石建存，楊彩然，段曉紅

摘要：養(yǎng)雞生產中為了防止疾病的發(fā)生，在飼養(yǎng)過程中使用大量抗生素，造成食品中肉、蛋抗生素殘留超標污染環(huán)境等一系列世界性問題，食品安全與人類健康息息相關，為了人類食品安全，在飼料中少用、限用或禁用抗生素已成為必然趨勢。如何在肉雞和蛋雞生產中不使用抗生素添加劑，保證雞群健康生長，提高經濟效益？本文主要從飼料添加維生素、電解質、益生素和益生元、醋、大蒜、木炭、膠體銀等的作用機理、用途、使用注意等幾方面進行了綜述，以期對養(yǎng)雞企業(yè)和專業(yè)戶起到借鑒作用，從而生產出無抗生素的產品，提高養(yǎng)雞生產效益。

關鍵詞：禁抗;雞;電解質;益生素;木炭;大蒜

飼料工業(yè)中使用抗生素作為飼料添加劑可追溯到20世紀40年代，已有70年多年的歷史，隨著抗生素殘留和細菌耐藥性問題的日益嚴峻，隨著我國食品安全監(jiān)管體制的持續(xù)優(yōu)化及投入量的不斷提升，抗生素的使用也逐漸成為社會大眾關注的焦點，為了確保人們的食品安全，農業(yè)農村部發(fā)布194號公告，規(guī)定自2020年7月1日起全面禁止在飼料中添加抗生素[1]。對于養(yǎng)殖戶而言，為了確保雞的存活率，常使用一些具有特殊功能的藥劑。因此，當前雞的無抗養(yǎng)殖必不可少的就是技術革新，以此來確保蛋雞無抗養(yǎng)殖的生態(tài)化協調發(fā)展[2]。如何在雞的飼養(yǎng)中不添加抗生素而使雞群保持健康，如何生產無抗生素的雞肉和雞蛋產品，是許多養(yǎng)雞生產者正在尋找的方法。本文主要從飼料中添加維生素、電解質、益生素和益生元、醋、大蒜、木炭、膠體銀等的作用機理、用途、使用注意等幾方面進行論述，以期對養(yǎng)雞企業(yè)和專業(yè)戶起到借鑒作用，從而生產出無抗生素的產品，提高養(yǎng)雞生產效益。

1 維生素

當雞感染球蟲和其他的腸道疾病時，會降低其對脂溶性維生素的吸收能力。此時在飼料內增加維生素的補充，特別是脂溶性維生素A、D、E、K的補充，可以提高雞群的抗病力。另外可在飲水中填加一定量的維生素來減少二次感染的機會。

在應激大的時候，比如轉群、接種疫苗、產蛋旺季、極端天氣，特別是雞抵抗力降低的時候，增加維生素補充劑可以用來預防疾病。如果在雛雞出生后的前三周適當補充維生素，會使雛雞生長良好。

2 電解質

當雞因為中暑、腹瀉或寄生蟲等原因造成脫水的時候，會導致體液中礦物質的消耗，破壞機體正常的電解質平衡。任何時候，只要糞便稀薄，或者脫水，在飲用水中加入電解質就會有助于機體電解質平衡的恢復，反過來也可以說有助于身體的代謝和體液的保留。另外也可加入電解質、有機酸、酶和益生菌混合在一起的溶液。國外在緊急情況下常補充供嬰兒用的“倍得力”（Pedialyte）電解質沖劑，其效果更好。

國外的養(yǎng)雞生產中常給雞飲用Gatorade（佳得樂，一種運動飲料），是因為它含有更少的糖。用電解質替代飲水，飲水4～6h/d，持續(xù)時間超過一周，而其他的時間給雞飲用新鮮的飲水替代電解多維。

電解質使用注意：不要給健康的雞群使用電解質，因為它會導致電解質不平衡，與預想的效果相反。如果雞群患有球蟲病或其他的疫病引起的腹瀉，不要以為使用電解質可以替代藥物。

3 益生素和益生元

為了維持肉雞的腸道健康，規(guī)?；B(yǎng)雞場常使用抗菌劑作為所謂的“生長促進劑”。但隨著消費者越來越擔心抗生素殘留問題，養(yǎng)雞行業(yè)開始尋找天然益生素和益生菌來作為飼料添加劑的替代品[3，4]。

