黃冠慶　曹要玲　黃曉亮

摘要：為了考察研究酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)肉仔雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，選擇健康的1日齡“科寶500”肉仔雞160只，隨機(jī)分成4組，每組10只，4個(gè)重復(fù)?？瞻讓?duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別飼喂添加0.1%、0.3%、0.5%酸化劑和益生素組成的復(fù)合添加劑的日糧，試驗(yàn)期為6周。結(jié)果表明，酸化劑和益生素聯(lián)用，當(dāng)添加量為0.3%時(shí)可顯著降低胸肌滴水損失（P<0.05），添加量為0.5%時(shí)可顯著提高腿肌率（P<0.05）及顯著降低胸肌滴水損失和胸肌率（P<0.05）。酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、皮脂厚、肌肉pH值和色度、熟肉率及剪切力無(wú)顯著影響（P>0.05）。

關(guān)鍵詞：酸化劑；益生素；肉仔雞；屠宰性能

中圖分類(lèi)號(hào)：S831.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）06-1378-03

酸化劑、益生素作為高效、無(wú)污染、無(wú)殘留的保健型飼料添加劑，正逐步被應(yīng)用于飼料行業(yè)。酸化劑具有酸化日糧，降低消化道的pH值，提高消化酶的活性，改善腸道的正常菌群的作用[1，2]；益生素指直接飼喂動(dòng)物并通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高飼料利用率的活性微生物或其培養(yǎng)物，包括活菌制劑和化學(xué)益生素（功能性寡糖），乳酸桿菌和枯草芽孢桿菌是動(dòng)物消化道中的有益微生物，具有維持腸道微生態(tài)平衡、刺激免疫、提高動(dòng)物消化功能等益生作用[3，4]；功能性寡糖能夠改善動(dòng)物胃腸道微生物區(qū)系，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，改善脂類(lèi)代謝，提高飼料養(yǎng)分利用率，改善動(dòng)物生產(chǎn)性能[5]。但酸化劑和益生素聯(lián)合使用的研究報(bào)道不多。

本試驗(yàn)以肉仔雞為研究對(duì)象，在飼料中添加酸化劑和益生素組成的復(fù)合添加劑，研究其對(duì)肉仔雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為酸化劑和益生素在肉仔雞飼料中聯(lián)合使用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與基礎(chǔ)日糧

酸化劑和益生素組成的復(fù)合添加劑由廣州廣牧豐生物技術(shù)有限公司提供，由多種有機(jī)酸、枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌及功能性寡糖組成。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧按照文獻(xiàn)[6]配制，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇健康的1日齡“科寶500”肉仔雞160只，隨機(jī)分成4組，每組10只，4個(gè)重復(fù)?？瞻讓?duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別飼喂添加0.1%、0.3%、0.5%酸化劑和益生素組成的復(fù)合添加劑的日糧。試驗(yàn)于2011年5～7月在廣東海洋大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，試驗(yàn)期6周。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞飼養(yǎng)于同一雞舍中，采用三階段的飼養(yǎng)方式；1～2周齡紅外線燈保溫，網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食，自由飲水，自然光照，常規(guī)免疫。飼養(yǎng)密度16只/m2。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

試驗(yàn)結(jié)束（6周齡）時(shí)從每個(gè)組中隨機(jī)抽取體重相近的肉仔雞8只（每重復(fù)2只），空腹稱(chēng)重，然后按文獻(xiàn)[6]進(jìn)行常規(guī)屠宰。

1.4.1 常規(guī)屠體性狀測(cè)定 各指標(biāo)計(jì)算方法如下：屠宰率=屠體重/活重×100%；半凈膛率=半凈膛/活重×100%；全凈膛率=全凈膛重/活重×100%；胸肌率=胸?。ㄈ┲?全凈膛重×100%；腿肌率=腿?。p）重/全凈膛重×100%；腹脂率=腹脂重/全凈膛重×100%；皮脂厚：用游標(biāo)卡尺測(cè)量尾椎前端、沿背側(cè)正中線切開(kāi)部位的皮膚與脂肪的厚度。

1.4.2 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

pH值：屠宰后45 min，用pH儀測(cè)定胸肌、腿肌pH值，每樣品測(cè)2次，取平均值。

熟肉率：取胸肌、腿肌約50～100 g，稱(chēng)重（W1），并標(biāo)上標(biāo)號(hào)牌。先將肉樣放入鋁鍋中，放在2 000 W的電爐上水煮45 min后撈出掛涼，15 min后稱(chēng)熟肉重（W2），計(jì)算熟肉率。計(jì)算公式為熟肉率=W2/W1×100%。

滴水損失：取胸肌、腿肌約5～10 g（W1），置于鐵絲網(wǎng)上。在樣品上覆蓋塑料膜，在冰箱中4 ℃恒溫放置24 h，再稱(chēng)重（W2）。稱(chēng)量2次取平均值。計(jì)算公式為滴水損失=（W1-W2）/W1×100%。

