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        夏日香熟

        2013-04-29 00:44:03曹雅欣
        醒獅國學(xué) 2013年6期
        關(guān)鍵詞:茶類烏龍烏龍茶

        曹雅欣

        烏龍茶又稱青茶,比之清清一杯的綠茶,一個“青”字的悄悄改換,就多了一重厚實、濃郁的滋味?!扒唷币舱撬耐庖?。烏龍茶的干茶成品多呈深綠色、青褐色,如仲夏的庭滿幕蔭,不再是綠茶嫩嫩的春芽細景。

        在春和秋的靜美之間,夏是一首悠長的調(diào)子,如同午后的蟬歌無休著長鳴,夏日是一年中慵懶停駐的嬌客,暑氣悠悠不散。烏龍茶從干茶品相,到茶湯成色,再到茶質(zhì)脾性,都有著夏的格調(diào)。

        ◎烏龍概述

        烏龍茶,是正好介乎于綠茶與紅茶之間的品質(zhì),綜合著綠茶與紅茶的制法,處于綠茶的不發(fā)酵和紅茶的全發(fā)酵之間,是半發(fā)酵茶。這使它既有綠茶的香芬,又有紅茶的醇厚,兼美之下,形成了烏龍茶出類拔萃的優(yōu)質(zhì)個性——經(jīng)沖泡后,茶底“綠葉紅鑲邊”、品相獨特,湯色橙黃明亮、燦爛如金,香氣濃郁持久、沁人心脾,滋味蕩氣回腸、回甘悠長。

        烏龍茶一旦遇水,就有著夏季里明媚耀眼的日照光澤,茶湯金燦燦漂亮得像要淌出蜜來,愉快地閃著誘人的鮮艷。烏龍的茶色最是明快喜人,而較之其他茶類經(jīng)過多次沖泡就明顯淡化了的湯色,烏龍茶的色澤又最是恒久,堪受多次的沸水澆注。這樣水深火熱的歷程,不改它金子般的內(nèi)質(zhì)。

        這緣于烏龍茶的制作過程。它在十多道加工程序里,經(jīng)歷了殺青、揉捻、烘焙等諸多不甚溫柔的相待,層層的錘煉,使它出落得飽滿厚實。以至于,當它入水,能夠在滾燙的高溫中承受住時間的考驗,任憑一泡一泡地砸打,而展現(xiàn)出長久散發(fā)內(nèi)質(zhì)的能力。

        所以在烏龍茶中,影響最為廣泛的鐵觀音,就素有著“七泡有余香”的驕傲。七泡過后,香氣依然馥郁,這是烏龍茶長于其他茶類的一大本領(lǐng),堪比夏季的久盛不衰,久久占據(jù)著一年中最為黃金的時段。

        春像個任性走過人間的孩子,一陣凌亂的腳步便嬉鬧而去,在春日誕生的綠茶也如美人一笑,千金買得只有燦然一瞬。而烏龍茶繼承了夏的持久長健,從茶樹的生長上就耐力十足。生長于雨量充沛、氣候溫和地帶的烏龍茶,一年甚至可采摘四至五季,即谷雨前后的春茶、夏至前后的夏茶、立秋前后的暑茶、秋分前后的秋茶,以及霜降之后的冬片。

        跨越漫長的時節(jié),把芳香從不吝惜地對人間開放,如夏日的驕陽,大方送給人們一個又一個陽光燦爛的日子。

        ◎烏龍品飲

        沖泡和品飲烏龍的過程,俗稱“工夫茶”,是一種極為講究的行茶法。要味道需存工夫,有工夫乃有閑心。

        烏龍茶最適合以紫砂壺來沖泡,紫砂散熱慢、保溫效果好,其材質(zhì)的尤為珍貴處在于,它可以吸附茶汁、蓄儲茶味,茶人也由此興起了“養(yǎng)壺”的意趣。經(jīng)年久用的紫砂老壺,甚至只是倒入熱水,便可自然散出茶味,品出茶香。

        一把精心對待的壺,往往都蘊藏著芬芳滿口的累累往事,所以有人說,一把好壺就是一首詩。但這工夫茶的壺?zé)o論取用何種材質(zhì),都應(yīng)遵循“茶具以小為上”的原則。

        在烏龍透明的琥珀色茶汁中,盈盈閃動的絕不僅是華而不實的浮色。烏龍茶飽含的有機化學(xué)成分明顯高于其他茶類,使它具有降血脂、降膽固醇、減少血液黏稠度、抑制血栓形成的藥理功效,還有抗衰老、減少皮下脂肪的美容功效。茶功如神,真如古人所說,“滌煩療渴,換骨輕身,茶茹之利,其功若神”。

        ◎烏龍品性

        夏季容易惹人心浮氣躁。而烏龍入水最是賞心悅目,湯色明黃璀璨,澄澈冰心,雖有夏的燦爛,卻戒暑的喧騰。此時看烏龍茶從壺嘴徐徐傾出,蕩在公道杯里的緩歌曼舞,像一首唐詩,悠悠地念著,用華貴的辭藻,說一段披著金衣的盛世歌謠。

        “七泡有余香”的烏龍茶,一泡又一泡,在盛夏的暑氣里,尤顯悠然長調(diào)。所以烏龍最適合待客,談性濃處,三五小時的光陰都在漫談清飲下飛快而過,烏龍茶后勁十足的茶性就能在不知不覺中,供應(yīng)多人的長時間品飲。

        高談闊論、機鋒往來之時,要靜心品味茶中的淡遠滋味是很難做到的,因此綠茶的過于清柔,就在此時顯得似有若無,頗存遺憾。烏龍茶卻能從視覺到味覺,都讓人明顯可感。映入眼簾即見亮澤,送到口中即知香滑,且長時間保持美麗不衰退。

        烏龍茶不僅是最得體的待客良飲,也是最解意的獨酌小調(diào)。午后蟬亂,正是一日中最閑長黏膩的時光,此時,莫若喚來烏龍茶的相陪,“品字三個口”,捏一小杯香茗,分三口以上細細飲下,咂摸每一泡饒有興致的變化,如感受天光一寸寸地轉(zhuǎn)移。

        到了愛喝烏龍茶的年歲,往往便是一個人的成熟華年,是中年以后的平穩(wěn)、堅定、內(nèi)里燦然、后力無窮。這最受中年群體廣泛喜愛的烏龍茶,以它清亮的茶色,香醇的滋味,悠長的回甘,教人們學(xué)會享受熱鬧與孤獨,如它的聞來沁脾,滋味萬千,杯底留香,回蕩齒間。

        編輯/洪麗

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