3.1 益生菌

正常情況下雞的腸道里充滿了大量的不同種類的細菌，而其中能夠恢復或改善小腸正常菌群的活性有益菌稱為正常菌群或益生菌。

使用抗生素和其他抗菌劑既能殺死致病菌，也會殺死有益菌。任何受到極端應激的雞都會因機體益生菌的存在而減輕應激反應;任何使用抗生素的雞也會由于益生菌的存在減輕對機體的損害。在抗生素治療后，一種簡單的恢復有益物質平衡的方法就是每天給每只雞喂一大湯匙純活性培養(yǎng)的酸奶，持續(xù)一周，可迅速恢復健康。

但是，過量的使用益生素會破壞腸道細菌的生態(tài)平衡，損害雞的健康。同樣需要注意的是，細菌和原蟲在雞的腸道內并不是生活在同一個生態(tài)位置上。因此，由益生菌產生的競爭排斥不直接適用于球蟲等原蟲病。但是，任何對雞的免疫系統(tǒng)促進的因素都會使雞更健康，并更好地抗擊各種疾病，包括球蟲病。

3.2 益生元

益生元是天然的可溶性纖維來源，不能被雞消化，但它可以促進有益菌在大腸的生長和活動[5，6]。最常見的益生元是被稱為低聚糖的碳水化合物。如大蒜、洋姜、蒲公英、大多數豆類以及一些谷物，包括大麥、燕麥和小麥。

不管益生元是滋養(yǎng)有益菌，還是結合并清除病原微生物，益生元都可以幫助雛雞快速地繁殖出健康的有益菌群。任何日齡的雞，在極端應激時期補飼益生元都可以幫助機體緩解腹瀉、幫助消化、促進營養(yǎng)吸收。它們對幫助恢復抗生素治療后有益菌的增生尤其有益。此外，益生元還能減少糞便中的酸的排出量，從而減少雞舍中刺鼻的氨氣。

4 醋

4.1 醋和嗉囊的pH值

病原微生物一般在pH值7.5～9之間的范圍內大量繁殖，它們中的大多數都不能忍受酸性環(huán)境，而有益菌（益生菌）生長環(huán)境的pH值在5.5～7之間，一只健康雞的嗉囊pH值在5～6之間，這是產生乳酸菌的理想范圍。

當應激較大時，雞通常喝的水比平時少，擾亂了消化腸道內有益菌的活動，包括嗉囊。有益微生物數量的減少，會導致病原體數量的增加。而醋是一種天然的抗菌物質，其pH值在2～3之間。并且雞喜歡醋的味道，當雞生病、受傷時會喜歡喝更多的醋。所以在應激大的雞群的飲用水中加入一點醋，既能使雞多喝水，又有助于保持嗉囊的酸度，從而抑制嗜堿性病原微生物的繁殖，有利于嗜酸有益菌的發(fā)育增殖。醋的添加量大約是每4L水加入15mL，當水質較硬（堿性水）時，醋的使用量要加倍。但是，添加過多的醋會讓雞停止喝水，從而產生相反的效果。

在飲水中加入醋還有一個好處，就是可以抑制水中病原微生物的生長。在疾病暴發(fā)的時候，健康的雞和受感染的雞喝同樣的水，醋可以減緩疫病的傳播。此外醋也是很好的消毒劑，用于清潔料槽、飲水器和水線等設備。

4.2 醋與消化系統(tǒng)健康

在應激或疾病情況下，雞的食欲下降，而空腹情況下則不會產生胃酸，結果胃的pH值上升，且pH值升高后抑制了有益菌的生長，促進了致病菌的繁殖。消化系統(tǒng)pH值升高的第一個現象是稀糞的出現。在飲水中添加醋，會刺激雞多喝水、吸收更多的醋酸，以恢復消化系統(tǒng)的酸堿平衡。

4.3 最好的醋

在多數情況下，在雞的飲水中使用醋，與其種類無關緊要。只要含有4%的醋酸就可以了。大多數家用醋，無論是蘋果醋還是蒸餾蔬菜、水果制成的醋都可以使用。但也有例外，如在治療呼吸道疫病的時候，雞口腔和咽喉會產生大量的黏液，使用蘋果醋優(yōu)于其它醋。蘋果醋的添加量大約是每4L水加入15mL（當水質較硬<堿性水>時，蘋果醋的使用量要加倍），可用添加蘋果醋的水作為唯一的水源，直到病情好轉。

