高靈芝 吳家宏

又到畢業(yè)季，當(dāng)其他學(xué)校學(xué)生忙著去各大招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)拼學(xué)歷、拼運(yùn)氣之時(shí)，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生卻仍在按部就班地上學(xué)、實(shí)習(xí)，絲毫不受“就業(yè)難”的影響。“我們的畢業(yè)生還沒畢業(yè)就已經(jīng)被企業(yè)預(yù)定光了，現(xiàn)在都是學(xué)生在挑崗位！”該校校長(zhǎng)夏國軍一臉自豪地“揭秘”。

昔日不知名，今朝放異彩。從量變到質(zhì)變，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校用了6年的時(shí)間。而這6年，學(xué)校只堅(jiān)持做了一件事情——圍繞區(qū)域經(jīng)濟(jì)鑄造特色品牌專業(yè)。一手強(qiáng)石雕，一手抓烹飪，雙軌并行，雙拳出擊，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校以驚人的氣勢(shì)成功“逆襲”。

民間工藝 石都宏揚(yáng)“絕雕”

作為青田縣的一張“文化金名片”，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校的石雕專業(yè)帶有濃厚的青田色彩，在浙江省內(nèi)一枝獨(dú)秀。

九山半水半分田的青田縣，位于浙江中南部，境內(nèi)山口、方山等地盛產(chǎn)“葉蠟石”，以燈光凍、封門青、黃金耀等油脂狀凍石為上品，質(zhì)地溫潤，色彩斑斕，紋理奇特，價(jià)比黃金，是雕篆首選石材。青田石與壽山石、昌化石、巴林石并稱“中國四大名石”。

有名石就有絕雕。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的青田石雕工藝已有6000年的悠久歷史。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，“菘澤文化”早期的“青田石黃”是青田石雕的最早印證。目前，青田縣已建成以山口鎮(zhèn)為中心、輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生產(chǎn)工廠及創(chuàng)作工作室1300余家，全縣從事石雕創(chuàng)作、生產(chǎn)、經(jīng)營的已有3萬多人，年產(chǎn)值近20億元。石雕由此成為青田縣的支柱產(chǎn)業(yè)，各類石雕作品遠(yuǎn)銷50多個(gè)國家和地區(qū)，享譽(yù)海內(nèi)外。

隨著石雕產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，石雕專業(yè)人才嚴(yán)重匱乏，矛盾一時(shí)難解。為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)青田石雕這一傳統(tǒng)民間特色工藝，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校順應(yīng)發(fā)展需求，于1993年開辦石雕工藝專業(yè)。2008年，青田縣委、縣政府著眼打造“中國石文化之都”，出臺(tái)專項(xiàng)扶持政策，設(shè)立每年150萬元的石雕專項(xiàng)資金，依托青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)辦學(xué)資源，采用“一套班子，兩塊牌子”的模式，創(chuàng)辦了青田縣石雕藝術(shù)學(xué)校。

從一個(gè)特色專業(yè)，到一所石雕藝術(shù)學(xué)校，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校堅(jiān)持走精品化、特色化的辦學(xué)路子。

白雪梅是學(xué)校石雕專業(yè)組組長(zhǎng)。時(shí)值周末，她與組員童友松又一次來到山口石雕工廠，與浙江省石雕大師裘良軍探討如何編寫教材《精雕修細(xì)》中關(guān)于細(xì)坯技巧的細(xì)節(jié)。深入一線實(shí)地調(diào)研，白雪梅犧牲周末時(shí)間已是家常便飯，雖然很辛苦，但是她非常樂意?！爸挥猩钊胄袠I(yè)調(diào)研，梳理和整理石雕理論與經(jīng)驗(yàn)，才是填補(bǔ)青田石雕技藝?yán)碚摱贪宓淖罴淹緩?。這是一件前人沒有做過的事，對(duì)青田石雕的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。”白雪梅邊說邊向記者展示《精雕修細(xì)》教材，而這僅僅是6本核心教材、5本項(xiàng)目教材中的一本。

