區(qū)了。

沿海漁民失去海面，和內(nèi)陸地區(qū)農(nóng)民因修路、蓋廠房、城市擴(kuò)張而失地很相似。東山漁民以前大都養(yǎng)魚，但養(yǎng)魚成本高，死亡率高，于是就轉(zhuǎn)到養(yǎng)鮑魚、海參、海蠣。這幾年設(shè)備、人工、租金、海菜價格都越來越高了?！皫最^都是壓力，”游太利說。

和魚翅一樣，鮑魚消費(fèi)的國際化程度不算太高?！艾F(xiàn)在鮑魚主要還是要靠國內(nèi)市場消費(fèi)?！备砗Ｑ笫称饭镜目偨?jīng)理張福來對記者說。他是東山最早一批開冷凍廠的老板，他的廠區(qū)內(nèi)有2000噸的超低溫冷庫。10多年前，在九孔鮑接近尾聲的階段，他就開始向東山的養(yǎng)殖戶收鮑魚?，F(xiàn)在，他每天收進(jìn)的鮑魚大約有3000斤，而庫存則達(dá)到了100多噸。

他的訂單有不少損失。年前人民大會堂曾向他預(yù)定1萬份鮑魚制成品，現(xiàn)在訂單取消了。在他的工廠里，鮑魚有即食、活凍、漂燙等幾個系列，銷售的范圍也很大，“新疆、北京、東北的客戶都很多。不要以為新疆遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)就貴。新疆那些運(yùn)哈密瓜、葡萄的貨車不想空車回去，就算不夠油錢都會幫我們拉海產(chǎn)品的?！?/p>

出口是另一條路，因?yàn)橄愀酆蜄|南亞的華人吃鮑魚是有傳統(tǒng)的?！爸徊贿^，和內(nèi)地一樣，鮑魚在那邊也主要是用于招待?！本驮谟浾甙菰L他的前幾天，來過一位埃及客人。第一次吃到中國人做的鮑魚，埃及人覺得味道很不錯，可以賣到中東去。

張福來倒是不擔(dān)心皺紋盤鮑退化后，沒處收鮑魚了。因?yàn)?，只要這種消費(fèi)習(xí)慣還在，就會有人養(yǎng)。而且，他已經(jīng)聽說，有的大養(yǎng)殖場正在找替代皺紋盤鮑的新品種。

和游太利告別的當(dāng)天，他正準(zhǔn)備在漁排上裝太陽能。這樣一來，他就可以在那里看電視、睡覺了。這是他喜歡的生活。幾天前，他聽說東山的“海之星”冷庫組建了一支遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)，正在招聘船員，其中最引人矚目的是，遠(yuǎn)洋船長的年薪不含提成有18萬元。但他沒興趣。國內(nèi)有漁業(yè)專家曾說，派再多的遠(yuǎn)洋船隊(duì)去太平洋，也比不上搞好東海的漁場。在游太利看來正是如此，他想，能把一片家門口的海地“種”好就很不錯了。