剪切力：屠宰后30 min取胸大肌和髂脛外側(cè)肌各一塊，去除筋腱、脂肪和肌膜，修剪成形狀為寬1.0 cm，厚0.5 cm的長(zhǎng)條肉樣，用C-LM型數(shù)顯嫩度儀測(cè)出剪切力值。每個(gè)肉樣測(cè)3次，取平均值。

肉色：用TC-PIIG型全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)測(cè)定屠宰后45 min胸大肌龍骨端和腿?。拿勍鈧?cè)肌）的色度（紅度a*，黃度b*和亮度L*值） ，每樣品測(cè)定2次，取平均值。

1.5 數(shù)據(jù)處理

全部數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)處理軟件進(jìn)行方差分析，組間采用Duncan法進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

從表2可看出，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的胸肌率均低于空白對(duì)照組，其中試驗(yàn)Ⅲ組顯著低于空白對(duì)照組（P<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的腿肌率均高于空白對(duì)照組，其中試驗(yàn)Ⅲ組顯著高于空白對(duì)照組（P<0.05），屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率和皮脂厚各組間無(wú)顯著差異（P>0.05）。

2.2 酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)肉仔雞肉品質(zhì)的影響

由表3可知，各組間的胸肌和腿肌的pH值差異不顯著（P>0.05），但試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌和腿肌的pH值均比空白對(duì)照組低；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的胸肌滴水損失均低于空白對(duì)照組，其中試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組顯著低于空白對(duì)照組（P<0.05）；在胸肌和腿肌的熟肉率、剪切力、紅度（a*）值、黃度（b*）值和亮度（L*）值方面，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組和空白對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）。

3 小結(jié)與討論

3.1 酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

屠宰性能是反映肉用畜禽重要的產(chǎn)肉性狀和經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，肉仔雞飼料中添加酸化劑和益生素組成的復(fù)合添加劑可提高腿肌率，這與于素紅等[7]在肉雞飼料中添加酵母培養(yǎng)物營(yíng)養(yǎng)可提高腿肌率的結(jié)果相符，但酵母培養(yǎng)物對(duì)胸肌率無(wú)影響，而本試驗(yàn)在提高腿肌率的同時(shí)相應(yīng)降低了胸肌率。雞的胸肌和腿肌由不同的肌纖維組成[8]，酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)肉雞腿肌、胸肌的影響可能與肌纖維的類(lèi)型有關(guān)，酸化劑可提高消化道酶的活性，改善腸道的正常菌群，再加上補(bǔ)充乳酸桿菌和枯草芽孢桿菌的調(diào)節(jié)作用，進(jìn)一步增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，增加產(chǎn)肉量和提高瘦肉率，至于酸化劑和益生素聯(lián)用是通過(guò)何種代謝影響胸肌率和腿肌率的還有待深入研究。

3.2 酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)肉仔雞肉品質(zhì)的影響

pH值是評(píng)定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它是反映動(dòng)物宰殺后肌體肌糖原酵解速度的重要指標(biāo)。宰后隨保存時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉的pH值逐漸下降， pH變化過(guò)高或過(guò)低都表示肌肉品質(zhì)惡變。本試驗(yàn)觀察到酸化劑和益生素聯(lián)用后，肉仔雞的胸肌和腿肌的pH值均比空白對(duì)照組的低，但統(tǒng)計(jì)學(xué)上差異不顯著（P>0.05），說(shuō)明酸化劑和益生素聯(lián)用不會(huì)影響肉仔雞肌肉pH值。

滴水損失也是一項(xiàng)重要的肉品質(zhì)性狀指標(biāo)，滴水損失反映肌肉保持原有水分的能力，滴水損失越大表明肌肉的系水能力越差。肌肉系水力差會(huì)導(dǎo)致大量液體外流，可溶性營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重，肌肉變得干硬無(wú)味，肉品質(zhì)量下降。本試驗(yàn)表明，添加0.3%和0.5%酸化劑和益生素組成的復(fù)合添加劑可顯著降低胸肌滴水損失，說(shuō)明酸化劑和益生素聯(lián)用是通過(guò)降低滴水損失來(lái)改善肉雞肌肉品質(zhì)的。

在該試驗(yàn)條件下，酸化劑和益生素聯(lián)用，其添加量為0.3%時(shí)能顯著降低胸肌滴水損失（P<0.05），為0.5%時(shí)可顯著提高腿肌率（P<0.05）和顯著降低胸肌滴水損失及胸肌率（P<0.05）。酸化劑和益生素聯(lián)用對(duì)屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、皮脂厚、肌肉pH值和色度、熟肉率及剪切力無(wú)顯著影響（P>0.05）。

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