除編寫地方特色教材外，學(xué)校還注重教學(xué)模式的創(chuàng)新。2009級(jí)石雕（2）班的華杰已經(jīng)開始在浙江省工藝美術(shù)大師徐永麗的工作室工作。與華杰一樣，所有石雕專業(yè)的高三學(xué)生都是在高三開學(xué)伊始，就被學(xué)校安排到石雕工廠或大師工作室進(jìn)行技藝提升。三分之一時(shí)間在工廠跟師傅學(xué)技能，三分之二時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，這正是青田石雕專業(yè)特有的“現(xiàn)代學(xué)徒制”。近年來，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校打破原有的教學(xué)模式和教學(xué)體系，對(duì)石雕工藝專業(yè)學(xué)生的課程以工作崗位能力培養(yǎng)及任務(wù)引領(lǐng)的實(shí)踐教學(xué)操作為方向進(jìn)行教學(xué)改革，如“項(xiàng)目教學(xué)法”“選課制”“分層次培養(yǎng)教學(xué)”等，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技能和現(xiàn)代教學(xué)新方法的有效結(jié)合。

在學(xué)校石雕操作室內(nèi)，青田石雕行業(yè)的資深藝人陳長(zhǎng)青老師正在為學(xué)生們上課，手把手地傳授動(dòng)物創(chuàng)作技藝。作為學(xué)校的特聘教師，陳長(zhǎng)青每周四、周五都會(huì)到學(xué)校上課，項(xiàng)靈君老師每周一、周二來校上課。學(xué)校不僅特聘陳長(zhǎng)青、項(xiàng)靈君當(dāng)教師，還特聘倪東方等6位國家級(jí)大師和陳小甫等26位省級(jí)大師擔(dān)任石雕專業(yè)學(xué)生的“西席”?！坝辛耸袼囆g(shù)學(xué)校，有了一批批石雕專業(yè)的學(xué)生，石雕藝術(shù)就不怕后繼乏人了。”正是出于對(duì)“指尖藝術(shù)”的熱愛，老藝術(shù)家們對(duì)指導(dǎo)學(xué)生樂此不疲。

雄厚的師資換來的是畢業(yè)生們的光明前途。夏國軍校長(zhǎng)向記者介紹，石雕專業(yè)一個(gè)班30多名學(xué)生中，有3至5個(gè)出類拔萃的學(xué)生，可以選擇拜國家級(jí)大師為師，成為“入室弟子”，未來極有可能成為新的大師；部分學(xué)生則可選擇升學(xué)進(jìn)入浙江藝術(shù)職業(yè)學(xué)院深造，成為高級(jí)技師；其余學(xué)生則可以選擇直接就業(yè)，月薪也有三千到五千元。

為提升學(xué)校辦學(xué)層次，提高學(xué)校內(nèi)涵，2012年，學(xué)校與浙江藝術(shù)職業(yè)學(xué)院實(shí)行石雕工藝專業(yè)“3+2”聯(lián)合辦學(xué)。2013年6月5日，學(xué)校還與中國美院簽定了《開展石雕人才培養(yǎng)工作合作意見書》。今后，學(xué)校將進(jìn)一步提升辦學(xué)層次，為實(shí)現(xiàn)中國美院青田石雕藝術(shù)學(xué)院的目標(biāo)而努力。

國際廚師 僑鄉(xiāng)打好“僑牌”

2009年，邱中偉同學(xué)獲浙江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生技能比賽中餐冷拼項(xiàng)目二等獎(jiǎng)；2010年，李奏同學(xué)在浙江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生技能比賽暨選拔參加全國中職烹飪技能大賽中取得一等獎(jiǎng)；2011年，葉挺同學(xué)獲浙江省中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生技能大賽暨全國職業(yè)院校技能選拔賽食品雕刻項(xiàng)目二等獎(jiǎng)……

近年來，學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生積極參加浙江省中職學(xué)生烹飪專業(yè)技能比賽各大獎(jiǎng)項(xiàng)，獲得了較好的成績(jī)，為麗水增光添彩。在今年4月舉辦的浙江省中職技能烹飪比賽中，高二學(xué)生季新飛和賴幼升以出色的刀工嶄露頭角，又一次獲得獎(jiǎng)牌。

學(xué)生技術(shù)精湛與學(xué)校專業(yè)的厚重歷史底蘊(yùn)息息相關(guān)。細(xì)細(xì)數(shù)來，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪專業(yè)已有28年的歷史，是浙江省最早創(chuàng)辦烹飪專業(yè)的學(xué)校之一。談及開設(shè)烹飪專業(yè)的初因，夏國軍校長(zhǎng)直言“就是為了抓住僑鄉(xiāng)這一實(shí)際縣情”。