4.4 什么情況下不用醋

由于雞喜歡醋的味道，在飲水中加入醋，促進蛋雞飲水，不可以有效降低雞體內的pH值嗎？答案是否定的，正如醋酸對消化道pH值沒有影響一樣，它對血液pH值也沒有影響。此外，酸化的水會造成蛋雞采食鈣含量減低，且蛋雞需要鈣來制造蛋殼，所以在炎熱的夏季，加醋會使蛋殼更薄。低血鈣還會降低神經系統(tǒng)的沖動，導致肌肉無力，蛋雞就會出現產蛋困難等問題。所以，夏季是不能通過在飲水中加入醋來防止脫水和促進腸道益生菌的。

在夏季酷暑時，在飲水中加入0.2%～0.3%的碳酸氫鈉（小蘇打）可以幫助血液pH恢復到適當的水平，也會提升蛋殼質量。

5 大蒜

眾所周知，大蒜具有廣泛的抗菌特性，能有效地對抗細菌、真菌、病毒和內部寄生蟲，包括原生動物。大蒜的主要成分是大蒜素，這種化合物使大蒜具有獨特的味道和刺鼻的氣味。新鮮大蒜中含有大蒜素前體物蒜氨酸，無異味。

大蒜素和大蒜烯都是阻斷病原體代謝所需的酶來發(fā)揮作用。在低濃度情況下，它們不能抑制足夠的酶來徹底消滅病原體，但它可以降低病原體的毒性;在高濃度下，它可以影響足夠的酶來殺死病原體。在它們之間，大蒜素和大蒜烯大約影響24種不同的病原微生物的生存能力。而且與磺胺類藥和青霉素類藥不同的是，它們不會產生耐藥性。且與青霉素、磺胺類藥不同是它們不是全身性抗生素，而是通過接觸法殺死病原微生物的。因此，大蒜素可能被認為是一種防腐劑，而不是抗生素。

5.1 大蒜的益處

張吉鹍[7]研究大蒜總提取物（TGE）具有的維持動物健康的3大屏障（微生物屏障、免疫屏障以及化學屏障與微生物屏障的雙重屏障）作用是其替抗的優(yōu)勢所在。初步研究表明，大蒜含有低聚糖、益生元，能刺激有益菌的生長激發(fā)免疫功能。每周飼喂兩次少量剁碎的生大蒜給雛雞，不僅有利于其免疫系統(tǒng)的發(fā)育，還能讓它適應大蒜的味道，讓它在今后的生活中更習慣于采食。生大蒜可以通過刺激食欲來增強下垂體成熟的成年雞免疫系統(tǒng)。可以將壓碎的大蒜按每4L水加入4瓣大蒜的量加入飲水中，每天提供新鮮的大蒜水。

由于大蒜水有刺激性味道，使用時應逐漸增加用量，使雞慢慢適應，直到每4L水4瓣的量。同時，對于需要抗生素治療的雞群，大蒜與藥物有協同作用。

1）大蒜汁噴霧可以預防雞北方螨蟲 制作蒜汁噴劑時，先將蒜去皮，而后用大蒜榨汁機碾碎，或者在食品加工機里旋轉，或把蒜壓在碗上的濾網里，把蒜汁擠出來。去除過濾機內可能堵塞噴霧器的小塊蒜泥，可以用棉布或咖啡濾紙過濾。將大約55mL大蒜汁與500mL水混合，制成大約10%的大蒜汁噴霧劑。每周將噴霧劑在受感染雞的肛門附近噴霧，持續(xù)3周，然后根據需要繼續(xù)治療使用。

2） 大蒜油治療雞癬或真菌感染 制作大蒜油的時候，先將大蒜去皮，然后用壓榨汁機將蒜瓣碾碎，或用食品加工機將蒜瓣碾碎。測量壓碎的大蒜數量，把它加入四倍油的量。比如如果粉碎15g的大蒜，將它與56克橄欖油、花生油或任何一種通常的廚房使用油混合，浸泡4h。使用時要戴上一次性的手套或其橡膠手套，用手指或棉簽蘸油涂抹受感染的部位，注意不要接觸雞的眼睛。每天涂抹，直到癬消散（或隔天涂抹大蒜精油）。

徐靜等[8]研究飲水中添加0.06mL/L大蒜精油有助于改善蛋雞腸道組織形態(tài)，增加有益菌的定植，提高蛋雞的生長性能。

3）大蒜粉 每20 kg飼料中加入0.6kg的大蒜粉拌飼，發(fā)現可以中和糞便的氣味，但不能有效改善雞蛋的味道。范秋麗等[9]研究817肉雞在2～21日齡階段基礎飼糧中混合添加25mg/kg，100mg/kg大蒜素，22～41日齡階段混合200mg/kg大蒜素可提高生長性能、經濟效益、胴體性能、抗氧化和免疫功能。

