絞好的肉餡要少買

文/梁橙橙

“如何吃得更安全？”是困擾全世界的難題。在美國(guó)，每年有5000萬(wàn)人因吃錯(cuò)食物生病。近期，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的綜合報(bào)告顯示，綠葉菜是導(dǎo)致食源性疾病的最主要源頭，而家禽和肉類導(dǎo)致的中毒致死率最高。該中心的流行病學(xué)家約翰·佩因特博士指出了各類食品所導(dǎo)致疾病的比例：水果、堅(jiān)果和蔬菜占46%，肉類和家禽占22%。3月5日，《紐約每日新聞》刊文，列出了食品安全專家通常不會(huì)采購(gòu)的幾種食物。

紐約食品安全顧問(wèn)南希表示，絞好的牛肉存在被細(xì)菌污染的隱患，因此她不會(huì)購(gòu)買牛肉餡，也不會(huì)在飯店點(diǎn)用肉餡做的菜。美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾對(duì)563批漢堡肉餡進(jìn)行檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，53%的肉餡含有產(chǎn)氣莢膜梭菌，30%的含葡萄球菌，這些細(xì)菌對(duì)人體健康均有一定的危害。美國(guó)廣播公司網(wǎng)站披露，超市里出售的牛肉餡中，70%含邊角料，甚至有一些本該廢棄的肉類組織。對(duì)此，筆者采訪了天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如，她表示，在我國(guó)，肉餡同樣存在健康隱患，比如，有些鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗就被直接放進(jìn)絞肉機(jī)，黏附在其表面的灰塵以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌，會(huì)隨之帶進(jìn)肉餡中。若絞肉機(jī)清洗不徹底，還容易帶來(lái)交叉污染。因此，要盡量避免選購(gòu)加工好的肉餡。

除肉餡外，還有些食物讓專家們敬而遠(yuǎn)之。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)新生病原體研究所的負(fù)責(zé)人邁克爾·巴茨表示，他不會(huì)吃生蠔和芽菜（如豌豆苗），因?yàn)樗鼈兛赡芎竽c桿菌等致病菌。專家們表示，生吃綠葉菜帶來(lái)的細(xì)菌污染也不容小覷，建議大家盡量熟吃蔬菜。此外，付金如表示，超市里的涼菜由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理，存在較大的安全隱患，消費(fèi)者應(yīng)少買。

便秘時(shí)更要吃主食

粗雜糧最好能占一半

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

幾乎所有人都或多或少地遭受過(guò)“便秘”的罪，它常常是機(jī)體對(duì)食譜太精細(xì)或太簡(jiǎn)單、水分不足，精神緊張或季節(jié)變換等做出的功能性反應(yīng)?！氨忝貢r(shí)應(yīng)該吃什么”是困擾很多人的難題，一般來(lái)說(shuō)，以下幾條食療對(duì)策可緩解便秘癥狀。

每餐有意識(shí)多吃主食，粗雜糧更好。很多便秘的人不敢多吃東西，其實(shí)吃得越少，則糞便越少，大腸內(nèi)壓力越小，便秘越嚴(yán)重，所以便秘時(shí)反而應(yīng)當(dāng)多吃飯。主食（尤其是玉米、小米、燕麥片等粗雜糧）含有比較多的膳食纖維，能增大大腸內(nèi)糞團(tuán)的體積，刺激大腸蠕動(dòng)。便秘時(shí)粗雜糧最好能占到主食的一半。

用酸奶代替牛奶。酸奶（乳酸菌飲料也可以）含有活的乳酸菌，它們是大腸內(nèi)正常的有益菌群的主力，補(bǔ)充乳酸菌可以改善糞團(tuán)的性狀，促進(jìn)糞便排出。

大量飲水。大腸的一個(gè)基本功能就是回收糞便中的水分，身體越缺水，大腸回收的水分越多，糞便越干燥，便秘越嚴(yán)重，所以喝水一定要充分，平均每天要喝3000毫升以上的水，保證有一部分水超過(guò)小腸的最大吸收能力，到達(dá)大腸，直接軟化糞便，并增加大腸內(nèi)的壓力，促進(jìn)糞便排出。

少吃刺激性食物。大蒜、辣椒等刺激性食物易導(dǎo)致體內(nèi)代謝廢物蓄積，此外，茶和碳酸飲料等也會(huì)對(duì)大腸造成緊張性刺激。

拉肚子，來(lái)碗酸辣湯

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 陳英云

一不小心吃壞肚子或者腹部受涼時(shí)就容易腹瀉，這是許多人都經(jīng)常遇到的事。這時(shí)家里常備的一樣調(diào)料或許能幫上忙，它就是胡椒。

因?yàn)楹反蟛糠侄忌L(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，所以溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)，十分適用于胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉。

胡椒有黑胡椒和白胡椒兩種。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。腹瀉期間，可在燉肉時(shí)加入8到10粒白胡椒調(diào)味，也可以在炒菜中加入4到5粒白胡椒，除了散寒以外，還能溫補(bǔ)脾胃，有效遏制腹瀉，涼拌菜里也可以加點(diǎn)白胡椒面。此外，胡椒常用于酸辣湯的制作，因此，腹瀉時(shí)喝碗酸辣湯也能起到很好的止瀉效果。腹瀉嚴(yán)重的話，可取10-20粒胡椒口嚼后，用開(kāi)水服下，一次基本上就止瀉了。

由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，所以每次最好別多吃。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣。

在夏季、秋季腹瀉高發(fā)的季節(jié)，日常做飯時(shí)適當(dāng)放一些白胡椒，有利于預(yù)防腹瀉。