早在1985年，青田就被譽(yù)為“華僑之鄉(xiāng)”。如今全縣50萬人口中，有25萬華僑分布在120多個(gè)國家和地區(qū)。每年出國人員高達(dá)1萬人。值得一提的是，青田華僑中從事餐飲行業(yè)的占了大部分?！霸诤Ｍ獾闹胁宛^中，總能看到青田廚師忙碌的身影?！毕膰娦ｉL(zhǎng)說。

以僑鄉(xiāng)背景為依托，學(xué)校烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生也以進(jìn)軍國際市場(chǎng)為目標(biāo)。紅案操作室內(nèi)，正在精心烹制紅燒魚的吳康浩同學(xué)告訴記者，因?yàn)楦改?、親戚都在意大利，自己也會(huì)選擇出國就業(yè)。

據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，該專業(yè)的畢業(yè)生85%以上實(shí)現(xiàn)出國就業(yè)，為青田華僑在海外開設(shè)的中餐館提供了強(qiáng)有力的人才支撐。學(xué)校也因此被外界譽(yù)為“國際廚師生產(chǎn)線”。

學(xué)校傾力做大做強(qiáng)烹飪專業(yè)，以實(shí)訓(xùn)接軌國際作為第一招。從簡(jiǎn)單的平底鍋到各式專業(yè)的鍋鏟，從小巧的榨汁機(jī)到大型復(fù)雜的烤爐，在學(xué)校的西餐實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，這套來自瑞典的原裝西餐設(shè)備已經(jīng)成為學(xué)生們的“新寵”?！皩I(yè)的設(shè)備，擬真的環(huán)境，才能切實(shí)滿足西餐烹飪教學(xué)的全部需求?！睂?duì)此，夏國軍校長(zhǎng)笑言：“再花80萬也值得！”

與此同時(shí)，學(xué)校積極提升專業(yè)層次，把構(gòu)建“院校聯(lián)辦”模式作為第二招。從2009年開始，學(xué)校與浙江旅游職業(yè)學(xué)院簽訂了“3+2”聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，每年招收1個(gè)班40名學(xué)生進(jìn)入“3+2”大專班學(xué)習(xí)。大專班的開設(shè)，大大增強(qiáng)了烹飪專業(yè)的魅力。與賴幼升一樣選擇先進(jìn)青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校、再考浙江旅游職業(yè)學(xué)院的學(xué)生不在少數(shù)。

為了幫助出國學(xué)生盡快適應(yīng)新的生活環(huán)境，順利就業(yè)，有針對(duì)性地開設(shè)小語種培訓(xùn)班被學(xué)校視為第三招。除了英語課，還增設(shè)了西班牙語、意大利語、德語等課程?！拔覀兛梢詰{借自己的興趣愛好，在高二開學(xué)初選修一門小語種進(jìn)行實(shí)用性口語培訓(xùn)。”在賴幼升的課程表上，可以清楚地看到每個(gè)星期都安排了兩節(jié)小語種培訓(xùn)課。他說，每個(gè)培訓(xùn)班由50名左右的學(xué)生組成，培訓(xùn)課程全部免費(fèi)。如果有意愿，還可以參加其他興趣班和社團(tuán)來提升口語的能力。

經(jīng)過多年的發(fā)展和積淀，烹飪專業(yè)作為青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校的老牌專業(yè)展現(xiàn)出朝氣蓬勃的生命力。從2008年開始，烹飪專業(yè)連續(xù)6年保持在6個(gè)班、300名學(xué)生的招生規(guī)模，成為僑鄉(xiāng)學(xué)子報(bào)考的第一志愿。去年，學(xué)校餐旅服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地成為中央財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地。

揚(yáng)鞭快馬，圍繞百億文化產(chǎn)業(yè)，青田縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校打出了漂亮的組合拳。而今，石雕和烹飪兩大專業(yè)正朝著“做精、做優(yōu)、做特、做強(qiáng)”的目標(biāo)騰飛，“小學(xué)校、大專業(yè)”的優(yōu)勢(shì)格局也已初具雛形。