5.2 大蒜的使用注意

不同品種的大蒜含有不同數量的大蒜素。一些大蒜產品的含量幾乎是其他品種的三倍。生產方法和儲存時間會影響蒜氨酸的含量，制備方法也會影響蒜氨酸的含量。此外，不同類型的制劑有不同的抗菌性能。大量研究表明，使用濃縮的、精制的（純的）提取物或商業(yè)制備的添加劑，在實驗室條件下，可以抗試管內的微生物（不是活的動物）。

基于大蒜素能殺死腸道細菌的可能性，尤其是大蒜素和抗生素一起使用的話，那么大蒜素就能殺死腸道細菌，但隨后需要添加一種益生菌，以確保足夠的有益腸道菌群。

養(yǎng)雞場經常討論的一個問題是，大蒜素中的一些有機硫化物是有毒的硫酸鹽，可能會導致貧血，這是一種紅細胞被破壞的嚴重疾病。然而，鳥類的紅細胞有一個細胞核，這在一定程度上保護了它的安全，不像貓和狗的紅細胞那樣，對硫代硫酸鹽的毒性敏感。當雞長時間吃少量大蒜的時候，它們的紅細胞的再生速度幾乎與被破壞的速度一樣快。所以，一只雞在同一時間，只要不吃大量的蒜，就不會發(fā)展成溶血。

6 木炭

6.1 木炭的益處

各種木炭都是無味、惰性、不溶水、難以消化，沒有營養(yǎng)價值或藥物價值。但是由于其具有多孔的特性，具有吸附毒素，并將其從動物體內清除的作用。

當喂雞時，木炭能跟飼料中可能存在的霉菌毒素相結合的機能，它還能結合污染飼料的殺蟲劑和飼料中的除草劑。木炭吸收的水分是其重量的五倍，給患有腹瀉的雞喂食，不僅通過吸收多余的水分來使糞便變干，而且還可以結合任何導致腹瀉的致病菌。通過消除病原體，它可以刺激消化系統(tǒng)中的有益微生物的活動。

木炭還可以去除雞糞的臭味，它的工作原理是，雞采食木炭后，細菌會把尿酸鹽轉化為無臭味的銨鹽，而不是有臭味的氨氣。

研究表明，在小雞前4周，飼喂木炭能讓它們發(fā)育得更好。蛋雞采食木炭后蛋殼質量更好，減少破殼蛋的發(fā)生。硬木碳是一種顆粒狀的木炭，當它被分解成貓砂大小的顆粒時，會在肌胃停留，并促進消化。

6.2 木炭的來源

提供自由選擇的木炭，而不是直接混合到飼料內，讓雞進行選擇性采食。此外，活性炭與其他物質的結合時沒有選擇性，可以結合毒素，也會結合營養(yǎng)元素。

6.3 木炭使用注意

2012年，美國飼料控制委員會官員（AAFCO）撤銷了活性炭作為飼料成分的條款。不僅把活性炭列入不可使用成分表，而且把木炭用于動物飼料或不常見的商業(yè)用途定位為非法行為。其中所列舉的原因包括木炭沒有營養(yǎng)價值，木炭本身可能污染飼料，飼料生產者可能會不加區(qū)別地使用木炭作為毒素或其他污染物的吸附劑等。

7 膠體銀

膠體銀對大多數的細菌、真菌、原生動物和一些病毒具有極高的毒性，但對雞和人無毒，因此是一種安全的、經過時間考驗的天然抗菌劑。

對雞來說，膠體銀的最佳用途是緩解眼部、皮膚或呼吸道的感染。如果感染了，可在眼睛里滴上幾滴這種藥水。對于皮膚感染，可使用滴劑、噴霧或藥膏或凝膠。

8 小結

隨著無抗生素時代的到來，越來越多的抗生素替代品被用在養(yǎng)殖生產中，抗生素替代物的研究開發(fā)取得較好效果，在雞生產中表現出很大潛力，在產品生產、應用及作用機理方面還需更深入研究，養(yǎng)殖企業(yè)要對這些非抗生添加劑加以區(qū)別使用，才能創(chuàng)造出更大的生產效益。

參考文獻：

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